Sucre raffiné : comment en obtenir

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

Le sucre raffiné, contrairement au sucre granulé simple, a un haut degré de purification. Les industriels fournissent le sucre au négoce sous diverses formes: en poudre, en sable ou pressé. La technologie par laquelle le sucre raffiné est obtenu est simple; la betterave ou la canne à sucre est utilisée comme matière première. Les produits finis des deux variétés de la matière première ont presque le même goût, mais le coût est différent. Le sucre de canne raffiné est plus cher et prend plus de temps à produire.

L'essence du processus d'obtention d'un produit purifié est de préparer une solution saturée, qui est ensuite transférée à l'état de sirop pour une adsorption supplémentaire et une filtration approfondie. Une fois la masse résultante placée dans un appareil à vide, où elle est amenée à un état de condensation complète. Pour qu'il acquière une couleur blanche comme neige, il est traité avec une suspension d'outremer (colorant alimentaire).

À l'étape suivante, le sucre raffiné peut être produit de deux manières, selon la méthode d'obtention du produit final - coulé ou pressé. La première option est plus coûteuse et complexe. Avec lui, le sucre raffiné est obtenu en versant la masse (masse de masse) dans des formes spécialisées,où elle se fige lentement. Pour enlever la mélasse, une solution de sucre purifié est versée dessus, cette procédure est répétée trois à quatre fois. À la suite du traitement, le produit fini est retiré des moules et divisé en cubes de la taille requise. Il est beaucoup plus facile et moins cher d'obtenir du sucre raffiné sous forme comprimée, lorsque le sirop est blanchi dans une centrifugeuse spéciale. La substance obtenue à la suite de l'opération est pressée et séchée, puis en divisant la masse solide en parallélépipèdes.

En règle générale, la qualité du produit est évaluée par des méthodes organoleptiques, par lesquelles le goût, l'odeur, la couleur et la transparence de la solution sont déterminés. La couleur de la substance raffinée doit être blanche, sans taches et propre, il peut y avoir une teinte bleuâtre. Le goût est doux, sans saveurs étrangères, il en va de même pour l'odeur. La solution doit être exempte d'impuretés, de sédiments et être claire ou légèrement opalescente. Parmi les propriétés physico-chimiques, les plus importantes sont:

- fractions massiques de saccharose, d'humidité, de substances réductrices;

- teneur en impuretés ferreuses;

- chromaticité;

- forteresse.

Diverses caractéristiques microbiologiques sont également importantes: levures, pathogènes, champignons, MAFAM, BGKP3. La teneur en pesticides (phostoxine, hexachlorane) et en substances toxiques (arsenic, cadmium, plomb, mercure, cuivre, zinc) est surveillée. Le produit est emballé sous forme de sable et de poudre dans des sacs, et de sucre en morceaux - dans des boîtes ou des sacs individuels (2 pièces chacun dans un sous-parchemin et un emballage artistique).

Transport etle stockage du sucre raffiné s'effectue dans des conteneurs ou dans des véhicules couverts. Les wagons, cales, conteneurs ne doivent pas avoir de vides et être secs, le toit ne doit pas laisser passer l'humidité, les portes et les écoutilles doivent être bien fermées. Le produit doit être stocké à une humidité ne dépassant pas 70 % et à une température ne dépassant pas 40 °C, toujours à l'écart des autres substances et matériaux.