Plan d'affaires du café. Comment ouvrir un café: calculs et conseils d'entrepreneurs à succès

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

Un café est un petit établissement qui se distingue des points de restauration par un assortiment spécial. Ici, les visiteurs ont la possibilité de passer une commande composée de délicieux cafés et de confiseries inhabituelles. Dans le même temps, les cafés ne proposent généralement pas d'entrées froides, de plats principaux ou de salades.

Si vous souhaitez ouvrir votre propre entreprise prospère, l'une des options consiste à envisager d'ouvrir une telle institution. Dans le même temps, un plan d'affaires doit être établi au stade initial de votre événement.

Premiers pas

Un entrepreneur débutant devra tout d'abord élaborer un plan d'affaires pour un café. Il s'agit d'un document qui contiendra les réponses aux questions les plus urgentes. Afin d'élaborer un plan d'affaires pour un café, il est nécessaire d'analyser l'investissement à venir à l'aide de calculs et d'estimations.

Documents requis

Un entrepreneur débutant doit s'inscrire auprès du bureau des impôts. Pour ce faire, vous devez sélectionner le bonl'ampleur de ses activités futures la forme organisationnelle et juridique. Il peut s'agir d'un entrepreneur individuel ou d'une SARL. Lors de votre inscription, veuillez noter que votre OKED est de 55,30 "Activité des restaurants et des cafés".

Après avoir reçu tous les documents nécessaires, sans lesquels il est impossible d'ouvrir un café, écrivez et demandez le régime fiscal que vous avez choisi. Dans le cas où il ne serait pas possible d'exercer votre activité sur UTII, l'option la plus rentable serait la fiscalité simplifiée (15%).

Dans le cas où votre établissement vendrait des produits alcoolisés, procurez-vous la licence appropriée. Afin d'éviter les pénalités, il faudra s'en occuper à l'avance

Emplacement

Le plan d'affaires d'un café doit inclure un chapitre décrivant l'emplacement de votre établissement. Le succès de l'ensemble de l'entreprise dépend dans une large mesure de l'emplacement favorable de l'objet. Idéalement, le café devrait être situé dans l'endroit le plus fréquenté.

La création d'un plan d'affaires pour votre établissement doit inclure l'examen des meilleures options, notamment:

- avoir une station de métro à proximité; un quartier d'affaires;

- trouver des centres commerciaux à proximité, ainsi que établissements d'enseignement, stations ou marchés.

Quant aux dortoirs, les locaux sur leur territoire peuvent être loués pour une somme modique. Cependant, il convient de considérer que la rentabilité d'une telle entreprise sera extrêmement faible. un bon bénéficeapportera un mini-café. C'est un petit établissement avec seulement quelques places. Un tel point, en règle générale, est combiné avec un magasin spécialisé dans la vente de café. Malgré la petite superficie, sa rentabilité peut dépasser mille pour cent.

Chambre

Un plan d'affaires de café nécessitera également d'envisager diverses options de locaux appropriés pour votre établissement. Cette section doit faire l'objet d'une attention particulière, car tout établissement de restauration est soumis à des exigences sanitaires et hygiéniques strictes. Vous pouvez vous familiariser avec eux dans le "Règlement technique sur les exigences de sécurité incendie", ainsi que dans la décision du médecin sanitaire en chef de la Fédération de Russie du 31 mars 2011 n ° 29. Ces exigences sont également contenues dans SanPiN 2.3.6.1079-01.

Énumérons les principales:

1. La présence d'une couche insonorisée. Il garantit la prévention du bruit pour les résidents des maisons voisines.2. La superficie de l'établissement, conçue pour cinquante places, ne doit pas être inférieure à cent cent cinquante mètres carrés. Quinze à vingt mètres carrés devraient être réservés à la préparation des sucreries et du café

Vous devrez également tenir compte des exigences du service d'incendie. Ce n'est que lorsqu'ils sont remplis que votre activité sera considérée comme légale. Les impératifs de surveillance sanitaire et épidémiologique doivent également être pris en compte. Le traitement et la préparation des produits, ainsi que les plats de service doivent avoir lieu en stricte conformité avec eux.

Intérieur

Un plan de création d'entreprise doit aborder tous les aspects d'une entreprise quiaura un impact significatif sur le succès de l'événement. Dans le même temps, il convient de tenir compte du fait que la popularité, et donc la rentabilité de chaque café, dépend en grande partie de son intérieur. Lors de l'examen de cette question, il est important de mettre en évidence l'idée clé de l'établissement et de réfléchir à la disposition des meubles, à la palette de couleurs des murs et des plafonds, etc. jusqu'aux moindres nuances. Il ne faut pas oublier que l'intérieur doit être combiné avec tous les détails, et même avec les variétés de café proposées par votre établissement, ainsi qu'avec les confiseries. La conception de la salle créera une atmosphère de confort et une image particulière de l'institution. Il n'y a aucune restriction sur le choix du style. Tout dépend de vos idées, souhaits et préférences.

Un plan d'affaires avec des calculs et une description de tous les détails devrait prévoir la division du café en deux secteurs. L'un d'eux sera pour les non-fumeurs et le second pour les amateurs de tabac. Ne manquez pas cette question. Les visiteurs potentiels vous seront reconnaissants de vos soins et seront ravis de visiter à nouveau votre établissement.

L'équipement d'un café devrait inclure un système de climatisation et de ventilation. Il convient de garder à l'esprit qu'il doit avoir un haut niveau d'efficacité. Ensuite, les clients l'apprécieront.

Équipement et mobilier

Si vous faites des plans d'affaires, des exemples prêts à l'emploi d'ouverture de tels établissements vous aideront à décider de l'achat de l'équipement ménager nécessaire. Dans quoi le capital de démarrage doit-il être investi ? Une section sur l'achat d'équipements et de mobilier, qui comprend un plan d'affaires déjà établi avec des calculs d'investissement de trésorerie,voir ci-dessous. Ainsi, vous aurez besoin de:

- deux ou même trois réfrigérateurs pour 50 000 roubles. chacun;

- mélangeur de type professionnel (3 000 roubles);

- machine à café (30 000 roubles);

- plusieurs moulins à café de type professionnel (15 000 roubles chacun);

- évier (20 mille roubles);

- vitrine (150 mille roubles);

- une ou deux tables de découpe (10 mille roubles chacune);- micro-ondes four (3 mille roubles).

Selon la tâche assignée au café, les éléments suivants peuvent également être achetés:

- armoire pour pâtisseries culinaires (60 000 roubles);- congélateur (30 000 roubles).

Il convient également de considérer que le nombre de moulins à café achetés doit être égal au nombre de variétés de café proposées aux clients. Seulement dans ce cas, les saveurs des grains ne s'interrompront pas.

Acquisition de quels meubles doit être inclus dans les plans d'affaires ? Des exemples prêts à l'emploi de tels documents pour un café d'une superficie de 150 m² impliquent l'achat de:

- tables (40-60 pcs.);

- chaises (130-150 pcs.); - cintres (un pour 2-3 tables);

- comptoir de bar;

- buffet de serveur.

L'équipement d'un café doit inclure une variété d'éléments d'intérieur pour créer un environnement agréable, ainsi qu'une variété d'ustensiles de cuisine pour préparer des pâtisseries et servir des boissons.

Menu

En quoi l'ouverture d'un café est-elle différente ? Le plan d'affaires que vous rédigez doit inclure une liste des aliments et des boissons qui seront offerts aux visiteurs. Les clients sont plus susceptibles de visiter les établissements où le menu propose différents types et variétés de café. ça vaut le coup d'offrirmoka et expresso, cappuccino et latte, americano et ristretto, c'est-à-dire tout ce qui est très populaire parmi la population. Le menu peut inclure une variété de sirops. De plus, les tasses à café doivent être achetées dans différentes tailles. Dans ce cas, chaque visiteur choisira pour lui la quantité de boisson souhaitée.

La liste ci-dessus est la base de chaque café. Le menu suivant dépendra de vos souhaits. Il peut comprendre des petits pains et des desserts sucrés qui se marient parfaitement avec un café fort. Les autres plats de la première étape ne doivent pas être proposés. Il est conseillé d'élargir l'assortiment lorsque l'entreprise commence à générer des revenus réels et que vous commencez à vous développer, et pensez également à créer votre propre chaîne de cafés.

Fournisseurs

Pour faire du profit, un café doit offrir à ses clients uniquement une boisson de qualité. C'est pourquoi vous devrez comprendre l'arôme des matières premières, évaluer correctement les caractéristiques de la forme et du niveau de torréfaction des grains, ainsi que leur couleur. Tout cela déterminera l'absence ou la présence de diverses impuretés dans le café.

La saveur des grains doit être parfaitement pure. Il ne doit contenir aucune note suspecte. Vous devez vérifier l'ensemble du lot. Dans un produit de qualité, tous les grains ont la même taille et la même couleur.

Personnel

Pour l'organisation normale du travail de votre café, vous devrez inclure les postes suivants dans le personnel:

- directeur;

- deux cuisiniers (pour travailler dans des quarts);

- quatreserveurs (deux pour chaque équipe);

- deux barmans;- deux nettoyeurs.

Si le plan d'affaires que vous avez préparé prévoit la préparation de vos propres desserts, vous devrez alors inclure un technologue dans le personnel. Vous aurez également besoin d'un comptable et d'un chauffeur, qui peuvent être embauchés à temps partiel pour réduire les frais de personnel.

Politique de prix

Lors de la formation du coût des plats et des boissons proposés par le café, il convient de prendre en compte:

- le coût des matières premières;

- le prix des concurrents pour des produits similaires boissons et confiseries;- demande des consommateurs.

La tarification doit être basée sur le principe de la couverture de tous les coûts encourus et de l'obtention d'un profit suffisant pour un développement ultérieur.

Publicité

Ne dépensez pas d'argent pour informer à grande échelle la population sur le travail de votre café. Un effet disproportionnellement plus important sera donné par une publicité ciblée, conçue pour un client potentiel. Par exemple, près de l'endroit où se trouve la chaîne de cafés, des dépliants doivent être distribués aux passants. Le propriétaire de l'un d'entre eux pourra réclamer une tasse de café gratuite.

Un directeur des ventes sociable et habile est capable de gagner les faveurs des clients et de leur donner envie de visiter votre établissement encore et encore. Selon la plupart des propriétaires de cafés, cela améliore l'efficacité mieux que les panneaux d'affichage, les remises et les bonbons au cappuccino gratuits.

Montant des investissements et bénéfices

Afin d'ouvrir un café dont la superficie sera égale à cent cinquante mètres carrés,aura besoin de 2 à 6 millions de roubles. Selon des calculs préliminaires, le capital initial sera entièrement amorti dans environ trois ans. Cependant, il convient de garder à l'esprit que chaque entrepreneur a sa propre période et que sa durée dépend des revenus perçus par l'institution.

L'ouverture de votre propre café est une entreprise très prometteuse. Pour comprendre cela, il suffit de calculer le bénéfice reçu d'une tasse de boisson aromatique préparée par vous. Ainsi, pour un expresso, vous avez besoin de sept grammes de café moulu. À partir d'un kilogramme de matières premières, cent quarante portions seront obtenues. Avec le coût des grains de café à 1,2 mille roubles par kilogramme, le produit de la vente de la boisson sera de 11,2 mille roubles. (le prix d'une tasse est de 80 roubles). Les calculs montrent que la rentabilité de votre entreprise dépassera 800 %.

Conseils d'entrepreneurs à succès

Ces hommes d'affaires qui ont ouvert leur propre café et qui tirent déjà de bons revenus de leur événement recommandent:

1. N'essayez pas de transformer votre établissement en restaurant. Ce sont des préoccupations et des coûts complètement différents. Le mot même "coffee shop" signifie café. Par conséquent, l'accent doit être mis sur cette boisson.2. Prenez soin de l'emplacement réussi du café. N'oubliez pas que votre établissement sera lié au commerce de détail. C'est pourquoi un bon endroit est la base de son travail réussi. Ce serait bien si le café s'ouvrait dans une zone bondée. C'est aussi bien s'il y a de grandes fenêtres dans la pièce. Les passants, voyant les gens aux tables du café, voudront certainement entrer et prendre une tasse d'une boisson merveilleuse.

3. Pass'impliquer dans des produits connexes et supplémentaires. Bien sûr, avec une affluence importante de visiteurs, on a envie de leur proposer des tartines ou des tartines. Un menu varié vous aidera à faire de gros profits. Cependant, n'oubliez pas l'objectif principal de l'institution. Les gens ne le visitent que pour profiter d'une conversation et d'une tasse de boisson parfumée. Ceux qui ont envie de manger vont dans des cafés ou des restaurants.

4. Au début, vous pouvez acheter des confiseries à côté. Ce n'est qu'alors, après avoir remboursé l'argent investi dans l'entreprise, que vous devriez envisager d'acheter du matériel pour organiser votre propre boulangerie.

5. Recruter des personnes interchangeables. Ne faites pas très attention à l'âge du candidat et à son statut social. La principale condition pour un bon travailleur est son engagement.

6. Effectuer un contrôle personnel du travail de l'institution. Toute entreprise est vouée à l'échec si le propriétaire ne veut pas s'intéresser à son processus. Même un café prospère tombera inévitablement en décadence si le contrôle personnel n'est pas exercé. Bien sûr, lorsque toute une chaîne de cafés apparaît, il devient très difficile de suivre leur travail. Dans ce cas, il sera nécessaire de créer un schéma de leadership clair et d'établir un contact avec les chefs de département.