2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27
L'abondance automnale de fruits et légumes vous permet de réviser le régime alimentaire habituel dans le sens d'une augmentation de la consommation de dons de la nature. Un plateau de fruits et une salade de légumes frais sont savoureux et sains, mais n'oubliez pas que ces plats vitaminés peuvent contenir des nitrates.
Les nitrates sont appelés sels d'acide nitrique, extraits par les plantes du sol en cours de croissance. Ces sels sont absolument inoffensifs, mais seulement jusqu'à ce qu'ils pénètrent dans notre corps. Une fois à l'intérieur, les nitrates inoffensifs des légumes se transforment en nitrites extrêmement dangereux qui peuvent bloquer la respiration cellulaire. La plupart des nitrates se trouvent dans les premiers légumes et les premiers légumes verts, car un taux accru d'engrais à base d'azote appliqué au sol est utilisé pour accélérer la maturation. Il convient de tenir compte du fait que la teneur en nitrates des légumes cultivés sous serre est généralement plus élevée que celle des légumes cultivés en plein champ.
La taille compte ! La plupart des nitrates se trouvent dans les betteraves,radis et chou. Les moins de sels d'azote se trouvent dans les aubergines, les poivrons, les tomates, les pois verts et l'ail. La taille des fruits est directement proportionnelle à la teneur en nitrates. Les nitrates dans les légumes mûrs sont contenus en plus petites quantités que dans les légumes non mûrs. Le traitement thermique peut réduire considérablement leur nombre. Un lavage soigneux des fruits réduit les nitrates dans les légumes de 10 à 15 %. Lorsque les pommes de terre sont cuites, jusqu'à 50% des nitrates se trouvent dans le bouillon, il en va de même pour les betteraves, les carottes et le chou. La friture réduit les nitrates dans les légumes de 15 % et la friture de 60 %. Mais la vapeur est la championne de la destruction des nitrates !
Les légumes en conserve et marinés contiennent moins de nitrates que les fruits frais. Le processus de fermentation permet de réduire leur contenu de 2 à 3 fois. Mais les jus de légumes frais ont des niveaux de sels d'azote encore plus élevés que les plantes-racines d'origine.
Averti est prévenu !
- L'épluchage de n'importe quelle plante-racine réduit de moitié la teneur en sels d'azote.
- La tige du chou, les feuilles qui recouvrent et les nervures épaissies des feuilles doivent être enlevées.
- Le noyau de la carotte contient la plus grande quantité de nitrates, doit également être coupée aux extrémités des carottes. de nitrates, et les tiges le plus.
- Le poireau accumule les nitrates au fond, dans la partie blanche du légume.
- Trempé, pré-trempéles légumes verts lavés et équeutés sont également pauvres en nitrates.
- Les radis allongés contiennent plus de sels d'azote que les radis ronds. Lorsque vous mangez ces baies, il vaut mieux éviter de trop manger les tranches.
- Conserver les fruits et légumes à la bonne température (par exemple au réfrigérateur) aide également à prévenir la conversion des nitrates en nitrites dangereux. Les fruits gâtés et pourris ne doivent en aucun cas être consommés !
La meilleure solution au problème ci-dessus est un testeur de nitrate ! Ce petit compteur de nitrate végétal vous permet de mesurer les niveaux de nitrate dans les fruits frais. Tout ce que vous avez à faire est de percer la peau du fruit avec un testeur. Les chiffres de la teneur en nitrates du légume contrôlé seront affichés sur un écran couleur. De plus, la mémoire de l'appareil contient des normes de teneur en nitrates pour 30 types de fruits.
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