Blé tendre : description, culture, application

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

Les variétés de blé tendre sont une variété de plantes herbacées annuelles. Les familles les plus courantes de céréales et de pâturin. Les tout premiers spécimens de blé tendre ont été trouvés il y a des milliers d'années dans ce qui est aujourd'hui la Turquie. De nos jours, cette céréale est principalement utilisée pour les produits de boulangerie, bien qu'il existe d'autres façons d'utiliser ce produit agricole. Les conditions dans lesquelles le blé tendre est cultivé n'ont pas d'exigences climatiques élevées, il est donc assez courant en Russie.

Description de la plante

Le blé atteint 100 cm de hauteur, tandis que la moyenne varie entre 60 et 80 cm. Aux premiers stades, les nœuds de la plante sont nus ou pubescents et le chaume à l'intérieur est creux et mince. Les feuilles atteignent une largeur de 16 mm, gagnant en dureté au cours du processus de croissance. En fait, les épis de blé ont déterminé son nom - leur structure molle n'est pas cassante, mais elle se caractérise par son élasticité. Il n'y a pas de touffes de poils aux jonctions des oreilles de la deuxième rangée avec l'axe central.

Sur la partie supérieure de l'inflorescence, les écarts par rapport aux épillets voisins sont en moyenne de -7 mm. Dans le même temps, les oreilles ont des paramètres approximativement égaux en longueur et en largeur. Échelles dans lesquellesles épis de blé sont enfermés, mesurent environ 10 mm de long, tout en ayant une quille pointue à l'extrémité. Il s'agit d'une courte broche qui fait face à l'extérieur - une sorte de dispositif de protection pour la plante.

Où est-il cultivé ?

Dans la liste des cultures céréalières les plus célèbres, cette espèce particulière détient le record de la superficie occupée dans le monde. Cette propagation a été facilitée par des conditions pédologiques et climatiques peu exigeantes dans lesquelles la culture peut se développer. Cependant, certaines variétés présentent encore certaines limites. Par exemple, le blé d'été se développe de manière optimale dans des conditions de 25 à 40°. Ce sont les régions dites à blé, où prédominent les zones agricoles au climat favorable.

Si nous parlons de territoires spécifiques, ce sera l'Europe et l'Australie. Dans le cas des régions européennes, on peut parler de culture dans les steppes et les zones de steppes forestières. Les agriculteurs australiens sont également guidés par l'organisation des champs de blé dans les espaces steppiques. Cette culture est également répandue en Amérique du Nord et du Sud, où elle est cultivée dans les prairies et les pampas. Ne privez pas cette plante de l'attention et des agriculteurs russes. En témoigne le rendement du blé, qui est en moyenne de 26 à 28 c/ha par saison.

Classification de base du blé tendre

La principale qualité du blé est sa capacité à former du gluten. C'est de cette propriété que dépendent les caractéristiques des produits de boulangerie. Le blé après première transformation est destiné à la fabrication de pâtes alimentaires, céréales etamidon. Pour déterminer l'adéquation de la culture à certains besoins, la classification principale du blé a été introduite en fonction de la teneur en protéines et en gluten, ainsi que de sa qualité. Selon l'ensemble des qualités de la composition typique, ainsi que la présence d'impuretés, le blé tendre est divisé en cinq catégories. Dans le même temps, le blé dur reste leader en matière de gluten, mais sa culture nécessite le respect de conditions agro-climatiques plus strictes, ce qui est loin d'être possible dans toutes les régions.

Classement par qualité de farine

La détermination de la force de la farine est basée sur deux indicateurs principaux: l'activité enzymatique et la qualité du gluten. Il existe trois classes qui diffèrent dans la totalité des indicateurs de ces propriétés. La première classe est représentée par le blé fort, qui se distingue par une teneur élevée en protéines, un gluten élastique et élastique, ainsi qu'une vitreuse prononcée. De la farine produite à base de tels grains, on obtient un pain poreux et volumineux. Comme le blé dur, cette base de pain peut améliorer les grains faibles. Le deuxième groupe est représenté par des grains de force moyenne, qui ne peuvent tout simplement pas agir comme modificateurs de blé faible, mais ils ont des qualités optimales pour la fabrication de produits de boulangerie. La troisième catégorie est le blé faible, qui a les qualités boulangères les plus faibles. Elle produit des produits de panification de petite taille, caractérisés par une porosité grossière. Dans le blé tendre faible, en règle générale, il y a une quantité minimale de gluten et de protéines. Cette farine est utilisée pour la fabrication de confiseries.

Grandir

En Russie, le blé d'hiver et le blé de printemps sont cultivés. Dans le même temps, la part des variétés douces représente environ 95 %. Environ 45% de cette partie est constituée de blé d'hiver, qui est principalement cultivé dans les régions du sud et du centre. Ces variétés s'enracinent mieux car elles résistent au gel. Ils peuvent supporter jusqu'à -35 degrés. Cependant, les hivers sans neige sont préjudiciables à ce blé.

Pour toutes les variétés, la fertilité et l'humidité du sol sont d'une grande importance. Les cultures d'hiver ont besoin d'une humidité suffisante pendant la germination. Ils résistent mieux à la sécheresse que le blé de printemps. Le chaulage est utilisé comme pansement supplémentaire - en règle générale, cette méthode d'engrais est utilisée sur des sols à forte acidité. En ce qui concerne le moment du semis, le blé d'hiver devrait avoir le temps de germer au moment où le gel s'installe - c'est ce qui guide les agronomes expérimentés. Dans des conditions de sécheresse, le roulage est également pratiqué. Au printemps, de l'urée et du salpêtre sont ajoutés au sol, mais seulement si la terre est appauvrie en azote.

Propriétés meunières du blé

Le processus de meulage nécessite la connexion de machines spéciales qui consomment une certaine quantité d'énergie pendant le fonctionnement. En fonction de l'effort fourni, la valeur de mouture des grains est déterminée. Il est dérivé sur la base de plusieurs qualités de la culture, notamment le temps de broyage, la finesse, la consommation d'énergie, etc. Les indirects sont également pris en compte.caractéristiques, y compris l'uniformité, la nature et la teneur en cendres. La nature est un indicateur de la masse de volume de grain, qui peut être exprimée en litres. Plus cette valeur est faible, plus le volume de farine est faible. De plus, le blé tendre se caractérise par la régularité, ce qui signifie essentiellement les paramètres du grain. Les grains de taille moyenne de forme correcte contribuent à un broyage plus efficace et de haute qualité.

Propriétés nutritionnelles des céréales

Les grains d'épillets contiennent de nombreux éléments utiles, notamment des graisses avec des protéines, des glucides et des minéraux. Le gluten, dont le contenu distingue les variétés de blé les plus précieuses, est particulièrement nutritif. Il s'agit d'une masse caoutchouteuse produite à partir de grains finement broyés. Le processus technologique consiste à le laver à l'eau, ce qui entraîne une forte concentration de composants protéiques sous forme de gluténine et de gliadine. De plus, le blé tendre transformé peut contenir de l'amidon, ainsi que des fibres et des matières grasses en petites quantités. Les éléments protéiques représentent 80 % et l'amidon environ 20 % du gluten.

Demande

Le plus souvent, ce blé est utilisé comme céréale pour fabriquer des produits de boulangerie. Le m alt est également produit à partir de cette culture, connue sous le nom de bière de blé. Des sous-produits sont également utilisés - par exemple, le son reste après le battage, qui peut être utilisé pour nourrir le bétail. Les variétés de blé tendre sont également utilisées pour la production industrielle d'amidon et de bioéthanol. Cependant, ces industries ne sont pasprimordiale, en termes d'utilisation des matières premières du blé. Au moins, il y a pas mal de céréales qui sont plus courantes dans les zones de production industrielle. Le blé est encore plus axé sur le segment alimentaire.

Conclusion

L'utilisation généralisée du blé a été facilitée par son absence de prétention aux conditions agro-climatiques et ses propriétés optimales de mouture de la farine, qui permettent d'obtenir des produits de boulangerie de haute qualité lors de la transformation. À cet égard, le blé tendre est la matière première la plus rentable pour l'industrie alimentaire. La pratique agricole établie a mis en évidence les variétés de printemps comme étant les plus adaptées à la culture dans le climat russe. Mais les cultures d'hiver occupent également une part considérable dans le volume total des surfaces cultivées. Ce blé est adapté à la culture dans des conditions moins favorables, il est donc utilisé principalement dans les régions du nord du pays.