Restauration collective - qu'est-ce que c'est ?

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

La restauration collective est une industrie largement développée dans de nombreux pays. Actuellement, il existe un grand nombre d'entreprises qui effectuent un processus similaire. Et il y a beaucoup d'options que ces organisations offrent. Différents types de plats, de cuisines et une large sélection de produits culinaires sont proposés au consommateur dans n'importe quel pays. Cependant, pour que cette activité se développe avec succès, de nombreuses conditions doivent être remplies.

Cependant, ces exigences doivent être respectées attentivement. Qu'est-ce qui est inclus dans de telles conditions? Et que peut-il arriver si vous ne respectez pas les règles de restauration ? Des informations détaillées sont détaillées dans l'article actuel.

Industrie en tant que service

Aujourd'hui, il existe un grand nombre d'établissements de restauration dans le monde. Cela comprend les cafés, les restaurants, les cantines, les bars, toutes sortes de cafés,pizzerias et bien plus encore. Elles peuvent également être classées en entreprises publiques et privées. Mais il ne faut pas oublier que la restauration collective est un domaine d'activité conçu pour nourrir les gens non seulement avec des produits savoureux, mais aussi avec des produits de haute qualité. Dans sa manifestation, cette industrie est la fourniture de services, et ils doivent être exécutés au niveau approprié.

Non seulement la santé d'une personne, mais aussi sa vie dépend de ce service. Il y a beaucoup de preuves pour cette opinion, et tout adulte essaie de la prendre au sérieux. Bien sûr, il y a eu des cas où des atteintes à la santé ont été infligées non seulement à des adultes, mais également à des enfants. Et pour eux, à leur tour, il est beaucoup plus difficile de supporter des maladies ou des infections. Quelqu'un peut s'y opposer, mais parfois une infection dangereuse peut être contractée par la nourriture.

Lien vers le commerce

Commerce et restauration sont étroitement liés. Le fait est que les deux industries considérées sont largement dépendantes l'une de l'autre, excluant seulement certaines options pour les biens. Le but principal des établissements de restauration est de faire du profit. Le commerce fonctionne également de la même manière. Bien sûr, vous ne pouvez pas trouver exactement des produits alimentaires dans toutes les entreprises commerciales, mais il existe de nombreux endroits de ce type. Et une telle entreprise est pertinente à tout moment.

Les gens ont toujours dépensé, dépensent et dépenseront de l'argent en nourriture. Les produits de restauration dans ce cas sont très divers. Les établissements de restauration proposent des plats de presque toutes les cuisines du monde. Et attentionla bonne qualité de ce produit est prise en compte de manière très stricte. Dans le cas contraire, l'institution peut non seulement souffrir matériellement (absence de visiteurs, imposition d'une amende pour qualité insuffisante, etc.), mais également fermer sur les strictes recommandations des autorités ou autorités compétentes.

Conformité aux GOST (30389-2013, 30389-95, etc.)

Pour mener à bien les travaux de restauration publique et la procédure de certification de ses services, il est nécessaire de se conformer à certaines normes GOST. La restauration collective fait également l'objet d'une procédure de classement selon la nature de l'entreprise.

Cela inclut de nombreux facteurs, allant des conditions de service et des qualifications du personnel, au temps de service pour les visiteurs (consommateurs) et à la gamme de produits vendus. Bien sûr, il faut aussi prévoir toutes les conditions pour préserver la vie et la santé des consommateurs, équiper les accès ou accès piétons à l'entreprise, éclairer le territoire adjacent et l'améliorer. Le respect de ces exigences et de bien d'autres devient le moyen de mener à bien cette activité. Sinon, l'organisation d'une entreprise de restauration publique n'aura probablement pas lieu.

Qualité du produit

Naturellement, toutes les conditions doivent être remplies au niveau maximum. Cela aidera non seulement à attirer les consommateurs, mais aussi à économiser beaucoup de temps, d'argent et d'efforts pour corriger les défauts. Parallèlement à cela, la qualité des produits fabriqués doit également être constamment prise en compte. Des produitsLa restauration doit également être fabriquée et répondre à certaines normes. Pour chaque établissement de restauration, ces normes peuvent varier légèrement, mais le principe général doit être suivi.

Le stockage, le traitement, la transformation et la production appropriés des aliments sont la clé du succès de cette entreprise. La procédure existante pour de telles actions doit être strictement observée. Toute personne voudra sûrement utiliser uniquement des produits de haute qualité possédant toutes les propriétés nécessaires. Dans les situations où un fabricant fabrique et vend un produit de mauvaise qualité, ses performances financières diminuent.

Pénurie de spécialistes

Toute entreprise possède sa propre collection de restauration collective. La plupart des cafés et restaurants sont confrontés à un énorme problème qui les empêche d'atteindre les résultats souhaités. Qu'est-ce que c'est? Malgré le fait qu'il existe actuellement de nombreux établissements d'enseignement spécialisés, des cours professionnels pour la préparation de produits culinaires de haute qualité, tous les spécialistes dans ce domaine ne sont pas proches de l'idéal.

Un exemple simple: un visiteur se présente dans un restaurant et souhaite mettre au menu non seulement le nom, la composition et le prix du plat qu'il souhaite commander. De quoi d'autre a-t-il besoin si tout cela est écrit sur le menu ? Calories du produit ! Afin d'enregistrer cet élément dans le menu, nous avons besoin de spécialistes capables d'établir correctement des cartes technologiques. Ces employés sont capables de calculer des tableaux de graisses, de protéines, de glucides, dedans la composition des plats. C'est également un critère important dans la conduite d'une telle affaire.

Document d'orientation

Le livre de recettes de restauration est un document d'orientation. Ce document contient toutes les informations que les chefs de production doivent connaître. Il indique le poids et les noms des produits inclus dans les plats, le volume et le poids du produit fini (rendement), la taille et la procédure d'application des normes de déchets lors du traitement thermique et primaire des produits, la consommation de matières premières, la séquence des processus technologiques, les régimes de température pour la préparation des produits culinaires et des plats, et bien plus encore.

Ces documents sont constamment mis à jour et maintenus au niveau des changements qui se produisent dans l'industrie. Si le produit contient des additifs alimentaires, des colorants, des conservateurs, le développement de leur formulation doit faire l'objet d'une procédure d'approbation obligatoire auprès des autorités réglementaires. Il est nécessaire d'indiquer les contre-indications à l'utilisation de ces suppléments pour certaines maladies humaines.

Des exigences claires

La recette de restauration est compilée d'une certaine manière afin que les normes de poids du produit fini tiennent compte des pertes qui se produiront à la suite de la transformation ou de la cuisson du plat. Toutes les conditions détaillées pour le traitement thermique des légumes sont également prescrites. Pour certains plats, ils doivent d'abord être bouillis dans la peau et seulement ensuite séparés de celle-ci, pour d'autres, ils doivent d'abord être épluchés puis bouillis. Et ce n'est pas toutinstructions de préparation et de traitement du produit.

Comme mentionné précédemment, dans diverses entreprises, ces normes sont presque les mêmes, mais il existe des différences. Cela dépend des produits spécifiques qui sont fabriqués et vendus par ces entreprises. Bien sûr, la recette directe des plats dans différents établissements peut varier et la technique de cuisson peut ne pas être la même. L'essentiel reste exactement comment les produits sont stockés, transformés et avec quelle précision ils sont conformes aux normes établies. En cas de non-respect de ces procédures, une amende est infligée à l'institution (entreprise) ou une autre forme de responsabilité est appliquée.

Différence de cuisson

La collection de recettes de restauration comprend une énorme masse de processus différents, de compositions de produits, de techniques de préparation et de transformation. Il semblerait, pourquoi de tels résumés détaillés des règles et règlements? Force est de constater que tout cuisinier connaît son métier et possède certaines compétences dans cette activité. Et que dire d'un chef qui a changé de métier ? Dans le lieu précédent, seuls des plats de l'ère soviétique étaient préparés (par exemple), et dans le nouveau lieu, les clients ne se voient proposer que des plats gastronomiques de la cuisine européenne ou chinoise.

Peut-être plusieurs des composants qui composent tel ou tel plat, ce cuisinier n'en a jamais utilisé, ne sait pas les cuisiner correctement. Bien sûr, dans la plupart des cas, il y a des personnes spéciales qui vous apprendront les compétences nécessaires pour cuisiner ou servir un plat, mais l'expérience vient avec l'âge. Si fauxnettoyer ou traiter un produit, il est très facile de nuire à la vie et à la santé du consommateur. Et c'est extrêmement grave.

Erreur irrécupérable

La restauration est un travail assez laborieux. Cela nécessite une pleine conscience de la rigueur du processus et la compréhension que la nourriture est le critère le plus important dans cette industrie. Il y a des cas où les propriétaires sont contraints de payer d'énormes amendes, de fermer des établissements ou même de faire face à une responsabilité pénale pour non-conformité, violation des normes généralement acceptées. Oui, bien sûr, si un morceau de carrelage est tombé à l'entrée de l'établissement, ce n'est pas effrayant. Ils ont appelé un réparateur, l'ont mis sur de la colle - et c'est tout.

Et qu'attend le propriétaire chez qui une telle situation s'est produite: un jeune homme commande une pizza chère aux fruits de mer et il tombe sur une particule (éclat) de coquillage ? Elle y est arrivée parce que le cuisinier a mal transformé certains fruits de mer. Et le résultat ? Le pire est peut-être que le visiteur restera handicapé. Pourquoi? Tout est très simple - un fragment peut facilement blesser l'œsophage, ce qui peut avoir des conséquences très tristes. Qui sera tenu responsable de ce qui s'est passé ? Comment sera-t-il payé exactement ? Et sera-t-il encouru du tout? Ces questions appartiennent à un autre sujet, mais le fait d'une erreur colossale est évident. Et le pire, c'est que le consommateur n'a pas pu empêcher une situation similaire, ce que le spécialiste de l'institution a permis.

Choix personnel

Oui, un incident similaire peut se produire dans un établissement privé, mais les établissements publics sont-ils assurés contre de tels incidents ? Combien y a-t-il de cassur les empoisonnements de masse dans les jardins d'enfants et les écoles? Il y en a un grand nombre ! Les cantines, bien sûr, adhèrent à la recette exigée des établissements de restauration, alors quel est le problème ? Il peut y avoir de nombreuses options. Cependant, il est clair que de telles situations ne devraient pas se produire. Sur de tels exemples illustratifs, on comprend très bien pourquoi et pourquoi des documents réglementaires détaillés sont élaborés. Les produits doivent non seulement être correctement préparés, mais également stockés, transformés, transformés et suivre les règles nécessaires.

Beaucoup expriment l'opinion qu'il est plus sûr de préparer et de manger de la nourriture à la maison, plutôt que de risquer sa santé, et quand même payer de l'argent pour cela. Cependant, vous ne devriez pas le prendre aussi catégoriquement. Pourtant, pour la plupart, presque tous les établissements de restauration essaient d'adopter une approche responsable du processus et de s'assurer que tout est en ordre: une sélection de haute qualité du personnel nécessaire est effectuée, seuls des produits de haute qualité pour la cuisson sont acheté, toutes les normes sanitaires sont maintenues.

Division en classes

Outre le fait qu'il existe différents types d'entreprises de restauration publique, il y a aussi leur différence de classe. La restauration collective est une industrie qui a aussi sa propre stratification en « économes » et « riches ». La classification s'opère selon de nombreux paramètres, tels que le niveau et les conditions de service à la clientèle, la qualité des services fournis, les qualifications du personnel, la gamme de produits proposés.produits.

Mais des divisions similaires dans une certaine classe se produisent parmi les restaurants, les bars et les entreprises privées. En règle générale, les cafés ne sont pas divisés en classes. Quelles sont ces classes et quelles sont leurs différences ? L'établissement du premier dispose d'une ambiance harmonieuse et confortable, d'une certaine gamme de services, d'une gamme de plats signatures et de boissons de préparation simple. Les établissements haut de gamme ont une atmosphère unique et confortable, des plats originaux de marque et sur mesure, des cocktails et des boissons originaux. Les établissements de luxe ont une atmosphère raffinée et un niveau de confort particulièrement élevé, une large gamme de services, des spécialités typiques et des boissons difficiles à préparer.

Partir en voyage

Bien sûr, le choix d'une classe particulière varie et le coût des services qui ont été choisis par les consommateurs et les visiteurs. La restauration collective est un domaine où la qualité d'un produit dépend largement du prix que les consommateurs sont prêts à y consacrer. Bien sûr, la nourriture bon marché peut aussi être savoureuse et de haute qualité, mais la cuisine raffinée se démarque toujours de ce contexte.

Il existe une grande variété de circuits à travers le monde, ils sont achetés à un certain prix. Encore une fois, le prix de ces bons peut varier d'une entreprise à l'autre, en fonction des conditions incluses dans le circuit et de nombreux autres critères. Ces bons peuvent également inclure des repas (une personne paie pour un bon, qui comprend déjà des repas), ou non inclus. Dans le second cas, les touristes décident eux-mêmes de la question de savoir oùils veulent profiter. L'agence de voyage est-elle responsable des services de restauration inclus ? Oui, car elle est obligée d'étudier attentivement cette affaire.

Le chemin du succès

La production dans la restauration joue un rôle majeur. Comme mentionné ci-dessus, il est divisé en plusieurs étapes: préparation de la documentation nécessaire, disponibilité et équipement des zones nécessaires à la cuisine, travail avec les compétences professionnelles du personnel. Tous ces aspects et bien d'autres sont censés être observés au niveau approprié, non seulement pour la préservation de la santé des personnes, mais aussi pour le développement de l'institution. Dans un lieu où les visiteurs sont éprouvés et aimés, il y aura toujours des invités. C'est définitif ! Et un environnement favorable donnera de bons souvenirs non seulement aux clients, mais aussi aux employés de cette institution.