Testomes TMM-1M : spécifications, photos et avis. Machines à pétrir la pâte industrielle

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

Pas une seule production de farine, dont l'échelle dépasse "faire cuire des tartes pour la famille deux fois par semaine" ne peut se passer d'un pétrin. Aucune quantité de ressources humaines ne peut remplacer le travail d'une machine. Cela est particulièrement vrai pour les entreprises dont la taille est supérieure à la moyenne. Naturellement, aujourd'hui, vous pouvez trouver de nombreuses variantes de cet équipement, mais nous allons maintenant vous parler du pétrin TMM-1M, qui est une excellente combinaison de prix et de qualité.

C'est aussi bien parce que c'est fabriqué en Russie. Cela signifie qu'en cas d'urgence, il n'y aura pas de problèmes avec les pièces de rechange, et elles n'auront pas à attendre 60 à 90 jours, comme c'est le cas avec les équipements chinois ou européens.

Fonctionnalité du mélangeur de pâte

Le pétrin est conçu pour pétrir la pâte. La procédure se déroule en deux étapes:

1. Tous les composants sont mélangés jusqu'à consistance lisse.
2. La pâte est pétrie le cycle complet nécessaire au développement du gluten. Cela fournira la bonne consistance pour le produit fini.

La tâche semble être simple, mais le diable est dans les détails - comment être celui quiobligé de pétrir de grandes quantités de pâte chaque jour, et de densité différente ? Pour faire faillite, acquérir séparément un pétrin pour la pâte levée et séparément pour la pâte dense sans levain ? Tout le monde ne peut pas se le permettre, surtout aux premiers stades du développement de l'entreprise. Dans de tels cas, le pétrin Penzmash TMM-1M, spécialisé dans la production d'équipements pour l'industrie alimentaire, sera une excellente option.

Ensemble complet de pétrin ТММ-1М

Le pétrin se compose de deux éléments:

• du mélangeur lui-même;
• bol roulant.

La présence de ce dernier est due à la grande quantité de pâte avec un lot unique - le retirer d'un bol fixe serait trop gênant. Cela rendrait également plus difficile l'entretien de l'équipement après la fin du quart de travail.

La machine principale est une plaque sur laquelle se trouvent les boîtes de vitesses, le corps de la machine qui entraîne le bras pétrisseur en acier inoxydable. La composition de l'assiette comprend:

• boite de vitesse du malaxeur;
• bol d'entraînement du réducteur.

La rotation de l'un à l'autre est transmise par l'arbre de liaison.

Le réducteur du mélangeur lui-même est conçu pour transmettre le mouvement du moteur électrique à la boîte de vitesses d'entraînement du bol et au mécanisme de pétrissage.

Les caractéristiques de ce pétrin industriel sont les suivantes:

• capacité du bol de travail - 141 litres;
• période de mélange - de 6 à 25 minutes, selon l'organigramme;
• charge minimalebol - 50%;
• productivité moyenne - 550 kg/h;
• puissance - 1,54 kW;
• bol de capacité pour farine - 50 kg;
• largeur - 870 mm;
• profondeur - 1300 mm;
• hauteur - 1055 mm;
• pétrissage simultané de pâte levée avec humidité jusqu'à 43% - 55 kg;
• pétrissage unique d'une pâte à levure riche avec 8% de matières grasses - 50 kg;
• pétrissage unique de pâte sans levain - 30 kg;
• nombre de rotations du bol par minute - 41;
• nombre de rotations du levier de pétrissage par minute - 27;
• type de connexion - 380 V;
• poids du mixeur avec bol - 350 kg.

Pétrin pour pâte levée

Le but principal d'une machine telle que le pétrin TMM-1M est de pétrir la pâte à levure avec un pourcentage variable d'humidité. Il est parfait aussi bien pour une pâte semi-liquide pour les beignets, que pour une pâte assez raide pour les mêmes pains. La période de pétrissage, selon la carte technologique, peut varier de 7 à 25 minutes. Sur la base de votre recette de test, vous pouvez calculer les performances de l'équipement et comprendre s'il convient ou non à vos besoins. Cependant, dans tous les cas, il est recommandé de ne pas arrêter de pétrir une fois tous les produits combinés en un seul morceau - un traitement plus long de la pâte contribue au développement de gluten, ce qui rend le produit final plus fibreux, un pain "correct".

Testomes TMM-1M pour pâte sans levain

La plupart des pétrins pour pâte à levure ne supportent pas le travail systématique avec des mélanges raides - c'est un fardeau inutile pour euxopportunités, une telle exploitation réduit considérablement leur durée de vie.

Cela s'applique à tous les pétrins, à l'exception du modèle TMM-1M: il est capable de pétrir n'importe quelle composition sans se blesser, quel que soit le pourcentage de liquide qu'il contient. Grâce à cela, ce pétrin industriel vous permet de cuire des pâtes dures pour quenelles, quenelles, pâtés, strudels et choux, et dans le mode de fonctionnement habituel.

Utilisation alternative du pétrin TMM-1M

Les entreprises qui utilisent ce pétrin pour pâte dure seront heureuses de savoir qu'il peut également pétrir avec succès de la viande hachée. Et c'est logique - la pâte dure est la plus demandée dans les industries qui créent des produits semi-finis surgelés (boulettes, boulettes). Pour eux, la question de pétrir constamment une garniture homogène n'est pas moins aiguë que d'obtenir une pâte de qualité.

Avis d'utilisateurs

Ceux qui ont travaillé avec l'équipement de l'usine de Penzmash en parlent exclusivement avec enthousiasme, ce qui vaut au moins le fait qu'il s'agit à la fois d'un pétrin à pâte dure et d'un pétrin à pâte levée ! Et ce malgré le fait qu'il soit franchement peu cher. Le pétrin TMM, dont le prix ne dépasse pas aujourd'hui 80 000 roubles, semblera un bon investissement à tout entrepreneur, surtout dans le contexte des prix actuels, qui augmentent à pas de géant.

La facilité d'utilisation et d'entretien mérite également d'être notée. Les inconvénients incluent la défaillance périodique des éléments de contrôle dans des conditions de charge élevée, mais ils sont faciles à trouver dans le départementpièces de rechange et la production ne doit pas rester inactive. De plus, tous les problèmes mineurs sont facilement résolus, car les technologues de l'usine se sont occupés de tout, fournissant à la documentation d'accompagnement des informations de dépannage de haute qualité. Pour ce faire, il suffit d'étudier le paquet de papiers fourni avec un équipement tel que le pétrin TMM-1M - un passeport et un manuel d'instructions.

Où acheter ?

Curieusement, avec toutes les qualités positives de cet équipement, il est actuellement assez difficile de l'acheter. L'usine libère de petits lots sur le marché et la demande dépasse toujours l'offre. Pour une raison quelconque, le pétrin à pâte TMM-1M n'est pas très courant chez les fournisseurs d'équipements de boulangerie industrielle, donc dans la plupart des cas, vous devez demander directement au fabricant. En règle générale, le délai de traitement des commandes est de 4 à 6 semaines.