De quoi est composé le lait ? Comment est fabriqué le lait en poudre ?

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

Le lait est l'un des aliments les plus importants. La nature est aménagée de telle sorte que dès le premier jour de la vie, les nouveau-nés et les jeunes mammifères se nourrissent uniquement de lait maternel. Il contient toutes les substances nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme en croissance. Mais même en vieillissant, une personne ne refuse pas le lait. Nous l'utilisons à la fois sous sa forme naturelle et sous forme transformée (lait cuit fermenté, yaourt, crème, crème sure, fromage cottage, beurre). Il y a du lait entier et écrémé, cuit à la vapeur et cuit, condensé et … sec. Et si tout est plus ou moins clair avec les produits laitiers fermentés, alors les deux derniers présentent un grand intérêt, notamment chez les enfants. Le petit fidget vous a sûrement harcelé avec la question: "De quoi est fait le lait?" Dans cet article, nous allons essayer d'y répondre et d'en apprendre beaucoup sur le produit familier depuis l'enfance.

De quoi est fait le vrai lait

Bien sûr, si vous y réfléchissez, la question "de quoi est fait le lait" semble idiote. Mais ce n'est qu'en apparence. Bien sûr, nous ne parlons pas d'un produit naturel. Une autre chose est le lait acheté. De quoi est-ce fait? Une question similaire de la bouche d'un enfant de la ville peut être entendue assez souvent, et il n'y a pas lieu d'être surpris. En fait, c'est la même vachelait, il passe par la transformation avant d'arriver à notre table. Certains fabricants peu scrupuleux peuvent le diluer avec de l'eau ou ajouter des graisses végétales pour augmenter sa teneur en matières grasses. Mais c'est extrêmement rare. La plupart du lait est fabriqué à partir de matières premières naturelles.

Composition

Il convient de noter que les gens ont l'habitude de manger non seulement du lait de vache - dans certaines régions, il est obtenu à partir de cerfs femelles, de chèvres, de juments, de buffles et de chameaux. La composition chimique de ces produits varie bien sûr. Nous nous concentrerons sur la vache, puisqu'elle est le plus souvent présente sur notre table. Ainsi, il contient environ 85% d'eau, 3% de protéines (appelées caséine), de la matière grasse du lait - jusqu'à 4,5%, jusqu'à 5,5% de sucre de lait (lactose), ainsi que des vitamines et des minéraux. Dans les usines et les laiteries où le lait est fabriqué (plus précisément, transformé), une grande attention est accordée à la teneur en matières grasses et en protéines. Avec une teneur élevée en matières grasses du produit d'origine, le rendement en beurre est supérieur et les protéines sont importantes dans la fabrication du fromage cottage et de divers fromages.

Comment le lait est fabriqué à l'usine et dans les laiteries

Sur les étagères de nombreux magasins, vous pouvez toujours trouver du lait. Mais avant qu'il n'y parvienne, il passe par le traitement. Il est nécessaire pour sécuriser le produit. Bien sûr, des propriétés utiles sont perdues dans ce cas, mais il en reste une partie. Considérons ces processus dans l'ordre. Le lait cru entrant dans l'usine est d'abord refroidi puis homogénéisé. L'homogénéisation est nécessaire pour que, lors du remplissage du laitles emballages à la surface ne se sont pas déposés à la crème. En fait, il s'agit de matière grasse du lait, qui est cassée en petites boules dans un homogénéisateur, uniformément répartie dans la masse de lait. Cela améliore le goût du produit d'origine, augmente sa digestibilité. Ceci est suivi d'un traitement thermique (il est nécessaire pour la désinfection du lait, car il peut contenir non seulement des micro-organismes bénéfiques, mais également des agents pathogènes) - cela peut être la pasteurisation, l'ultra-pasteurisation ou la stérilisation.

Types de traitement thermique

La première méthode est considérée comme la plus courante. C'est le plus économe et vous permet de maximiser la préservation non seulement du goût et de l'odeur, mais également des propriétés utiles. De plus, après la pasteurisation, le lait est stocké plus longtemps que d'habitude. Dans l'industrie moderne, l'ultra-pasteurisation est de plus en plus utilisée. Cette méthode diffère de la précédente par l'utilisation de l'ultra-haute température. Bien sûr, il ne reste aucune propriété utile. La stérilisation est également caractérisée par un traitement à haute température. Ce lait est stocké le plus longtemps (jusqu'à 6 mois, voire jusqu'à un an). En règle générale, le traitement thermique est suivi de la mise en bouteille dans des récipients en polyéthylène ou en plastique et de la vente dans les chaînes de vente au détail.

À propos du lait en poudre

En plus du lait ordinaire, il y a aussi du lait en poudre. Probablement pas chacun d'entre nous sait comment le lait en poudre est fabriqué. Pour la première fois, ce produit est devenu connu en 1832, lorsque le chimiste russe M. Dirchov l'a fondéproduction. En fait, à la question: « De quoi est composé le lait en poudre ? la réponse est simple: de la vache naturelle. Le processus se compose de 2 étapes. Au premier stade, le lait est soumis à un épaississement dans des appareils à haute pression. Ensuite, le mélange résultant est séché dans des dispositifs spéciaux. En conséquence, il reste une poudre blanche - c'est du lait en poudre, ou plutôt son résidu sec, qui a perdu 85% de son volume (eau). Le seul avantage d'un tel produit par rapport au lait entier est la possibilité de son stockage à long terme. De plus, il prend peu de place, ce qui est très important lors du transport. La composition du lait en poudre est la même que celle du lait entier, c'est juste qu'il ne contient pas d'eau. La composition du lait en poudre est maintenant claire. Passons maintenant à la portée de son application.

Où est utilisé le lait en poudre

Comment le lait en poudre est fabriqué, nous l'avons découvert, regardons maintenant où il est utilisé. Le plus souvent, il est courant dans les régions où il n'y a aucune possibilité d'obtenir un produit naturel complet. La poudre est simplement dissoute dans de l'eau tiède (dans un rapport de 1 à 3), puis elle est déjà utilisée aux fins prévues. En outre, le lait en poudre est à la base de la production d'aliments pour bébés (bouillie de lait en poudre) et d'aliments pour petits veaux. Le produit peut être trouvé dans la vente libre.

À propos du lait cuit

Il existe un autre type de ce produit indispensable pour l'homme - le lait cuit. Beaucoup d'entre nous se demandent probablement comment le lait cuit est fabriqué. Sa différence avec l'ensemble est le goût prononcé de la pasteurisation et la présence d'une teinte crémeuse. Le processus présente l'image suivante:le lait entier est mélangé avec de la crème jusqu'à ce qu'une fraction massique de matières grasses dans les matières premières soit de 4 ou 6% (ce processus est appelé normalisation). Ensuite, le mélange est soumis à une homogénéisation (ce processus est mentionné ci-dessus) et à une pasteurisation avec une longue exposition (environ 4 heures à une température de 95-99 ºС). Dans le même temps, la matière première est périodiquement mélangée afin qu'un film de protéines et de graisse ne se forme pas à sa surface. C'est l'exposition prolongée à la température qui contribue à l'apparition d'une couleur crème (le sucre du lait interagit activement avec les acides aminés, en conséquence, la mélanoïdine se forme, donnant une telle teinte). La dernière étape consiste à refroidir et à verser le lait cuit dans des récipients. C'est toute la sagesse. Il convient également de noter que le ryazhenka et le katyk sont produits à partir de mazout (c'est ainsi que les gens appellent ce type de lait) (différentes entrées sont utilisées dans leur préparation, en conséquence, un produit laitier fermenté avec une consistance épaisse et un goût de cuit du lait est obtenu).

À propos du lait écrémé

Très souvent dans les rayons des produits laitiers des magasins, vous pouvez trouver un emballage avec l'inscription "Lait écrémé". Ce que c'est? En fait, c'est du lait ordinaire, juste sans matière grasse, c'est-à-dire sans crème. En règle générale, le pourcentage de graisse ici ne dépasse pas 0,5%. Comment est fabriqué le lait écrémé ? Il est obtenu en séparant l'ensemble du produit dans des dispositifs spéciaux - séparateurs. Il y a une séparation de la crème du lait sous l'action des forces centrifuges. Le résultat est un liquide sans gras.

Portée de la faible teneur en matières grasseslait

L'emballage du lait indique toujours la quantité exacte de matières grasses et de protéines dans le produit. Il convient de noter qu'il est impossible d'obtenir du lait avec une teneur en matière grasse spécifique d'une vache. Cet indicateur n'est pas le même même pour une vache à différentes saisons. Étant donné que les GOST ont leurs propres normes et exigences, le lait doit être écrémé normalisé afin d'obtenir la teneur en matières grasses requise (2,5 %, 3,2 % ou 6 %). En outre, ce lait est utilisé pour la production de kéfir, de fromage cottage ou de yaourt à faible teneur en matières grasses. Vous pouvez l'acheter sous forme emballée dans n'importe quel magasin. Cela coûte, bien sûr, moins cher que d'habitude.

Vous pouvez parler du lait et de ses bienfaits indéfiniment. Pas étonnant qu'on nous ait toujours dit depuis l'enfance: "Buvez du lait - c'est très utile." Et c'est vrai, notre vie commence avec ça - immédiatement après la naissance du bébé, ils doivent être appliqués sur la poitrine pour qu'il reçoive la première portion de colostrum nutritif. Grâce au lait maternel, l'immunité de l'enfant est renforcée, le bébé grandit et se développe. Étonnamment, dans les premiers mois de la vie, il satisfait pleinement les besoins de l'enfant en eau, nutriments, vitamines et minéraux. Chacun d'entre nous a sûrement remarqué que la base d'une alimentation saine et appropriée est toujours constituée de produits laitiers et de lait aigre. Pour les bébés en pleine croissance, le fromage cottage est très utile, il contient beaucoup de calcium, nécessaire à la croissance des os et à la santé des dents. Les médecins recommandent également aux personnes âgées d'inclure du lait dans leur alimentation, car les os perdent rapidement du calcium pendant cette période de la vie. Quoi qu'on en dise, ce produit est irremplaçable. Dans cet article, nous avons passé en revuece que fait le lait, quels types de lait existent et comment il est utile. Vous avez sûrement appris beaucoup de choses nouvelles et intéressantes pour vous-même. Restez en bonne santé !