Comment ouvrir un café, par où commencer ? Plan d'affaires du café. Documents requis pour commencer

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

Le secteur de la restauration devient de plus en plus populaire en Russie. Maintenant, vous pouvez ouvrir un café ou un bar exactement comme vous en avez toujours rêvé. Il peut s'agir d'un mini-café ou d'un fast-food. Peut-être souhaitez-vous ouvrir une pâtisserie ou créer le premier café pour enfants de la région.

Il y a beaucoup d'options, mais quelles sont les premières étapes à suivre pour ouvrir un café ? Où commencer un plan d'affaires et que rechercher lorsqu'il s'agit de votre premier projet ?

Choisir un emplacement pour un établissement réussi

Le premier point clé dans la création d'un établissement où l'on peut se restaurer est le choix des lieux. Le succès ou l'échec du projet en dépendra. Vous pouvez faire une rénovation chic, créer une atmosphère unique et engager un chef brillant. Mais si la mauvaise zone est choisie, il n'y aura pas de visiteurs: le café et la billetterie seront vides jour après jour. Malheureusement, il existe de nombreux exemples de ce type parmi ceux qui réfléchissent à la manière d'ouvrir un café.

Affairesle plan commence par la recherche d'une zone. Lors du choix d'un pied, faites attention à l'état des principaux systèmes de communication. Faites attention à la disponibilité des égouts, de l'approvisionnement en eau et du chauffage. Une bonne option serait de racheter l'ancienne salle à manger, où se trouve déjà une cuisine. Il est plus difficile et plus coûteux de construire un nouveau café à partir de locaux inadaptés à la cuisine, mais moins chers: hangars et entrepôts.

La plupart des restaurants et des bars ouvrent dans les zones résidentielles. S'il y avait déjà une cantine, un pub ou un restaurant à cet endroit, alors tout est en ordre, vous pouvez ouvrir un café dans un immeuble résidentiel. Mais si vous décidez d'ouvrir un café pour la première fois, par où commencer le processus pour éviter bien des écueils ? Si les sons de la musique et les arômes de la cuisine deviennent des invités indésirables dans les appartements des résidents, les problèmes peuvent commencer très rapidement. Par conséquent, il convient de veiller à l'avance au bon zonage de la pièce, à l'isolation phonique et à la hotte aspirante. Si les résidents trouvent le quartier incommode, le café peut simplement être fermé.

Tirer ou acheter ?

La location n'est pas la meilleure option. Surtout quand il s'agit d'un grand café. Le loyer a tendance à augmenter, et non à cause de la bonne situation économique du pays. Si vous décidez soudainement de déménager, la réparation et la clientèle resteront avec le propriétaire. La plupart des restaurateurs vénérables et établis ont ouvert leur entreprise en rachetant la propriété. Après cela, l'institution peut être annoncée à grande échelle, sachant que le coût des relations publiques est un investissement dans l'avenir. De plus, si le projet n'a pas lieu pour une raison quelconque, vous pouvez toujours louer votre espace, mais la sous-location est plus difficile.

Avant l'ouvertureil vaut la peine de contacter des spécialistes afin de savoir s'il est rentable d'ouvrir un café, de prendre en compte toutes les réglementations légales et les exigences des clients. Sur la base de ces recommandations, un plan de projet est élaboré. Une fois le plan d'affaires du café reçu, un exemple de celui-ci doit être soumis à Rospotrebnadzor. Après avoir convenu du projet avec les agences gouvernementales, vous pouvez commencer à réparer et à réaménager.

Repas avec bon goût

Il est très important de choisir un seul concept et style de restaurant ou de café. Pour quel public souhaitez-vous travailler ? Qui voulez-vous voir parmi les invités ? Les réponses à ces questions vous aideront à comprendre les valeurs de vos visiteurs potentiels et à développer une image adaptée. N'oubliez pas de considérer vos idées car votre rêve personnel est en train de se réaliser.

Peu importe le niveau de restaurant que vous envisagez d'ouvrir, il est important de trouver votre "zeste", autour duquel le concept sera construit. Réfléchissez, quel est ce critère qui distinguera votre boutique de toutes les autres ? Cette question vous aidera à ouvrir un café avec succès.

Comment mettre en place un business plan ?

La première étape sera la segmentation et l'évaluation des risques. Les enthousiastes sautent souvent ces étapes, sous-estimant les faiblesses de l'entreprise et les forces des concurrents. De plus, à ce stade, il vaut la peine de calculer les coûts en espèces et de connaître le délai de récupération.

Un plan d'affaires de café fonctionnel est un exemple de bonne préparation. Cela ne peut se faire sans un portrait précis d'un client potentiel, ses revenus sociaux, ses goûts, son mode de vie.

En ce momentla question est en train d'être tranchée d'où le café tirera le principal bénéfice: en raison d'un chiffre d'affaires important ou d'une marge bénéficiaire élevée ? Si, par exemple, votre invité typique est un jeune étudiant qui aime passer du temps avec des amis, consommer des frites et de la bière légère, il est peu probable qu'il apprécie les repas gastronomiques coûteux. Il ne comprendra pas les prix fabuleux d'une crème de 30 ingrédients et d'un foie d'oie préparés selon une recette spéciale. Cette option de planification d'entreprise risque de se solder par un échec, malgré le fait que vous parveniez à ouvrir un café.

Mise en route: documentation et inscription

Cela nécessitera un ensemble de documents.

Premièrement, seul un entrepreneur peut faire des affaires dans notre pays. Vous devez d'abord ouvrir une LLC ou une IP.

Deuxièmement, construisez le package de documentation suivant:

• autorisation de localiser un établissement délivrée par Rospotrebnadzor;
• permis obtenu auprès des pompiers;
• confirmation de la conformité des locaux aux normes sanitaires (contrat de bail, carnets médicaux du personnel, certificat d'enregistrement d'état, autorisation pour les matières premières et les produits commerciaux);
• licences pour vendre au détail, alcool et tabac;
• brevet d'activité commerciale sur le territoire donné (délivré par les gouvernements locaux);
• notification du début des activités.

La loi fédérale n° 294-FZ du 26 décembre 2008 « Sur la protection des droits des personnes morales et des entrepreneurs individuels dans l'exercice du contrôle de l'État (supervision) et du contrôle municipal » réglemente cette activité.

Une personne morale (entrepreneur) fournit la documentation nécessaire à Rospotrebnadzor sur le lieu réel. La notification remplie est complétée par une copie-extrait du registre d'État unifié des personnes morales (entrepreneurs), ainsi qu'une copie du certificat d'enregistrement auprès des autorités fiscales. Ces documents suffisent pour ouvrir un café.

Mise en route

Le travail de la plus petite restauration est impensable sans équipement. Pour préparer une tasse de café ou faire de la crème glacée, vous avez besoin d'une base technique. Il est nécessaire de réfléchir à tous les détails au stade de la conception de la pièce.

Tous les équipements doivent être aussi fonctionnels et pratiques que possible, durables, répondre aux exigences des bars, restaurants et cafés. Sinon, la technique ne sera tout simplement pas payante.

Les appareils modernes vous permettent de préparer rapidement des repas de qualité. Mais une productivité élevée n'est pas seulement le résultat d'une base technique puissante de l'institution, mais aussi de la capacité du personnel à y travailler. Il est très important d'organiser un atelier pour les employés après l'achat d'une nouvelle voiture.

Le bon équipement augmentera la rentabilité de l'entreprise, tandis que les mauvaises machines entraîneront des pertes.

Meubles et accessoires

C'est une autre question importante à laquelle consacrer votre attention avant d'ouvrir un café. Par où commencer pour construire une situation ? Une solution rentable serait de commander un ensemble de mobilier conçu dans un design unique. Cependant, il s'agit d'une option exclusive - elle est toujours plus chère. Boîteacheter des meubles prêts à l'emploi. Si un café est la première entreprise de ce type, des meubles bon marché serviront de modèle afin de mieux voir les besoins de l'institution par son exemple. Commander les bons meubles sera plus facile la prochaine fois.

Facteur humain: recruter des talents

Le nombre d'employés dépendra du volume des ventes de l'établissement. Toutes les routes dans le "edal" sont réduites au cuisinier. Il est comme un capitaine sur un navire. Le chef doit non seulement cuisiner de délicieux plats, mais aussi les décorer magnifiquement. C'est très bien si vous connaissez votre futur chef à l'avance, même au stade où vous élaborez un plan d'affaires de café.

Un exemple où un cas est ouvert sous un maître bien connu ne passera certainement pas inaperçu dans la ville.

La composition idéale de la cuisine est le chef, le nombre requis de cuisiniers et de lave-vaisselle. Il devrait y avoir deux trains de ce type - pour un horaire de travail posté. Le bras droit du propriétaire - le chef - doit cuisiner rapidement, sans réduire la qualité des plats, car des inondations de visiteurs se produisent assez souvent dans de tels endroits.

Si le chef est l'âme de l'établissement, le prochain groupe de travailleurs est son visage. Les barmans, les serveurs, les administrateurs s'adressent personnellement au client. L'impression que fait le gérant du salon lorsqu'il accueille des invités peut être le tournant d'une relation.

Si vous n'avez aucune expérience dans l'embauche de travailleurs, essayez les conseils suivants. Souvenez-vous de votre endroit préféré et essayez de discuter avec son propriétaire du choix du personnel. Apprendrelui les détails de la façon d'ouvrir un café. Le plan d'affaires de son idée vit déjà dans les murs de l'institution, et peut-être que ses conseils vous éviteront des catastrophes financières et émotionnelles. L'expérience réussie d'un collègue est toujours précieuse pour quelqu'un qui sait apprendre.

Tous les propriétaires vous diront que vous ne devez pas choisir vos employés uniquement en fonction de leur beauté. Parfois, les administrateurs, comme les serveurs, doivent se retrouver dans des situations très délicates où ils doivent défendre l'honneur de l'établissement et ne pas perdre le client. Ici, bien sûr, vous avez besoin d'intelligence, de débrouillardise, de capacité à communiquer. Une telle personne peut faire des erreurs, mais ne doit pas laisser tomber le propriétaire. La capacité à résoudre pacifiquement les conflits est un talent précieux, alors payez vos employés quand vous payez.

Un bon serveur est aussi un excellent vendeur qui peut offrir exactement ce que le client veut ou ne sait pas encore ce qu'il veut.

Pour que le café soit bon marché, vous pouvez y inviter une équipe déjà établie, ou du moins la colonne vertébrale d'une équipe qui travaille ensemble depuis un certain temps. Cela contribuera à rendre le processus de travail rapide et harmonieux. C'est la nuance importante qui distingue défavorablement les nouveaux établissements des chaînes établies.

Jour "délicieux"

Donc, lorsque les procédures de base sont terminées et que vous pouvez inviter des invités, vient l'étape de l'achat de nourriture. Bien sûr, si vous n'avez pas investi dans la publicité et que vous ne vous attendez pas à un afflux de visiteurs le premier jour, vous pouvez alors améliorer progressivement le menu en finalisant la cuisine. Et pourtant, vous avez parcouru ce chemin pour le succès, et le succès de l'institution est saFull house. La nourriture est une denrée périssable, mais il vaut mieux en stocker en excès que de se retrouver avec une salle pleine et des frigos vides, en expliquant que l'on vient de pouvoir ouvrir un café.

Où commencer vos achats ? Cette question est assez bien résolue dans les chaînes de cafés. Ils ont des livraisons bien établies avec les meilleurs fournisseurs du réseau, et lors de l'ouverture d'un nouveau point, le franchisé aura déjà un devis approximatif, des téléphones pour coordonner les achats. Vous pouvez utiliser cette expérience par vous-même, surtout si vous allez ouvrir un café à Moscou, où il y a beaucoup à acquérir de l'expérience.

Budget comestible

Un bon avantage des grandes villes comme Moscou est la possibilité d'emprunter ou de faire partie de l'équipement gratuitement.

Les fournisseurs peuvent fournir gratuitement des vitrines, des réfrigérateurs. De plus, de vénérables entreprises aux poches profondes proposent des accessoires souvenirs gratuits pour attirer les clients. Tasses de bar, cendriers et même meubles avec logos. Tout cela sera une contribution inestimable pour ceux qui sont désireux d'ouvrir un café à peu de frais. Une partie de l'équipement, comme un micro-onde ou une bouilloire, il est tout à fait possible d'apporter de chez soi.

Si vous ouvrez un café dans une ville russe moyenne, les avantages seront différents. Inutile d'investir dans l'aménagement intérieur et de diversifier le menu chaque semaine. Vous n'avez pas besoin d'une publicité fabuleuse et d'une image glamour de l'institution. Cela peut même effrayer les visiteurs qui comprennent le mot "convivialité" différemment de "choses métropolitaines".

Premières grosses dépensesseront les factures de services publics, la publicité, les salaires et les frais de nourriture. Les premiers mois ne sont généralement pas rentables, mais ne désespérez pas si vous avez déjà réussi à ouvrir un café. Par où commencer dans cette situation est de vider le "coussin financier". Il s'agit du montant initialement budgétisé pour une telle période. Une fois que l'entreprise est sur un parcours de niveau, les coûts seront principalement liés à la réparation et à la mise à niveau de l'équipement.

Pressé: comment ouvrir un fast-food ?

Si vous décidez du type de café, sachez que la demande de restauration rapide est très élevée.

Le fait est que ce type de nourriture convient aux groupes les plus pauvres de la population en raison du faible coût du déjeuner et des employés de bureau qui grignotent sur le pouce. Cela crée un certain flou dans le portrait du client, mais met en avant d'autres critères du projet.

Fast café doit être situé dans un endroit très fréquenté. Vous devez vous démarquer de la concurrence. Pour ce faire, il suffit d'ouvrir un mini-café au moins au coin du centre commercial où se trouve le rival: l'essentiel est que les flux de personnes ne se croisent pas.

D'un point de vue légal, ouvrir un restaurant chic demande autant de travail que d'ouvrir un fast-food. Mais les investissements dans le second seront dix fois moindres. Le propriétaire d'une telle entreprise investit principalement dans des équipements de cuisine primitifs et des espaces de location.

Les plus petits gourmets

Les enfants sont aussi des connaisseurs de gastronomiecuisine. Mais ils valorisent plutôt autre chose. Comment ouvrir un café pour enfants dans votre ville et ne pas faire d'erreur de calcul ? Il convient de noter qu'il s'agit encore d'un créneau non rempli en Russie, alors qu'en Occident, il existe un café pour enfants dans chaque endroit bondé et un menu pour enfants dans chaque restaurant qui se respecte.

Ici, bien sûr, une attention particulière doit être portée à la conception de la pièce afin que les enfants se sentent à l'aise. Il est préférable d'inviter un designer et de consulter des animateurs, car ils organiseront ici des vacances et des événements. Peut-être devriez-vous choisir une ligne stylistique, un conte de fées, une époque. L'entourage doit faire en sorte que les enfants se sentent à l'aise et reconnaissables, et leurs parents - fabuleux.

Un bon endroit pour un restaurant pour enfants serait là où il y a un jardin d'enfants, une clinique pour bébés ou une aire de jeux à proximité. Il suffit de faire une salle de 60 places et de remplir le menu de pâtes aux formes bizarres, de soupes et de délicieuses céréales - avec une telle base, vous pouvez déjà ouvrir un café.

Entreprise de confiserie

C'est le terrain le plus fertile pour l'investissement. Pour ouvrir un restaurant avec un four, 100 000 dollars suffisent. Par conséquent, ouvrir un café-pâtisserie est assez simple.

Cet établissement ravira ses convives avec des pâtisseries fraîches et une boisson chaude. Soit dit en passant, pourquoi ils viennent à la confiserie, ce sont de délicieux produits de boulangerie, et ils ne sont bons que frais. Par conséquent, ce type de café n'a pas besoin d'un cuisinier, mais d'un boulanger.

La rentabilité de l'entreprise atteint 30 % avec un investissement de 400 000 dollars.

Les pâtisseries sont très différentes. Il peut s'agir de tramways artistiques dans les stations de métro où vous pouvez acheter des muffins et des sachets de thé. Mais il peut aussi s'agir d'une maison de confiserie avec un siècle d'histoire, où sont réalisées de véritables œuvres d'art. Et les gens sont prêts à payer pour des glucides savoureux et beaux.