Fours de cuisson Voskhod - types, caractéristiques

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

Parmi les fabricants russes d'équipements industriels pour la production de boulangerie, la marque de Saratov se démarque. Les fours de cuisson "Sunrise" sont excellents, surtout si vous vous concentrez sur le rapport "prix / qualité".

L'assortiment de l'usine est suffisamment large pour trouver quelque chose pour une petite boulangerie de niveau "entreprise à domicile" et pour une production à grande échelle. Nous consacrerons cet article aux équipements thermiques du constructeur Saratov.

Four de cuisson. Exigences générales

L'équipement de chauffage pour la cuisson du pain doit:

• pouvoir faire varier la plage de température dans la chambre de travail de 50 à 300 C;
• pouvoir fournir une humidification à la vapeur si nécessaire;
• avoir une chambre haute pour une cuisson confortable du pain sous la forme de L7 (la "brique" haute bien connue);
• pouvoir s'adapterle travail des éléments chauffants supérieur et inférieur.

Types courants de fours de cuisson

Ainsi, les types de fours à pain suivants se distinguent en production:

• Palangre. La version la plus simple du four. Ressemble à un four normal. Se produit sur les niveaux 1, 2 et 3. Chaque niveau est autonome. Type de connexion - 380 V.
• Rotationnel. Utilisé pour la cuisson des produits de boulangerie dans les grandes industries. Il s'agit d'une chambre dans laquelle un chariot "épingle à cheveux" est enroulé, sur lequel sont installées des plaques à pâtisserie contenant des préparations à base de farine.



L'épingle à cheveux est enroulée dans un four rotatif, où les produits sont cuits uniformément.

• Tunnels. Élément de production à l'échelle de l'usine. Le four à tunnel fonctionne sur le principe d'un convoyeur - au début, les pâtons sont disposés sur la ligne, qui passent ensuite par un cycle complet de traitement thermique et, à la fin du "chemin", entrent dans le refroidissement et l'emballage organiser. De tels fours disposent de zones thermiques autonomes configurables en fonction de la carte technologique. En d'autres termes, la température à l'intérieur du four peut être plate ou fluctuer sur une période de temps.
• Berceau. D'après le nom lui-même, le principe de fonctionnement de ces fours est clair. Combine des performances élevées avec une consommation d'énergie modeste.

Fours à étages Voskhod

Les positions les plus populaires de l'assortiment de l'entreprise. Ils sont bons en ce que les caractéristiques de performance leur permettent d'être utilisés non seulement dansproduction de pain - de nombreux points de restauration achètent pour eux-mêmes, en utilisant des confiseries et des seconds plats pour la cuisson.

Pourquoi, grâce à une température de 350°C, ce four cuit même des pizzas ! Le seul "mais" - les fours de cuisson "Voskhod" ne peuvent pas faire face là où il y a des plats capricieux. Par exemple, il est peu probable que la meringue y fonctionne. Les modèles populaires sont les suivants:

• HPE-500. Cela se produit avec un revêtement différent - galvanisé, peint, inoxydable. Le premier est le plus budgétaire et la pratique montre que le revêtement n'affecte en rien le travail. Le prix moyen d'un tel four est de 44 000 roubles. Solide, mais se compose de trois niveaux horizontaux autonomes. Il a la possibilité de générer de la vapeur (un connecteur spécial pour l'eau en face de chaque étage). Puissance - 19, 2 kW. Type de connexion - 380 V. La plage de température varie de 50 à 350 C. La taille interne de la chambre - 96,57625 cm Elle est complétée par six plaques à pâtisserie de 7046 cm (2 pour chaque niveau);
• HPE-750/500.11. Un analogue complet du KhPE-500, la principale différence est un niveau, pas trois. Malheureusement, il n'y a pas de fours de cuisson "Voskhod" sur 2 niveaux dans la gamme de taille de l'usine, mais, si vous le souhaitez, deux de ces fours peuvent être empilés les uns sur les autres dans un module de travail. Le prix moyen est de 28 000 roubles.

Tous les fours de l'usine existent à la fois dans la version avec portes aveugles et avec celles en verre. Ces derniers sont plus fragiles, mais sont bons car ils permettent de contrôler le processus de cuisson sans ouvrir la chambre et sans violer le régime de température.

Fours rotatifs "Voskhod" pour la cuisson du pain

L'équipement de rotation de l'usine de Saratov est représenté par les modèles suivants de Musson-Rotor:

• Modèle 350. Exécution - gaz. Pour une charge, il est capable de cuire 360 morceaux de pain pané sous la forme L7.
• Modèle 250 MP. Exécution - gaz. La quantité de pain avec une charge unique - 270 pièces sous la forme L7.
• Modèle 99/11-01. Exécution - gaz. Pour une charge, il est capable de cuire 180 morceaux de pain pané sous la forme L7.

Ce sont des fours assez chers, leur prix moyen est de 700 000 roubles. De plus, environ 20 % du coût total de l'équipement devra être payé pour le lancement initial par les spécialistes de l'usine - sinon, il ne supporte aucune obligation de garantie.