Dumplings en tant qu'entreprise : instructions étape par étape. Où commencer?

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Dumplings en tant qu'entreprise : instructions étape par étape. Où commencer?
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Anonim

La question de savoir par quoi démarrer une entreprise de boulettes est posée par de plus en plus de personnes chaque année. Après tout, la popularité de ces institutions ne cesse de croître. Pour mettre en œuvre le projet au centre de la colonie, il est recommandé de choisir une pièce à proximité des immeubles de bureaux. L'idée commerciale est de fournir une restauration rapide saine. La capacité de l'établissement ne dépassera pas 30 personnes. Pour cela, une pièce d'environ 110 mètres carrés suffit.

Public cible

Selon le plan d'affaires, la production de boulettes ciblera les personnes âgées de 18 à 50 ans. Les prix seront moyens. Parmi les principaux avantages d'une telle institution, il y a une forte demande avec une faible concurrence. Les produits naturels deviennent de plus en plus populaires. Un point important dans le plan d'affaires pour les boulettes avec calculs est qu'il existe une possibilité de diversification en reliant un café à la production de produits semi-finis. L'entreprise sera tout simplement payante.

Plats avec des boulettes
Plats avec des boulettes

Mais parmi les principales difficultés qu'ils énumèrent: la création d'entreprise, l'ampleur des investissements. Le fait est que les autorités de régulation vontgarder un œil sur l'entreprise. Les investissements auront besoin d'au moins 1 700 000 roubles. Pour l'essentiel, cet argent sera dépensé en réparations, en mobilier, en achat de matières premières et en fonds de roulement. Lorsque vous démarrez une entreprise à partir de zéro, vous devez compter sur le fait qu'au début, l'entreprise ne sera pas rentable. Il faut prévoir qu'il faudra allouer des fonds pour cette période initiale. Pour la plupart, les investissements seront consacrés à l'achat d'équipements - environ 49% d'entre eux incomberont à ce poste de dépense particulier. Selon ce plan d'affaires pour le magasin de boulettes et le café, l'argent ira directement au propriétaire de l'établissement.

Calculs

Le plan financier est signé pour trois ans. Après cette période, l'entreprise devrait se développer. Le bénéfice net dans ce cas sera d'environ 1 600 000 roubles. L'entreprise atteindra son plein volume de ventes à la fin de la première année à compter de la date d'ouverture. L'investissement sera rentabilisé après 6 mois d'exploitation.

Tendances

Actuellement, les personnes vivant dans les grandes agglomérations ont de moins en moins de temps libre. Grâce à cela, la demande de produits prêts à l'emploi ne fait qu'augmenter. Pendant la crise, de plus en plus de clients se présentent dans les établissements de restauration rapide, car la nourriture ici est plus budgétaire.

Compte tenu de ces tendances, la mise en place d'un business plan pour un magasin de boulettes serait une très bonne idée. Dans la culture russe, les boulettes sont une partie importante de la culture, elles restent toujours en demande. De plus, la demande pour ces produits n'est pas saisonnière.

La principale tendance moderne dans la restauration estpromotion d'une alimentation saine. Parmi le nombre total d'établissements fournissant des produits naturels, la part des établissements étudiés n'est que de 1 %. Selon les propriétaires de boulettes en tant qu'entreprise, le créneau est assez libre.

Concept

Comme prévu, ce lieu sera un établissement de restauration qui viendra concurrencer la restauration rapide traditionnelle. Avant d'ouvrir un plan d'affaires de boulettes, vous devez sélectionner la gamme de produits qui seront vendus ici. Des raviolis avec de nombreuses garnitures différentes, servis à l'origine, combinés à un intérieur chaleureux et à une saveur de cuisine maison, rivaliseront avec succès avec les produits des grandes chaînes.

Intérieur de Pelmeni
Intérieur de Pelmeni

Dans les boulettes modernes, les plats préparés sont fournis et les plats surgelés sont mis en vente. On pense qu'une telle stratégie sera la plus réussie, car les clients préfèrent la cuisine "maison", l'artisanat. Ils préfèrent les produits naturels des cafés aux produits semi-finis des supermarchés.

Des statistiques sont disponibles qui reflètent la croissance de la demande d'aliments surgelés. Il s'agit de trouver un substitut budgétaire à la viande. Selon les experts, la demande ne fera que croître. Environ 73 % de la population urbaine achètent des raviolis au moins une fois tous les 3 mois. En moyenne, sur 10 ans, environ 4 kg de ce produit sont consommés par une personne.

À l'heure actuelle, il existe plus de 300 plus grands producteurs de raviolis dans le pays. Les statistiques n'incluaient pas les petites entreprises qui opèrent dans les régions. Environ 10 000 clients représentent 5 marques,produire cette nourriture.

Les raviolis dominent les marchés des produits semi-finis. Pour cette raison, le dumpling en tant qu'entreprise est très prometteur.

Pour et contre

Les principaux avantages de ces entreprises incluent une demande accrue de produits à faible coût. De plus, la production ne dépend pas des biens importés. Le volume de la demande ne dépend pas de l'état de l'économie. Il est probable que l'État aidera une telle institution en raison de la coloration nationale de l'idée. Vous n'aurez pas besoin de dépenser beaucoup d'argent pour le confort à l'intérieur.

La production sera assez facile à mettre en œuvre. Cependant, des difficultés surgiront au stade de la paperasserie et de l'interaction avec les autorités réglementaires. Pour que les boulettes de pâte réussissent en tant qu'entreprise, il est nécessaire de former une gamme de produits unique. Il doit être de haute qualité.

Biens et services

Il s'agit d'un établissement de restauration publique qui organisera des activités de loisirs pour la population, produisant des produits alimentaires avec des spécialités. Il est également recommandé que les boulettes en tant que commerce prévoient la vente de salades, soupes, pâtisseries. Vous devrez ajouter des boissons chaudes et froides au menu.

En termes de services, leur établissement proposera trois variétés. Premièrement, c'est la production de boulettes chaudes et d'autres plats. Deuxièmement, c'est la vente de produits surgelés. Troisièmement, c'est la livraison des produits finis.

Seuls des ingrédients naturels seront utilisés dans la production. Étant donné que les boulettes en tant qu'entreprise seront positionnées comme une institution de "maisoncuisine", il n'y aura pas d'additifs nocifs dans la composition des plats.

Comment ouvrir une boulette
Comment ouvrir une boulette

Le menu comprendra directement des boulettes avec de nombreuses garnitures différentes. Par exemple, avec du poulet, du poisson, du fromage. Cela vaut la peine de les libérer avec du foie de poulet, du saumon, des crevettes. Le deuxième élément du menu sera toutes sortes de sauces - crème sure, fromage, ail, moutarde, etc. Le troisième élément est des boulettes de pommes de terre et de champignons, du fromage cottage, des cerises, du chou. Il est également important de compléter le menu avec des salades, des soupes du jour. Il est recommandé de fournir un assortiment de bouillon de poulet, soupe aux champignons, bortsch, méli-mélo, soupe à la tomate, kharcho. Les boissons seront représentées par le thé, le café, le cacao, les boissons aux fruits. Vous devrez inclure des jus de fruits, de l'eau minérale et des desserts dans le menu. Parmi ces derniers, mieux vaut opter pour les cheesecakes, les tartes et les succulents.

Cependant, selon les avis sur les dumplings en tant qu'entreprise, la meilleure solution serait de tester en permanence la demande de produits. Cela vaut la peine de donner aux visiteurs la possibilité de démontrer leurs préférences gustatives en changeant régulièrement les éléments du menu de l'établissement. Il sera nécessaire d'élargir constamment la gamme de garnitures dans les boulettes. Des expériences sont également autorisées en termes de méthode de préparation du produit. Par exemple, les boulettes peuvent être frites, elles peuvent être cuites selon le principe du khinkali, du gyoza, des raviolis, etc. Il est préférable de prévoir des portions de 8, 12, 16 pièces au menu. Il faudra aussi prévoir un assortiment qui combinera plusieurs variétés de boulettes à la fois.

De nombreux clients seront attirés par la possibilité de commander un déjeuner d'affaires. En moyenne, le prix sera de 200 roubles. Dans cela commande budgétaire comprendra la soupe du jour, la moitié de la portion standard de boulettes avec une boisson.

Le chèque moyen dans ces établissements ne dépasse généralement pas 650 roubles. Au total, le café comptera environ 15 tables conçues pour 30 visiteurs. La charge maximale de la salle est de 85%. Si l'institution travaille 12 heures, le revenu mensuel sera d'environ 300 000 roubles. Dans ce calcul, les dumplings reçoivent environ 9 000 visiteurs.

Pelmennaya en tant qu'entreprise
Pelmennaya en tant qu'entreprise

Il convient également de prendre en compte la vente de produits surgelés. Le prix de 1 kg de boulettes ici sera d'environ 650 roubles. Alors que les produits achetés en magasin coûtent environ 300 roubles, les produits surgelés dans un café seront vendus au prix de 390 roubles. Environ 20 % du nombre total de visiteurs achèteront des produits surgelés. Dans ce cas, les revenus seront déjà de 715 000 roubles.

Marketing

L'entreprise de raviolis se concentrera sur le service aux clients âgés de 18 à 50 ans. Il est recommandé d'ouvrir une institution dans les plus grandes agglomérations. C'est ici que la demande de produits de ce type sera la plus élevée car les gens n'ont pas beaucoup de temps et les salaires leur permettent d'acheter des aliments plus chers et de meilleure qualité.

Le moment le plus important lors de l'ouverture de cette entreprise est le développement d'une stratégie marketing. Il est important de choisir le nom du café, de concevoir un logo, d'organiser une campagne publicitaire.

Grâce au nom lumineux, l'établissement se démarquera de la concurrence. La meilleure façon de développer une identité d'entreprise est d'inviterprofessionnel, ayant dépensé environ 40 000 roubles pour cet article avec habillage de vitrine, signalisation.

Pour promouvoir les dumplings, vous devrez recourir à une variété d'outils publicitaires. Parmi eux: tournage de vidéos, tenue de promotions, distribution de flyers avec menus, publicité dans les médias, réseaux sociaux. Un bon exemple de promotion des dumplings sera la campagne "happy dumplings". Cela consiste dans le fait qu'un visiteur de café qui trouve une boulette "avec une surprise" dans une portion recevra une réduction sur la prochaine commande ou une boisson gratuite.

L'outil que le propriétaire utilisera dépend du public cible visé par l'établissement. Le coût des dépliants sera de 5 000 roubles, y compris l'impression des dépliants et le salaire du promoteur.

Café de style russe
Café de style russe

Vous devrez dépenser au moins 10 000 roubles pour la promotion des médias sociaux. Les concours de republication prendront les coûts associés aux prix pour les gagnants - par exemple, il peut s'agir de coupons pour une réduction de 50 % dans une institution. Ainsi, les frais de commercialisation minimaux lors de l'ouverture d'un magasin de boulettes seront de 15 000 roubles.

Pourtant, le bouche à oreille est le meilleur moyen de promouvoir un café. Grâce à des produits de qualité, à un service agréable, les consommateurs reviendront encore et encore aux boulettes. Il est important de choisir correctement l'emplacement de l'établissement afin que la couverture de la population soit maximale.

Plan de fabrication

Tout d'abord, pour ouvrir une entreprise de boulettes à partir de zéro, vous devrez choisir un lieu. La priorité doit être donnée à l'emplacementimpliquant de grands flux de personnes. Par exemple, près des centres d'affaires, des marchés, des parcs, près des centres commerciaux, des établissements d'enseignement. Il est important de tenir compte de la présence de concurrents à proximité. Il faudra une analyse de leur niveau de prix, de leur gamme de produits.

Lorsque vous envisagez de subir des inspections des autorités réglementaires, vous devez tenir compte du fait que les exigences les plus strictes concerneront l'aménagement de la cuisine, la décoration, le stockage des aliments. Il devrait également y avoir toutes les communications connectées, grâce auxquelles le café pourra fonctionner sans interruption. L'électricité doit être puissante, car pendant la cuisson, vous devrez utiliser beaucoup d'équipement.

Division de zone

L'idée commerciale de la boutique de boulettes est que l'espace de l'établissement sera divisé en une cuisine, une salle pour les clients et des toilettes. Il est important de diviser l'atelier en froid et en chaud. Environ 40 mètres carrés iront à l'atelier, 50 - au hall pour les clients avec 15 tables, 5 - aux toilettes. 15 mètres carrés supplémentaires devront être alloués pour un entrepôt et une buanderie pour les employés. Le prix de location d'une chambre appropriée sera d'environ 10 000 roubles par mois.

Il est important de considérer que vous devrez dépenser de l'argent pour l'intérieur. Après tout, c'est l'atmosphère de l'institution qui déterminera le désir des visiteurs de revenir ici encore et encore. Un espace bien conçu peut transformer un lieu en un canal supplémentaire pour attirer les clients.

Faire des boulettes
Faire des boulettes

La meilleure option serait de décorer la pièce dans le style russe avec la peinture Khokhloma. Il y aura des meubles en bois avec des poupées gigognes et ainsi de suite. russele style national dans les cafés devient de plus en plus populaire. Au stade de la conception, des services de conception seront nécessaires. Le budget de ce plan d'affaires prévoit 250 000 roubles alloués aux frais d'intérieur.

Format

Le format de service peut être présenté comme un café avec un menu et des serveurs, ainsi qu'un libre-service avec paiement à la caisse. La meilleure option serait d'organiser un self-service partiel. Cela réduira les coûts. Autrement dit, le client choisira un plat dans le menu à la caisse, paiera immédiatement le plat, puis recevra un numéro. Lorsqu'il s'assiéra à table, le serveur le trouvera par numéro et apportera le plat. Il est préférable de servir les plats dans des assiettes jetables avec les logos de l'entreprise. Cela vous permettra d'économiser sur le lavage de la vaisselle.

Boulette à partir de zéro
Boulette à partir de zéro

Dans ce cas, vous devrez impliquer 4 caissiers, 2 serveurs, 4 cuisiniers, 1 administrateur, 1 nettoyeur. L'horaire de travail sera de douze heures, le personnel travaillera par roulement. Vous avez d'abord besoin d'un contrat avec un service de messagerie. Lorsque le volume de ventes prévu sera atteint, il sera possible d'engager un coursier personnel avec une voiture. Un point important est de s'assurer que chaque employé dispose d'un carnet médical légal.

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