Abattage spécifique de taureaux

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-07 20:58

Les génisses nées dans des fermes privées sont généralement élevées pour la production de lait. Les gobies, dans la plupart des cas, sont abattus pour la viande à la fin de la première année de leur vie. Garder des bovins pendant une période plus longue est considéré comme inapproprié. Les animaux trop grands consomment beaucoup de nourriture et ne prennent pas de poids trop rapidement.

L'abattage et le dépeçage d'un taureau dans le ménage devraient, bien sûr, être corrects. Lors de l'exécution de cette procédure, vous devez vous assurer que l'animal ne souffre pas. En même temps, ils sont abattus de manière à ce que le plus de sang possible sorte de la carcasse.

Caractéristiques de l'élevage de bétail pour la viande

Il est recommandé d'acheter des taureaux pour l'engraissement en hiver et de les garder jusqu'à la fin de l'automne prochain. Dans ce cas, l'animal pourra recevoir une grande quantité de fourrage vert en été. Et par conséquent, sa viande sera plus savoureuse, riche en calories et saine. Quelque temps avant l'abattage, il est de toute façon conseillé d'introduire plus d'herbe ou de foin dans l'alimentation du taureau.

La castration des bovins élevés pour la viande n'est pas recommandée par les agriculteurs expérimentés. Il a été observé que les animaux qui n'ont pas subi cette procédure prennent du poids beaucoup plus rapidement.poids.

Ainsi, les taureaux sont abattus dans la plupart des cas jusqu'à un an. Mais il y a des exceptions à cette règle. Par exemple, selon les traditions musulmanes, un taureau est abattu le jour de l'Aïd al-Adha s'il a déjà 2 ans. Dans le même temps, un animal sain est choisi, non boiteux, non oblique, avec des cornes, des dents et des oreilles intactes. Sinon, un autre taureau est abattu.

Préparatifs

L'abattage ne doit être effectué que par une personne expérimentée. Un débutant devra d'abord trouver un assistant plus compétent en la matière. Le taureau lui-même est préparé pour l'abattage comme suit:

• conduire l'animal dans une stalle sans foin et ne pas le nourrir pendant la journée;
• 3 heures avant la procédure, arrêtez de donner de l'eau au taureau.

L'étable du taureau est choisie de manière à ce qu'il ne voie pas les préparatifs de l'abattage. Sinon, l'animal deviendra nerveux, ce qui, à son tour, peut grandement compliquer la tâche.

Étapes principales

Les taureaux sont abattus en plusieurs étapes:

• l'animal est fixé;
• étourdir;
• le faisant perdre connaissance par un coup;
• couper l'artère cervicale;
• accrocher la carcasse pour drainer le sang;
• dépecer la carcasse.

Comment abattre un taureau pour l'abattre

Fixez le bétail à la barre transversale, d'abord par les cornes, puis par le cou. Un marteau en bois est utilisé pour étourdir un animal. Pour faire perdre connaissance au taureau, cet instrument est battu à la jonction de la première vertèbre et de l'os occipital. S'il n'y a pas de marteau en bois à la ferme, vous pouvez le remplacer, par exemple, par une grande hache. Le coup est fait avec le côté émoussé de l'outil.

Saigner la carcasse

Les taureaux perdent généralement connaissance après un coup pendant quelques minutes seulement. Par conséquent, d'autres mesures doivent être prises rapidement. Pour couper une artère, un fermier aura besoin d'un couteau très bien aiguisé. La peau de la partie inférieure du cou doit être coupée de manière à exposer les gros vaisseaux sanguins. Ils doivent être coupés.

Afin de drainer le sang, après avoir coupé l'artère, l'animal doit lever la tête plus haut. En dessous devrait remplacer une grande tasse. Afin de drainer le plus de sang possible, la carcasse doit être tapotée dans la région du cœur. Cela stimulera la circulation sanguine.

Dans tous les cas, lors de l'exécution de cette procédure, vous devez être aussi prudent que possible. Le fait est que les taureaux étourdis ont généralement de fortes convulsions. La taille et le poids du bétail sont généralement importants. Et donc, en donnant de forts coups de pied, avec ses membres lors de convulsions, le gobie peut causer des dommages importants aux personnes impliquées dans son abattage.

Le sang recueilli dans une tasse peut ensuite être éliminé ou utilisé comme composant alimentaire pour d'autres animaux de la maison.

Deux autres façons d'abattre un taureau à la maison

Parfois en privéDans les fermes et les fermes, le bétail est également tué en utilisant une technologie légèrement différente. Dans ce cas, des armes à feu sont utilisées.

La méthode d'abattage d'un taureau avec une arme à feu en termes de performances techniques est considérée comme un peu moins laborieuse qu'avec un marteau. Cependant, cette méthode d'abattage ne convient bien sûr pas à tous les propriétaires de fermes. Les armes à feu à notre époque ne peuvent être gardées à la maison que par des personnes qui ont un permis de chasse. La procédure d'enregistrement est une tâche fastidieuse et, de plus, relativement coûteuse.

Ils tirent avec une arme à feu sur un taureau pendant l'abattage, essayant de le frapper immédiatement sur le point sur son front entre les yeux. Dans certains cas, le propriétaire de la ferme doit abattre l'animal plusieurs fois.

Le jour de l'Aïd al-Adha, selon les traditions musulmanes, un taureau est coupé uniquement à l'aide d'un couteau. Dans ce cas, la procédure est effectuée par plusieurs personnes (généralement sept). Pour l'abattage, les yeux de l'animal sont recouverts d'une bande de tissu. Ensuite, à l'aide de cordes, le taureau est jeté au sol et deux pattes avant et une arrière sont attachées avec une croix.

Ensuite, plusieurs personnes tiennent l'animal, et une avec une prière lui coupe la gorge avec un couteau jusqu'aux vertèbres cervicales. Ensuite, la tête de l'animal est séparée du corps. Au stade final, les pattes du taureau sont déliées et abattues selon le schéma standard.

Lorsque vous utilisez cette technique, la quantité maximale de sang peut être retirée de la carcasse. À savoir, cet objectif est censé être atteint, selon les croyances musulmanes. Dans les fermes privées, cette technologie n'est pas utilisée pour l'abattage conventionnel.

Méthodes commerciales

À la maison, le bétail est généralement tuéau moyen d'un coup ou d'un coup de feu. Dans les entreprises, l'abattage des taureaux est dans la plupart des cas mis en service. Tout d'abord, les animaux sélectionnés sont conduits dans un enclos spécialement conçu, doté d'une plate-forme mobile.

Ensuite, chaque taureau est placé dans un compartiment séparé, très serré, de sorte qu'il ne puisse même pas bouger. À l'étape suivante, un employé de l'entreprise, spécialisé dans l'abattage, traverse les compartiments avec un pistolet à percussion spécial. Comme pour l'abattage à domicile, dans ce cas, chaque animal reçoit une balle dans le front entre les yeux. Les gobies meurent immédiatement lorsqu'ils utilisent cette technologie.

Comment dépouiller

Cette procédure est lancée immédiatement après que le sang s'écoule de la carcasse. Afin d'enlever la peau, d'abord sur la carcasse:

• couper les oreilles sous la base;
• faire des incisions circulaires autour de la bouche, des cornes et du nez;
• la même incision est pratiquée autour de l'anus et des articulations;
• faire des coupes longitudinales le long des jambes jusqu'à l'abdomen;
• couper les jarrets des jambes.

La peau elle-même est retirée dans l'ordre suivant:

• hors de la tête;
• hors pieds;
• du cou et des côtés;
• sur la poitrine;
• de dos.

Comment écorcher une carcasse

Cette procédure commence par l'ouverture du coffre avec une hache. Ensuite, la carcasse est découpée dans l'ordre suivant:

• séparer la trachée et l'œsophage;
• couper le péritoine dans le sens de la longueur;
• retirez soigneusement les intestins et l'estomac, en essayant de vous assurer que leur contenu ne sort pas;
• enlever le cœur et les poumons;
• retirer le foie et retirer la vésicule biliaire.

Étape finale

Une fois la carcasse écorchée, elle est coupée en deux parties le long de la crête. Ensuite, il est placé au froid. Au bon moment, la coupe finale est effectuée selon le schéma standard. Chacune des parties de la carcasse d'un taureau peut être attribuée à un certain grade:

• dos, sternum, dos - au premier;
• flanc, omoplate, épaules - à la seconde;
• arrière et devant - au troisième.

Masquer le traitement

Ainsi, nous avons compris comment abattre correctement un taureau et abattre une carcasse. Mais que faire à l'avenir de la peau ? Certains propriétaires de fermes jettent tout simplement ce sous-produit. Mais parfois, la peau de vache est transformée puis vendue.

Premièrement, la peau est enlevée avec un couteau bien aiguisé, en essayant de ne pas endommager le noyau, les restes de la viande. Ensuite, il est plié en deux le long de la ligne de crête afin que la laine soit à l'extérieur. Sous cette forme, la peau est laissée 1 à 2 heures au froid. Ensuite, les restes de viande et de graisse sont retirés de la peau et procèdent à sa conservation et à sa finition.

Le cuir de vache est tanné selon une technologie assez complexe. Cacher:

• énergiquefrotté avec du sel non iodé;
• gouttes pendant plusieurs heures dans une solution spéciale, qui est un mélange d'eau, de vinaigre et de chlorure de sodium;
• séchage;
• est en fait tanné à l'aide d'huiles spéciales.

Ensuite, la peau est dessinée sur une machine de conception spéciale. Par la suite, si nécessaire, il est peint.

Dans le ménage, la peau peut ensuite être utilisée, par exemple, comme un tapis original. Les usines de conditionnement de viande vendent ce sous-produit, généralement à des usines de chaussures ou à des entreprises engagées dans la production d'accessoires - sacs, portefeuilles, etc.