Gestionnaire de restaurant : tâches

2025 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-24 13:16

De nouvelles chaînes de restaurants, cafés, bars, etc. ouvrent dans les villes. Presque tous les établissements ont leur propre carte, gamme de boissons, règles particulières pour le personnel, relations avec les fournisseurs, etc. Toutes les subtilités doivent être contrôlées par des personnes spécialement formées avec un certain ensemble de qualités, de compétences et d'expérience. Ce poste s'appelle un directeur de restaurant. Dans cet article, nous examinerons ce qui est exactement exigé d'une personne occupant ce poste.

Qui est un "gérant de restaurant" ?

Chaque établissement public de restauration et de loisirs a sa propre gamme d'activités que quelqu'un doit effectuer. Il peut y avoir à la fois plusieurs personnes occupant des postes de direction et une personne qui contrôle plusieurs domaines d'activité à la fois. Les propriétaires de l'institution ne s'intéressent pas si souvent aux affaires courantes courantes, mais il faut quand même que quelqu'un s'en occupe.

Ces cas peuvent inclure des relations avec les fournisseursproduits et consommables, relations avec le personnel en termes de discipline et de salaire, contrôle du bon accomplissement des obligations de travail, comptabilité primaire, examen de la documentation, gestion du personnel, résolution des litiges avec les clients et bien plus encore. Comme le montre la liste, le poste de directeur de restaurant est assez vaste et prend beaucoup de temps. Cependant, cette activité est payée en conséquence.

Demande sur le marché

Il suffit de sortir dans une rue animée pour voir un grand nombre d'établissements de restauration très variés. Et chacun d'eux a besoin de son propre manager. Bien sûr, les patrons de l'entreprise de restauration préfèrent embaucher des personnes expérimentées, sociables et dotées de certaines qualités humaines utiles. Même l'éducation ne joue pas toujours un rôle décisif. Mais encore, la demande pour cette profession est assez élevée. Si vous vous fixez un objectif pour l'obtenir, sa réalisation ne nécessitera pas de travail particulier. Un bon gérant de restaurant est la base du bon fonctionnement de tout l'établissement.

Qualités humaines nécessaires au travail

Toute position implique un ensemble de certaines caractéristiques chez une personne. Y compris les traits de caractère. Le restaurateur est une personne publique, il doit beaucoup communiquer avec des personnes complètement différentes (à la fois bienveillantes et insatisfaites, et partenaires importants, et visiteurs indésirables). Il faut trouver un langage commun avec tout le monde, résoudre le conflit ou conclureun accord rentable (sur la fourniture de produits, par exemple).

C'est-à-dire que le manager doit être une personne ouverte, socialement active et sociable. Les compétences organisationnelles sont également importantes. Célébrations fermées, formation de la coopération au sein de l'équipe, relations avec les clients et les partenaires - tout cela doit pouvoir s'organiser au meilleur niveau. Le sens du temps, la capacité d'effectuer plusieurs tâches à la fois, une bonne mémoire pour les listes de tâches prioritaires - tout cela ne sont pas les derniers traits de caractère qu'un directeur de restaurant devrait avoir dans un tel travail.

Compétences, capacités et connaissances

La responsabilité du gérant de restaurant est de surveiller le respect des réglementations, règlements, lois sur le fonctionnement des établissements alimentaires. Le gestionnaire doit connaître les réglementations pour faire des affaires, les règles pour la fourniture commerciale des consommateurs. La responsabilité du directeur du restaurant comprend également la réglementation de la coopération entre les divisions structurelles de l'établissement.

D'une personne occupant ce poste, la connaissance des bases d'une alimentation saine et diététique, la connaissance des composants de prescription des plats inclus dans le menu sont requises. Cela est nécessaire si le client est soumis à une restriction spéciale de certains produits pour des raisons de santé ou s'il a des réactions allergiques aux composants du menu. Le travail du "Restaurant Manager" dans ce cas est de conseiller le client sur la préparation de la nourriture et les ingrédients utilisés.

Éducation

Gérer l'administrateur d'un restaurant est un poste de direction, et donc des exigences assez élevées sont imposées au candidat. Ceux-ci incluent l'éducation. Dans les restaurants et cafés respectables, ils préfèrent embaucher des personnes ayant une formation supérieure de base ou complète dans le domaine de la formation "Industrie alimentaire", "Technologie alimentaire", "Technologie et ingénierie de l'industrie alimentaire" et similaires. Une personne doit bien connaître les nuances et les subtilités de la restauration. De plus, il a besoin de l'étoffe d'un bon responsable des relations publiques.

Apparition des candidats

Dans le domaine du commerce et de la restauration, l'apparence des postes de personnel et de direction joue un rôle important. La présentation est l'un des facteurs décisifs à l'embauche pour le poste de "Restaurant Manager". Une personne devra représenter l'ensemble de l'organisation, être essentiellement le visage et la marque de fabrique de l'institution. Des traits du visage agréables, des cheveux et des mains soignés, un sens du style dans les vêtements doivent être au plus haut niveau.

De nombreux restaurants distribuent des uniformes aux serveurs, cuisiniers et autres membres du personnel. Cependant, le manager choisit souvent sa propre apparence et n'est pas accablé par l'obligation de porter un uniforme général. C'est pourquoi le candidat au poste doit être conscient de sa position dans l'entreprise et sélectionner les choses selon les normes de l'étiquette.

Responsabilités d'un gérant de restaurant

Les responsabilités du poste de gérant de restaurant incluent:

• exercer un leadership pour améliorer la qualité du service client et les caractéristiques des plats proposés à la carte;
• assurer l'interaction entre les unités d'affaires;
• doit assurer la livraison dans les délais des produits, matières premières, consommables à la demande des services de l'établissement;
• doit vérifier si les documents accompagnant les biens et services sont correctement remplis;
• compose le menu, détermine les prix des aliments et des alcools;
• contrôle le comportement du personnel et son attitude envers les visiteurs, résout les situations conflictuelles;
• Conçoit les halls, étudie les projets publicitaires, organise les relations publiques;
• garantit des uniformes pour les travailleurs;
• contrôler l'application des règles de sécurité;
• surveille la sécurité de l'inventaire de l'organisation;
• prend des mesures pour mettre en œuvre les exigences des propriétaires et de la haute direction;
• organise des lieux et des conditions de repos pour les salariés pendant une pause;
• connaît et applique dans la pratique la documentation législative dans le domaine d'activité.

Droits d'un gérant de restaurant

Pour la bonne exécution de ses fonctions, chaque gérant de restaurant est doté des droits suivants:

• a le droit d'agir surélimination et correction des violations et des cas de non-respect du règlement intérieur;
• bénéficie de toutes les garanties sociales prévues par la loi;
• peuvent avoir besoin d'aide et d'assistance dans l'exercice de leurs droits et en relation avec leurs fonctions;
• a le droit d'exiger la création des conditions nécessaires au travail;
• peut consulter tout projet de document pertinent pour ses engagements professionnels;
• a le droit de demander toute information, matériel et conditions relatifs à ses activités;
• est admissible à une formation avancée;
• a le droit d'informer ses supérieurs de toutes les violations, incohérences identifiées;
• a le droit de faire des suggestions pour améliorer les conditions de travail et le fonctionnement de l'organisation dans son ensemble.

Attentes salariales dans différentes villes

Pour toute personne, le montant du salaire est l'un des facteurs décisifs déterminant le désir d'obtenir un emploi. A Moscou, dans les restaurants et les cafés de niveau moyen, le salaire d'un manager est en moyenne de cinquante à quatre-vingt mille roubles. Certaines grandes institutions proposent des emplois avec un salaire de 150 000 roubles.

À Saint-Pétersbourg, Volgograd, Rostov-sur-le-Don, ce poste vacant a à peu près le même coût salarial. Il oscille entre quarante et soixante-dix mille roubles par mois. La plupart des postes vacants indiquent le salaire par accord. Cela signifie que l'organisation fixera le salaire exact en fonction des résultats de l'entretien, révélant le degré de compétence,formation, caractéristiques du candidat. Plus ces chiffres sont bons, plus le salaire peut être élevé.

Les premiers mois d'embauche sont souvent à l'essai et bien moins rémunérés. Cette période ne doit pas dépasser trois mois conformément à la loi.