Conception technologique d'un restaurant : description, normes et recommandations

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

Après avoir pris la décision finale sur l'organisation des activités du restaurant, le futur propriétaire entre dans la phase responsable du développement d'une solution de conception. À ce stade, l'emplacement de l'institution doit être déterminé, les possibilités de support de communication et, en général, les conditions de travail doivent être calculées. À bien des égards, le plan d'aménagement technique de l'installation sera basé sur les données initiales. Une conception typique d'un restaurant utilisant des modèles et des modèles prêts à l'emploi peut réduire le temps de préparation de la documentation et faciliter le processus d'approbation, mais dans la plupart des cas, le seul moyen est de développer un plan individuel, ce qui a également ses avantages.

Qu'est-ce qu'un projet technologique

La mise en œuvre de tout projet de construction d'immobilisations nécessite une solution de conception. Il doit refléter les caractéristiques du futur objet, qui sont vérifiées par la commission de surveillance, et si le projet est approuvé, le demandeur reçoit un « feu vert » pour les travaux de construction. Le projet lui-même est un ensemble de documentation, qui révèle les paramètres techniques du restaurant, la configuration des locaux et des ouvertures,matériaux de finition, moyens d'isolation, possibilité de connecter des canalisations et des réseaux électriques. Aussi, la conception du restaurant apporte des réponses aux questions sur l'organisation du stockage, l'acceptation et la transformation des matières premières alimentaires. La Commission évaluera également l'organisation des lieux de travail en termes de santé et de sécurité - l'hygiène personnelle et l'assainissement dans le cas des installations de restauration font l'objet d'une attention particulière.

Qui fait le développement de la documentation

Le développement est réalisé par des spécialistes qualifiés des bureaux d'études, qui font partie des structures des grandes entreprises de construction et des communautés d'autorégulation (SRO). De plus, non seulement les concepteurs travaillent à la préparation de la documentation - des projets de haute qualité proviennent de départements dans lesquels sont impliqués des groupes universels de spécialistes de différents profils. Il peut s'agir d'ingénieurs, d'architectes, d'installateurs, de concepteurs et de spécialistes du droit et des réglementations techniques. Tout au long du processus de développement, le gestionnaire évalue la conformité du travail effectué avec les normes établies selon lesquelles la conception du restaurant doit être réalisée. Le numéro SNiP 2.08.02-89, en particulier, cite la réglementation pour la conception des établissements de restauration. Ce document énonce les règles et recommandations concernant les solutions structurelles et d'aménagement de l'espace, les exigences en matière d'assistance technique, de matériaux et d'équipements de construction.

Exigences et réglementations pour un projet de restaurant

Il faut commencer par le fait que le lieu choisi pour la construction du restaurant doit également respecter les normes. En fonction du nombre de sièges, la possibilité d'organiser une institution dans une partie particulière de la ville est déterminée. Par exemple, des bars et des restaurants de 25 à 75 places peuvent être intégrés dans la structure de projets de construction d'immobilisations prêts à l'emploi - dans des maisons ou des centres commerciaux. Si la capacité est supérieure à 100 places assises, les normes de conception du restaurant exigeront un placement soit dans un bâtiment séparé, soit dans le cadre d'un grand marché ou d'un complexe commercial. Il existe également des exigences pour la composition des zones fonctionnelles et des locaux. Les restaurants, cantines, bars et restaurants doivent inclure les installations suivantes:

• Département de production.
• Blocs de service et cabines.
• Salle à manger.
• Zone de réception et de stockage des matières premières.
• Magasin de cuisine.
• Laveuse.
• Toilettes
• Chambres frigorifiques, etc.

Une attention particulière est portée aux normes de sécurité. Quant aux paramètres techniques, ils doivent respecter les règles de construction du capital - pour la construction de murs, plafonds, plafonds, etc. Dans ce cas, l'accent est mis sur la sécurité environnementale et sanitaire.

Planification spatiale du projet

Étape de base - où les développeurs effectuent des calculs de la charpente du bâtiment et de ses locaux. C'est dans cette partie que figurent les paramètres des structures porteuses et porteuses, les listes des matériaux utilisés,dimensions des structures, etc. Lors de la mise en œuvre de cette partie, les autorités de tutelle évalueront non seulement le respect des exigences techniques et structurelles, mais également les caractéristiques ergonomiques de l'établissement. Le fait est que la conception technologique du restaurant déterminera également les possibilités de placer des groupes de meubles dans les locaux. Les tables à manger, les canapés, les chaises et les fauteuils doivent être placés de manière rationnelle dans le hall, sans enfreindre les règles de confort et de sécurité. Par conséquent, au stade de la planification architecturale et spatiale, il convient de prendre en compte la configuration du placement optimal des tables séparées par des cloisons.

Informations sur l'équipement technique

L'équipement de restaurant fournit plusieurs processus technologiques qui ne doivent pas être entravés par les solutions de conception de l'établissement. Par conséquent, avant même d'élaborer des recommandations sur le choix d'équipements spécifiques, il est nécessaire de calculer les schémas de circulation des produits du lieu d'acceptation à la table avec le visiteur. Sur ce chemin, les points où se trouvent les équipements sont indiqués. Cette section contiendra des informations sous forme de spécifications, qui indiquent le nombre d'équipements électriques et à gaz, leurs caractéristiques de puissance et leurs paramètres dimensionnels. De plus, la conception d'un restaurant devrait inclure des zones de service pour les appareils de cuisine au sein de l'établissement.

Section d'ingénierie

En plus de l'équipement de cuisine lui-même, la solution de conception fournit également des recommandations sur l'agencement des systèmes d'ingénierie. Obligatoire doitconduits de ventilation, systèmes d'alimentation en eau et en gaz, systèmes d'égouts, hottes d'extraction, unités climatiques, etc. La conception des restaurants, bars et snacks n'est également pas complète sans mesures de sécurité supplémentaires dans le cadre de l'exploitation des équipements technologiques. Par exemple, les endroits où sont installées des chambres froides doivent être mieux isolés.

Conseils généraux de conception

Les spécialistes recommandent dans un premier temps de signer des contrats avec les bureaux d'études qui, en plus de créer la documentation technique, accompagneront le projet jusqu'à l'obtention de l'autorisation de mise en service. Comme déjà mentionné, le projet lui-même est souvent développé comme unique, mais dans certaines parties, vous pouvez vous référer à des solutions standard. Par exemple, la conception des cuisines de restaurant, qui ont souvent les mêmes conditions d'organisation technique dans les bâtiments, peut être réalisée selon un schéma type. Cela réduira non seulement le temps nécessaire à l'élaboration d'un ensemble commun de documents d'estimation, mais augmentera également les chances d'une issue favorable de la procédure d'approbation.

Conclusion

Les projets les plus réussis d'établissements de restauration sont obtenus dans les cas où les auteurs du projet ont une approche globale de la tâche. Dans de tels cas, la conception du restaurant prend en compte non seulement les paramètres, les caractéristiques et les spécifications, mais également l'ergonomie globale de l'établissement. Bien sûr, il faut respecter les réglementations, mais sans créer des conditions confortables pour les visiteurs eux-mêmes, il n'y a aucun sens dans un restaurant entièrement cohérentrèglements techniques, il y en aura peu. Il convient d'ajouter à cela les nuances du soutien financier au projet, car l'équipement moderne d'un petit bar avec un équipement fonctionnel n'est pas bon marché.