Comment ouvrir un café d'été : instructions étape par étape. De quoi avez-vous besoin pour ouvrir un café

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

Toute entreprise commence par sonder le sol, avec une étude approfondie. Si vous avez besoin de données précises, vous pouvez contacter des agences spécialisées et commander une étude sur une demande spécifique. Mais les entrepreneurs sont différents en ce sens qu'ils savent identifier les niches libres "à vue d'œil".

Comment ouvrir un café d'été ?

Les affaires saisonnières demandent un maximum d'efforts et de temps. Contrairement à un établissement ouvert toute l'année, un café d'été nécessite un temps de promotion plus long. Mais c'était comme ça avant. Le développement des technologies de l'information simplifie grandement les tâches des entreprises. Des technologies simples vous aident d'abord à créer une clientèle et ensuite seulement à démarrer une entreprise. Nous examinerons en détail dans le matériel.

Recherche de niche

Les cafés d'été peuvent être ouverts non seulement en ville, mais aussi dans les petites villes et même dans les villages. L'endroit idéal est les zones touristiques et balnéaires, les cercles d'hôtels et d'auberges. Dans ce scénario, vous pouvez jeter 50% sur le nombre estimé de visiteurs par jour. La raison en est beaucoup de recherches et d'expériences pratiques dans le merchandising, qui disent que l'impulsivitéles achats peuvent représenter jusqu'à 60 % des revenus.

Une autre ligne de recherche est l'étude des concurrents. Y a-t-il un autre café d'été dans un rayon de 2-3 pâtés de maisons ? Quel est le menu ? Quelles puces sont utilisées ? Qu'est-ce qui attire les visiteurs ? L'option idéale est l'absence de concurrents à l'horizon prévisible.

Plan d'affaires

L'un des secrets d'une analyse précise est qu'elle est effectuée sur papier. Il ne suffit pas de calculer le montant des dépenses et des revenus sur la calculatrice. Un projet détaillé pour un café d'été doit répondre aux questions suivantes:

• Pourquoi ce lieu a-t-il été choisi ?
• Dans quelle pièce ou zone l'établissement sera-t-il situé ?
• Conception de plateforme - style, design, coût.
• Y aura-t-il des espaces supplémentaires: parking, espace pour enfants, piste de danse, espace non-fumeur ou terrasse de café d'été ?
• Menu: qu'est-ce qui sera servi ? La présence d'un bar, d'une pâtisserie ou d'une boulangerie.
• Organisation de divertissement: musique, DJ, toastmaster ou autre méthode de divertissement.
• Types d'ustensiles de cuisine, appareils électroménagers et ustensiles, leur nombre.
• Nombre d'employés: cuisiniers, serveurs et administrateurs.
• Manières d'acheter de la nourriture, des boissons et des ingrédients. Avez-vous besoin d'une voiture et d'un chauffeur ?
• Services supplémentaires gratuits pour les visiteurs.
• Services payants supplémentaires.
• Meubles de café - où acheter ou commander ? Montant des dépenses.
• Vêtements pour le personnel dans le même style: design, confection et prix.
• Plan marketing: comment les visiteurs découvriront-ils un nouvel établissement ? Quoibudget publicitaire? Quels canaux seront utilisés ?
• Méthodes supplémentaires pour monétiser l'équipement.
• Chips que les concurrents n'ont pas.
• Budget pour le premier mois.

La réponse à ces questions doit indiquer le montant nécessaire pour démarrer l'entreprise.

Question de locaux

Après des calculs détaillés, vous devriez chercher une chambre. Trois options s'offrent à vous: acheter, construire ou louer.

Les locaux loués comportent le plus de risques. Premièrement, le paiement mensuel du loyer doit être constamment inclus dans le budget. Deuxièmement, une notoriété se crée, le lieu fait l'objet d'une promotion, mais à tout moment on peut vous demander de quitter les lieux.

Si les plans sont sérieux et que l'entrepreneur a l'intention de travailler longtemps dans le domaine de la restauration, il vaut la peine d'examiner les options où il y a la perspective de la pleine propriété des locaux. Déménager dans un nouvel emplacement après la promotion de la marque est lourd de pertes. Les lauriers de nombreuses années de travail sous la forme de clients réguliers peuvent être récoltés par d'autres personnes.

S'il n'y a pas d'argent pour l'achat, vous pouvez rechercher des investisseurs ou des partenaires prêts à investir dans le projet de café d'été en échange d'une certaine part des bénéfices futurs. Une hypothèque devrait être considérée comme une dernière option. Il est pertinent si les cafés d'été ouverts en tant qu'entreprise promettent de très bonnes perspectives.

Créer un menu

La cuisine est l'épine dorsale du secteur de la restauration. Il faut déterminer la direction: plats européens exquis, desserts français, cuisine italienne avec pizza,oriental avec des épices ou mélangé. Mais ici aussi, le talent du cuisinier reste le facteur décisif.

Compte tenu des spécificités du commerce, la carte doit obligatoirement comporter un large choix de desserts, boissons, glaces, salades et autres plats légers. Les restaurateurs expérimentés notent que les plats de viande sont en demande en été, en particulier les barbecues avec de la bière et d'autres boissons alcoolisées. Ils peuvent être accompagnés d'une variété de salades de légumes frais, de plateaux de fromages, de pâtisseries farcies et de thés aromatisés.

En tant que fonctionnalité supplémentaire, vous pouvez inclure:

• Narguilé.
• Karaoké.
• Coin selfie.
• Tables pour un café d'été au design inhabituel - poufs ou fauteuils à bascule.
• Concours avec prix parmi les visiteurs.
• Sur le parking - laver la voiture pendant que les propriétaires se reposent.
• Si le café est familial, alors une bonne aire de jeux doit être organisée.

Un établissement est connu pour permettre aux clients d'écrire sur les murs avec un marqueur. Un autre était différent en ce sens qu'il servait à l'entrée des pantoufles jetables aux adultes et des bonbons aux enfants.

Dans tous les cas, les principales exigences ne changent pas: un café d'été doit être propice à de longues conversations, être confortable et se nourrir délicieusement.

Recherche de fournisseurs

La deuxième exigence importante est la qualité des produits. La viande debout peut gâcher la qualité de tous les plats. Les visiteurs qui ont reçu de la nourriture de ce lot décideront d'oublier le chemin de ceinstitution. Les hommes ne pardonneront pas si la bière est périmée. Tout se résume à trouver des fournisseurs fiables. Vous devez passer un accord avec eux. Cela donne le droit légal d'exiger des livraisons dans les délais et une qualité de produit appropriée.

S'inscrire

Il existe deux types de propriété en Fédération de Russie: les entrepreneurs individuels et les personnes morales. La différence réside dans le fait qu'un entrepreneur individuel est responsable à hauteur de ses propres biens immatriculés à son nom. Et les risques d'une personne morale ne vont pas au-delà du capital autorisé constitué avant l'enregistrement.

La liste des documents requis pour l'enregistrement peut être obtenue auprès des bureaux locaux du Registre d'État unifié des personnes morales et de l'EGRIP. Des informations sont également disponibles sur le site Internet. Le processus d'enregistrement ne prend pas plus de 5 jours pour les deux formes de propriété.

Recrutement

Travailler dans des établissements saisonniers est plus attrayant pour les étudiants et les écoliers qui décident de gagner de l'argent supplémentaire pendant les vacances d'été. Si le café est situé dans la ville ou non loin de là, il ne devrait y avoir aucun problème avec la main-d'œuvre. Si l'établissement est situé dans des zones touristiques et à l'écart de la zone résidentielle, alors vous devrez peut-être vous occuper d'une location avec hébergement. L'avantage de cette option est que la main-d'œuvre est toujours moins chère en périphérie qu'en ville.

La deuxième question est de savoir comment enregistrer les employés. Le Code du travail prévoit des exigences uniformes pour la procédure d'embauche. Selon lui, tous les employés doivent être officiellement enregistrés et l'entrepreneur est tenu de leur facturer des primes d'assurance.

En pratique, les entrepreneurstrouver la voie légale gênante. Compte tenu de la courte durée du travail, ils préfèrent ne pas inscrire le salarié, mais délivrer le salaire « dans une enveloppe ». Au total, plus de 30 % des Russes travaillent dans le secteur parallèle de l'économie. La lutte contre de tels phénomènes relève de la compétence de l'inspection du travail et des autorités fiscales locales. Ils ont le droit de se présenter à une inspection à tout moment et d'imposer des amendes s'ils constatent des infractions.

Formation du personnel

La qualité du service n'est pas moins importante que la qualité des ingrédients, le goût des plats et le mobilier du café à l'intérieur. Mais le grand adversaire d'un bon self-service est le facteur humain: distraction, fatigue, malhonnêteté et émotivité. Il est important de garder l'esprit de bonne humeur, de bonne volonté et de motivation dans le personnel.

La meilleure motivation est l'argent. Par conséquent, cette question doit être considérée au stade de la formation des salaires. Vous ne devez pas épargner vos efforts et votre argent pour renforcer l'esprit d'équipe et la motivation.

Témoignage d'un entrepreneur: dans la journée, lorsqu'il y a peu de visiteurs, il y a un relâchement général des serveurs. L'animateur a proposé une solution originale: toutes les 30 minutes tout le monde sort dans la salle et danse pendant 30 secondes. Si au début les serveurs étaient indifférents et riaient au lieu de danser, plus tard l'esprit d'aventurisme est apparu: ils ont préparé des numéros de groupe et se sont pleinement produits dans la salle. Le public était ravi.

Lancement d'une campagne publicitaire

Il y a plus de cent ans, la publicité est apparue. Depuis lors, il s'est développé à un rythme mesuré, à la recherche d'options de mise en œuvre plus efficaces et moins budgétaires. Réseaux sociauxouvert de grandes opportunités: ils peuvent promouvoir n'importe quelle entreprise. L'échelle n'est pas limitée: cela peut être à l'intérieur d'un pays, cela peut être la planète entière. Les investissements sont minimes. Si vous invitez périodiquement des stars locales à un déjeuner gratuit en échange d'une histoire sur votre page, alors nous pouvons supposer que le marché est presque gagné.