2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27
Les graisses végétales sont un produit alimentaire important qui fournit au corps humain de la vitamine E, des phosphatides et d'autres substances bénéfiques importantes pour le métabolisme, responsables du bon fonctionnement du système immunitaire, de la synthèse hormonale, de l'élasticité des vaisseaux sanguins et de la résistance à rayonnement nocif. Sa valeur dépend de l'étendue de la teneur en microéléments de l'huile consommée.
Le mot "raffinage" signifie l'élimination des impuretés. La question se pose de savoir s'il est nécessaire de supprimer ses composants d'un produit naturel, et si oui, lesquels. Autrement dit, en quoi l'huile de tournesol non raffinée diffère-t-elle d'un produit très similaire vendu dans les mêmes bouteilles en PET, mais dit raffiné ? Le type de contenant et la couleur du produit ne disent rien. Afin de comprendre la différence, il est nécessaire de comprendre au moins brièvement la technologie utilisée dans les usines de graisse - les entreprises qui produisent et embouteillent l'huile de tournesol. Sa production est réalisée par des méthodes déjà développéesil y a longtemps.
La méthode la plus simple, la plus écologique et la plus ancienne pour obtenir de l'huile est l'extraction directe. Les graines de tournesol sont chargées dans la presse, le piston à vis est mis en mouvement, la matière première est comprimée et voici le résultat - le produit s'égoutte. Un produit très précieux reste comme déchet, contenant la pulpe des nucléoles, l'enveloppe et, encore une fois, l'huile, que nous appelons habituellement maigre. Auparavant, pendant et après la guerre, ils mangeaient du makukha, maintenant ils attrapent du poisson dessus.
La méthode de rotation directe est très bonne, mais présente un certain nombre d'inconvénients. Tout d'abord, il n'est pas économique, le rendement est d'environ 30 % de la masse de la matière première chargée, et encore dans le meilleur des cas. L'indicateur de la teneur en graisses végétales d'une graine est appelé teneur en huile et dépend à la fois de la variété et des conditions météorologiques dans lesquelles le tournesol a mûri. Deuxièmement, non seulement les graines crues sont pressées, mais également frites, c'est-à-dire traitées thermiquement à une température d'environ 110 degrés, ce qui conduit au fait que cette huile de tournesol non raffinée contient également des oligo-éléments peu utiles, à partir desquels il reste encore doit être nettoyé. Troisièmement, la durée de conservation d'un produit pressé à chaud ou plus utile à froid est extrêmement limitée, ce que le commerce n'aime pas. Il est possible de se débarrasser de l'huile de tournesol non raffinée des composants indésirables par des moyens mécaniques assez simples - décantation, centrifugation et filtration. C'est aussi de l'affinage, mais lors de sa mise en œuvre, la teneur en nutriments et vitamines ne diminue pas.
La prochaine étape de nettoyage se fait à l'eau chaude. Les composants protéiques qui causent une détérioration prématurée se déposent, le produit devient léger et transparent. C'est aussi de l'huile de tournesol non raffinée. Les avantages de son utilisation sont quelque peu réduits par rapport au produit brut. L'hydratation élimine non seulement les éléments nocifs, mais aussi certains oligo-éléments utiles, mais en général, un tel nettoyage donne le rapport optimal entre présentation, durée de conservation, coût et valeur nutritionnelle.
Les méthodes modernes de production intensive ne permettent pas la perte de produits de valeur contenus dans les déchets. À l'aide de solvants organiques, principalement de l'essence ultra-raffinée, les graisses sont extraites, après quoi il ne reste que de la farine. La sortie du produit fini atteint 99%. Si l'huile de tournesol non raffinée a sa propre odeur et même, pourrait-on dire, son arôme, alors la graisse végétale, purifiée de toutes les impuretés, est très transparente et belle, presque totalement dépourvue de goût et désodorisée.
Ainsi, l'huile de tournesol est vendue en trois types:
- brut;
- raffiné désodorisé;
- raffiné non désodorisé.
Chacun d'entre eux est utilisé conformément à sa destination. Le premier est pour les salades, le second pour la friture, le troisième est universel.
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