2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27
L'acier inoxydable est le matériau le plus populaire pour fabriquer des récipients et des ustensiles qui entrent en contact avec les aliments. L'acier inoxydable a de bonnes propriétés anti-corrosion, une durabilité et un faible poids. Cependant, il convient de garder à l'esprit que ce matériau n'est pas toujours résistant aux environnements agressifs; dans ce cas, des formulations spéciales de qualité alimentaire sont utilisées.
Bien sûr, il est préférable de conserver les aliments dans des récipients en acier ou en verre, car le polypropylène populaire d'aujourd'hui ne répond pas à toutes les exigences nécessaires. De plus, sa durée de vie est beaucoup plus courte que celle des produits en acier.
Beaucoup se demandent comment distinguer l'inox de qualité alimentaire d'un matériau inadapté au stockage des aliments ? Pour répondre à cette question, il convient de considérer les avantages, les caractéristiques et la classification de ce métal.
Avantages de l'acier inoxydable de qualité alimentaire
Si nous parlons des avantages de l'inox alimentaire, cela vaut la peine d'être souligné:
- sécurité environnementale du matériel;
- facilité d'entretien;
- résistance des matériaux à la plupart des produits chimiques;
- résistant à l'usure;
- Répond aux réglementations de dissolution des métaux lourds.
De plus, il est prouvé depuis longtemps qu'au lieu de casseroles avec revêtement antiadhésif, il est beaucoup plus utile d'utiliser des plats en acier inoxydable de qualité alimentaire. Le même matériau est utilisé pour fabriquer les meilleures surfaces de cuisson et de réfrigérateur.
Quel acier inoxydable est considéré comme de qualité alimentaire
L'acier inoxydable adapté au stockage et à la préparation des aliments est un métal fortement allié contenant 25 % de chrome. C'est grâce à cet élément chimique que les alliages sont réputés pour leurs caractéristiques anti-corrosion. En cas de contact avec un environnement agressif, un film protecteur spécial se forme sur la surface métallique. Grâce à cette couche de surface, le métal ne rouille pas.
De plus, du titane, du molybdène, du nickel et d'autres composants chimiques sont ajoutés à l'acier inoxydable de qualité alimentaire, augmentant encore les propriétés anticorrosion du matériau.
GOST et nuances d'acier inoxydable
Si nous parlons de normes gouvernementales, elles n'énoncent pas les règles relatives à l'acier inoxydable. C'est pourquoi les experts ont du mal à déterminer quel matériau est recommandé d'utiliser dans l'industrie alimentaire. À leur tour, les fabricants de ce métal inoxydable répondent que, quelle que soit sa marque, il convient aux produits alimentaires.
La réglementation ne dit-elle vraiment rien sur l'acier inoxydable de qualité alimentaire ? GOST 5632-72 est peut-être la norme la plus procheun document qui peut être utilisé lors du choix du meilleur alliage pour les applications domestiques. Cette norme d'État fait référence aux nuances d'acier fortement allié et aux alliages résistants à la corrosion et à la chaleur. Examinons de plus près cette classification.
08X18H10
Sous cette marque, on fabrique de l'acier inoxydable austénitique résistant à la corrosion. L'analogue européen est l'AISI 304. Ce matériau n'est pas magnétique. Il est utilisé dans tous les secteurs industriels et commerciaux.
Ce matériel est bon marché et de bonne qualité. Il est souvent utilisé dans l'industrie alimentaire, mais uniquement si le métal n'entre pas en contact avec de la soude caustique ou des solutions de sulfamides.
12X18H10T
L'analogue européen de cette nuance est l'AISI 321. Cet acier résistant à la chaleur n'est pas non plus magnétique. L'acier inoxydable de cette marque est souvent utilisé dans la fabrication d'éléments de raccords de four, d'échangeurs de chaleur et de collecteurs d'échappement. Le fait est que cet acier est adapté pour une utilisation à des températures élevées de 600 à 800 degrés.
08X13
L'analogue européen de ce matériau est l'AISI 409. Cet acier est largement utilisé dans la fabrication d'ustensiles de cuisine et de couverts. Cet acier inoxydable alimentaire se trouve le plus souvent dans les magasins. Le matériau a acquis une telle popularité en raison de son haut degré d'adhérence et de sa capacité à s'adapter à différentes conditions de fonctionnement.
Ce plat peut être consommé en toute sécuritéchauffer ou conserver les aliments au congélateur.
20X13-40X13
L'acier de ce type appartient à la catégorie des matériaux composites, il est donc souvent utilisé dans la fabrication d'éviers domestiques et industriels, ainsi que pour la production d'ustensiles pour le traitement hygiénique ou thermique des aliments. L'analogue européen de cette marque est AISI 420. Si l'un de ces marquages apparaît sur la vaisselle, vous pouvez l'acheter en toute sécurité pour un usage domestique. Cet acier inoxydable ne rouille pas, tolère bien les changements brusques de température et est également un matériau assez ductile et résistant à l'usure.
12X13
En Europe, ce matériau est produit avec le marquage AISI 410. Ce type d'acier est plus souvent utilisé dans la fabrication d'équipements pour la vinification, l'agroalimentaire et la production d'alcool. De plus, ce matériau se caractérise par une résistance accrue à la chaleur dans un environnement légèrement agressif.
08X17
En Europe, cet acier est produit sous la marque AISI 430. Cet acier inoxydable est indispensable si les aliments de la vaisselle sont soumis à un traitement thermique. Ce type d'acier a la plus haute résistance. Cependant, ce matériau se déforme rapidement dans un environnement soufré. Dans le même temps, l'acier inoxydable ne rouille pas et peut résister aux contraintes mécaniques. Il est recommandé d'acheter des poêles à frire dans ce matériau, car le 08X17 se caractérise par un coefficient de conductivité thermique élevé.
Tous les autres matériaux sont utilisés dans des conditions particulières, leur coût est beaucoup plus élevé. Cependant, pas tous en acier inoxydablel'acier peut être utilisé en toute sécurité pour la cuisson et la conservation des aliments. Afin de ne pas creuser la différence entre l'inox alimentaire et l'inox technique, il est beaucoup plus facile de lire quelques recommandations utiles. Ils vous permettront de déterminer rapidement si un matériau donné est adapté à l'alimentation. Ceci est utile pour tout consommateur soucieux de sa santé.
Comment distinguer l'inox alimentaire de l'inox technique ?
Pour déterminer la composition de l'alliage anti-corrosion, ainsi que la possibilité de son utilisation dans la vie quotidienne, vous pouvez écrire les marques énumérées ci-dessus. Si ce marquage se trouve sur la vaisselle, il convient à la cuisson et à la conservation des aliments.
Mais il arrive parfois qu'un matériau d'une marque inconnue soit devant vos yeux, et le vendeur insiste sur le fait que cet alliage est absolument respectueux de l'environnement et ne peut pas nuire à une personne. Dans ce cas, il suffit de placer le métal dans une solution acétique à 2% et d'attendre la réaction. Si la teinte du matériau a changé, il est devenu sombre, il est préférable de ne pas l'utiliser. L'invariance de couleur suggère que l'acier inoxydable est en effet de qualité alimentaire. Il peut être utilisé.
Il existe une autre méthode que les consommateurs utilisent souvent après avoir lu des informations sur la façon d'identifier l'acier inoxydable de qualité alimentaire. Ils utilisent un aimant pour cela. Mais il faut comprendre que cette méthode est totalement inefficace, car l'acier inoxydable peut être magnétique et non magnétique. En conséquence, l'utilisation d'un aimant n'aidera en aucune façon à déterminer si le matériau peut être utilisé à des fins alimentaires.
Pour choisir le meilleur métal, vous devez étudier les informations sur le produit et demander au vendeur des pièces justificatives. Tous les ustensiles doivent être produits conformément à certaines normes et exigences. S'il n'y a pas de marquage sur le produit, il vaut mieux refuser un tel produit. Sinon, vous pouvez acheter des ustensiles de mauvaise qualité et dangereux pour la santé humaine.
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