Le conditionnement sous vide du poisson est une garantie de sa conservation à long terme

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

Les emballages alimentaires modernes sont multifonctionnels. Son objectif principal est de créer une apparence esthétique afin d'attirer l'attention des acheteurs potentiels. Mais il y a d'autres raisons de prêter attention à l'emballage, comme faciliter le transport des produits et prolonger la durée de conservation. Cette dernière qualité est particulièrement importante, car les biens invendus sont susceptibles d'être détruits, ce qui entraîne des pertes directes.

L'emballage sous vide du poisson est l'une des méthodes les plus populaires pour résoudre tous ces problèmes. Il ne nécessite pas d'investissements en capital importants et de grandes surfaces de production, il est donc disponible même pour les petites entreprises.

Selon le volume de production, on utilise soit des lignes performantes, soit des machines semi-automatiques, qui sont devenues l'appareil le plus produit en série pour emballer le poisson.

Fabriquer différentes machines d'emballage sous vide: une, deux chambres, au sol (sur roues) et de bureau. Les tailles et les formes des chambres sont également différentes. L'emballage du poisson se fait généralement dans des machines avec un oblongchambre en acier inoxydable, car l'aluminium ne tolère pas l'environnement acide caractéristique de ce type de produit.

Le principe de tout scellant sous vide est assez simple, sa conception comprend nécessairement un compresseur qui pompe l'air hors de la chambre et une soudeuse qui crée une couture sur un sac en polymère. De plus, un circuit de contrôle et de surveillance des paramètres pendant le fonctionnement du système est nécessaire, y compris un manomètre.

Le produit, dans ce cas du poisson, est placé dans des sacs sous vide, ce qui doit être pris en compte. Ils sont réalisés à partir d'un film polymère barrière à structure multicouche. Les exigences relatives aux sacs sont assez sérieuses: ils doivent avoir des propriétés optiques permettant d'évaluer visuellement la qualité du produit, l'épaisseur spécifiée mesurée en microns (par exemple, 60, 100, 120 ou 150) et les dimensions requises par l'entreprise cliente., et ils peuvent être non standard. De plus, l'un des côtés est opaque afin de rendre le poisson plus joli. Les couleurs sont choisies en fonction du type de produit emballé, par exemple, les variétés rouges ont fière allure sur un fond doré. Les emballages pour le poisson sont généralement oblongs, tandis que pour les produits à base de viande, les sacs carrés sont plus courants.

Les soudeurs à l'intérieur de la chambre peuvent également différer, ils sont linéaires et angulaires. Ces derniers servent à fermer des deux côtés dans les cas où le poisson est long et difficile à mettre dans le sac par son côté étroit.

L'emballage sous vide du poisson peut prolonger considérablement la durée de conservationdans le cas où il est effectué avec un déplacement préalable de l'air de la chambre par des mélanges gazeux spéciaux préparés pour chaque produit. Le fait est qu'il existe dans la nature des bactéries anaérobies que l'absence d'air n'empêche pas de se multiplier et de nuire au poisson emballé. Le soi-disant "pré-gazage", qui précède le cycle habituel du packer, protège de manière fiable contre eux.

Le fonctionnement des scelleuses sous vide est assez simple et ne nécessite pas de compétences particulières. Il est nécessaire de surveiller l'état du tissu en téflon, qui recouvre les éléments chauffants des soudeurs, et de contrôler l'état de l'huile dans le compresseur à travers une fenêtre en verre spéciale. Si sa couleur est devenue beige, la mousse est visible, alors il faut la changer.