Un métier difficile appelé désosseur de viande

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

Le désosseur de viande est un métier très spécifique que peu de gens maîtrisent. La raison en est que tout le monde n'est pas capable de massacrer une carcasse d'animal et de ne pas ressentir d'inconfort. Et en plus, pour devenir un bon désosseur, vous devez développer des compétences de couteau au niveau d'un chirurgien de haute qualité, et aussi avoir le corps d'un vrai athlète.

Et pourtant, chaque année à travers le pays, plus d'une centaine de jeunes professionnels sont embauchés pour ce poste. Alors, qu'est-ce qu'un désosseur de viande? Quelles sont les spécificités de ce métier ? Et quelle est sa pertinence ?

Débosseur de viande professionnel

Avant que la viande n'arrive dans les magasins, elle passe par un long processus de transformation et de découpe. Une partie de cette chaîne est le désosseur, dont le travail consiste à couper la viande des os et parfois des tendons (alors cette position s'appelle un désosseur-veineur).

Dans son travail, le désosseur de viande utilise un couteau spécial qui, comme un scalpel, enlève la chair des os. La complexité du procédé réside dans le fait que tout cela doit être fait avec la plus grande précision afin qu'aucune pulpe ne reste à leur surface. De plus, dans les grandes entreprises, ce travail doit également être fait rapidement, car cela dépend du salaire qui sera versé ce mois-ci.

Dans certaines organisations, le travail de ce spécialiste peut être légèrement simplifié en raison d'une mécanisation partielle. Par exemple, l'installation d'un tapis roulant, de scies circulaires ou d'un élévateur automatisé.

Où puis-je apprendre ce métier ?

Avant d'obtenir ce poste, vous devez suivre une formation spéciale. Le désossage de la viande est un métier technologique, vous pouvez donc l'apprendre dans un collège ou une école technique. Et il n'est pas nécessaire de choisir ce profil particulier, l'essentiel est d'acquérir les connaissances nécessaires sur l'anatomie des animaux et les normes de transformation de la viande.

Les compétences pratiques sont plus importantes, car pour obtenir un emploi dans une grande production, vous devez avoir une vitesse décente, ainsi qu'une précision de coupe. Et sans expérience, cela ne peut être réalisé, donc dans les premières étapes, vous devrez être un apprenti avec un désosseur de viande plus expérimenté.

Au fait, de nombreuses usines et usines de transformation de la viande ont des postes vacants spéciaux pour les stagiaires. Pour y trouver un emploi, il n'est pas nécessaire d'avoir un diplôme d'une école technique spécialisée ou d'un collège. Il suffit d'avoir du zèle pour le travail, ainsi que le désir d'apprendre un nouveau métier. Mais, c'est vrai, le salaire pour la durée du stage sera réduit.

Quelles qualités doit avoir un désosseur ?

Une personne postulant à ce poste doit avant tout être très robuste et forte. En effet, tout au long du quart de travail, vous devrez vous tenir debout et manier en même temps un couteau d'un poids décent. Si le désosseur est engagé dans l'abattage de la carcasse entière, et non de ses parties individuelles, vous devez vous préparer au fait qu'il sera nécessaire de traîner de lourds morceaux de viande.

Mais plus important encore, un tel spécialiste doit endurer calmement la vue du sang et l'odeur de la chair morte. Si au début cela ne semble pas trop difficile, puis après quelques semaines, beaucoup ne peuvent plus le supporter.

Eh bien, une qualité importante est le désir de se développer, car dans ce poste, il y a une opportunité de se développer professionnellement. Pour être plus précis, les désosseurs sont divisés en six catégories, chacune indiquant un niveau de compétence. Par exemple, le sixième est le plus élevé et donne accès au travail dans n'importe quelle usine de transformation de la viande.

Avantages et inconvénients du métier

Commençons par les points positifs. En premier lieu, c'est le fait que ce métier est très demandé sur le marché du travail, d'ailleurs, dans les grands centres régionaux il y a toujours des annonces: "Débosseur de viande obligatoire". Kyiv, Moscou, Minsk - en fait, dans n'importe quelle ville ou pays, ce spécialiste sera toujours en activité. En même temps, leur salaire est très impressionnant, du moins pour les travailleurs de niveau intermédiaire.

En ce qui concerne les inconvénients, le risque accru pour la vie domine ici. Non seulement devez-vous travailler avec des couteaux dangereux etles lames, de même que les corps des animaux peuvent être porteurs de nombreuses maladies. Cependant, toutes les fournitures légales sont contrôlées par des vétérinaires, ce qui réduit le risque de contamination de la viande.

Où chercher un emploi ?

Le meilleur endroit où travailler pour un désosseur de viande est une grande usine ou un abattoir. Il y a plus de salaires et moins de travail manuel, car la plupart des processus sont automatisés.

Mais les petites entreprises et les boucheries peuvent être un bon abri pour un désosseur. En particulier, pour ceux qui souhaitent acquérir de l'expérience et développer des compétences pour poursuivre leur travail dans ce domaine difficile.