À partir de quoi et comment est fabriqué le saucisson ?

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-07 20:58

Vous pouvez acheter des saucisses, bouillies ou fumées, aujourd'hui dans absolument n'importe quel supermarché. Les étagères des magasins débordent littéralement de ce bien-aimé par de nombreux produits. Mais devriez-vous inclure des saucisses dans votre alimentation quotidienne ? De quoi est fait ce produit populaire aujourd'hui ? Comment la saucisse est fabriquée et quels ingrédients sont généralement inclus dans sa composition - lisez à ce sujet dans l'article.

GOST soviétique

Pour acheter un bâton de saucisse, les citoyens de l'URSS devaient faire de longues files d'attente. Cependant, en même temps, ce produit lui-même était fabriqué exclusivement à partir de viande et, au moins, n'était pas nocif pour la santé. Le porc et le bœuf dans la saucisse soviétique en contenaient au moins 99%. Peut-être que divers types de règles sanitaires n'étaient pas particulièrement observés dans les usines de transformation de la viande à cette époque. Cependant, aucun ingrédient nocif n'y a été ajouté à ce moment-là pour réduire le coût de la saucisse. Eh bien, ou ils l'ont fait extrêmement rarement.

Aujourd'hui, malheureusement, la situation a radicalement changé. Selon les normes modernes, la saucisse doit contenir au moins 45% de viande. Mais même cet indicateur n'est pas observé par les usines.toujours.

Fabrication des saucisses: technologie de fabrication

À propos de ce que les fabricants nationaux et étrangers peuvent ajouter à ce produit à notre époque, parlons un peu plus bas. Voyons maintenant comment, en fait, la saucisse doit être cuite selon toutes les règles. Sa technologie de fabrication est en fait relativement simple.

Alors, comment font-ils des saucisses à l'usine ? Le processus de fabrication de ce produit populaire comprend les étapes suivantes:

• la viande de porc et de bœuf entrant dans l'entreprise est pré-désossée, parée et triée;
• la viande est hachée, salée et mise de côté pour la maturation;
• la masse ainsi préparée est introduite dans le broyeur pour la deuxième fois;
• la farce prête est injectée dans le boyau avec cerclage.

La réponse à la question de savoir comment faire des saucisses bouillies ou fumées est donc en fait simple. La viande hachée farcie dans des coquilles est simplement trempée dans de l'eau bouillante ou soumise à un long traitement de fumée.

Variétés de saucisses

Ainsi, nous avons découvert comment les saucisses sont fabriquées dans les usines. Le prix de ce type de produits carnés dans les magasins peut toutefois varier considérablement. Le coût de la saucisse aujourd'hui, comme à l'époque de l'URSS, dépend de sa variété. Actuellement disponible sur demande:

1. Saucisse de la plus haute qualité. Selonréglementation, ces produits sont censés être fabriqués à partir d'un jambon, d'une omoplate ou d'un muscle dorsal.
2. Produits de première année. Cette saucisse peut contenir jusqu'à 6 % de tissu conjonctif et adipeux.
3. Sausage de la deuxième année. Les produits de ce groupe peuvent contenir jusqu'à 10 % de matières grasses.

C'est à partir de ces produits, et non d'autres, qu'il faut faire un vrai saucisson. Cependant, dans la pratique, cela est assez rare. La viande seule ne contient à notre époque, peut-être, que la saucisse de la plus haute qualité. Et puis pas tous et pas toujours.

Suppléments les plus courants

De quoi les usines modernes fabriquent-elles réellement des saucisses ? Afin de réduire le coût du produit final, en plus de la viande elle-même, les fabricants peuvent aujourd'hui mélanger de la viande hachée:

• soja;
• fibre;
• peau broyée, tendons et même os.

À propos de là, comment faire des saucisses en utilisant ces ingrédients, et nous en reparlerons.

Soja pour réduire les prix

Le fait que ce produit d'origine végétale soit presque inévitablement ajouté à la saucisse aujourd'hui, tout le monde en a probablement entendu parler. En soi, le soja, en principe, ne peut pas causer de dommages particuliers à la santé humaine. Le problème dans ce cas est différent. Le fait est que certains fabricants ajoutent du soja génétiquement modifié à la saucisse.

Il n'y a pas si longtemps, ce produit était fourni en Russie depuis l'Europe. Et fait avec sonl'utilisation de saucisses était, sinon très savoureuse, mais du moins relativement sûre. Cependant, récemment, la situation a quelque peu changé. Aujourd'hui, les fabricants ajoutent principalement du soja chinois aux saucisses. Le fait est que, premièrement, cela coûte moins cher et, deuxièmement, qu'il s'est avéré plus abordable. Voici le soja chinois et peut facilement être génétiquement modifié.

Comment fait-on des saucisses avec du soja ? Dans ce cas, tout est extrêmement simple. Les haricots sont d'abord broyés en poudre. Ensuite, cette "poussière" blanche est mélangée à de l'eau, teintée et ajoutée à la viande hachée, en remplaçant une partie de la viande par celle-ci.

La fibre est-elle bonne ou mauvaise ?

Cet ingrédient peut aujourd'hui contenir même des saucisses assez chères. La fibre est généralement fabriquée à partir de carottes. Cependant, aucune vitamine ne reste après le traitement. De plus, cet ingrédient n'est pas du tout absorbé par l'organisme. Certains scientifiques pensent que les fibres sont utiles car elles peuvent nettoyer les intestins et stimuler leur travail. En Allemagne, par exemple, cet ingrédient est ajouté à presque tous les produits semi-finis. Cependant, ce produit n'a bien sûr pas un effet très bénéfique sur le goût de la saucisse. De plus, l'utilisation de fibres permet aux fabricants d'écrire des choses comme « Ne contient que des ingrédients naturels » et « Sans soja » sur l'emballage. En conséquence, la saucisse est vendue avec un bang. Mais, bien sûr, il ne peut pas être comparé avec du vrai porc ou du vrai bœuf.

De plus, la fibre, malheureusement, souventest fabriqué non seulement à partir de carottes ou, par exemple, d'avoine, mais aussi simplement à partir de … sciure de bois.

Peau et os

L'utilisation de tels ingrédients permet également aux fabricants de positionner leur produit comme complètement naturel. Les os et la peau dans la fabrication des saucisses sont simplement broyés en bouillie, dilués avec de l'eau et ajoutés à la viande hachée. En même temps, il est écrit sur l'emballage que la saucisse est fabriquée exclusivement à partir de porc ou de bœuf. Peut-être que les os sont un produit et non le plus nocif, mais à certains égards même utile. Cependant, les informations présentées sur l'emballage, dans tous les cas, induisent le consommateur en erreur de manière latente. Eh bien, qui, se demande-t-on, prouvera que les os et la peau ne font pas partie d'un cochon ou d'une vache ? Autrement dit, pas de boeuf et pas de porc

Comment faire des saucisses à la maison

Les additifs autorisés ci-dessus peuvent être qualifiés de plus sûrs. Laissez-les aggraver le goût de la saucisse, mais pour la plupart, ils ne sont pas nocifs (à l'exception du soja modifié). Cependant, d'autres composants beaucoup moins inoffensifs peuvent être ajoutés aux saucisses aujourd'hui. Il peut s'agir, par exemple, de divers types de colorants, d'épaississants, d'additifs "arôme de viande". Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer aimeraient bien sûr apprendre à faire des saucisses par elles-mêmes. Après tout, ce n'est que dans ce cas que vous pouvez être sûr que le produit final ne contiendra rien de nocif.

Pour préparer la saucisse maison la plus simple dont vous aurez besoin:

• emballage alimentaire;
• fil fin;
• viandeviande hachée.

Le film est prédécoupé en morceaux. Ensuite, de la viande hachée est posée sur chacun d'eux et le tout est enroulé avec une «saucisse». La viande dans le bâton résultant doit être emballée aussi étroitement que possible. Ensuite, le film alimentaire est attaché avec une corde des deux côtés et le tout est envoyé pour cuire dans de l'eau à faible ébullition pendant environ 40 minutes.

Vous pouvez, bien sûr, faire des types de saucisses plus complexes à la maison, y compris des saucisses fumées. Mais cela nécessite un équipement spécial. Par exemple, vous devrez acheter un puissant hachoir à viande électrique avec un accessoire spécial et un fumoir.

Comment faire des saucisses au chocolat

En plus de l'habituel, vous pouvez faire une telle saucisse à la maison. Pour le préparer, vous aurez besoin de biscuits (1 kg), de beurre (200 g), de lait (250 g), de sucre (200 g). Vous devrez également préparer du cacao en poudre. Les biscuits pour faire une telle saucisse doivent être mis dans un sac et écrasés avec un rouleau à pâtisserie, et faire fondre le beurre dans du lait au gaz. Le sucre est mélangé avec du cacao et versé dans une casserole.

Comment faire ensuite des saucisses au chocolat ? Et puis - tout est simple. Le lait avec du beurre, du sucre et du cacao est péniblement versé dans des biscuits et pétri dans une "bouillie" épaisse. La masse résultante doit être enroulée avec une "saucisse" dans un film alimentaire et placée au congélateur.

Au lieu d'une conclusion

Alors nous avons découvert comment la saucisse est faite. L'horreur de tout ce qui se passe dans les entreprises modernes spécialisées dans la production de tels produits n'est pas que de la graisse et des os soient ajoutés à la viande hachée au lieu de la viande. Pour ces usines de conditionnement de viandecritiqué à l'époque soviétique. Cependant, de nos jours, divers produits chimiques peuvent être ajoutés à la saucisse - colorants et épaississants. C'est peut-être la chose la plus effrayante. Bon, la question de la viande reste ouverte: est-ce vraiment du porc ou du bœuf ? À l'époque soviétique, la saucisse, au moins, était complètement naturelle. Aujourd'hui, malheureusement, c'est loin d'être le cas.

Alors cuisinez ce produit chez vous et essayez de l'acheter moins souvent en magasin. Et si vous décidez d'acheter des saucisses dans un supermarché, lisez attentivement l'emballage et regardez l'étiquette de prix. Un produit trop bon marché dans tous les cas nuira à votre santé et à celle de vos proches.