Restaurant et café en franchise : comment créer son entreprise pour un débutant ?

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

Les franchises de restaurants et de cafés sont l'un des moyens les moins chers et les plus simples de démarrer votre propre entreprise. Il n'est pas nécessaire de repartir de zéro, d'investir d'énormes sommes d'argent dans des promotions, pour que le consommateur commence à reconnaître la marque. Tout est fait et prêt à fonctionner maintenant. L'achat d'une entreprise franchisée est une situation gagnant-gagnant pour les nouveaux venus dans l'entreprise.

Une franchise c'est…

Littéralement, le terme "franchise" désigne le transfert du droit d'utiliser le nom, la marque de l'entreprise. Outre le nom, le vendeur franchisé, ci-après dénommé le franchiseur, transfère également à l'acheteur les principes et technologies de production, les contacts des fournisseurs et les conditions de coopération avec eux, un plan d'affaires élaboré et testé dans la pratique, les développements de commerçants. L'acheteur, ou franchisé, n'est pas non plus obligé de promouvoir et de faire connaître la marque, toutes ces fonctions sont confiées au franchiseur.

Ainsi, le franchisé devient une partie deune grande entreprise développée et travaille en même temps comme un entrepreneur privé. C'est un type d'entreprise très fiable et assez rentable.

Le franchisé verse au franchiseur une redevance initialement fixée pour l'achat d'une franchise de bar, restaurant, cantine ou tout autre établissement, puis lui octroie un pourcentage de chiffre d'affaires bien défini. Les entreprises de franchise échouent rarement à rester à flot, la plupart d'entre elles franchissant facilement le cap des cinq ans de travail, développant et générant des bénéfices considérables.

Avantages

Ouvrir un restaurant franchisé ou tout autre établissement est assez simple et ne nécessite pas de gros investissements financiers. En cas de doute, vous devez vous familiariser avec les principaux avantages de cette entreprise:

• La probabilité d'échec tend vers zéro. Le schéma d'entreprise a déjà été pensé, construit, testé dans la pratique plus d'une fois. Le système est garanti rentable et ne nécessite aucune intervention extérieure. Il n'y aura pas besoin d'expérimenter, d'apprendre de ses erreurs. Tous les bogues ont déjà été corrigés pour vous. C'est-à-dire que c'est la meilleure option pour ceux qui connaissent encore peu le domaine des affaires et ne savent pas comment et comment gagner le consommateur.
• Reconnaissance. La marque gagne sa popularité auprès du consommateur depuis plus d'un an, beaucoup de travail et d'argent sont investis dans ce processus. La franchise prête un nom que tout le monde connaît et auquel il fait déjà implicitement confiance.
• Prise en charge complète. Le franchiseur est prêt à soutenir le développement de sa propre marque de toutes les manières possibles et n'est nullement enclin au fait qu'une institution portant son nom aura une mauvaise réputation. C'est pourquoiLes représentants du franchiseur fournissent toutes sortes d'assistance et de soutien au franchisé, en lui fournissant des informations sur les fournisseurs, l'organisation des achats, les principes de service, les exigences techniques, etc.
• Simplifier les canaux de prêt. Aujourd'hui, les banques ne sont pas pressées d'accorder des prêts à « à qui l'on ne sait pas », en particulier pour les gros montants destinés au développement des affaires. Mais si un représentant d'une marque bien connue contacte, la situation change radicalement. Et les craintes de la banque sont dépassées. De plus, le franchiseur peut toujours se porter garant dans une opération de prêt.

Défauts

Bien sûr, aussi belle et sans nuage que soit l'idée de créer une franchise pour une chaîne de restaurants, bars et cafés, il y a toujours une place pour les défauts. Il n'y en a pas tellement, seulement deux, mais quand même:

• Dépendance. Un entrepreneur privé opérant sous une franchise n'a pas la possibilité d'introduire ses propres idées ou de changer les principaux secteurs d'activité. Le parcours de développement de la franchise est défini par le franchiseur, et le franchisé doit le suivre avec constance. Naturellement, si quelque chose ne va pas avec un acheteur de franchise et qu'il n'y a pas de profit, tous les participants à cette entreprise en souffrent, mais s'il y a une augmentation financière, alors absolument tous les représentants de la marque éminente reçoivent une récompense.
• Engagements. L'une des principales obligations est le paiement des redevances, c'est-à-dire des pourcentages des bénéfices. Il doit être régulier et, bien sûr, non égal à zéro. La deuxième obligation importante est le respect de toutes les conditions de la transaction. En achetant une franchise, l'acheteurs'engage à fournir un service spécifique aux consommateurs et aux employés des entreprises. Il y a eu des situations où le franchisé ne pouvait pas fournir les conditions établies et le niveau de service, puis le franchiseur a été contraint de fermer cette entreprise.

Choix commercial

Avant d'acheter une franchise, vous devez vous familiariser en détail avec les conditions offertes par le franchiseur et, bien sûr, connaître le montant des frais initiaux et des redevances. Par exemple, la franchise de restauration rapide Burgerclub est fournie sans acompte, vous n'avez qu'à payer régulièrement 2% du produit. Ce sont des conditions très loyales et favorables. C'est parce que Burgerclub est une marque régionale.

Mais les marques mondiales peuvent demander un paiement initial pouvant aller jusqu'à environ un million de roubles. Un restaurant de renommée mondiale coûte un peu plus cher et le pourcentage ici sera beaucoup plus élevé. En moyenne, les entreprises de renommée mondiale fixent des redevances à environ 6 % de leurs revenus. Naturellement, le prix d'une franchise de restaurant n'est pas indiqué en monnaie nationale, mais en dollars, vous devez donc faire attention au taux de change et, si possible, vous mettre d'accord avec le franchiseur sur la possibilité de le fixer.

Enregistrement de LLC ou IP

Pour ouvrir une entreprise officielle, vous devez décider de ce qu'elle sera à l'avenir - un point unique ou un réseau d'établissements. Si une franchise de restaurant est achetée pour un point, il est préférable de choisir un entrepreneur individuel, et dans le cas d'une stratégie à long terme visant le développement et l'expansion, vous devez ouvrir une LLC. PourPour ce faire, vous devez vous inscrire, enregistrer une adresse légale, ouvrir un compte bancaire et payer les frais d'État.

Chambre

Que faire ensuite ? Vous devez décider du format du café et choisir une salle pour cela. Il peut s'agir d'un petit endroit fermé ou d'une rue ouverte. Tout dépend du type d'institution et des préférences personnelles. Par exemple, il est préférable de vendre une franchise de restaurant de bière à l'intérieur, et pendant la saison chaude, il suffit de prendre quelques tables à l'extérieur pour ceux qui le souhaitent.

Vient ensuite l'étape de la remise en état des lieux. C'est souvent très long et urgent, car le franchiseur est pointilleux sur l'emplacement, l'apparence et les équipements. Le problème disparaît si l'ouverture du restaurant est prévue dans un grand centre commercial ou dans la zone de restauration.

Personnel

Le nombre d'employés à embaucher dépend directement de la taille du futur restaurant. Le personnel minimum doit être composé de trois personnes. Il s'agit d'un cuisinier, caissier et nettoyeur. Combien d'employés sont nécessaires pour ouvrir un petit établissement de restauration rapide. Si une franchise de restaurant est lancée, vous devez penser à plus d'employés. Le niveau des salaires est le plus souvent fixé directement par le franchiseur.

Coût total et délais

Les étapes les plus élémentaires pour créer votre propre entreprise ont été décrites ci-dessus. Voyons maintenant combien coûtera une franchise de restaurant.

Alors achètele droit de travailler sous le nom d'une entreprise bien connue, c'est-à-dire la franchise elle-même - jusqu'à un million de roubles, la conclusion et la discussion d'un contrat d'achat peuvent prendre en moyenne 10 jours.

L'enregistrement officiel de votre propre entreprise en Russie coûte environ 30 000 roubles et prend de 2 semaines à un mois.

Le choix des locaux, la rédaction d'un contrat de bail et les travaux de réparation peuvent durer de 1 à 2 jours à plusieurs mois, le coût de ce processus variera de 1 à 5 millions de roubles en moyenne.

La durée du recrutement dépend entièrement du franchisé personnellement, mais à ce stade il est rarement nécessaire de retarder, en moyenne - 10 jours. Vous devez allouer à partir de 135 000 roubles pour les salaires, ce n'est que pour le premier mois de travail.

Nous obtenons le résultat suivant: pour ouvrir un restaurant, vous aurez besoin de 8 à 10 millions de roubles, un simple comptoir coûtera moins cher - environ 1 million de roubles. Tous ces coûts sont amortis dès la première année d'exploitation. La rentabilité de l'institution est de 15 à 20% du chiffre d'affaires. Le profit dépend directement du nombre de places dans le restaurant et du coût du chèque moyen. Le revenu annuel peut aller de 3 à 8 millions de roubles.