Machines à pétrir la pâte. Tour d'horizon des meilleurs modèles

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

Aucun restaurant, café ou boulangerie ne peut se passer d'un équipement tel qu'un pétrin. La présence d'unités de ce type peut considérablement accélérer le processus de fabrication de divers types de pâtisseries et rendre le produit final de meilleure qualité. Lors du choix d'un pétrin, vous devez faire attention non seulement à ses caractéristiques de conception, à sa puissance et à ses performances, mais également à la marque du fabricant. Il existe plusieurs types d'unités de ce type, qui sont particulièrement populaires auprès des propriétaires de boulangerie.

Principaux types d'équipements

Tous les pétrins vendus sur le marché moderne sont divisés en équipements:

• Action par lots. De tels pétrins donnent la quantité limitée requise de pâte à la fois. Cette variété est le plus souvent utilisée dans les petites boulangeries, restaurants et cafés.
• Action continue. Il s'agit d'un équipement très complexe structurellement et coûteux, le plus souvent installé dans les grandes industries - boulangeries, confiseries, etc. Pâte de telsl'unité coule en continu.

Types par méthode de pétrissage

Les équipements de boulangerie sont également classés en:

• Spirale. Ces unités sont utilisées pour préparer des types de pâtes "lourdes": levure, boulettes.

• Planétaire. Ce type est utilisé pour pétrir la pâte feuilletée légère, la pâte brisée ou la pâte à biscuits.

Il existe un autre type d'équipement de ce type - horizontal. Des machines à pétrir la pâte de ce type sont installées dans des boulettes. Utilisez-les pour préparer un produit semi-fini de la variété correspondante.

Entre autres choses, les unités de boulangerie modernes peuvent différer dans la façon dont elles pétrissent. Dans certains modèles, le bol lui-même (un récipient pour les ingrédients) tourne. Dans d'autres, la pâte est pétrie par un corps de travail spécial. Les pétrins modernes peuvent également différer par la conception du couvercle du bol. Dans certains modèles, il est solide, dans d'autres, il s'agit d'un treillis. La dernière option vous permet d'ajouter de la farine, de l'eau, etc. directement pendant le pétrissage de la pâte.

Ce qu'il faut rechercher lors de l'achat

Ainsi, le choix d'un équipement tel qu'un pétrin dépend de ce à quoi exactement l'appareil sera destiné, ainsi que des volumes de cuisson qu'il est censé produire. Les instructions d'utilisation sont obligatoires attachées à chaque modèle. En cours d'utilisation, les pétrins modernes sont assez pratiques et l'opérateur doit principalement surveiller uniquement la précisionrespect de la recette, ainsi que de temps en temps basculer l'appareil sur le mode de fonctionnement requis.

Marques les plus populaires

Les meilleures critiques de boulangers professionnels peuvent être entendues à partir de modèles de pétrins tels que:

• ТММ-140.
• Ergo.
• MTM 65MNA.
• MT25.
• Prima.

Testomes ТММ-140.2: description

Cette unité universelle planétaire d'action discontinue, malgré son faible coût, s'est imposée comme un équipement très fiable avec de très bonnes performances. Il est issu du modèle TMM-140, qui est également très apprécié des professionnels. La seule différence entre ces deux unités est que le TMM-140.2 a deux vitesses de mélange. Autrement dit, il est encore plus pratique de travailler dessus. Les mélangeurs de cette marque peuvent être utilisés avec un bol en acier inoxydable ou avec un récipient en acier au carbone ordinaire.

Les spécifications techniques du TMM-140.2 sont les suivantes:

• profondeur d'immersion du corps de pétrissage - pas plus de 144 mm;
• dimensions hors tout - 1280х850 mm;
• charge maximale de farine - pas plus de 50 kg;
• capacité - 550 kg/h;
• temps de pétrissage de la pâte - 6 minutes;
• consommation électrique - 1,5 kW.

En général, il s'agit d'un pétrin très pratique et productif. Son prix peut fluctuer entre 100 et 101 000 roubles. Dezhu, très probablement, devra acheter séparément. Un réservoir en carbone coûte environ 17 à 18 000 roubles, un réservoir en acier inoxydable coûte 34 à 35 000 roubles.

Modèles Egro

Ce mélangeur pratique est spécialement conçu pour les petites boulangeries, pâtisseries et pizzerias. L'unité de cette marque peut être utilisée pour pétrir non seulement la levure, mais également la pâte très raide pour les bagels. Son avantage, entre autres, est la possibilité de préparer le produit en très peu de temps. Si nécessaire, les unités Egro peuvent être utilisées pour pétrir la pâte à dumplings ou les confiseries destinées à la cuisson.

Les caractéristiques de conception de cette machine sont un réservoir non amovible et une méthode de pétrissage combinée (le bol et le corps de travail tournent dans l'unité). Toutes les pièces en contact avec la pâte dans Egro sont en acier inoxydable.

Les caractéristiques techniques de ce pétrin de marque sont les suivantes:

• dimensions hors tout - 630x380x750;
• puissance - 0,75 kW;
• vitesses - 1;
• volume - 20-30 litres.

Actuellement, seules trois modifications d'Egro sont produites: HS20 pour 20 litres, HS30 pour 30 litres et HS30A pour 30 litres, alimentés en 380 V. Le coût des pétrins de cette marque peut aller de 37 à 38 000 roubles.

Pétrins MTM 65MNA

Le bol et le corps de travail tournent simultanément dans l'unité. Les machines à pétrir la pâte MTM 65MNA appartiennent à un équipement de type spirale. Le plus souvent, les unités de cette marqueutilisé pour faire de la pâte à levure de blé ou de seigle. Les plus populaires parmi les professionnels sont les machines de cette conception de l'usine de générateurs électriques de Sarapul, fabriquées à Sarapul (République d'Oudmourtie).

En plus des modèles MTM 65MNA habituels, il existe également sur le marché des modèles fournis sans bol. Les spécifications de ce pétrin de marque sont les suivantes:

• dimensions - 1400x540x750;
• capacité - 260 kg/h;
• nombre de vitesses - 1;
• volume - 60 litres;
• chargement farine - 40 kg.

Les ingrédients du pétrin MTM 65MNA peuvent être ajoutés directement pendant le fonctionnement, ce qui est certainement très pratique. L'unité de cette marque n'est pas trop chère - environ 53 à 56 000 roubles.

Examen du modèle MT-25

Les pétrins à spirale compacts de cette marque sont généralement installés dans les petites boulangeries ou pâtisseries. Pendant le travail, le bol et la spirale tournent. Malgré leurs petites dimensions, les unités MT-25 font un excellent travail de pétrissage, y compris des pâtes très dures.

Il existe deux modifications de l'équipement de cette marque. En fait, le pétrin MT-25 lui-même a une vitesse. Sur MT-25.01, il est possible de travailler à deux vitesses. Cela vous permet de cuire dans une gamme beaucoup plus large. La conception du couvercle de l'équipement de cette marque est très pratique. Vous pouvez ajouter de la farine, de l'eau, etc. directement en cours de travail à travers un trou spécial. Pétrissage de la pâte dans le modèle MT 25.01il est permis de produire y compris en mode programmé. Dans ce cas, la machine fonctionne d'abord à une vitesse, et après un certain temps (fixé par l'opérateur) elle passe à une autre.

Caractéristiques techniques du pétrin MT-25 (et MT 25.01) a les caractéristiques suivantes:

	MT-25	MT-25.01
Volume (L)	20	20
Capacité (kg/h)	65	95
Puissance (kW)	1.1	1.3
Tension	380 (triphasé)	380 (triphasé)
Poids autorisé de farine (kg)	16 - pour la levure, 8 - pour les boulettes	16, 8
Dimensions	645385685	645385685

Le coût des unités de cette marque est d'environ 100 000 roubles.

Pétrin à pâte Prima

Ces unités industrielles puissantes sont également conçues pour le pétrissage intensif de la pâte. Cela vous permet de compenser les lacunes de la farine de qualité inférieure, d'accélérer le travail et de fabriquer des produits de boulangerie finis de meilleure qualité. La mie de cuisson avec ce lot devient plus élastique et ne devient pas rassise pendant longtemps.

RéelÀ l'heure actuelle, il existe de nombreuses modifications des pétrins à pâte Prima. Tous fonctionnent en mode semi-automatique. L'opérateur spécialisé a la possibilité de régler à la fois le temps de pétrissage à basse vitesse et le temps de pétrissage total. Si vous le souhaitez, l'opération peut être interrompue ou redémarrée à tout moment. Les unités de cette marque ont également une fonction de marche arrière.

L'une des modifications les plus populaires de cette marque - le pétrin "Prima-70" a les caractéristiques techniques suivantes:

• puissance - 4 kW;
• tension - 380 V;
• dimensions hors tout - 1131x562x1035 mm;
• poids spécifique - de 3 à 45 kg;
• volume - 70 l.

Comme vous pouvez le voir, "Prima-70" est un malaxeur de pâte assez puissant. Son prix est approprié - environ 300 000 roubles.

Sur le marché moderne, il existe d'autres modèles de pétrins de haute qualité et fiables. Ceux décrits ci-dessus sont le plus souvent utilisés dans les boulangeries et les pâtisseries. Lors du choix de l'équipement pour un atelier, l'attention doit être portée principalement sur les performances et l'objectif de l'équipement. En outre, un critère très important est, bien sûr, la commodité de l'unité en fonctionnement.