Céréales : valeur et bienfaits

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Céréales : valeur et bienfaits
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Les céréales occupent une place importante dans l'alimentation humaine depuis l'Antiquité. La liste des principales cultures céréalières comprend: le seigle, le blé, l'avoine, l'orge, le sarrasin, le sorgho, le millet, le riz, le maïs. La plante céréalière appartient à la classe des monocotylédones. Ils ont une tige - paille, les feuilles ont une nervation parallèle, une racine fibreuse, un fruit - grain. Tous les types de plantes sont divisés en hiver (elles sont semées à la fin de l'été ou au début de l'automne) et au printemps (semées au printemps).

Céréales

Les céréales (photo dans le texte) sont sans exagération le groupe le plus important de plantes cultivées. Les céréales ne sont pas seulement un produit alimentaire pour les humains et les animaux de ferme, elles servent également de matière première pour de nombreuses industries.

des céréales
des céréales

Dans sa composition, les grains de céréales contiennent:

  • glucides;
  • protéines;
  • enzymes;
  • vitamines PP, groupe B (B1, B2, B6), provitamine A.

Blé

Blé vient à l'esprit quand on dit "céréales". Il est cultivé sur tous les continents (sauf l'Antarctique). Près de 140 millions d'hectares de terres fertiles sont occupées par ses cultures.

La sélection moderne permet de cultiver plus de 4 000 variétés. Dans les steppes, vous pouvez trouver 20 espèces de blé sauvage. Le berceau de la culture est l'Asie du sud-ouest: Palestine, Mésopotamie, Jordanie, Syrie.

Le blé est présent dans l'alimentation quotidienne de près de la moitié des habitants de la planète. Le grain est utilisé pour la farine, les céréales et les pâtes. Il est tout simplement impossible d'énumérer tous les produits pouvant être fabriqués à partir de grains de blé transformés. Leur diversité est impressionnante.

céréale
céréale

Il existe trois types principaux:

  • petit épeautre;
  • dvuzernyanka (emmer);
  • épeautre.

Ils sont les ancêtres de toutes les sous-espèces connues aujourd'hui. Les variétés de blé dur proviennent de l'amidonnier. Ils sont mieux adaptés aux climats secs. Ils sont cultivés aux États-Unis, en Australie et au Canada. Les céréales solides servent à la production de pâtes. Le blé non trié est donné au bétail. Le semis appartient à la famille nombreuse de l'épeautre. C'est le matériel principal pour la sélection de nouvelles variétés.

Mil

Mil, bien qu'il appartienne à la catégorie des "céréales", n'est pas utilisé pour la cuisson du pain. Le grain va aux céréales, et les gâteaux et le pain sont cuits à partir de farine. La patrie de cette céréale est la Chine et la Mongolie. Les Scythes cultivaient le mil dès les IVe-Ve siècles. Les fouilles dans la région du Dniepr moyen confirment ce fait. ÀDans la Chine ancienne, le millet était répertorié comme l'une des cinq plantes considérées comme sacrées.

photos de céréales
photos de céréales

Mil a une teneur élevée en protéines (plus uniquement dans le blé). Le grain de millet est le plus petit et le plus dur parmi les céréales. La coque extérieure en silicone est retirée lors du traitement du grain (elle n'est pas digérée dans l'estomac humain). Après cela, les céréales sont parfaitement bouillies et parfaitement digérées.

Il est également précieux comme culture fourragère. Le millet est largement utilisé dans l'élevage, en particulier dans l'industrie de la volaille.

Il existe jusqu'à 500 espèces de cette céréale. Le millet tolère parfaitement la sécheresse du sol et de l'air. Une plante sans prétention et robuste ne nécessite qu'un sol bien aéré - à partir de là, les racines utilisent l'air du souffle. Le rendement atteint 18 cents par hectare. 12 millions d'hectares sont en culture.

Le millet est divisé en types de céréales suivants:

  • graine;
  • chumiza;
  • sorgho.

Sorgho

Le sorgho est une céréale originaire d'Afrique. Son ancêtre sauvage a été perdu au cours des siècles passés, rien n'est connu avec certitude à son sujet. Dans les pays tropicaux, le sorgho est une culture céréalière importante. La tolérance à la sécheresse (parfois appelée chameau dans le règne végétal) et les rendements élevés en font une culture inégalée pour les terres arides.

Une caractéristique de la culture est que, lorsqu'elles sont récoltées pour le grain, les tiges et les feuilles conservent une verdure juteuse. Cela permet d'utiliser le sorgho pour l'alimentation du bétail sous forme d'ensilage ou de masse verte.

céréale la plus septentrionale
céréale la plus septentrionale

Il est curieux que les variétés hybrides de sorgho produisent 40 % de plus que la paire parentale. Cette propriété est largement utilisée pour obtenir des rendements céréaliers records. La bouillie en est préparée, comme à partir de céréales ordinaires. La farine est utilisée pour la cuisson du pain, des crêpes et autres plats farineux.

Seigle

Comparé au blé, le seigle est considéré comme une céréale plus jeune. Il n'a pas été trouvé dans les habitations de nos ancêtres de l'âge de pierre. Elle n'était pas non plus dans les tombes.

Au départ, le seigle agissait comme une mauvaise herbe dans les cultures de blé. Dans les conditions difficiles du nord et des hautes terres, le blé a donné une mauvaise récolte et est mort. Le seigle, en revanche, a très bien supporté les conditions difficiles. Au fil du temps, il a évolué pour devenir une céréale cultivée.

Même au premier siècle, le scientifique Pline de Rome lui a donné la description suivante: farine lourde et sombre, pain de mauvaise qualité, ne convenant qu'à la satisfaction de la faim. Cependant, la valeur nutritionnelle des produits à base de farine de seigle est élevée.

Actuellement cultivé principalement dans l'hémisphère nord. Cultivé jusqu'à 8 espèces en Asie, Europe et Afrique. Il existe des variétés de printemps et d'hiver de cette plante. Le rendement atteint 2 tonnes par hectare. En plus d'être une céréale qui donne d'excellents rendements, le seigle est utilisé comme agent levant naturel. Les racines de la plante, bien ramifiées, pénètrent profondément dans le sol, poussent intensément et desserrent la couche fertile.

Une culture sans prétention peut pousser sur des sols pauvres. Une caractéristique du seigle est sa capacité à bien pousser dans les hautes terres. Le seigle se trouve dans les Alpesmême à 2000 mètres d' altitude.

A partir de la farine de cette céréale, vous pouvez faire cuire non seulement du pain, mais aussi de délicieuses pâtisseries, l'essentiel est que la farine soit de bonne qualité. Relativement bon marché à produire, la récolte est également utilisée pour nourrir les animaux de ferme.

Maïs

Le maïs, ou maïs, est une céréale annuelle. Le lieu de naissance de cette plante étonnante est l'Amérique du Sud et centrale. La culture est arrivée sur le continent européen à la fin du XVe siècle.

Le maïs se démarque de toutes les céréales connues par sa croissance gigantesque. La variété "dent de cheval" peut atteindre 5 mètres. Les plus grandes cultures sont récoltées dans la patrie du maïs. Le climat doux et chaud et les précipitations abondantes sont les meilleurs pour sa culture.

céréales de sorgho
céréales de sorgho

L'élevage moderne propose des variétés de céréales et de fourrages. À ce jour, neuf groupes botaniques sont connus:

  • denté;
  • éclatement;
  • siliceux;
  • demi-dent (le plus courant);
  • féculents;
  • sucre;
  • sucre féculent;
  • membraneuse (pratiquement pas cultivée);
  • waxy (petites zones de culture).

Riz

Vraisemblablement, le berceau du riz est l'Inde. Il y est cultivé depuis des milliers d'années. Il est connu en Europe depuis le VIIIe siècle avant J.-C., en Asie centrale depuis les IIe-IIIe siècles avant J.-C. et en Amérique depuis le XVe-XVIe siècle. Les scientifiques ont tendance à croire que c'est le riz qui a été la toute première culture cultivée par l'homme.

Cette céréale a jusqu'à 20espèces, plus d'un millier de ses variétés sont connues. Mais toute cette variété se divise en trois types selon la forme du grain:

  • grain long;
  • grain rond;
  • grain moyen.

Chaque année, les sélectionneurs sortent de nouveaux types de plantes. Le besoin d'une variété à haut rendement et robuste est très élevé. Cela est dû au fait que plus de la moitié de la population mondiale considère le riz comme l'aliment principal de son alimentation. Pas étonnant qu'il s'appelle l'or blanc et le deuxième pain (bien que le pain n'en soit pas cuit).

plante céréalière
plante céréalière

Le riz est cultivé dans les pays au climat tropical. Cela nécessite une technologie spéciale. L'essentiel pour la culture est un arrosage abondant et de la chaleur. L'eau joue un rôle crucial, car la culture elle-même a lieu dans des champs inondés d'eau.

Orge

Avec le blé, l'orge est la céréale la plus ancienne de la planète. On en trouve mention dans différentes cultures des peuples d'Europe, d'Asie centrale et occidentale, en Égypte.

Comme le blé, il est représenté sur tous les continents de la planète. La plante est cultivée dans les régions tropicales et dans les régions du nord. L'orge est appelée la céréale la plus "nordique". On peut le trouver jusqu'à 70 degrés de latitude (en Norvège). Il pousse également dans des conditions montagneuses:

  • jusqu'à 1900m dans les Alpes;
  • jusqu'à 2700 m d' altitude dans le Caucase;
  • à une altitude allant jusqu'à 3050 m dans l'Hindu Kush;
  • jusqu'à 4700 m d' altitude au Tibet.

L'orge est pointilleux sur les sols. Les zones acides et sablonneuses ne conviennent pas à sa culture. Les zones trop humides ou gorgées d'eau risquent de geler la récolte. En généralla qualité du grain lui-même dépend en grande partie du traitement de la couche fertile. Actuellement, environ 30 espèces végétales sont connues. Il existe des variétés d'hiver et de printemps.

Avoine

On pense que l'avoine a été cultivée pour la première fois en Europe. La culture sauvage est très sensible au froid, les scientifiques pensent donc qu'elle ne peut pas être un ancêtre direct de l'avoine moderne. Il existe une théorie selon laquelle toutes les céréales sont originaires de l'Atlantide, le continent englouti.

types de céréales
types de céréales

Aujourd'hui, il existe environ 25 types d'avoine. C'est un produit alimentaire très sain. Une faible teneur en matières grasses dans le grain contribue au déchargement du métabolisme du cholestérol. Cela protège le cœur et le système circulatoire et prévient l'athérosclérose.

Dans l'agriculture, les céréales sont utilisées sous leur forme pure pour l'alimentation de divers types d'animaux ou comme composant de mélanges alimentaires.

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