2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27
Les produits alimentaires sont représentés par des produits sous forme naturelle et finie (transformée), qui peuvent être consommés par l'homme. Ceux-ci incluent: alimentation et aliments pour bébés, eau potable en bouteille, divers produits alcoolisés, etc.
Qualité de la nourriture
C'est l'une des caractéristiques qui influence de manière décisive la formation des préférences des consommateurs, ainsi que la création de compétitivité.
La qualité des produits alimentaires est représentée par un ensemble de propriétés qui reflètent la capacité du produit fini à fournir des caractéristiques organoleptiques, le besoin de tout organisme pour certaines substances, ainsi que la fiabilité de leur fabrication et de leur conservation. Parmi les propriétés qui déterminent l'utilité des produits alimentaires et leur capacité à satisfaire tous les besoins des personnes en matière de nutrition, il existe une certaine valeur nutritionnelle, un goût et des propriétés physiques.
Valeur nutritionnelle
La valeur nutritionnelle des aliments est la plus difficileune propriété qui caractérise la plénitude des qualités utiles du produit: valeurs biologiques, énergétiques, physiologiques et organoleptiques, ainsi que bonne qualité et digestibilité.
Les produits alimentaires se caractérisent par leur valeur énergétique, qui est déterminée par la présence de graisses, de glucides et de protéines. Une certaine quantité d'énergie peut être obtenue par le corps humain lorsque l'alcool est oxydé avec des acides organiques. Si la composition chimique du produit fini est connue, sa valeur énergétique peut être calculée.
Tous les produits alimentaires ont leur propre valeur biologique, qui consiste en la présence de substances biologiquement actives sous forme d'acides aminés, de micro et macro éléments, de vitamines et de graisses polyinsaturées. Ces composants ne peuvent pas être remplacés par d'autres substances alimentaires, car ils ne sont synthétisés par aucun système enzymatique du corps humain.
La valeur physiologique est déterminée par le fait que les produits alimentaires ont la capacité d'influencer les systèmes cardiovasculaire, nerveux et digestif humains. De plus, cette valeur de ces produits favorise la résistance du corps humain aux maladies.
La valeur organoleptique détermine la qualité des produits alimentaires: texture, aspect, goût, odeur et degré de fraîcheur. Ainsi, les produits alimentaires en apparence peuvent augmenter l'appétit et être mieux absorbés. Le goût et l'arôme des produits finis sont également d'une grande importance, donc parfois dans la fabricationles produits alimentaires utilisent des méthodes de transformation spéciales.
Processus de marketing alimentaire
La vente d'aliments comestibles peut être une entreprise très prospère.
Après tout, ces produits de haute qualité sont assez compétitifs sur le marché, ce qui donne à leurs fabricants la confiance dans le succès de leurs activités. Cependant, cela demande un certain effort. Par exemple, il s'agit d'assurer l'équipement technique de l'entreprise au niveau approprié, la disponibilité de spécialistes hautement qualifiés, etc. Au stade initial, certains investissements financiers peuvent être nécessaires, ce qui apportera à l'avenir un revenu stable.
Propriétés des produits alimentaires
La qualité des biens, la détermination des conditions d'épargne sont influencées par les propriétés physiques. Ceux-ci incluent: la taille, la forme, la couleur, la masse, la densité, la transparence, la résistance et la ténacité.
Les propriétés gustatives consistent en la sensation d'arômes (odeurs) et, bien sûr, en goût. Conformément à cette propriété, il existe les groupes de produits alimentaires suivants: sucré, salé, acide et amer. L'odeur est déterminée par l'odorat et est le principal indicateur lors de la dégustation de vins et de boissons diverses.
Indicateurs sanitaires et d'hygiène des produits alimentaires
Les indicateurs biologiques et microbiologiques pour tous les groupes de produits sont réglementésdocuments réglementaires pertinents. Les exigences sanitaires les plus strictes s'appliquent aux marchandises obtenues lors du traitement des matières premières.
Grâce à l'évaluation de la qualité des produits alimentaires, il est possible de déterminer leur conformité aux exigences des documents ci-dessus, ainsi que d'identifier des critères de qualité, si une classification dans certaines marques et variétés est fournie.
Conditions de stockage du produit
Parmi les conditions de stockage des aliments, il convient de souligner les éléments suivants:
- respect de toutes les règles nécessaires pour placer les marchandises pendant le stockage;
- respect du régime climatique pendant le stockage;
- respect des normes sanitaires et hygiéniques.
Lorsque vous placez des biens à valeur alimentaire, vous devez tout d'abord respecter les règles de voisinage basées sur la compatibilité des biens. Il s'agit de marchandises qui ont des régimes de stockage similaires et qui ne s'affectent pas mutuellement. En raison des différences dans les propriétés de sorption de ces produits, une certaine redistribution de l'humidité peut se produire, ce qui entraînera le mouillage de certains produits et le rétrécissement d'autres.
De plus, lors du stockage des produits alimentaires, il est nécessaire de respecter le principe de la charge de travail optimale des entrepôts. Lorsque ce principe est suivi, le libre accès aux marchandises et l'échange d'air nécessaire seront assurés pour garantir des conditions de température uniformes.
Le mode climatique garantit le respect des exigences d'humidité relative et de température de l'air, ainsi quesa composition gazeuse, son échange d'air et son éclairage. Chaque groupe distinct de produits alimentaires a son propre mode de stockage. Le non-respect de cette consigne peut entraîner des pertes et une baisse de la qualité des marchandises.
Les prix des aliments dépendront également d'un stockage adéquat. Étant donné que seuls les produits avec une belle apparence, une odeur agréable et des propriétés utiles seront demandés sur le marché russe.
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