Plan d'affaires : shawarma à emporter. Calculs et instructions pour organiser une entreprise

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

La cuisine de rue autour de la planète est représentée par une grande variété d'options. En Russie, un grand nombre de plats de cette direction sont connus. Shawarma peut être appelé l'un de ses plus brillants représentants.

Raisons de la popularité du shawarma et des fonctionnalités professionnelles

Le plat lui-même nous est venu de Turquie. Né sur les bords de la mer Noire, il se distingue par sa facilité particulière de préparation. Il combine de délicieuses viandes, des légumes frais, du pain pita et de la sauce. Des aliments si utiles, simples et en même temps peu coûteux ne pouvaient passer inaperçus auprès des entrepreneurs. Pour mettre en place un stand de shawarma, un plan d'affaires complexe n'est pas nécessaire, car la simplicité de créer un plat se combine miraculeusement avec l'absence de difficultés pour créer votre propre entreprise.

Une autre raison de la popularité de ce plat est sa teneur élevée en calories. Ainsi, une portion de shawarma peut facilement remplacer un repas complet.

Selon la région, le plat peut avoir certaines différences. Ceux-ci incluent:

- remplacer le lavash arménien par de la tortilla;

-options de sauce (de la tomate au vinaigre balsamique);

- diverses viandes (il existe des recettes de cuisine à base de porc, d'agneau, de bœuf, de poulet).

Donc, pour ouvrir un shawarma, un plan d'affaires doit inclure les caractéristiques des préférences gustatives de la région sélectionnée. C'est un must.

Comment faire un plan d'affaires principal de shawarma avec des calculs

La première étape consiste à désigner la zone dans laquelle le produit sera vendu. Il faut comprendre qu'il s'agit d'un plat qu'ils préfèrent manger en remplacement d'un repas complet. Par conséquent, le meilleur endroit pour la mise en œuvre sera les sites avec une grande accumulation de flux de personnes. Par exemple, dans les grandes villes, cela pourrait être:

- places à proximité des établissements d'enseignement;

- places et remblais;

- lieux bondés dont le mode de travail implique l'achat fréquent de restauration rapide (terminus d'autobus, etc.);

- terrains de jeux à proximité de toutes les installations sportives.

Après avoir choisi un lieu, nous l'inscrivons dans un plan d'affaires prêt à l'emploi, pour lequel le shawarma est la base de calculs ultérieurs. La prochaine étape consiste à analyser le flux de personnes - cela aidera à déterminer le profit quotidien possible. Veuillez noter qu'à certains endroits, le commerce peut être saisonnier. Ainsi, par exemple, le remblai sera le lieu de vente le plus pertinent au cours de la période printemps-été.

Si vous réfléchissez à la façon d'ouvrir un shawarma, un plan d'affaires dont les coûts doivent être strictement planifiés,doit inclure le loyer ou l'achat de locaux. La plupart des points de vente déjà existants reposent sur la mise en place d'animations en étal. Sa conception vous permet de créer la conformité aux exigences de SanPIN, ainsi qu'une utilisation judicieuse de l'espace, en minimisant le coût de la location d'espace.

La prochaine étape est l'équipement

Comment rédiger un véritable plan d'affaires pour le shawarma ? Un échantillon à partir duquel, en procédant à divers ajustements, un calcul peut être fait en fonction des caractéristiques de chaque localité, comportera toujours plusieurs points principaux. Cependant, il convient de préciser: l'équipement dans presque tous les cas sera standard.

La liste principale comprend:

- Rôtisserie pour rôtir la viande. Cet équipement, bien que hautement spécialisé, est disponible à l'achat dans toutes les villes. Il existe des brochettes de différents fabricants, mais le principe de ce type de poêle est toujours le même.

- Gaufrier. Ce terme conditionnel est un appareil avec lequel le shawarma fini est pressé, suivi d'une friture. La surface nervurée du gaufrier crée un motif semblable à un gril sur le pain pita.

- Réfrigérateur. Le réfrigérateur stockera de la viande, des légumes, des sauces, etc. Il est nécessaire de clarifier la possibilité d'un voisinage de marchandises afin que du point de vue de l'exactitude du stockage des produits, les autorités de contrôle n'aient aucune question. Si vous avez besoin de créer une distinction, vous devrez acheter deux réfrigérateurs.

Supplémentaireéquipement et fournitures

Tous les équipements ci-dessus ne sont pas suffisants pour faire un plan d'affaires à part entière pour une tente shawarma. De plus, les ustensiles de cuisine suivants doivent être ajoutés:

- couteaux;

- assiettes;

- planches à découper;

- conteneurs de stockage;

- balances.

Vous devriez également réfléchir à la façon dont vous le servez. Dans la plupart des cas, cela se produit par un conditionnement dans un sac plastique jetable, qui est complété par une serviette. Dans d'autres cas, le plat fini est servi dans une assiette. Il faut comprendre qu'une portion à part entière sera impossible, puisqu'il s'agit d'un plat qui se consomme principalement sur le pouce.

Communication et Conditionnement

Pour préparer le shawarma, en plus du matériel le plus simple et de quelques fournitures connexes, vous n'avez besoin que d'électricité. D'autres communications sont connectées à volonté. En parlant d'un processus de production à part entière, l'approvisionnement en eau doit être pris en compte - sans elle, il ne sera pas possible de travailler avec de la nourriture sur place. Heureusement, dans le monde moderne, résumer les communications est une question assez simple. La connexion à l'électricité, bien sûr, est beaucoup plus rapide que la connexion à l'eau, cependant, les deux manipulations sont effectuées à des prix raisonnables et en peu de temps.

Caractéristiques de conception

Parce que le grand public quiadhère au plan d'affaires - shawarma, vous devez compter sur la stimulation de l'appétit. Si nous considérons cette question du point de vue de la psychologie, la couleur rouge a un effet étonnant sur la perception. Il provoque une sensation de faim, augmentant le désir de faire du shopping. Pas étonnant que le mot "rouge" signifie "magnifique" !

Un petit conseil: il ne faut en aucun cas copier des marques déjà connues dans ce domaine. En plus de la tentative stupide d'être à la hauteur des idéaux de quelqu'un d'autre, vous pouvez être poursuivi pour avoir utilisé le travail de quelqu'un d'autre à vos propres fins égoïstes. Étant donné que la seule chose que notre plan d'affaires considère est le shawarma, il serait approprié de créer une enseigne attrayante qui démontre le délicieux produit vendu à cet endroit. Il vaut la peine d'engager une équipe de photographes et de designers professionnels pour créer votre propre style - de tels coûts seront entièrement payants, car son sort futur dépendra de l'attractivité externe initiale de l'entreprise que vous présentez.

Établir une liste de dépenses

Ainsi, le plan d'affaires (le shawarma est un produit que nous produirons et vendrons) comprend les parties ci-dessus, dont l'analyse du coût peut révéler le secret de la liste complète des coûts pour la mise en œuvre du Entreprise. Les principales parties du calcul standard seront les suivantes:

- location de stand - 10-50 mille roubles par mois, selon l'emplacement;

- achat d'un stand - 130-250 mille, selon la zone, ainsi que le lieu de commerce;

- loyer du terrain - 2-5 mille roubles parmois;

- achat d'équipement de base: four à frire - 100 000, gaufrier - 35 000, réfrigérateur - 30 000, ustensiles de cuisine - 5 000;

- en outre, il peut être nécessaire d'acheter des meubles (tables, chaises), dont le coût moyen varie de 10 à 40 000 roubles;

- effectuer des communications - 5-10 mille roubles.

Les coûts supplémentaires peuvent être:- la création du design - de 5 à 50 000 roubles, en fonction de la complexité de l'idée mise en œuvre.

Vous devriez être immédiatement prêt à acheter les matières premières nécessaires (environ 5 000 roubles). Si vous envisagez d'embaucher du personnel, vous devez vous occuper à l'avance du salaire à venir (environ 20 000 roubles), car le premier mois de travail se déroulera en mode test et, très probablement, le bénéfice ne sera pas suffisant pour couvrir entièrement les frais.

Ainsi, le plan d'ouverture le plus budgétaire implique des dépenses de 227 mille roubles. L'option maximale, qui n'inclut pas le loyer, mais l'achat d'un stand, comprendra 600 000 roubles.

Remboursement

Calculer le retour sur investissement est une tâche extrêmement difficile, car tout est lié à la fourniture de données à jour concernant le niveau de popularité possible d'une entreprise. Comme critère d'évaluation, vous pouvez prendre comme base une entreprise existante dans cette zone, qui opère depuis un certain temps dans un lieu dont le trafic est similaire au vôtre. Lors du calcul, vous devez supprimer environ 20 %, car ce montant est le profit des clients réguliers. De nouvelles affaires vont les accumulerpendant environ un an.

Conclusion

L'efficacité de cette entreprise dépend entièrement d'une approche intégrée. Sa mise en œuvre ne sera réussie que si les calculs pour la création du départ sont garantis, ainsi que si les normes de qualité sont respectées. Si vous produisez un shawarma vraiment délicieux, les clients fermeront les yeux sur le design pas si bien pensé, ainsi que sur les défauts à l'intérieur du stand. Agissez avec sagesse et vous réussirez !Ainsi, le plat de shawarma de la restauration rapide peut être un excellent début pour créer une entreprise incroyablement productive. Quant aux perspectives, à l'avenir, il est possible d'ouvrir un réseau de cuisines dans lesquelles le shawarma, qui a déjà réussi à tomber amoureux de beaucoup, sera produit. Et en twistant votre plat, vous pourrez véritablement conquérir le cœur des amateurs de ce plat oriental, qui puise ses racines sur les rives lointaines de la mer Noire.