Culture du shiitake : méthodes, conditions nécessaires et recommandations de soins

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

Les pleurotes et les champignons à la maison sont cultivés par beaucoup depuis longtemps. Les technologies pour le soin de ces champignons sont bien connues et peuvent être appliquées avec beaucoup de succès. Cependant, vous pouvez bien sûr cultiver les vôtres, pas seulement des pleurotes ou des champignons. Il existe d'autres types de champignons qui peuvent produire de bons rendements à la maison. Par exemple, la culture du shiitake peut être une activité assez rentable. Ces champignons ont tout simplement un goût excellent et sont considérés comme relativement sans prétention.

Un peu d'histoire

À l'est, le shiitake est appelé le "champignon du Bouddha endormi". La première mention en fait référence à 199 av. Initialement, ce champignon était principalement utilisé uniquement comme médicament. Au Japon, les préparations de shiitake étaient très chères et seules les personnes nobles pouvaient se permettre de les acheter. Plus tard, ce champignon a commencé à être utilisé simplement pour la nourriture. Quelque temps plus tard, les Japonais et les Coréens ont développé des méthodes pour cultiver le shiitake à la maison.

En 1969, à partir de ce champignon, les scientifiques ont étélentinane polysaccharidique isolé. Une caractéristique de cette substance, entre autres, est qu'elle peut ralentir et même arrêter la croissance des tumeurs cancéreuses.

Qu'est-ce qu'un champignon

Shiitake appartient à la classe des Agaricomycètes, à la famille Negniyunchik. Du japonais, son nom se traduit par "champignon poussant sur un arbre shii". Extérieurement, le shiitake n'est pas particulièrement remarquable. Il pousse sur les arbres, mais malgré cela, il ressemble à n'importe quel autre champignon forestier. C'est-à-dire qu'il a un chapeau et une jambe.

La couleur de ce champignon est généralement marron clair. Le chapeau de Shiitake est lamellaire convexe. La tige de ce champignon est fibreuse droite, légèrement effilée à la base. Les assiettes de shiitake sont blanches. Lorsqu'ils sont pressés, ils changent de couleur en brun. Chez les jeunes champignons, les plaques sont recouvertes d'un film protecteur. La jambe de shiitake, selon l'âge, peut avoir une longueur de 3 à 19 cm.

Méthodes de culture

Comme les pleurotes, le mycélium shiitake peut bien pousser sur:

• journaux;
• sciure;
• paille.

Ce sont ces trois méthodes de culture de champignons shiitake à la maison qui sont le plus souvent utilisées. Toutes ces technologies en termes de productivité peuvent donner de bons résultats. Le mycélium de shiitake est capable de former des fructifications au même endroit jusqu'à six ans. Après cela, le matériel qui a été utilisé pour la culture doit être changé. Pendant 6 ans, à partir de 1 m2 plantations de shiitake, vous pourrez récolter jusqu'à 200-250 kg de champignons.

Sélection du journal

Faites pousser ce champignon sur du bois dur. Vous pouvez infecter avec du mycélium shiitake, par exemple, des bûches de chêne, de hêtre, d'orme. Aussi parfois ce champignon est cultivé sur du bouleau ou du tremble. Dans tous les cas, les bûches de shiitake doivent bien sûr être choisies correctement.

Le bois récolté en hiver convient le mieux à ce champignon. Dès l'arrivée du froid, les chênes, les ormes, les bouleaux, etc. accumulent une grande quantité de nutriments, ce qui vous permet d'augmenter le rendement en shiitake.

Le bois d'hiver pour la culture de ce champignon est considéré comme le plus approprié. Cependant, si nécessaire, les bûches d'été peuvent également être infectées par le mycélium de shiitake. L'essentiel est que le bois soit entier et intact - sans zones pourries ou sèches. On pense que pour le shiitake, il est préférable de choisir des bûches avec un noyau pas trop épais. La teneur en humidité des bûches de champignons ne doit pas être inférieure à 35 % et supérieure à 75 %.

Conditions

La température optimale pour la culture du shiitake est de 20-22°C. Dans tous les cas, le mycélium de ce champignon est considéré comme assez stable. Son mycélium peut déjà se développer à une température de 16°C. Mais il est encore impossible de laisser la température dans le lieu de culture descendre en dessous de 10°C la nuit. Aussi, ce champignon ne tolère pas un échauffement de l'air ambiant supérieur à 26°C. Shiitake ralentit la croissance à basse température. Dans la chaleur, ces champignons commencent à s'étirer. Les pattes des champignons cultivés dans de telles conditions seront très fines et les chapeaux seront petits.

L'humidité lors de la culture d'un tel champignon devra égalementmaintenir à un certain niveau. L'indicateur le plus approprié pour le shiitake dans ce cas est de 35 à 50 %.

Où placer les "lits"

Les bûches d'été pour la culture du shiitake sont souvent posées juste à l'extérieur. Mais ils ne le font que dans les régions au climat assez doux et humide. Dans les zones à shiitake fortement continental, ils sont généralement cultivés toute l'année dans des caves, des hangars chauffés, etc. Les citadins parviennent parfois à obtenir une récolte de fructifications et juste sur une loggia ombragée.

Quelle que soit la pièce choisie pour ces champignons, elle doit être bien ventilée. Dans la rue, des « lits » à shiitake sont placés à l'ombre des arbres. Dans tous les cas, les bûches contenant du mycélium sont posées de manière à ne pas toucher le sol. Le plus souvent, ces "lits" ont simplement un puits. Dans ce cas, il sera plus facile de suivre les conditions de culture du shiitake à l'avenir.

Atterrissage

Les grumes sélectionnées sont infectées par du mycélium de shiitake à l'aide d'une technologie assez simple. Le mycélium est déposé dans des trous percés dans le bois à une profondeur de 30 à 40 cm. Ces nids sont fabriqués avec une perceuse d'une épaisseur d'au moins 8 mm. Des trous pour le mycélium de shiitake sont disposés sur une bûche selon un motif en damier. Dans le même temps, un espace de 20 cm est laissé entre les rangs, et de 10 cm entre les nids.

Le mycélium acquis du champignon est placé en morceaux dans les trous et légèrement tassé. Ensuite, les nids sont fermés avec des bouchons en bois à l'aide d'un marteau. D'en haut, les trous bouchés sont en outre enduits de paraffine.

Culture de champignons shiitake à la maisonconditions: comment récolter

Les bûches infectées par le mycélium sont simplement laissées tranquilles pendant un certain temps. Pour obtenir une récolte de fructifications, il faut d'abord, bien sûr, attendre que le mycélium se propage à travers le bois. La période d'incubation du shiitake peut durer de 6 à 18 mois, selon l'épaisseur de la bûche. Ces "lits" sont considérés comme prêts pour un traitement ultérieur lorsque les taches de mycélium sont déjà très clairement visibles sur la coupe.

Dès que le mycélium commence à sortir, stimulez la formation de cas de fruits. Pour ce faire, les bûches sont soit trempées dans l'eau, soit simplement irriguées longuement. Après avoir terminé cette procédure, il ne reste plus qu'à attendre la récolte des champignons. Le mycélium de shiitake peut fructifier jusqu'à 2 fois par an. Après chaque vague, les bûches avec le mycélium de ce champignon sont à nouveau trempées.

Caractéristiques de la culture sur sciure de bois et paille

Culturer des shiitakes à la maison sur des bûches de cette façon n'est pas trop difficile. L'essentiel lors de l'utilisation de cette technologie est d'essayer de maintenir le niveau d'humidité et de température nécessaire au mycélium. La principale difficulté dans l'application de cette technique peut être l'achat des bûches elles-mêmes et leur placement. Un tel matériel, bien sûr, est de grande taille, et par conséquent, la pièce pour cela en a besoin d'une grande.

Dans une petite cave ou un sous-sol, le shiitake, bien sûr, est mieux cultivé sur de la sciure de bois ou de la paille. Un tel substrat est auparavant simplement emballé étroitement dans des sacs en plastique. Plus loin, ilcomme dans le premier cas, il s'infecte de mycélium.

Lors de l'utilisation de cette méthode, le mycélium crée les mêmes conditions que lors de la plantation sur des bûches. Il existe de nombreuses recettes pour préparer les substrats de shiitake. Mais le plus souvent, un milieu nutritif pour le mycélium de ce champignon est créé en mélangeant:

• sciure de chêne - 7 parties;
• céréales - 9 parties;
• son - 3 parties.

La sciure de chêne, si désiré, peut être remplacée par de l'érable, du bouleau, de l'aulne. Les conifères pour la culture des champignons shiitake ne sont pas recommandés. Avant de préparer le substrat selon cette recette, tous les composants sont pré-broyés à une taille de particules d'environ 2-3 mm. Quelques copeaux sont également ajoutés au mélange fini pour améliorer l'échange d'air.

Sur paille, le substrat peut être préparé selon la même recette que sur sciure de bois. Il est également placé dans le substrat dans un rapport de 7 parties. Dans tous les cas, avant de mettre dans des sacs, le mélange de nutriments doit être bouilli et refroidi. Sinon, le mycélium parasite commencera par la suite à s'y développer, ce qui conduira à la mort du mycélium du shiitake lui-même. Le substrat peut également être simplement cuit à la vapeur avant d'être ensaché.

Règles de croissance

Après avoir remblayé le substrat dans des sacs selon le même principe que lors de la culture sur bûches, des trous sont pratiqués et des morceaux de mycélium sont déposés à l'intérieur. En fin de compte, le rapport entre le mycélium et la masse du mélange de nutriments utilisant cette méthode de plantation devrait être de 3 à 5 %.

L'humidité du substrat lors de la culture du shiitake doit être de 50 à 65 %. Pour tester l'adéquation, une petite quantité du mélange peut simplement être pressée dans votre main. L'eau du substrat dans ce cas ne doit pas couler. Après environ 2 mois d'incubation, les sacs contenant le mycélium déposé sont transférés dans une pièce plus fraîche et plus humide. En utilisant cette technologie, le shiitake portera ses fruits à l'avenir pendant environ 6 mois. Après cela, le substrat devra être changé. Un nouveau mélange est préparé après six mois en utilisant la même technologie que celle décrite ci-dessus.

Quelques recommandations

Ainsi, même pour les débutants, la culture de shiitake à la maison est susceptible d'être très rentable. Mais lors de la culture d'un tel champignon, dans tous les cas, bien sûr, il convient de suivre certaines recommandations. Qui? Considérez ci-dessous.

Par exemple, pour la culture du shiitake, les experts conseillent d'utiliser des sacs de volume pas trop important. Le mycélium de ce champignon se propage très lentement sur l'ensemble des blocs. La taille de sac optimale pour les blocs de substrat est de 2,5 l.

La plantation de mycélium après stérilisation du substrat par ébullition n'est possible qu'après que ce dernier a refroidi à température ambiante. Les experts ne conseillent pas de fermer hermétiquement les sacs avec un mélange de nutriments et de mycélium. Il est préférable de poser d'abord le goulot d'une bouteille en plastique sur le substrat, puis de nouer du polyéthylène autour.