Gestion de restaurant - qu'est-ce que c'est ?

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

Dans toute entreprise de restauration et d'hôtellerie, une gestion claire et de qualité de tous les départements est nécessaire. Cela ne peut être réalisé que par une bonne gestion.

Qu'est-ce que la gestion ?

Il existe de nombreuses définitions de ce terme. Cependant, la plus simple et la plus précise est la traduction littérale du mot gérer, qui signifie « gérer ». Cependant, vous pouvez gérer les objets, l'équipement et les ressources humaines.

Le mot "gestion" lui-même est assez général, il existe de nombreuses interprétations. Au 21e siècle, la fonction de gestion devient un lien dans le travail de toute entreprise et organisation. Et la gestion de l'hôtellerie et de la restauration ne fait pas exception.

Pourquoi est-il important d'établir une bonne gestion ?

La gestion de restaurants est l'un des types d'entreprises les plus populaires et en pleine croissance. Les gens auront toujours besoin de satisfaire l'un des instincts de base: manger des aliments copieux et délicieux. En même temps, ils veulent le faire dans un endroit confortable où ils pourraient discuter, se détendre. C'est pourquoi la plupart des cafés et restaurants ont un flux constant de clients, de bons revenus etperspective à long terme de son existence.

Dans le même temps, il convient de noter que toute entreprise ne se construit avec succès que lorsqu'en plus d'une bonne idée et d'un bon plan, il existe un personnel hautement qualifié (dans les cas extrêmes, un personnel capable d'apprendre), ainsi que des ressources financières et une gestion bien bâtie. Ce dernier aspect devient de plus en plus déterminant, car il se rapporte à tous les autres critères et, de fait, les détermine.

Par exemple, un responsable financier (directeur) s'occupe des problèmes d'argent dans une entreprise ou une organisation. Le recrutement, la promotion et le licenciement des employés sont contrôlés par le responsable du personnel, etc. En conséquence, ce n'est qu'en construisant une gestion compétente qu'un hôtel ou un restaurant peut grandir et se développer, forçant les concurrents à quitter le marché des services.

Quels sont les problèmes ?

La gestion de l'hôtellerie et de la restauration est un processus complexe et multiforme. Le principal problème dans la construction d'une structure de gestion peut être appelé une mauvaise communication et la relation entre le propriétaire, le directeur général et les gestionnaires de différents niveaux. Le plus souvent, ceux qui ouvrent leur propre hôtel ou restaurant veulent tout garder sous contrôle, entre leurs mains.

Il commence à se recruter. Suit leur travail, n'oublie pas de garder un œil sur la solution des problèmes financiers, etc. En conséquence, un tel dirigeant n'a tout simplement pas le temps d'accomplir toutes les fonctions, est mis en pièces, demande de l'aide à ses assistants et administrateurs dans la résolution de divers problèmes.

Alors d'abord, il doublefardeau pour la main-d'œuvre. Deuxièmement, il confie la solution des problèmes d'organisation même les plus petits à des personnes qui n'ont pas de formation en gestion. Se sentant un peu "avec autorité", commencent-ils à faire remarquer, gronder le personnel. Par conséquent, le climat socio-psychologique dans l'équipe se détériore, c'est-à-dire qu'il sert de base au travail de qualité de tous les employés. Par conséquent, il est beaucoup plus facile pour un responsable d'embaucher un cadre intermédiaire capable de résoudre divers problèmes d'organisation et de travailler avec le personnel.

Management dans la restauration

Très souvent, dans n'importe quel établissement, vous pouvez entendre la phrase: "Maintenant, je vais appeler le directeur." Et, en effet, il recourt, poli et bon, prêt à régler n'importe laquelle de vos questions, à résoudre des problèmes. Comme c'est vraiment difficile pour lui, car vous ne pouvez pas plaire à tous les invités. Oui, et les gens rencontrent les plus étranges: difficiles, nerveux, pas d'humeur, etc.

De quoi sera responsable un responsable d'hôtel ou de restaurant ? Les deux domaines d'activité sont assimilés puisque dans les deux cas le domaine visant à fournir des services à une personne est sous-entendu. Un responsable compétent dans de tels cas devrait être responsable du personnel (par exemple, les serveurs, s'il s'agit d'un café; les femmes de ménage, les femmes de ménage, s'il s'agit d'un hôtel), la bonne organisation de leur travail, le climat social et psychologique dans l'équipe, interaction avec les clients et la haute direction, suivi constant de la situation, motivation du personnel, planification, etc. C'est une fonctionnalité énorme, après s'être familiarisé avecqui, vous pourriez tout simplement ne pas vouloir être un gestionnaire. Cependant, ce n'est pas sans raison qu'il est considéré comme un manager et reçoit un salaire correspondant.

Gestion de restaurant: ses spécificités

Bien sûr, la gestion de l'hôtellerie et de la restauration a ses propres spécificités. Regardons les points clés. Premièrement, c'est le contrôle des coûts et des dépenses de l'entreprise qui fournit les services. Cela s'applique à divers postes de dépenses, dont les primes du personnel, les charges d'amortissement, etc. Deuxièmement, cela assure un marketing de qualité, qui est la clé du succès. Publicité, promotion des services, attraction des clients - sans ces aspects importants, la gestion d'un restaurant perd son sens.

Un service de haute qualité doit être fourni à la fois par les employés et les gestionnaires qui exercent un contrôle. Cela s'applique au travail des serveurs. Ils doivent être polis et prudents. Dans le même temps, les plats doivent correspondre à la photo du menu, avoir un rapport qualité-prix agréable.

Le manager lui-même devrait être un exemple pour ses pupilles. Il est obligé de surveiller la discipline, de créer un bon climat dans l'équipe, de motiver le personnel, de réfléchir et d'introduire un système de primes et de récompenses compétentes pour les employés. Ainsi, la gestion d'un restaurant est la base du bon fonctionnement d'un hôtel ou d'un restaurant.