Production de Kvas : équipement nécessaire, matières premières et recettes

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

Le kvas de pain naturel peut être appelé la boisson nationale russe, qui a gagné l'amour presque universel de la population du pays. Un produit en mousse bien fait avec une saveur spéciale de seigle est non seulement savoureux, mais aussi sain. Bien sûr, les entrepreneurs ne pouvaient qu'être intéressés par une telle combinaison. La production de kvas en tant qu'entreprise peut être considérée comme plus que rentable, car la consommation annuelle de cette boisson ne cesse de croître. Dans le même temps, en termes monétaires, chaque année, les bénéfices de la production et de la vente de ce produit augmentent d'environ 10 %.

Caractéristiques de la production et de la commercialisation des produits

Sur les étagères aujourd'hui, vous pouvez trouver une grande variété de variétés naturelles de kvas. Les boissons à base de pommes, de poires et de canneberges sont très populaires. Cependant, la production de kvas à base de pain reste la plus demandée. La technologie est basée sur le processus de fermentation naturelle du moût de seigle à une température donnée. Certaines entreprises préfèrent produire exclusivement de l'artificielproduits à base de kvas, dont la durée de conservation atteint six mois, mais les avantages d'une telle boisson pour le consommateur final restent incertains.

La version naturelle "en direct" est beaucoup moins stockée - jusqu'à sept jours. Un temps limité implique des canaux de distribution bien établis pour le produit. Ce n'est qu'après cela que vous pouvez commencer la production directe. Les campagnes publicitaires et la politique tarifaire sont également pensées en amont. De plus, la saisonnalité de cette boisson doit être prise en compte. Il est de coutume de boire du kvas froid, et le processus de consommation apporte un plaisir particulier, en règle générale, lors d'une chaude journée d'été.

Maison petite production

Les avis de la plupart des buveurs de bière indiquent qu'ils préfèrent un produit qui serait fabriqué dans une petite usine, plutôt que sur une chaîne de convoyage industrielle. L'une des raisons de ce choix réside dans le fait que la production artisanale de kvas à petite échelle prend généralement en compte toutes les nuances de la recette de boisson traditionnelle. Des volumes de production modestes permettent à l'entrepreneur de surveiller attentivement la qualité de chaque lot. À l'échelle industrielle, à leur tour, certaines qualités de la boisson sont souvent négligées afin d'assurer sa rentabilité.

La demande pour ces produits sera presque toujours élevée et le consommateur potentiel est prêt à payer plus pour une production domestique. De plus, de petits volumes permettent de contrôler la demande et d'éviter l'accumulation de bouteilles périmées dans les entrepôts. L'entrepreneur peut expérimentercontenu gustatif de la boisson sans grande perte de profits. Il n'y a souvent pas de telle marge de manœuvre dans les grandes usines industrielles.

Sélectionner un site de production

En la matière, certaines normes sanitaires et hygiéniques imposées par les autorités réglementaires doivent être prises en compte. Ceux-ci incluent une connexion permanente à l'eau potable. La pièce elle-même doit être conforme à la catégorie "D", c'est-à-dire qu'elle ne doit pas être inflammable ou explosive. En outre, trois domaines principaux seront nécessaires - pour la production, le vieillissement et le stockage des produits finis.

La surface totale requise dépendra de la capacité de l'usine. Par exemple, l'option moyenne avec une capacité allant jusqu'à 500 litres par jour nécessitera au moins 70 mètres carrés. M. Vous devrez également équiper entièrement le bâtiment de toutes les communications de base, y compris une bonne ventilation, un système de drainage des eaux usées, les égouts, le chauffage et l'électricité. Le moyen le plus simple de produire du pain kvas est de choisir les locaux de l'ancienne cantine, car il répondra certainement à toutes les normes.

Équipement principal

L'appareil principal peut être considéré comme un fermenteur. Sa capacité déterminera la production maximale de l'usine. Si vous prenez l'une des options les plus simples pour 100 litres, vous pouvez produire jusqu'à 6 000 litres de kvas par mois avec son aide. N'économisez pas sur un fermenteur. Il est préférable de regarder des modèles plus avancés avec électroniquerégulateur de température à haute fréquence, ainsi qu'une minuterie programmable pour régler le processus de fermentation du kvas.

Les dimensions de l'appareil dépendront du volume maximum de la chambre. Une exécution verticale ou horizontale est également possible. De plus, les fermenteurs peuvent être équipés de chemises de refroidissement et d'isolation thermique. Lors de la production de kvas, le concentré de moût dilué a une température de 26 à 30 degrés. Dans cet état, il est pompé dans la chambre de fermentation. De plus, le processus peut être accéléré en ajoutant de la levure de boulanger rajeunie ou un levain au lait spécial.

Exemple de liste d'équipement

Le coût total de l'ensemble du kit peut varier en fonction des volumes de production requis. A titre d'exemple, une option pour la fabrication de 200 litres par jour sera proposée.

La liste des équipements et leur coût peuvent être consultés ci-dessous:

• fermenteur - 23 mille roubles;
• récipient doseur - 6 mille roubles;
• buse pour tordre les bouchons et un tournevis - 4, 7 mille roubles;
• quatre barils avec un robinet de 50 litres pour la mise en bouteille - 5, 4 mille roubles;
• boîte thermique pour stocker les bouteilles - 3 mille roubles;
• cas pour refroidir et maintenir la température de la boisson - 2, 2 mille roubles;
• baril pour le stockage du concentré de moût - 320 roubles.

Ainsi, l'équipement pour la production de kvas dans le volume spécifié peut coûter environ 45 000 roubles. Toujours besoinconteneur réfrigéré spécial ou plusieurs réfrigérateurs.

Préparation du moût

Tout d'abord, vous aurez besoin d'une eau potable parfaitement conforme à toutes les normes sanitaires et hygiéniques. La meilleure option est celle qui est utilisée pour la préparation des boissons gazeuses. Cette eau est marquée TI 10-5031536-73-90. Pour démarrer le processus, vous devez préparer le moût par infusion.

Vous devrez pré-acheter des matières premières pour la production de kvas, y compris des briquettes de kvas à partir de farine de seigle et de betteraves. Ensuite, ils sont versés avec de l'eau bouillante à raison de 30 litres pour 4 kilogrammes. Après cela, le sucre et le m alt de seigle fermenté sont versés dans la cuve de fermentation. La cuisson est strictement conforme à la recette. Tous les ingrédients sont également pré-achetés dans les bonnes quantités. Ensuite, 100 litres d'eau tiède et un mélange de levure diluée sont versés.

Suite du processus

Lorsque le moût est préparé avec succès, la procédure de fermentation commence. Ceci est réalisé en ajoutant un mélange de levure. Avant la fermeture, le moût est soigneusement préparé par un mélange intensif du contenu. Selon la technologie de production de kvas, la température de fermentation optimale est d'environ 30 degrés Celsius. La durée est d'au moins 12 heures.

De plus, filtrez le liquide à travers un filtre et versez-le dans des fûts, des bouteilles en PET ou des barils en plastique pour aliments. Tous les conteneurs illustrés doivent être complètement scellés.

Le processus de maturation est encore incomplet. Si les récipients ne sont pas suffisamment scellés, ils peuvent ne pas résister à la pression interne, car le dioxyde de carbone s'accumulera pendant la post-fermentation. Ensuite, le kvas est placé dans une pièce sombre à température ambiante et vieilli pendant 4 heures supplémentaires. Ce n'est qu'après cela que les récipients sont transférés au réfrigérateur, puis ils sont vendus avec le récipient dans lequel le produit a été fermenté.

Recette de kvas avec levure

Version simple standard avec la quantité d'ingrédients indiquée pour un pot de trois litres. Vous devrez couper cinq tranches de Borodino ou de tout autre pain de seigle en cubes ou en rectangles. Les morceaux résultants sont séchés au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brûlés et versés dans un bocal ou une casserole. Pour commencer à préparer le kvas, trois cuillères à soupe de sucre et une poignée de raisins secs sont versées dans le même récipient. Après cela, le tout est versé avec trois litres d'eau bouillie à 70 degrés et infusé dans un endroit chaud.

Versez une demi-cuillère à café de levure avec du sucre dans un bol séparé. Un verre d'eau tiède y est également versé. La levure "revivifiée" est ajoutée au récipient avec le reste des ingrédients et mélangée. Le pot est recouvert de gaze et placé dans un endroit chaud. Ceci termine le processus, il ne reste plus qu'à attendre la fin de la procédure de fermentation. Cela peut durer jusqu'à une journée, mais pas moins de 12 heures. Le lendemain, le kvas est filtré dans des bouteilles à travers deux couches de gaze et envoyé au réfrigérateur pendant une journée.

Recette de Kvas sans levure

Il y a aussi une recette pourà base de moût de pain, mais sans levure. Vous aurez besoin de deux croûtes de pain noir, d'une cuillère à café de sucre semoule et de deux verres d'eau tiède. Le processus commence par couper le pain en petits cubes puis les sécher au four. Les craquelins doivent être croustillants et bien rouges. Tous les ingrédients sont versés dans un bocal d'un volume d'un demi-litre à un litre, puis de l'eau est versée dans ce récipient. Après agitation, le récipient est bouché et rangé dans un endroit chaud.

Après 1-2 jours, le démarreur aura un aspect trouble et une odeur aigre. Cela signifie que le processus de fermentation est terminé. Le mélange est versé dans un pot de trois litres. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre au goût ou un peu de craquelins. De l'eau tiède bouillie est ajoutée à tout le volume restant dans le pot. Le pot recouvert d'un couvercle est nettoyé dans un endroit chaud et sombre pendant une journée. Une fois le mélange versé dans des bouteilles, bouché et envoyé pendant plusieurs heures au réfrigérateur.