2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27
Un restaurant est un endroit où les gens vont se détendre, où ils peuvent se détendre, déguster de délicieux plats gastronomiques, écouter de la bonne musique. Mais pour certains, un restaurant est un travail. Un directeur de restaurant est une profession difficile et responsable qui nécessite de nombreuses connaissances diversifiées.
Quelques faits de l'histoire de la profession
Les établissements alimentaires existent depuis des milliers d'années. Ils étaient dans la Chine ancienne, à Rome et en Grèce. Il y a des références à divers types d'établissements où l'on pourrait manger en Russie. Mais ils étaient principalement destinés aux personnes qui passaient par les colonies.
Il faudra attendre le 18ème siècle pour que la nourriture devienne culte en France. Pour maintenir les rituels de l'alimentation, les premiers restaurants ont été équipés. Dans le même temps, leurs propres traditions, règles sont apparues, qui se sont ensuite répandues partout. Il est devenu naturel pour les restaurateurs d'accorder une attention particulière à leurs clients.
Les directeurs d'hôtels (chefs d'hôtel), qui abritaient le plus souvent des établissements, s'occupaient d'organiser un séjour confortable et de qualité, et dans certains restaurants, une cuisine gastronomique. Dès lors, on peut considérerque le premier gérant d'un restaurant est un maître d'hôtel (un mot familier aujourd'hui, concernant les restaurants, mais un sens légèrement différent).
L'essence du métier
Pour comprendre le rôle du gérant dans le développement du restaurant et sa popularité, il faut connaître l'essence de ce métier. Un directeur de restaurant est, pourrait-on dire, une personne qui a réalisé son rêve. Très souvent, le manager devient celui qui a réussi à trouver, à trouver de l'argent et à construire une institution.
Par conséquent, il agit à la fois en tant que créateur du concept, et en tant que celui qui promeut le restaurant sur le marché, et en tant que propriétaire qui se soucie de la prospérité de sa progéniture.
Cette profession est l'apogée d'une carrière, et pour l'atteindre, vous devez travailler dans une institution à des postes de rang inférieur afin de connaître tous les processus de l'intérieur. Il est important d'avoir la bonne éducation.
La façon dont le restaurant se positionne sur le marché dépend en grande partie du gérant du restaurant. Il décide de l'emplacement, de la taille, de la conception des locaux du restaurant. Un rôle important est joué par sa décision sur les propositions culinaires, ainsi que sur la composition du personnel, dont la capacité à communiquer avec les clients dépend du succès du restaurant dans son ensemble.
La gestion d'un restaurant combine un large éventail de connaissances et de compétences. Ici, vous devez être un spécialiste du marketing, un comptable et un psychologue.
Tâches principales
Le professionnalisme du gérant détermine ce que sera son restaurant. Il doit être capable d'organiser le travail des salariés de manière à ce que le rendements'est avéré être un excellent produit.
La capacité d'un restaurateur à créer la bonne publicité pour l'établissement vous permettra d'accueillir de bons convives.
Un gérant de restaurant doit pouvoir tenir une comptabilité, car c'est un gage de sécurité.
Pour lui, il ne devrait pas y avoir de petites choses dans son travail, souvent elles déterminent tout. Et ce n'est qu'en étant capable de résoudre ces problèmes que vous pourrez assurer le succès du restaurant, maintenir son image à un niveau élevé, ce qui est la principale responsabilité du gérant.
Fonctions principales
Gérer un restaurant est un métier complexe, car rien ne peut échapper à l'attention du gérant. Il doit être un bon mentor pour son personnel et un modèle dans toutes les productions, et souvent même dans les problèmes de la vie.
Sur son lieu de travail, le manager doit:
- effectuer le travail avec le personnel, recruter et répartir les responsabilités;
- contrôler les activités financières de l'entreprise en analysant les ventes et les coûts du restaurant;
- faire affaire avec les services gouvernementaux;
- fournir à l'établissement le matériel nécessaire;
- garder le contact avec les fournisseurs;
- réaliser la formation de la politique de prix, du menu, de la carte des vins.
Le bien-être financier de l'entreprise dépend en grande partie de la capacité du dirigeant à faire face aux fonctions ci-dessus.
Ce que vous devez savoir
Il existe trois types de restaurants. Ce sont des restaurants haut de gamme, milieu de gamme et fast-food. Travailler dans un restaurant haut de gammebien sûr ce sera différent. Par conséquent, le responsable d'un tel établissement est sélectionné avec au moins cinq ans d'expérience dans ce domaine, avec une formation supérieure dans le profil. Il doit être capable de lire la carte des vins, connaître la haute cuisine, avoir de l'expérience dans le recrutement d'employés pour l'entreprise.
Un peu moins une exigence pour un directeur de restaurant de la classe moyenne. Ici, il est recommandé de nommer une personne qui a 2-3 ans d'expérience dans une institution similaire.
Il existe une approche plus démocratique pour les candidats au poste de directeur d'un fast-food.
En fonction des tâches que le futur réalisateur devra accomplir, il doit connaître les moyens de les résoudre et avoir une expérience réussie dans ce domaine.
Les employés des chaînes de restaurants reçoivent un bon bagage de connaissances, car la formation ici est à un niveau assez élevé.
Ce serait bien que le futur gérant soit familiarisé avec les logiciels de restauration.
Formation pour gérants de restaurant
Travailler dans un restaurant, en plus des compétences et des capacités, nécessite également un niveau d'éducation approprié. Souvent, même les cadres expérimentés qui n'ont pas suivi de formation spéciale ne peuvent pas résoudre les problèmes financiers, ont des difficultés à gérer le personnel et connaissent mal les actes législatifs.
Par conséquent, la spécialité "Gestion de l'hôtellerie et de la restauration" est très populaire et demandée aujourd'hui. Dans de nombreuses universités, vous pouvez obtenir une bonne éducation dans ce domaine. Bien sûr, des places économiques sont également proposées, mais elles sont peu nombreuses. La plupart de la formation se fait sur une base commerciale.base.
Des spécialisations sont proposées dans le sens économique et organisationnel. Et vous pouvez suivre des cours de gérant de restaurant. Ceci s'adresse à ceux qui ont déjà une bonne expérience dans le domaine de la restauration, mais qui souhaitent également suivre une formation. Il y a aussi de nombreuses suggestions ici. Si vous le souhaitez, vous avez l'embarras du choix.
Comment devenir gérant de restaurant
Le secteur de la restauration se développe actuellement rapidement. Cela permet à des jeunes ambitieux qui veulent construire une carrière fructueuse d'évoluer dans un métier en quelques années. Arrivé dans un restaurant comme simple serveur, il est tout à fait possible de devenir gérant en 5-6 ans. Bien sûr, cela demandera beaucoup d'efforts. Il faut travailler dur, apprendre le métier de la restauration, suivre l'émergence des nouvelles tendances.
Selon les conseils de restaurateurs russes bien connus, il vaut mieux commencer dans un restaurant d'hôtel faisant partie du réseau européen. Puisqu'il y a une bonne formation, en très peu de temps, vous pouvez obtenir un succès significatif en gravissant les échelons de carrière. Quiconque est passé par une telle école, en commençant par le bas, sait très bien comment diriger un restaurant.
Perspectives de carrière à Moscou
L'industrie de la restauration progresse à pas de géant dans toute la Russie, sans contourner, bien sûr, la capitale. Et il y a place à l'amélioration ici. Par rapport aux pays d'Europe occidentale, la Russie et Moscou sont à la traîne. Ainsi, en Europe, dans les grandes villes, il y a 150 places dans un restaurant pour mille personnes, et à Moscou seulement 25. Un autre défaut est que plus de la moitiéLes établissements sont situés au centre. Par conséquent, très bientôt, ils apparaîtront dans les zones résidentielles et tout le monde a besoin d'un gérant de restaurant. Moscou donne une chance à ceux qui souhaitent bâtir une carrière réussie dans l'industrie de la restauration.
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