Haut de viande. Transformation de la viande : technologie

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

Le hachoir à viande ou le hachoir à viande est conçu pour un broyage rapide et de haute qualité de la viande de toute sorte. Il est utilisé dans les magasins de l'industrie alimentaire. L'équipement diffère par ses performances, ses options, la présence de vis d'alimentation ou de type unique - tout dépend du modèle et du fabricant choisis. Les hachoirs à viande garantissent la haute qualité des matières premières obtenues. La capacité de séparer le cartilage, les os et les tendons de la viande en mode automatique est fournie par l'utilisation d'un dispositif de parage.

Technologie de production

Après avoir été broyé sur un dessus, la viande ne perdra pas sa fraîcheur et sa structure de fibres et de composés protéiques ne sera pas déformée si le produit est transformé sous forme congelée. Les hachoirs à viande sont l'une des principales machines utilisées dans l'industrie, parmi tous les équipements de transformation de la viande. Toute viande qui a été retirée des ostransformés dans des hachoirs à viande industriels.

Lorsque la machine ne fonctionne pas bien, les morceaux du produit perdent leur forme, les fibres sont pliées et, par conséquent, un produit final de mauvaise qualité est obtenu. La transformation industrielle de la viande à l'aide de hauts est un processus responsable qui nécessite un équipement de haute qualité d'un fabricant fiable. Le principe de fonctionnement du hachoir à viande est d'intégrer une trémie de réception spéciale dans le corps du dessus, dans laquelle la viande sera coupée en morceaux (il ne devrait pas y avoir de grosses veines ni d'os). La température du produit ne doit pas être inférieure à deux degrés au-dessous de zéro. Sinon, l'équipement peut se casser. La trémie de réception de la viande est équipée d'un plan incliné, le long duquel le produit glisse vers la vis de préhension (ou tout un système de vis). Ils alimentent les morceaux vers le mécanisme de coupe du hachoir à viande, qui se compose de grilles fixes et de couteaux tranchants mobiles.

Tous les plateaux ont un design similaire, mais la qualité de meulage est différente pour chaque modèle. De cela, dans une plus large mesure, dépend la transformation de la viande. La technologie de production dans de nombreuses usines de transformation des aliments doit inclure l'utilisation d'équipements de broyage fiables et coûteux. Toutes les parties du dessus doivent être neuves, les outils de coupe aiguisés et la surface du corps traitée pour faciliter le nettoyage de l'appareil. Les hachoirs à viande industriels modernes sont installés sur des supports de vibration réglables spéciaux qui n'ont pas de base à partir de la fondation.

Classement

Le hachoir à viande peut être de différents types:

• combiné;
• pour la viande congelée;
• pour la viande fraîche.

De plus, les hachoirs à viande industriels se distinguent par la méthode d'alimentation de la vis:

• avec alimentation forcée des matières premières (due à plusieurs vis rotatives en forme de spirale);
• sans forcer le produit dans le cylindre.

Le fonctionnement uniforme du dessus est obtenu grâce à un mécanisme d'alimentation, ce qui permet d'inclure des équipements dans les lignes de production et simplifie grandement le processus de chargement. Parmi ceux-ci, on distingue les hachoirs à viande industriels "FBL-16L" ou "FBL-200".

Équipement de qualité de marques mondialement connues

Le hachoir à viande, dont le prix dépend de nombreux facteurs (pays de fabrication, caractéristiques de conception et productivité), est activement utilisé dans la production nationale. Les machines autrichiennes et allemandes des entreprises suivantes se distinguent par une productivité élevée:

• "Belette";
• Foodlogistic;
• "Freund";
• Wolfe;
• Kiliya.

De plus, l'une des principales exigences d'une toupie est l'avantage des forces de coupe par rapport aux forces d'écrasement. Les hachoirs à viande d'autres entreprises sont également très demandés:

• Nerkon tchèque;
• Espagnol "Mainca";
• Slovaque "PSS Svidinik" et "PGS Plus";
• Polonais "VV Firm" et "Revik".

Transformation de la viande congelée

Pour un broyage rapide et propre de tout typeviande sous forme congelée, prétraitée sur une scie à ruban, un hachoir pour viande congelée est utilisé dans l'industrie alimentaire. Cet équipement, pour lequel seules les dernières technologies et les développements modernes sont utilisés, est indispensable pour la transformation dans les usines de transformation de la viande de grande et moyenne capacité. Les hachoirs à viande, caractérisés par leur fiabilité et leur qualité, vous permettent d'obtenir les meilleures matières premières sans dommage ni déformation.

À l'aide de l'élévateur de type intégré, la viande congelée est chargée dans une trémie spéciale, puis envoyée à la vis de coupe à travers deux vis d'alimentation. Selon le type de dispositif de coupe, une certaine structure de viande hachée est obtenue.

Options et avantages du hachoir à viande

Le hachoir à viande, conçu pour les matières premières congelées et fraîches, se compose d'un élévateur hydraulique intégré, de vis d'alimentation, d'un dispositif de parage et de lames de mélange. De plus, il est possible d'augmenter ou de diminuer le volume de la trémie dans laquelle la viande est chargée.

Les avantages de l'équipement en question incluent:

• entraînement à vis renforcé (pour l'alimentation des matières premières);
• coûts minimaux de maintenance des machines;
• Les tarières d'une certaine forme sont spécialement renforcées pour travailler avec de la viande congelée;
• facilité d'utilisation et d'entretien;
• possibilité d'installer des dispositifs auxiliaires supplémentaires: relevage hydraulique, trimmer.

Tops combinés

Pour hacher la peau de porc ou de bœuf, pour les blocs congelés, un hachoir à viande combiné est utilisé. Les morceaux congelés sont broyés en plus petits morceaux à l'aide d'une vis sans fin d'alimentation, puis envoyés vers un dispositif de coupe. La conception de la tête de coupe des hachoirs à viande combinés diffère considérablement de l'outil des hachoirs standard. Cela minimise l'impact sur la viande pendant le processus de hachage, ce qui donne un produit de haute qualité.

Le hachoir à viande combiné, dont le prix commence à partir de 300 000 roubles, nécessite un entretien minimal en raison de la conception réfléchie de tous les composants de la machine. Le contrôle du processus de meulage s'effectue à l'aide d'un écran tactile couleur: la vitesse de rotation des vis est réglée. Il est également possible de visualiser l'historique de toutes les opérations pendant une certaine période de temps, toutes les erreurs sont signalées par le système de protection intégré.

Caractéristiques des équipements combinés

Pour faciliter le montage et le démontage de la machine, le hachoir à viande est fourni avec: un chariot et une grue à poutre. Avec ces outils simples, un hachoir à viande peut être assemblé par n'importe quel ouvrier d'usine alimentaire. Le hachoir à viande combiné est capable de broyer n'importe quelle matière première dont la température n'est pas inférieure à -25 degrés. Il est possible d'installer un dispositif de finition, tout le contrôle est effectué via un écran tactile, et grâce à l'équipement du haut avec des systèmes auxiliairescoût minimum pour le service et la maintenance.