2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27
Shawarma, en tant que plat de restauration rapide, est très populaire non seulement dans les stations balnéaires. Il a gagné en popularité partout où vous pouvez manger à peu de frais et pratiquement sur le pouce, sans perdre de temps assis dans un café. Dans n'importe quelle ville, dans les rues animées, en particulier dans les quartiers étudiants, vous pouvez trouver des points de vente qui servent du shawarma.
Qu'est-ce que le shawarma ?
Shawarma (shawarma) est un plat célèbre au Moyen-Orient qui se mange avec les mains. En guise de garniture, de petits morceaux de viande frite et de légumes frais sont placés dans le pain plat arabe, assaisonné de sauces et d'épices diverses. De la viande d'agneau, de bœuf ou de volaille est utilisée pour cela.
Dans les espaces ouverts domestiques, le shawarma est préparé à partir de poulet ou de porc, de fromage râpé, d'oignons, de carottes et d'autres légumes frais ou en conserve (selon la saison et l'imagination du vendeur) avec l'ajout de sauce tomate ou de mayonnaise fine Pain pita arménien. Le lavash est un pain plat sans levain très fin à base de farine de blé. Il est doux, il est donc très pratique d'y emballer la farce.
Il y a du shawarma et du végétarien, dans lesquels l'ingrédient principal n'est pasde la viande plutôt que des pommes de terre frites.
La machine Shawarma est utilisée pour faire frire la viande.
Il est très intéressant de voir comment le vendeur coupe de fins morceaux de viande avec un couteau bien aiguisé et les enveloppe immédiatement avec une salade de légumes dans un gâteau plat - au sens plein de "chaud, chaud".
Machine Shawarma
Le gril, spécialement conçu pour rôtir la viande, est une brochette située verticalement, sur laquelle est enfilé un filet de viande finement tranché. Cette brochette tourne autour de son axe près de l'élément chauffant sans flamme, la viande est frite à partir du bord extérieur et sa fine couche frite est constamment coupée dans la poêle.
En général, une machine à shawarma est une armoire en acier inoxydable, des éléments chauffants, des réflecteurs, une casserole dans laquelle la graisse est collectée et des brochettes amovibles avec des pinces.
La principale différence est la source de chaleur pour les radiateurs.
Les machines à gaz Shawarma se trouvent le plus souvent dans les rues dans les points de vente mobiles. Ils n'ont pas besoin d'être connectés aux réseaux électriques, c'est-à-dire qu'ils fonctionnent de manière autonome - le gaz est fourni à partir d'une bouteille.
La machine à shawarma électrique est le plus souvent installée dans des pavillons commerciaux fixes lorsqu'il n'y a pas de problème de connexion au réseau. Le rayonnement infrarouge, qui est formé par des éléments chauffants tubulaires spéciaux, vous permet de cuire la viande beaucoup plus rapidement à une température plus élevée.
Avantages des appareils à gaz
Les machines à shawarma à gaz sont équipées d'une bouteille de gaz liquéfié, c'est-à-dire un carburant beaucoup moins cher que l'électricité. De plus, les appareils à gaz chauffent beaucoup plus rapidement que les appareils électriques. Une telle machine peut être opérationnelle en quelques minutes.
Il existe des modèles complètement autonomes, dans lesquels seul le gaz est utilisé pour maintenir le feu dans les brûleurs. En règle générale, ils sont bon marché, mais ils sont capables de travailler avec 10 kg de viande sur une brochette qui tourne mécaniquement, et le vendeur lui-même peut surveiller la torréfaction uniforme et la formation d'un croustillant sur la viande.
La rotation du couteau permet de frire la viande uniformément, mais l'intensité du brûleur assure la vitesse de cuisson. L'un des avantages d'un appareil à gaz est la possibilité de régler facilement l'intensité du brûleur, comme dans une cuisinière à gaz domestique, en tournant le robinet de gaz.
Inconvénients des appareils à gaz
Les machines à shawarma à gaz cuisent la viande plus lentement.
Si la conception de l'appareil a un entraînement électrique pour faire tourner la brochette, elle devra toujours être connectée au secteur. De plus, le gaz dans les bouteilles a une caractéristique très désagréable - il s'épuise au moment le plus inopportun, ce qui signifie qu'il est conseillé de toujours avoir une bouteille de rechange et de surveiller attentivement la consommation de carburant.
Une attention particulière est requise à la fois pour les vannes de la bouteille et les tuyaux alimentant les brûleurs en gaz.
L'étanchéité des joints et l'absence de mécaniquedommages pour se protéger contre d'éventuelles fuites de gaz. La flamme du brûleur peut s'éteindre pour diverses raisons, mais la plupart des modèles modernes d'équipements à gaz sont équipés d'un système de contrôle du gaz qui, dans ce cas, coupe l'alimentation en gaz et ne fuit pas.
Le principal inconvénient de l'utilisation du gaz est le risque d'explosion et d'incendie. Pour cette raison, les appareils à gaz sont interdits d'utilisation dans de nombreuses grandes villes.
Caractéristiques techniques principales des appareils à gaz
Le principal indicateur par lequel les machines à shawarma à gaz sont sélectionnées est la charge, c'est-à-dire la quantité maximale de viande pouvant être enfilée sur une brochette.
En règle générale, l'appareil est équipé d'une brochette, mais il existe des appareils avec deux brochettes. De tels appareils vous permettent de faire frire simultanément différents types de viande, augmentant ainsi la gamme de produits proposés, ce qui est important pour le fonctionnement actif du point de vente.
Les appareils diffèrent par la façon dont la broche tourne. L'entraînement électrique est pratique car il n'attire pas l'attention du vendeur pendant la cuisson, et la broche mécanique - contrôle du processus de cuisson.
La facilité de service et de nettoyage est très importante dans le processus de cuisson de tout aliment, y compris le shawarma, en particulier dans les points de vente mobiles. Par conséquent, une caractéristique très importante de l'appareil est le matériau du boîtier. L'acier inoxydable de qualité alimentaire et la vitrocéramique, en plus d'être résistants à la corrosion et aux dommages mécaniques, sont faciles à nettoyer de la contamination.
Appareils de conception différenteont également des dimensions différentes. Les dimensions de l'appareil sont très importantes pour les petites stalles avec un espace de travail limité.
Catégories de prix des appareils à gaz
Le prix d'une machine à shawarma à gaz (électrique aussi) dépend du nombre de brûleurs. La variation des prix des appareils dépend du choix du fabricant.
Il existe sur le marché des appareils de fabricants européens, chinois et russes. Les plus chers sont européens, les moins chers sont chinois. Les appareils européens de haute qualité et fiables ne diffèrent pratiquement pas des appareils russes en termes de caractéristiques techniques. Les analogues chinois ne peuvent pas se vanter d'une fiabilité et d'une qualité de service de garantie élevées, même si elles existent.
Les produits russes sont fabriqués dans des entreprises certifiées, avec une bonne combinaison de prix et de qualité et une période de garantie allant jusqu'à dix ans.
Aujourd'hui, le prix d'une machine à shawarma à gaz peut varier de neuf mille pour les modèles les plus simples avec une petite charge à plus de cent quatre vingt mille roubles par cent kg de viande.
Le fabricant turc Pimak est connu sur le marché russe. Ses appareils à gaz coûtent environ 15 000 roubles pour un brûleur, 19 000 roubles pour deux brûleurs et 25 000 roubles pour trois.
Non moins célèbre Russian Grill-Master fournit des produits dont le coût pour un brûleur est d'environ 11 000 roubles, pour deux - entre 18 et 28 000 roubles, pour trois - de 24 à 36 000 roubles.
Aujourd'hui, si vous le souhaitez, vous pouvez trouver des machines à gaz pour le commerce mobile de shawarma pourn'importe quel point de vente et par la quantité de viande, et par les dimensions de l'appareil, et par le coût.
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