Fumoir : préparation des documents nécessaires, élaboration d'un plan d'affaires, sélection du matériel nécessaire, objectifs et étapes de développement

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

Bien sûr, tout le monde ne veut pas travailler pour la location. Chaque travailleur acharné pense au moins une fois à commencer à travailler pour lui-même. Si vous avez réussi à accumuler une somme, même minime, alors vous pouvez investir ces fonds dans une entreprise qui vous plaît et qui générera des revenus. Cet article parlera en détail d'une entreprise telle qu'un fumoir.

L'idée de démarrer votre propre fumoir en tant qu'entreprise est un succès. Le bénéfice d'une telle entreprise, compte tenu de tous les coûts, ne sera pas inférieur, voire supérieur à 50%. Le plus grand avantage des petits ateliers est que les produits à utiliser sont strictement contrôlés. Alors que les grands ateliers utilisent principalement, tout d'abord, des produits périmés, qui ont une date de péremption. Naturellement, cela affecte non seulement la qualité, mais aussi la demande des acheteurs. Il est préférable de démarrer une entreprise de fumage avec de la viande de volaille, puis de compléter le fumoir avec du poisson, du saindoux et de la viande de porc ou de bœuf. Le poulet est le plus facile à cuisiner, beaucoup moins cher que les autres viandes. Et aussi le poulet peut être coupé enpièces et offrir au consommateur un large éventail de choix sous forme de poitrines, d'ailes, de jambons, de poulets entiers et de hauts de cuisse.

Analyse de la concurrence

Cette idée n'est pas nouvelle et il y a de la concurrence sur le marché. Par conséquent, si vous décidez de créer votre propre entreprise - un fumoir, vous devez étudier attentivement le travail et les offres de toutes ces entreprises sur le territoire et la région de votre district.

Toutes ces entreprises ont déjà établi un canal de distribution. Les grands ateliers produisent des produits en gros volumes et peuvent approvisionner en toute confiance les chaînes de distribution, éventuellement avoir leurs propres magasins et supermarchés. Et les petites entreprises manufacturières vendent dans des magasins privés situés dans des zones résidentielles, elles peuvent louer un point de vente au marché ou un comptoir dans le centre commercial. Et les concurrents peuvent également utiliser les deux en même temps.

En outre, lors de l'examen de la concurrence, il convient de prêter attention au respect des prix et de la qualité. Ce n'est qu'en effectuant une analyse précise que vous pourrez conclure correctement sur quoi vous pouvez parier dans ce combat.

Une chose est claire: s'il est possible de démarrer une entreprise de fumage avec peu de dépenses, sans embaucher beaucoup d'employés et en économisant sur l'équipement, alors c'est déjà un gros pari pour réussir.

Documents

Tout d'abord, lors de l'ouverture d'une entreprise, il est nécessaire d'enregistrer légalement le statut d'entrepreneur ou d'enregistrer une société. Cela dépendra directement des volumes prévus.production. Et aussi de la forme d'imposition la plus pratique.

Pour un petit fumoir qui vendra des produits aux marchés ou aux magasins privés, la forme d'un entrepreneur individuel est tout à fait appropriée. IP ouvert pendant une courte période, en une semaine, vous pouvez complètement gérer. Ici, le futur homme d'affaires attend les premières dépenses pour le devoir de l'État d'un montant de 800 roubles.

Et pour les nouveaux arrivants ambitieux qui prévoient, immédiatement ou progressivement, mais de gros volumes de ventes, mieux vaut immatriculer une personne morale tout de suite.

Et aussi, pour qu'à l'avenir il n'y ait pas de problèmes avec les autorités d'inspection, vous devez obtenir toutes les autorisations pour la légalisation des affaires dans la station sanitaire et épidémiologique (SES), Rospotrebnadzor, protection contre les incendies, Rostekhnadzor, Rosprirodnadzor et d'autres structures. Lorsque le processus est lancé et que les achats en vrac de matières premières commencent, il est impératif de prendre à chaque fois des certificats de viande et un certificat d'un vétérinaire du fournisseur. Après préparation, avant commercialisation, il est nécessaire d'obtenir la certification des produits. Les documents ne sont pas délivrés plus de deux semaines.

Choisir une chambre

Étant donné que l'ouverture d'un fumoir en tant qu'entreprise est une entreprise imprévisible et que l'on ne sait pas comment elle se développera, il est préférable de louer les locaux pendant un certain temps, à moins, bien sûr, qu'ils ne soient la propriété. Si tout se passe bien et qu'il est nécessaire d'augmenter la production, il faudra alors penser à acquérir des locaux dans la propriété. Tout bail, et plus encore pour un commerce, doit faire l'objet d'un accord signé entre le propriétaire etlocataire. Un tel document doit spécifier la période de location de et vers, le coût et le délai de paiement, les conditions de résiliation du contrat, et il convient également d'examiner attentivement les autres nuances qui peuvent survenir, car dans ce cas, il ne sera pas possible de se déplacer en peu de temps en raison d'un équipement de grande taille.

Division de la pièce en zones

Une fois la pièce sélectionnée, il est nécessaire d'établir clairement un plan pour le fumoir. Quelle que soit la pièce destinée au fumoir, celle-ci doit être divisée en pièces distinctes pour chaque étape de production, telles que:

• Salle de décongélation de la viande.
• Salle à viande.
• Salle de production où se trouve la chambre de fumage elle-même.
• La pièce où se déroule l'emballage.
• Chambre frigorifique.
• Salle de lavage avec bains de viande.
• Espace de traitement d'inventaire.
• Lieu de stockage et de séchage pour conteneurs.
• Entrepôt pour consommables, emballage et stockage.

À quoi devrait ressembler la pièce

L'emplacement du fumoir n'a pas d'importance. Par conséquent, vous pouvez en toute sécurité privilégier une chambre qui aura le prix le plus bas, quel que soit son emplacement. Un avantage est la proximité du point de vente, car vous n'aurez pas à dépenser d'argent pour le transport de marchandises. Vous devez également faire attention au fait que le fumoir ne doit pas être à moins de 300 mètres des bâtiments résidentiels. La surface optimale de l'atelier est de 100 m². m. Vla température ambiante doit être comprise entre 16 et 20 degrés Celsius.

Pour que les locaux s'adaptent en tous points, pour les autorités de tutelle aussi, mieux vaut faire attention aux anciennes cantines. Pourtant, ces bâtiments ont été construits conformément à toutes les normes nécessaires et ont passé plus d'une fois les contrôles. Il est souhaitable que la finition soit en carreaux et que des lampes bactéricides soient présentes. Vous devez également prendre soin de l'endroit où le pare-feu avec extincteurs sera installé.

Y aura-t-il une demande pour les produits ? Cela dépend en grande partie de sa qualité et de sa capacité à répondre à toutes les caractéristiques nécessaires de la matière première. Il est donc très important de trouver des fournisseurs fiables. Il est difficile de comprendre immédiatement ce qu'est un grossiste, il vaut mieux commencer à travailler avec des livraisons d'essai et de petits lots. Vous devez faire attention à quel pourcentage de mariage, à la correspondance du poids, dans quelle mesure le type de viande est requis.

En règle générale, les fournisseurs libèrent les matières premières dans des conteneurs en plastique avec tous les documents nécessaires signés par le responsable. C'est une bonne idée de vérifier le poids avant de l'acheter.

Lorsque les matières premières sont achetées, elles doivent être lavées. Vous devez immédiatement préparer une solution saline pour la viande, la verser dans l'injecteur et la traiter. La viande est ensuite suspendue dans un fumoir. Pour le fumage, on utilise des copeaux de bois de genévrier ou de hêtre. Les frites pour 100 kg de viande nécessitent environ 1,5 kg. Une fois la viande fumée prête, elle est emballée et envoyée à un entrepôt ou à un point de distribution.

Équipement nécessaire pour un fumoir

Pour l'activité de production, vous devez acheter un appareil photo spécial,qui est conçu pour un volume ne dépassant pas 300 kg par jour. Au fil du temps, vous pouvez étendre la production à plusieurs tonnes, vous pouvez progressivement acheter plus de matériel d'installation. Il existe des équipements de différentes marques, et leurs prix sont également différents, afin que chacun puisse choisir par lui-même ce qui lui convient, et surtout, abordable.

Démontons la chambre à fumer moyenne. En moyenne, le poids ne dépasse pas 120 kg, la consommation d'énergie est de 600 W par heure, le câblage électrique doit donc respecter ces paramètres. La production de viande fumée à temps pour cet équipement dure à partir de 1,5 heure par 100 kg.

Lors de l'élaboration du plan d'affaires du fumoir, il est nécessaire d'y saisir l'achat et les prix des équipements suivants:

• Fumoir.
• Tara pour saler.
• Stands fumeurs.
• Chariot pour stands.
• Pour les petites brochettes de poisson.
• Réfrigérateur.
• Balance.

De quoi d'autre avez-vous besoin d'acheter

L'équipement du fumoir n'est pas tout. Il est nécessaire d'acheter des couteaux, des crochets pour suspendre la viande, des récipients pour la saumure, une table de découpe, des tabliers et des chaussures jetables pour les travailleurs en grande quantité afin que les employés puissent les changer tous les jours, des supports pour décongeler la viande, des bacs pour laver les matières premières, des emballages équipement.

Ateliers

Première fois, 1-2 ans, vous pouvez vous passer de travailleurs salariés au sein de la famille et des proches. Les services de comptabilité peuvent également être obtenus sans embaucher d'employé, mais seulement au besoin. Logistique pour le transport des matières premières et produits finisles produits peuvent être manipulés par une seule personne, elle peut également se voir confier la recherche de fournisseurs et de points de distribution.

Article de dépense

L'une des principales dépenses de la production est le loyer des locaux. Comme mentionné ci-dessus, ce montant dépend de l'emplacement, en moyenne, un mètre carré commence à partir de 300 roubles. Et vous devez également prendre en compte la location d'une voiture - une moyenne de 10 000 roubles, encore une fois, le prix dépend de la marque de la voiture et d'autres indicateurs techniques et de dépréciation. Une somme considérable devra être dépensée pour l'achat d'équipement - 300 000 roubles, mais vous pouvez acheter moins cher de vos mains. Les consommables, les services publics et l'achat de matières premières sont un autre avantage de 200 000 roubles.

Profit

Démarrage du processus de production, lorsque tous les canaux de distribution sont établis, vous pouvez recevoir un revenu de 115 % sur l'achat de matières premières. Ainsi, avec une production et une commercialisation de produits bien établies, l'ensemble de l'installation électrique sera amorti en deux à trois mois environ. Si vous y allez modérément et progressivement, le retour sur investissement peut prendre jusqu'à huit mois, mais vous pouvez certainement compter sur le bénéfice net.

Donc, les principaux points sur la façon de créer un fumoir sont répertoriés dans l'article. Les deux derniers facteurs importants demeurent - la patience et le travail. Vous devez être préparé au fait que tout ne se passera pas tout de suite. Et même si certains obstacles se dressent sur votre chemin, en aucun cas vous ne devez abandonner. Il est possible que le succès soit sur le point de venir, vous devez être prêt à le rencontrer. Après tout, comme vous le savez, un long chemin commence par un pas.