Structure du restaurant : caractéristiques de l'organisation de l'entreprise

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

Une structure claire, fonctionnelle et organisationnelle d'un restaurant ou de tout autre établissement de restauration est un élément fondamental d'un fonctionnement réussi. Grâce à une hiérarchie stricte des employés, la gestion de l'établissement sera rapide et efficace.

Développer des objectifs

Définir les objectifs et la mission principale de toute organisation est l'une des principales étapes de la formation d'une entreprise. À l'heure actuelle, alors que les lois d'une économie de marché sont entrées en vigueur, un certain nombre de règles spécifiques pour le comportement de ces entités sont nécessaires. Tout d'abord, cela devrait inclure la publication de la mission de l'organisation, qui donne une idée de son objectif, de sa nécessité et de son utilité pour la société, les employés et l'environnement. Tout d'abord, la mission est la raison d'être du restaurant. Parfois, ce concept est appelé la devise de l'organisation.

Mission de l'organisation

La mission de toute organisation, y compris un restaurant, est le principal objectif fonctionnel et socialement significatif de l'entreprise pendant une longue période. Fondamentalement, cette mission est développée par des cadres supérieurs ouproprietaire d'un restaurant. La mission de l'organisation fournit aux sujets de l'environnement externe une image générale montrant ce qu'est le restaurant, ce qu'il s'efforce de faire, quels moyens il utilisera dans son type d'activité, et aussi quelle est la philosophie de toute l'institution.

De plus, lors de la définition de la mission d'un restaurant, les éléments suivants doivent également être pris en compte:

• formulation de la tâche principale du restaurant, en termes de fabrication de produits, ainsi que des technologies clés qui seront utilisées dans la production;
• qui seront les clients du restaurant, quels besoins des clients l'entreprise pourra-t-elle satisfaire avec succès;
• culture organisationnelle;
• la position d'une entreprise par rapport à l'environnement.

La mission du restaurant est principalement contenue dans les rapports annuels, ainsi que sur des affiches que l'on peut voir sur les murs de l'entreprise, où la direction s'efforce de montrer ses objectifs sous la forme de slogans courts et chargés d'émotion. De plus, les missions peuvent être incluses dans les informations diffusées par le restaurant à ses clients, fournisseurs et candidats postulant à des postes vacants dans l'organisation.

Définir des objectifs SMART

La mission du restaurant met en œuvre les objectifs de son développement, qui sont à même de déterminer des orientations essentiellement prometteuses. Pour construire un système efficace de motivation des employés, tous les objectifs du restaurant doivent respecter la règle dite SMART, qui a été développée par des managers et des consultants. Décryptageabréviations SMART, c'est-à-dire que l'objectif devrait être:

• spécifique - spécifique;
• mesurable - mesurable;
• réalisable;
• pertinent - pertinent;
• Temps limité.

Chaque personne identifie subjectivement la spécificité, la faisabilité, la mesurabilité, le réalisme et le temps approximatif pour atteindre l'objectif.

Fondamentalement, les objectifs des restaurants sont divisés en plusieurs groupes.

Service client

Lorsqu'ils servent leurs clients, les restaurants doivent se fixer les objectifs suivants:

• fournir uniquement des plats délicieux aux clients;
• fournir un bon service;
• créer une atmosphère confortable et cosy à l'intérieur du restaurant;
• relation spéciale et approche avec chaque invité.

Approche Marketing

En parlant d'objectifs marketing, cela devrait inclure la présence d'invités réguliers, ainsi que la diffusion d'informations sur votre entreprise par le biais des médias, d'Internet et de produits promotionnels.

Travailler avec le personnel du restaurant

Si nous parlons d'objectifs directement liés au travail avec le personnel, cela devrait inclure:

• assurer les conditions de travail les plus favorables pour le personnel et augmenter le niveau de satisfaction et d'intérêt pour le flux de travail;
• contrôle constant de la qualité des produits et haut niveau de professionnalisme des employés;
• organisation d'une équipe soudée et dans un esprit positif;
• capacité à travailler avec des invités;
• organiser des formations spéciales pour les employés.

Compétitivité

Il est nécessaire de fixer des objectifs pour SMART et concernant la compétitivité du restaurant, tout d'abord, la liste doit inclure:

• adaptation de l'établissement aux exigences fondamentales du marché;
• devenir l'un des meilleurs établissements de restauration de la ville en 3 ans;
• Assurer la stabilité et la situation financière du restaurant sur les marchés cibles;
• surveillance constante du marché;
• ajouter périodiquement de nouveaux plats au menu du restaurant;
• contrôle de la qualité des aliments vendus;
• n'ayant que du personnel professionnel;
• identifier les domaines critiques d'influence managériale et définir les tâches prioritaires qui peuvent garantir les résultats prévus plus tôt.

Structure de gestion de restaurant

Tous les employés du restaurant doivent être divisés en plusieurs groupes. La structure de gestion du restaurant comprend ces groupes communs, selon la fonction:

• propriétaire du restaurant qui est dans la plupart des cas le PDG;
• comptable et son assistant si nécessaire;
• responsable du restaurant ou directeur général adjoint;
• gérant ou administrateur dans un restaurant;
• personnel de cuisine;
• personnel de service;
• personnel technique;
• personnel d'entrepôt et de sécurité, mais dans les petits établissements, la structureun restaurant peut exister sans ce groupe.

Tous ces groupes d'employés sont des maillons d'une même chaîne. Il arrive souvent que si une catégorie d'employés ne fonctionne pas correctement, toute la structure du restaurant s'effondre selon le principe du domino, ce qui provoque encore plus l'effondrement de l'institution. Dans le même temps, chaque employé doit clairement comprendre et connaître ses fonctions directes, ainsi que son patron, afin de suivre ses instructions.

Parlant de la structure organisationnelle de la gestion du restaurant, la personne principale ici est le propriétaire, à qui tout le personnel rend compte. Si le propriétaire de l'établissement souhaite réaliser un profit, il prend souvent en charge de nombreux problèmes du restaurant, prenant la responsabilité de sélectionner le concept de l'établissement, de recruter du personnel, de choisir les fournisseurs, d'organiser la publicité et d'attirer les clients..

Mais aussi le restaurateur peut confier la gestion de son établissement au directeur, directeur adjoint, gérant, à qui les gérants ou administrateurs rapporteront directement. La principale responsabilité du directeur est la gestion globale du restaurant.

Dans la structure d'une entreprise de restauration, le chef de quart combine plusieurs fonctions à la fois, dont la principale est la coordination du processus de travail et du personnel. Par exemple, l'administrateur sera subordonné aux serveurs, aux barmans, ainsi qu'aux techniciens: laveurs, vestiaires, nettoyeurs, porteurs, etc.

Parlant de la structure de production du restaurant, il convient également de noter le groupeouvriers de cuisine. Le chef de cuisine ou le chef de cuisine est considéré ici comme l'employé principal. Ses tâches incluent la supervision du reste des cuisiniers, pâtissiers et assistants. Dans certains établissements, la structure du restaurant comprend également le poste de responsable de production. Ses responsabilités comprennent de nombreux autres éléments: contrôler le flux de travail dans la cuisine, superviser les employés de cuisine juniors, par exemple, les nettoyeurs alimentaires, une machine à laver et plus encore. Dans les grands établissements, la structure du restaurant comprend également un responsable des achats ou un responsable d'entrepôt. Il contrôle les magasiniers et les chauffeurs.

Dans certains cas, la structure de production du restaurant peut avoir un aspect différent, mais cela ne signifie pas que l'institution fonctionnera de manière inefficace. Si les supérieurs hiérarchiques sont préservés dans cette structure, l'institution pourra avoir toutes les chances de prospérer davantage.

Devoirs du PDG

La structure organisationnelle d'une entreprise de restauration ne peut exister sans propriétaire ou PDG. Ses principales fonctions sont:

• exécution des documents requis pour la mise en œuvre des activités de prestation de services de restauration;
• fournir aux clients les informations nécessaires et fiables sur les services;
• mise en place de l'organisation, planification et coordination du restaurant;
• assurer un haut niveau d'efficacité du processus de production, l'introduction de nouvelles technologies et techniques, des formes progressives d'organisation du flux de travail etservice;
• exercer un contrôle sur l'utilisation correcte des ressources financières, matérielles et humaines, ainsi que sur l'évaluation de la qualité du service client;
• signer des contrats avec les fournisseurs, contrôler le calendrier, l'assortiment, la quantité et la qualité de leur réception et de leur vente;
• Représenter les intérêts du restaurant et agir en son nom.

Il convient de noter que le PDG peut confier n'importe laquelle de ses fonctions au directeur du restaurant, au directeur général adjoint ou à une autre personne à sa discrétion.

Chef comptable

La structure de l'organisation du restaurant nécessite un chef comptable qui est responsable des questions financières de l'établissement. Les principales responsabilités de cette personne sont:

• gestion de la comptabilité et des rapports, ainsi que contrôle de l'exécution correcte et dans les délais de la documentation pertinente;
• contrôle de l'utilisation rationnelle et économique des ressources humaines, matérielles et financières;
• contrôle de la bonne réflexion sur les comptes comptables de toutes les opérations de restauration et leur conformité à la loi;
• analyse économique des performances financières;
• guider la préparation des estimations de coûts comptables pour les produits et services, les rapports de paie, les déclarations fiscales et autres paiements aux banques.

Gestionnaire ou administrateur

Les principales responsabilités d'un directeur ou d'un administrateur de restaurant incluent:

• exercer le contrôleconception correcte du hall, des comptoirs de bar et des vitrines;
• vérifier les boucliers prêts à l'emploi et faire des arrangements avec les invités;
• prendre des mesures qui peuvent prévenir et éliminer les situations conflictuelles;
• prise en compte des réclamations liées à un service client insatisfaisant, ainsi que la mise en place de mesures organisationnelles et techniques appropriées;
• prise de commandes et élaboration d'un plan pour l'organisation et le service des anniversaires, banquets et mariages;
• contrôle du respect par le personnel de la discipline du travail et de la production, de la sécurité, des règles et réglementations de protection du travail, des exigences sanitaires et d'hygiène;
• informer la direction de toute lacune dans le service des clients, ainsi que prendre des mesures pour les éliminer;
• planifier le travail des serveurs, barmans, hôtesses, vestiaires et autres membres du personnel;
• exécution d'autres missions officielles de son manager.

Conclusion

En conclusion, il convient de noter que la structure de gestion de l'entreprise de restauration comprend également des employés ordinaires, dont les responsabilités peuvent varier selon l'une ou l'autre institution. En règle générale, au moment de l'embauche, la direction ou le service des ressources humaines informe l'employé potentiel de ces responsabilités.