Concept de restaurant : recherche marketing, développement, concepts prêts à l'emploi avec exemples, description, menu, conception et ouverture d'un restaurant concept

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

Lorsque l'on souhaite ouvrir un restaurant, la fantaisie entre toujours en jeu. Il suffit d'imaginer comment des groupes de personnes sont assis à des tables confortables, tout le monde mange, boit, rit et une musique douce et agréable joue en arrière-plan. Bien sûr, vous pouvez rêver et imaginer un café pour les jeunes où les garçons et les filles se rassemblent, ils sont habillés de couleurs vives, tout le monde autour boit les mêmes cocktails brillants et les motifs incendiaires de la musique vous font vous abandonner à la danse.

Ensemble, toutes ces performances sont le concept du restaurant. À première vue, il peut sembler extrêmement simple de trouver à quoi ressemblera le restaurant et quels plats peuvent y être commandés. Cependant, pour que l'endroit soit populaire, de nombreuses nuances doivent être prises en compte. Cet article vous aidera à comprendre comment préparer une description du concept d'un restaurant et ce dont vous devez tenir compte lors de son élaboration. Il sera également possible de se familiariser avec des exemples de concepts prêts à l'emploi qui peuvent servir d'inspiration pourouverture du restaurant.

Qu'est-ce que c'est ?

Premièrement, entrons un peu dans la terminologie. Et donc, le concept du restaurant est une sorte de plan qui révèle l'idée de créer un point de restauration. Le développement du concept implique le processus de réponse à une série de questions pour créer sur papier une idée de ce à quoi ressemblera l'établissement

Contrairement à un plan d'affaires, le développement d'un concept de restaurant vise à se concentrer sur des points organisationnels importants tels que la conception, le menu, le personnel, le service et la possibilité d'inclure des services supplémentaires.

Les spécialistes du marketing expérimentés recommandent de démarrer votre entreprise avec le développement de concepts. Ensuite, vous devriez commencer à rédiger un plan d'affaires qui décrit l'idée dans un langage plus formel et indique le coût de chaque action. En général, ces deux documents deviendront la base de la création d'un restaurant ou d'un café.

Il est important de noter que vous ne devez pas essayer de combiner le concept et le plan d'affaires. Après tout, en fait, ces documents ont des objectifs différents. Ainsi, un business plan intéressera des investisseurs ou une personne impliquée dans le volet économique des enjeux. Mais la description du concept du restaurant sera utile au futur administrateur ou gérant, ainsi qu'aux personnes qui seront impliquées dans la création du restaurant. En lisant la description de l'idée, il sera plus facile de comprendre comment organiser une visite, quels plats seront au menu, à quoi ressembleront les serveurs et tout ce qui rendra le restaurant spécial.

Et donc, aprèsune fois les buts et objectifs déterminés, il convient de commencer à réfléchir à la manière de formaliser le concept du restaurant. Un exemple de structure de document ci-dessous vous indiquera par où commencer le développement.

L'étape principale du développement d'un concept est l'étude de marché

Pour créer un concept de restaurant, l'étude marketing permet de choisir la voie la plus rentable pour le développement commercial. Après tout, le profit est la chose principale. Parfois, une vraie compréhension des choses peut changer radicalement le concept inventé d'un restaurant. Un exemple est la situation suivante. Une personne, en raison de ses intérêts, de sa vision de la vie et de son désir insatiable, décide d'ouvrir un restaurant proposant une cuisine d'auteur moderne dans une petite ville. La ville possède deux usines industrielles et, par exemple, une grande ferme. La plupart des résidents travaillent dans ces entreprises. D'après les réalités, on peut voir que les habitants de cette ville passent la majeure partie de leur temps au travail, ce qui peut leur demander un travail physique pénible, c'est-à-dire que la majeure partie de la ville est composée de personnes à revenu moyen. En fonction de la situation, on peut suggérer qu'un endroit où seront servis des plats de la cuisine moléculaire ou une salade au nom difficile à prononcer ne sera probablement pas populaire dans cette ville en particulier. Mais le concept d'un restaurant familial, peut-être dans ce cas, sera plus avantageux en termes de rentabilité.

Qu'est-ce qui doit être pris en compte lors de la recherche du marché et des opportunités lors de l'ouverture d'un restaurant ? Bien sûr, tout d'abord - l'emplacement de l'institution. Si le choix des lieux pour ouvrir un café ou un restaurant n'est pas grand, vous devriez commencerdévelopper un concept à partir de ce moment.

Ensuite, vous devez comprendre qui sera le public cible, c'est-à-dire les visiteurs réguliers du restaurant. Il est important d'étudier les goûts, les préférences, les intérêts et surtout les possibilités des clients qui visiteront l'établissement. Lors de la recherche du public cible, il est important d'identifier les groupes de visiteurs primaires et secondaires.

Après avoir déterminé ces moments, il est nécessaire d'évaluer la compétitivité. Ici, vous devez répondre aux questions suivantes: combien d'établissements de ce type existe-t-il dans la ville et à quelle distance sont-ils situés, pourquoi attirent-ils les clients et quelles sont leurs lacunes. Après avoir analysé ces questions en détail, vous saurez clairement quoi investir dans votre propre nouveau concept de restaurant.

La structure du concept - par où commencer et comment concevoir ?

Afin de recréer sur papier l'image que vous avez en tête, vous devez commencer par la structure. Il doit inclure les éléments suivants:

1. L'idée générale de l'institution.
2. Emplacement du restaurant.
3. Principaux groupes d'invités.
4. Sélection de choix (menu).
5. Design et ambiance générale de l'établissement.
6. Servir les invités.
7. Staff (personnel, critères de recrutement et de sélection).
8. Équipement et mobilier.
9. Services supplémentaires.
10. Acquisition de clients.

L'ordre de ces articles est très important. Si l'on suppose qu'un restaurant est ouvert pour gagner beaucoup d'argent, alors vous devez vous rappeler que le concept doit correspondre à la demande des clients qui le seront.visite. Par conséquent, ne négligez pas les deuxième et troisième points de la structure décrite ci-dessus.

Idée générale

Cette section est le début d'une description qui servira d'introduction à l'idée elle-même. Ici, il est nécessaire d'énoncer brièvement les points principaux tels que les plats, les caractéristiques de la cuisine, le montant du chèque moyen, les groupes de visiteurs principaux et secondaires.

L'idée générale donnera une impulsion à la rédaction du concept. Ce paragraphe ne doit pas dépasser une page.

Sélection du menu

Lorsque vous développez un concept, vous pouvez faire ceci:

• développer un menu détaillé;
• esquisser les contours principaux du futur menu (décrire les principales positions et déterminer la direction).

Il est préférable d'utiliser la deuxième option, et de confier la finalisation de toutes les nuances au futur chef. Cette section du concept devrait également mettre en évidence des points tels que la possibilité d'introduire des plats du jour, des menus saisonniers et lenten, des spécialités. Vous pouvez prévoir la possibilité d'accorder des remises associées à la commande de certains articles. Dès les premières esquisses, il est recommandé de faire un calcul approximatif de la facture moyenne.

Design d'intérieur

Une fois la cuisine et les plats à servir déterminés, le concept de design du restaurant devrait commencer. Il convient de rappeler que cette section, en fait, sera à l'avenir une tâche technique pour le concepteur et les ouvriers qui donneront vie à l'idée d'intérieur.

Un point important - du point de vue de la perception de l'information, une personne a le canal visuel le mieux développé. Par conséquent, le design doit attirer, exciter l'appétit et, bien sûr, être rappelé par les invités.

Il existe de nombreux concepts de restaurants bien conçus, mais tous sont basés sur la règle principale: la conception des locaux doit correspondre au niveau des prix et du service.

Entretien

Selon la politique tarifaire, le niveau de service client est également déterminé. En d'autres termes, plus le contrôle moyen est cher, plus le niveau de service doit être élevé. Dans cette section, vous devez considérer à quoi ressembleront les serveurs, les administrateurs et les autres membres du personnel. Il est également important de déterminer quelles manières les serveurs doivent avoir, comment ils vont proposer les plats.

Personnel

Cette section décrit le nombre d'employés requis, le niveau d'éducation et l'expérience. Vous pouvez inclure des méthodes de sélection, de test et de sélection.

Il est important de prêter attention à la question de l'âge. Et prévoir également des options de substitution.

Mobilier et équipement

Ici, vous devez faire une liste approximative de l'équipement et du mobilier qui seront utilisés par le personnel dans son travail, et où les invités seront logés. Tous les appareils doivent être pris en compte, de la cuisine à l'éclairage, en passant par l'équipement de musique et celui qui sera dans les toilettes et les couloirs.

Services supplémentaires

Sous les services supplémentaires, il est nécessaire de comprendre ce que le restaurant gagnera, en plus de l'activité principale. cepeut être la livraison de nourriture, les fêtes privées, le camping et plus encore.

Il convient de rappeler que tous les services supplémentaires ne sont pas appropriés dans certains cas. Par exemple, pour un bon restaurant, où le chèque moyen est de 5 000 à 7 000 roubles, il est moins conseillé d'organiser la livraison de nourriture à votre domicile. Mais offrir la possibilité de commander une salle de banquet pour des séminaires, des négociations commerciales ou des célébrations serait une option plus appropriée.

Acquisition de clients

En fonction de la direction choisie pour mettre en œuvre l'idée d'ouvrir un restaurant, vous devez déterminer la meilleure façon d'attirer les clients. Il peut s'agir de publicité sur les réseaux sociaux, de publicité extérieure attrayante, d'attraction de promoteurs et bien plus encore.

Petit exemple de concept de restaurant

Ce concept est un croquis qui vous aidera à partir de l'idée et à la mettre sur papier. Cet exemple prêt à l'emploi d'un concept de restaurant est conçu pour accueillir 50 à 70 visiteurs, dont la richesse est supérieure à la moyenne. Par exemple, un restaurant nommé "Bourbon" sera pris.

Section 1 - Idée générale. Il consiste à fournir des services de restauration aux habitants et aux visiteurs de la ville. Lors de la visite du restaurant, le client doit apprécier la cuisine française et passer du temps dans une atmosphère chaleureuse, qui sera complétée par des motifs musicaux français. Le chèque moyen pour la nourriture et les boissons dans un établissement devrait se situer entre 1 500 et 2 000 roubles.

Les visiteurs du restaurant "Bourbon" sont des gens qui apprécient la qualité et la facilité de manger etboissons, ils préfèrent se détendre dans de petites entreprises. Leur cercle d'intérêts est rempli de passe-temps tranquilles, comme lire des livres et aller au théâtre.

Section 2 - Localisation. Le restaurant sera situé à l'intersection de deux rues principales de la ville. Près de l'institution se trouvent l'administration municipale, deux centres commerciaux et une clinique privée. De plus, le centre-ville est toujours rempli d'habitants, surtout le week-end et le soir.

Section 3 - Menu. Le concept principal du menu est la cuisine française traditionnelle. Les plats principaux seront les soupes, les salades, les plats chauds de viande et les pâtisseries. Le chèque moyen pour un repas complet sera de 1700 à 2100 roubles.

Le menu doit offrir la possibilité de commander le plat du jour. Pour augmenter l'intérêt des visiteurs, il est nécessaire d'introduire chaque mois des positions uniques, qui ne peuvent être commandées que pendant la période de l'offre. Et aussi au cours de l'année, des menus d'été, d'automne, d'hiver et de printemps seront élaborés. La rationalité des menus de saison doit être étayée par la valeur des produits de saison.

Section 4 - Conception. L'intérieur du restaurant doit être présenté dans des tons bruns et beiges agréables et chauds. Les murs doivent être décorés avec des images. Le comptoir du bar et les places des serveurs doivent être situés près de l'entrée de la cuisine. Des tables d'invités sont placées le long du périmètre de la salle et, en son centre, il y aura une zone fleurie. Les parterres de fleurs et les arbres en pot seront de couleur marron foncé.

Section 5 - Entretien. Lorsqu'il rencontre des invités, le serveur doitconduire les gens à la table, en 1 minute, parler des nouveaux produits, des plats de saison et des positions du jour. De plus, pendant que les invités choisissent les plats du menu, il doit les laisser 3 minutes, puis prendre la commande. Assurez-vous que le serveur propose une boisson adaptée au plat et recommande également un dessert. Lors de sa visite au restaurant, le client doit voir son serveur et, si possible, ne pas commander de plats par l'intermédiaire du barman.

La manière de communiquer des préposés est polie, amicale, discrète. Vêtements soignés et propres. L'uniforme doit être composé d'un pantalon noir, d'une chemise blanche et d'un long tablier marron.

Section 6 - Personnel. Le personnel du restaurant sera composé de deux administrateurs, un chef, un sous-chef, quatre chefs, un barman, six serveurs, deux nettoyeurs, deux cuisiniers et deux costumiers. Pour les cuisiniers et les serveurs, une formation au profil ou la présence de justificatifs de fin de cursus dans le domaine d'activité est exigée. L'âge des employés est de 25 ans.

Section 7 - Services supplémentaires. Comme services supplémentaires, il est prévu d'organiser des banquets hors site pour les commandes individuelles.

Concentré sur la structure et l'exemple du concept du restaurant, vous pouvez donner vie à toutes les idées qui vous viennent à l'esprit. Il convient de noter que tout concept peut être corrigé ou complété au fil du temps.

Conclusion

Ayant réfléchi à la question de savoir comment développer un concept de restaurant, et à quoi il sert, tout le monde peut le fairedroit. Puisque cela dépend de ce moment, la clarté de la stratégie générale de l'institution sera.

Dans le processus de création d'un concept, vous pouvez réfléchir dans les moindres détails à quoi ressemblera l'institution et quels invités la visiteront. Et après cela, mettez en œuvre ce qui a été conçu selon le plan.