Business plan café à emporter : un exemple avec des calculs et une liste de documents à ouvrir

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

Le café est considéré comme une boisson chaude courante. Chaque année, le nombre de ses fans augmente. Dès lors, il sera avantageux d'ouvrir des "cafés à emporter". Ce terme fait référence à la production d'une boisson à partir d'une mouture fraîche au comptoir. Les nuances de faire des affaires sont décrites dans l'article.

La boisson du barista est en cours de préparation. La différence avec un café standard est que les clients peuvent emporter un café avec eux. Ceci est assuré par des gobelets jetables spéciaux. Mais assurez-vous d'établir un plan d'affaires "café à emporter". Ce document, qui affirme le concept principal de l'entreprise, vous permet de mettre en évidence l'essentiel du secondaire. S'il est rédigé correctement, le risque de faillite diminuera d'environ 50 %.

Le business plan du café à emporter se compose des éléments suivants:

1. Documentation, enregistrement.
2. Développer le concept.
3. Sélectionner un emplacement.
4. Suivi du marché.
5. Calcul de rentabilité.
6. Calcul des dépenses et période de récupération de l'investissement initial.
7. Composerliste approximative des fournisseurs.

Fonctionnalités commerciales

"Coffee to go" - un établissement commercial qui vend du café frais au naturel dans un récipient jetable. Cette entreprise peut se présenter sous différents formats:

1. Décrocher dans le passage.
2. Comptoir de bar dans le centre d'affaires ou le centre commercial.
3. Café mobile sur roues.

Généralement, ces points de vente proposent une variété de boissons chaudes et froides:

1. Expresso.
2. Cappuccino.
3. Latte.
4. Americano.
5. Café avec additifs.
6. Thé.

En-cas divers et confiseries peuvent également être en vente. Le public cible sera les étudiants et les citoyens pressés par leur entreprise et désireux de boire un verre de café en cours de route. Les jeunes de 17 à 25 ans rapportent gros.

Pour que l'entreprise devienne rentable, il est important de veiller à ce qu'il n'y ait pas de concurrents à proximité de votre point de vente. L'achat de café est généralement un achat rapide, il est donc important que l'établissement soit situé dans un endroit pratique. Les points de vente peuvent rivaliser sur les paramètres suivants:

• prix;
• qualité;
• commodité de l'emplacement;
• service;
• assortiment de boissons et snacks;
• diverses promotions.

Si le kiosque est situé près d'un arrêt de bus ou d'une station de métro, le volume des ventes dépend de la météo. Les revenus baissent sensiblement lors de fortes gelées ou de fortes pluies. De plus, les ventes de café diminuent en été dans la chaleur. Au cours de cette période, les revenus s'entendentgrâce à la vente de boissons fraîches et cocktails.

Pour et contre

Le business plan du café à emporter doit inclure les avantages et les inconvénients de cette activité. Parmi les avantages, citons:

1. Petits coûts, résultats maximum. Avec une bonne conduite des affaires, le café apportera de gros bénéfices.
2. Demande accrue. Prendre un café avec soi est toujours pratique.
3. Mobilité. En règle générale, ces services sont proposés par des points de vente dans un centre d'affaires, des kiosques dans des passages souterrains, des étals mobiles facilement transportables vers un nouvel emplacement.
4. Vitesse de mise en œuvre élevée.
5. Vous pouvez développer une chaîne de magasins.

Mais il est important de prendre en compte la présence des inconvénients. Cette entreprise est très compétitive. Il y aura également une longue procédure d'enregistrement des activités.

S'inscrire

Si vous envisagez d'ouvrir un "café à emporter", un plan d'affaires doit être établi avec la désignation de toutes les nuances importantes. De nombreux papiers seront nécessaires. Il est nécessaire de s'inscrire auprès du bureau des impôts - en tant qu'entrepreneur individuel ou LLC. Beaucoup choisissent d'être indépendants parce que le processus d'inscription est plus facile.

Dans le business du "café à emporter" quel OKVED est indiqué ? Le code 56.30.10 est utilisé - service de boissons. Lors de l'ouverture du "café à emporter", OKVED sera différent pour les distributeurs automatiques - 52.63. Pour vendre du café à roulettes, utilisez le code 56.10.22.

De nombreux entrepreneurs choisissent la propriété intellectuelle. Pour l'inscription, vous aurez besoinDisponibilité:

• passeports;
• déclarations d'enregistrement;
• reçus de paiement des droits d'État;
• copies du certificat TIN.

Dans le système d'imposition, choisissez USNO ou UTII. Ce n'est qu'après la soumission de tous les documents que "coffee to go" fonctionnera officiellement comme une entreprise.

Exigences

Avant d'ouvrir un kiosque de café à emporter, vous devez vous familiariser avec les exigences de ces établissements. Ils sont les suivants:

• respect des normes sanitaires;
• garantir les conditions de travail;
• organisation du contrôle de la production;
• respect des normes de contrôle sanitaire et épidémiologique pour la création de confiserie;
• conformité aux exigences de manipulation des aliments;
• conservation appropriée des aliments;
• transport compétent;
• apport alimentaire correct;
• réaliser des activités d'extermination d'insectes ou de rongeurs;
• disponibilité des équipements;
• respect des normes sanitaires par les travailleurs.

Si l'objet sera construit dans un nouvel endroit, vous avez besoin de l'autorisation des pompiers. Et lorsque les locaux sont mis en location, ce document n'est pas exigé.

Pour ouvrir un îlot avec café à emporter ou un kiosque séparé, vous devez obtenir l'autorisation du Service sanitaire et épidémiologique. Il est important de respecter les normes sanitaires afin d'éviter les amendes lors de l'inspection, ainsi que d'attirer les clients.

Emplacement

Avec le business plan "café à emporter" s'ajoute obligatoirement la question du choix d'un emplacementétablissement commercial. Le profit en dépend. Il existe plusieurs règles pour choisir le bon emplacement de café:

1. Il est conseillé d'ouvrir un point dans les endroits très fréquentés.
2. Mieux vaut ne pas faire affaire avec des concurrents connus.
3. Ces établissements sont populaires dans les centres commerciaux, le centre-ville, à proximité des établissements d'enseignement, des cinémas, des bureaux, dans les parcs.

Plus souvent, les drains de café sont ouverts dans les centres commerciaux. Le business plan pour l'ouverture du café à emporter doit tenir compte de la présence de concurrents.

Intérieur de la chambre

Quel sera l'intérieur, dépend du type d'établissement en cours d'ouverture. Dans tous les cas, il doit être attrayant pour les visiteurs. L'établissement doit obligatoirement comprendre plusieurs pièces: pour le gérant, le stockage des matières premières, du personnel, une salle de bain et une salle de douche.

L'agencement de l'établissement est également important. La moitié doit être destinée aux besoins de la production. Le reste des vitrines est posé. Il peut également y avoir des tables pour les visiteurs. Il est important de laisser de l'espace pour le passage. Comme des plats à emporter sont attendus, les équipements peuvent être minimes.

Des plats simples sans trop de prétention feront l'affaire. De petites lampes sont installées sur les murs et les tables. Il peut y avoir un accompagnement musical. Les meubles doivent être choisis petits afin qu'ils ne prennent pas beaucoup de place.

Publicité

Le plan d'affaires d'un mini-café avec café à emporter doit inclure des moyens d'attirer les clients. Ce n'est que grâce à la popularité de l'entreprise qu'elle apportera un revenu stable. Par conséquent, le développement d'un concept publicitaire est important. À présentIl existe de nombreuses façons de promouvoir de tels établissements. Les plus populaires sont les suivantes:

1. Créer un style original. Il se compose d'un slogan, d'un design de tasse, d'un intérieur. Il est souhaitable que tout soit dans le même thème. Le style devrait être dans chaque sujet. A cet effet, un développeur de label, marketeur est embauché.
2. Publicité à la télévision et à la radio. Plus il est souvent perceptible chez les gens, plus il inspire confiance.
3. Qualité de service. Vous ne devriez pas économiser sur les appareils, les grains. Mieux vaut utiliser de l'eau en bouteille que de l'eau courante.
4. Réseaux sociaux. Désormais, la publicité est distribuée via VKontakte, Instagram. Créez d'abord une page, puis gagnez des abonnés. La publicité est lancée par l'intermédiaire de personnes populaires sur le réseau qui comptent plus de 1 000 abonnés.
5. Flyers et invitations.
6. Promotions, remises, cartes avec bonus. Les gens apprécient de tels programmes, surtout quelque chose d'inhabituel.

Équipement

Le café à emporter ne sera populaire que si de délicieuses boissons sont vendues. Par conséquent, il est important d'acheter du matériel de haute qualité. Ceci est une machine à café. Pour trouver le bon équipement pour votre entreprise, vous devez comprendre les types de machines pour créer du café:

1. Professionnel. Il produit un café au goût riche. L'appareil coûtera un montant décent, alors ça vaut le coup. Il est important de faire attention à ce que la puissance ne soit pas inférieure à 5 kilowatts. L'appareil doit contenir une tasse de 400 ml car c'est la taille la plus populaire. Le volume du réservoir approprié est de 8 litres.
2. Automatique. L'appareil affecte grandement le goût de la boisson. La machine rend le café simple. C'est moins cher, donc il est acheté pour les casiers à café à petit budget. Lors de l'utilisation de cette machine, il est important de contrôler la qualité de l'eau. S'il est tapé - bouilli, le café sera bon marché.

Les appareils les plus populaires sont SETTANTA, ARTIC, Nuova et Saeco. Ils achètent également un réfrigérateur et un moulin à café pour la voiture. Lors du choix de ces appareils, il est préférable de prendre en compte le paramètre - prix / qualité.

Personnel

Employés requis pour le plan d'affaires du café à emporter. Comparé à un grand café, un tel établissement n'a besoin que de 2 baristas pour travailler en équipe et d'un comptable. Si une machine à café professionnelle doit être utilisée, une personne sans éducation spéciale est embauchée.

Les employés doivent avoir des livres médicaux. Lors de la sélection du personnel, il convient de prendre en compte les qualités personnelles - politesse, tact, capacité à absorber rapidement les informations. Il est conseillé de suivre un cours. L'employé doit être capable de créer n'importe quel type de café. La qualité du service et le goût déterminent le succès d'une entreprise.

Prix

Les prix des boissons sont légèrement différents dans chaque région. Voici les produits populaires, leurs prix moyens et leur plan de vente:

1. Espresso - 70 roubles, 20 pièces par jour.
2. Americano - 80, 10.
3. Latte – 120, 20.
4. Café au sirop et autres garnitures - 150, 5.
5. Cappuccino - 120, 10.
6. Autres boissons - 60, 5.

Profits et coûts

Business plan "café à emporter" avec calculs vous permettra d'évaluer les perspectives d'activités. Le profit dépend de l'organisation des activités. Il ne faut pas s'attendre à ce que dans un mois les frais soient remboursés. Cela se produit généralement après 1 à 1,5 ans. En moyenne, 75 à 90 roubles sont pris pour 1 tasse de café. Le coût de la boisson est de 15 à 17 roubles. Cette quantité comprend de l'eau, du sucre, un verre, une cuillère. Pendant la journée, une telle institution est visitée par 50 à 100 personnes.

Lors du calcul du "café à emporter", vous devez vous familiariser avec les coûts initiaux. Cela nécessitera l'achat de:

• machine à café professionnelle - 50-200 mille roubles;
• réfrigérateur - 15-80 mille;
• matières premières de café, tasses - 20 mille;
• filtres à eau - 15-20 mille.

Il s'avère que vous avez besoin de 250 à 400 000 roubles pour ouvrir. Ce sont des dépenses approximatives, chaque homme d'affaires aura ses propres indicateurs. L'emplacement dans une zone particulière affecte également les prix.

Dans le plan d'affaires "café à emporter" avec calculs, les dépenses fixes doivent également être incluses. Ils se composent de:

• salaire barista - à partir de 20 mille roubles par mois;
• dépenses de services publics - 5 000;
• location de locaux – à partir de 5 000

L'achat de matières premières de café est calculé au moyen de la demande d'offre. Il vaut mieux ne pas acheter plus de produits qu'ils n'en vendent. À en juger par les coûts, démarrer cette entreprise est considéré comme moins cher que de démarrer un café standard.

Revenu pour l'année sera d'environ 1 million 500 mille roubles. Dans le même temps, 15 000 sont des impôts. Avec la déduction des dépenses pour divers besoins, le bénéfice net est de 76 000 roubles. La rentabilité est de 17,2 % et la période de récupération est de 15 mois.

Recommandations

Les hommes d'affaires débutants doivent prêter attention aux conseils suivants:

1. L'eau pour créer le café est achetée dans des bidons jetables. Par conséquent, la gestion d'une entreprise ne nécessite pas de plomberie.
2. Tous les employés de l'établissement doivent subir des examens médicaux réguliers.
3. Si la confiserie est vendue avec du café, il y aura un bon revenu complémentaire, mais cela nécessitera un équipement spécial. Encore faut-il trouver des fournisseurs fiables qui fourniront des produits de café frais et de qualité.
4. Les gens qui ne comprennent rien à la préparation d'une boisson, mieux vaut suivre un cours de barista ou engager un spécialiste.

Franchises

Vous pouvez démarrer une entreprise non seulement par vous-même. Une franchise de café à emporter est une option tout aussi rentable. Il s'agit d'un type de coopération lorsqu'une partie acquiert le droit d'utiliser la marque de l'autre. Ainsi, la société permet à un individu de faire des affaires sous son nom.

Maintenant, il existe de nombreuses franchises, dont les bureaux de représentation sont situés dans presque toutes les régions de la Fédération de Russie, la CEI. Chaque entreprise propose ses propres conditions. Les plus populaires incluent les franchises suivantes:

1. Coffee Woods. La contribution forfaitaire est de 175 000 roubles, les investissements - 200. Mais il n'y a pas de redevances.
2. "Joyeuse journée". montant forfaitairela contribution est de 100 ou 490 mille roubles, l'investissement est supérieur à 120. Il n'y a pas de redevance.
3. Comme le café. Somme forfaitaire - 300 000 roubles, investissements - à partir de 500 000, redevances - 3% des revenus.
4. GO!café. La contribution forfaitaire est de 140 000 roubles, les investissements - à partir de 65 ans, les redevances - 2 200 roubles par mois.
5. RoilsClub. Somme forfaitaire - 150 000 - 1 000 000 roubles, investissements - 90-250 mille roubles, pas de redevances.

La franchise présente les avantages suivants:

1. L'investissement est nettement inférieur par rapport au démarrage d'une entreprise par vous-même.
2. Après la signature du contrat, toutes les nuances de faire des affaires sont fournies.
3. Le point d'ouverture a déjà été développé en raison de la popularité de la franchise.
4. Les baristas reçoivent des cours de préparation de café gratuits.
5. Seules des boissons de qualité seront proposées aux clients.
6. Pas besoin de perdre du temps à compiler un brand book, faire de la publicité, rechercher des fournisseurs.

C'est précisément en raison de ces avantages que beaucoup choisissent de gérer une entreprise en franchise. Mais il est important de prendre en compte la présence d'inconvénients:

1. Pas de liberté d'action en faisant des affaires.
2. Droit d'entrée élevé et roy alties mensuelles.
3. Des amendes sont prévues pour les non franchisés.
4. Pas le droit d'expérimenter des variétés et des saveurs de café.
5. Les idées suggérées ne seront pas transmises à l'entreprise principale.

Avant de conclure un accord avec le franchiseur, vous devez lire tous les termes de la coopération. Si quelque chose ne vous convient pas,mieux vaut chercher une autre option. Après avoir signé le document, vous devez vous conformer à toutes les exigences de l'entreprise.

Machines à café

Il s'agit d'un commerce de café courant. Le réseau de distributeurs automatiques est populaire car ils assurent la vente en mode automatique, sans la participation du vendeur. Cela permet de réaliser d'importantes économies. Alors que les gens étaient réticents à acheter des boissons dans ces distributeurs automatiques, les ventes sont maintenant élevées.

Il est conseillé d'installer de tels appareils dans les centres d'affaires, les commerces de détail et les grandes entreprises. Les machines à café sont situées dans les services automobiles, les lave-autos, les banques, les universités, les gares, les aéroports. Un appareil installé dans un centre commercial moyen est capable de vendre jusqu'à 100 tasses de 25 roubles chacune par jour. Chaque mois, les revenus seront égaux à 75 000 roubles, dont le bénéfice sera égal à 35-40 000 roubles, puisque les dépenses sont calculées. C'est le revenu de 1 machine. Les hommes d'affaires prospères possèdent 10 à 20 machines à sous.

Le principal inconvénient de cette entreprise est la forte concurrence et la difficulté à trouver un endroit rentable. Des endroits souvent rentables sont occupés. Plus de difficultés surgissent avec la solution des problèmes de location, en particulier avec des objets dans des structures étatiques.

Café sur roues

Les cafés mobiles sont en demande. La machine, équipée de style café, réalise une délicieuse boisson. Dans ce cas, il n'y a pas de liaison à un lieu précis. Par conséquent, vous pouvez vendre la boisson là où elle est demandée. Par exemple, toutes les foires ou célébrations de la journée de la ville seront des jours rentables. Peut être logé autourstations de taxis, près de l'université ou du marché. Tous les lieux de passage haut avec possibilité de garer les véhicules sont des lieux rentables pour la vente de boissons et pâtisseries.

Les cafés mobiles peuvent être situés sur la base de n'importe quelle voiture spacieuse, mini-veine ou minibus. Citroen Berlingo, Peugeot Partner, Fiat Doblo sont souvent utilisés pour le café. Environ 700 000 roubles seront dépensés pour l'achat d'une voiture, en fonction de son état (neuf ou d'occasion). 400 000 roubles seront encore nécessaires pour le rééquiper pour le style café.

Nécessite une installation dans la voiture:

• alimentation;
• équipement pour préparer et servir le café;
• disposition du mur, du plafond et du sol;
• design, style, apparence.

Cela nécessitera le coût de la paperasse dans la police de la circulation, car des modifications sont apportées à la conception des transports. Mais cela ne sera nécessaire que lors de l'ouverture d'un café sur roues.

Donc, le commerce du café est en demande. L'essentiel est que toutes les activités soient correctement organisées et pensées dans les moindres détails. Et cela s'applique à la fois aux entreprises indépendantes et au choix d'une franchise.