Grocery retail : concept, définition, évolution du marché et prévisions

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

Le mot "retail" est apparu assez récemment dans la langue russe, mais le marché alimentaire existe depuis longtemps, et il a ses propres spécificités, ses propres technologies, sa propre histoire. Parlons de ce qu'est le marché de la distribution alimentaire, de ses caractéristiques et de ses différences, de son état et de ses perspectives de développement.

Le concept de vente au détail

Le terme "vente au détail" est venu en russe de l'anglais et signifie commerce de détail. Bien que le mot "vente au détail" signifie littéralement "raconter". Mais aujourd'hui, il est principalement utilisé dans un sens marketing. Ce concept couvre l'ensemble des échanges qui fournissent des produits aux consommateurs finaux, c'est-à-dire ceux qui achètent des biens pour leurs propres besoins et pour leur ménage, et non pour les revendre ou les affaires. Le marché de la grande distribution comprend plusieurs segments, dont le commerce de détail alimentaire. Le commerce de détail existe selon ses propres règles, utilise des technologies et des outils spéciaux pour promouvoir les produits.

Types de détaillants

Tous typesles détaillants peuvent être classés en fonction des produits qu'ils vendent. Dans ce cas, le commerce de détail alimentaire et le commerce de produits non alimentaires sont distingués. Vous pouvez également classer le commerce de détail selon la méthode de distribution des marchandises. Dans ce cas, allouez:

- Vente au détail dans la rue. Ce sont des magasins familiers situés dans les étages inférieurs des bâtiments résidentiels ou des bâtiments séparés dans les rues de la ville.

- Vente au détail en ligne. Il s'agit d'un nouveau format de trading en ligne.

- Réseau de vente au détail. Dans ce cas, les marchandises sont distribuées par un réseau de représentants qui organisent eux-mêmes le commerce, la promotion, le stockage et la livraison des marchandises au consommateur.

- Vente au détail mobile. Un marché émergent pour le commerce via des applications mobiles dans les téléphones. Ce marché est similaire au commerce en ligne et utilise souvent les mêmes canaux de distribution.

Objectifs et spécificités du retail

Le marché de la vente au détail de produits alimentaires existe pour atteindre deux objectifs principaux: répondre aux besoins des consommateurs en produits alimentaires et maximiser les bénéfices du commerce alimentaire.

Les principales caractéristiques du marché de détail sont:

- Disponibilité. Tous les biens vendus au détail peuvent être achetés par n'importe quel consommateur. La seule restriction concerne les exigences légales pour certains produits, tels que le tabac ou l'alcool.

- Vaste cadre réglementaire et réglementaire. Ce marché relève des lois "Sur le commerce", "Sur la protection des droits des consommateurs", "Sur les marchés de détail".

- Prix spéciaux. Détailles prix sont formés en fonction de la demande, et ils sont toujours supérieurs aux prix de gros, car ils incluent une marge commerciale pour organiser le commerce et livrer les biens aux consommateurs.

- Grand assortiment. Le marché est rempli d'une grande variété de produits.

- Disponibilité de différents formats de trading. Le commerce de détail livre les marchandises au consommateur de différentes manières et les formats sont constamment améliorés pour mieux répondre aux besoins des clients.

Le concept de "grocery retail"

L'un des types de commerce les plus anciens est la vente au détail de produits alimentaires. Aujourd'hui, ce marché s'appelle le commerce de détail alimentaire. La particularité de ce marché est que le vendeur propose au consommateur des produits répondant à ses besoins, ainsi que des services associés. Par exemple, livraison à domicile de courses, commande de courses à partir d'une liste. Les relations entre le consommateur et le vendeur sont régies par la loi "Sur les droits des consommateurs". Selon cette loi, le vendeur doit fournir un produit de qualité et le vendre dans des conditions conformes aux exigences établies. Toujours sur le marché alimentaire, une entreprise commerciale est engagée dans la publicité des produits, leur promotion. Le vendeur reçoit le bénéfice principal de la différence entre le prix d'achat et le prix de détail. Il achète des produits en gros et revend au consommateur en n'importe quelle quantité, à partir d'une unité de marchandise. Le vendeur étudie les besoins des consommateurs, génère une demande pour certains produits, incite le consommateur à acheter. Ainsi, l'épiceriele commerce de détail est un domaine d'activité complexe lié à la vente de produits alimentaires au consommateur final.

Évolution de la distribution alimentaire

Le commerce alimentaire est l'une des formes les plus anciennes de ce type d'activité. Les boutiques de marchands furent les premières formes organisées de commerce de produits. Au départ, ils ont ouvert des points de commerce mixte, mais progressivement une spécialisation a commencé à se former. Parallèlement au commerce des magasins, le commerce dans les bazars et les marchés est très populaire. Avec l'avènement de la production industrielle, les épiceries ouvrent pour la première fois. Le commerce de détail s'efforce constamment de développer de nouvelles formes de commerce, à la recherche d'opportunités supplémentaires pour augmenter les ventes. Cela conduit à l'émergence de nouveaux formats de vente de produits. Comme sur tous les marchés de détail, l'épicerie est constamment à la recherche de nouvelles opportunités pour augmenter les ventes et améliorer la satisfaction des clients, ainsi que la consolidation des activités.

C'est dans le commerce de détail alimentaire que les chaînes de distribution deviennent plus importantes. À la fin du 20e siècle, les chaînes de magasins d'alimentation captent la majeure partie du marché. Le commerce devient de plus en plus civilisé. Le 21e siècle a apporté beaucoup de nouvelles technologies qui sont devenues très demandées dans le commerce alimentaire. Aujourd'hui, vous ne surprendrez personne avec un magasin en libre-service, mais il est progressivement remplacé par des magasins sans vendeurs et des magasins en ligne. Une caractéristique de ce marché est que les anciennes formes de vente des produits, en mutation, ne disparaissent pas, mais continuent à êtreen demande. Alors aujourd'hui, certains acheteurs préfèrent acheter des produits alimentaires sur les marchés, même si les derniers formats trouvent leurs consommateurs.

Caractéristiques du marché de l'épicerie au détail

Le commerce alimentaire est considéré comme le type d'activité commerciale le plus stable. Dès lors, de nombreux acteurs se ruent sur ce marché. L'augmentation de la concurrence conduit à la recherche de nouvelles formes d'échanges, ainsi qu'à une diminution des profits. L'épicerie de détail est un marché à faible marge, donc tous les acteurs essaient d'augmenter les volumes de ventes. Puisque seuls de gros volumes vous permettent d'obtenir des bénéfices tangibles. Aujourd'hui, les parts de marché du commerce de détail alimentaire sont réparties entre les groupes suivants:

- grandes chaînes;

- petites chaînes;

- marchés et bazars;

- vente au détail moderne hors chaîne de nouveaux formats;

- points de vente traditionnels.

Il y a une grande guerre entre concurrents sur ce marché. Il regroupe des entreprises internationales, nationales, régionales et locales. De plus, ce marché se caractérise par la présence de nombreux formats de trading.

Principaux acteurs du marché russe

Le marché de la distribution alimentaire se caractérise par une concentration croissante. Les détaillants en réseau occupent de plus en plus d'actions, évinçant les petits commerçants du marché. Aujourd'hui, les plus grands détaillants alimentaires de Russie occupent près de 30 % de l'ensemble du marché et continuent de déployer d'énormes efforts pour augmenter ce chiffre. Aux plus grands acteurs du marché russeLes détaillants en alimentation comprennent:

- Groupe de vente au détail X5. La société avec les magasins Pyaterochka, Karusel et Perekrestok détient en toute confiance le leadership sur ce marché, sa part est estimée à environ 9,5 %.

- "Aimant". Le réseau éprouve des difficultés dans la lutte contre les concurrents, mais tente de conserver sa part. Environ 16 000 magasins opèrent sous la marque Magnit en Russie.

- "Auchan". Le distributeur français explore activement le marché russe en ouvrant des magasins de différents formats. Au total, environ 300 magasins de ce réseau sont actuellement en activité en Russie.

- "Bande". Réseau domestique développant des formats hypermarchés et supermarchés. Ces dernières années, la chaîne a connu une croissance significative et exploite aujourd'hui 328 magasins à travers le pays.

- "Dixie". Le réseau est représenté par des magasins sous les marques « Dixie » et « Victoria ». Il couvre principalement la partie européenne du pays. Aujourd'hui, ce vendeur compte 2 700 magasins ouverts.

- Metro Cash&Carry. Un autre réseau étranger à la conquête du marché russe. La performance de l'entreprise l'an dernier n'a pas été brillante, mais le vendeur tente de conserver sa part en développant le format d'un hypermarché de gros et de détail à petite échelle et d'un magasin de proximité Fasol'. Au total, le réseau en Russie compte désormais un peu moins de 100 magasins.

Également sur ce marché se trouvent des chaînes telles que Okay Group, Anix, Monetka, Maria Ra, Globus, qui déclarent également leur désir d'augmenter leur part de marché. En général, le volume du marché de l'épicerie au détail est d'environ 25 000 milliards de roubles.

Tendances du marché alimentaire

Ces dernières années, la situation sur le marché de l'alimentation au détail est devenue de plus en plus tendue. Les experts enregistrent une baisse de la croissance, qui ne dépasse pas 2 à 3% par an, et les prévisions pour le commerce de détail alimentaire sont loin d'être roses - les taux de croissance vont ralentir. Il y a aussi une diminution du montant du chèque moyen, qui est aussi un indicateur d'un ralentissement du développement du marché. Les principales tendances du développement du marché alimentaire en Russie peuvent être appelées:

- Poursuite de l'élargissement des réseaux. Chaque réseau fait un excellent travail pour développer tous les segments de marché, tout en évinçant les petits commerçants.

- Maîtriser le format du trading en ligne. Les grands et les petits acteurs comprennent qu'il existe de grandes opportunités derrière le commerce via Internet, donc progressivement ce segment connaît un renouveau et une concurrence accrue.

- Image de marque. Aujourd'hui, le consommateur est habitué au fait que les vendeurs établissent des communications constantes avec lui, il ne veut plus se rendre dans un magasin inconnu avec un niveau de service incompréhensible. Les principaux acteurs accordent beaucoup d'attention à la construction de la marque, travaillent sur la qualité du service, la reconnaissance des magasins et leur décoration intérieure.

- Nouveaux services. Les épiceries offrent de plus en plus d'opportunités à l'acheteur. La vente de pain chaud, de plats cuisinés, de café à emporter sont déjà devenus des services courants en épicerie. Aujourd'hui également, l'acheteur peut réchauffer la nourriture achetée, commander la livraison ou préparer un ensemble d'épicerie.

- L'accent est mis sur une alimentation saine. Segment d'aliments naturels et sainsse développe, et cette tendance, selon les experts, se poursuivra dans les années à venir.

Technologie du marché

Les tendances de la vente au détail d'épicerie suivent le rythme du développement de la technologie. Par conséquent, le commerce d'aujourd'hui subit des changements, et ils ne feront que croître. Dans un avenir proche, dans les magasins de détail, le consommateur devra de plus en plus souvent communiquer avec des robots. Cela affectera d'abord les caissiers: les caisses en libre-service deviennent déjà la norme, et de plus elles se généraliseront. L'affichage des produits dans les magasins sera basé sur une analyse du comportement des consommateurs. Aujourd'hui, les experts parlent de la formation de la vision par ordinateur, et ce phénomène sera utilisé dans la présentation des marchandises à l'acheteur. Non seulement les espèces, mais aussi les cartes bancaires vont progressivement quitter le commerce de détail. Connecter les cartes et tous les services au téléphone est déjà une tendance mondiale. Dans un avenir proche, à l'aide d'un téléphone, il sera possible non seulement de payer des marchandises, mais également d'obtenir des conseils à leur sujet, d'organiser la livraison et de recevoir des offres spéciales du vendeur à l'entrée du magasin. La tendance mondiale du marché de l'épicerie au détail est la croissance d'une approche individuelle de chaque client, et les nouvelles technologies y contribuent.

Innovation sur le marché des produits

Le commerce n'ignore pas la réalisation du progrès technologique. Par conséquent, l'innovation dans le commerce de détail alimentaire est une autre tendance majeure. Les principales innovations sur ce marché incluent les tendances suivantes:

- Développement du shopping mobile. Comme les jeunes générations qui ont grandi "avec un téléphone portable dans les mains"deviennent de plus en plus solvables, le marché du commerce mobile est également en croissance. Les jeunes ne sont pas prêts à passer du temps à aller au marché et à choisir de la viande ou des pommes de terre. Ils pourront facilement commander tout cela auprès d'un vendeur de confiance via une application mobile.

- Développement de la livraison et autres services connexes. L'acheteur moderne veut que tout soit livré rapidement à son domicile. Il ne veut pas perdre de temps à faire ses courses, c'est pourquoi la livraison de courses est l'une des plus dynamiques du marché.

- Approche individuelle de l'acheteur. Aujourd'hui, les technologies numériques permettent de collecter une grande quantité d'informations sur l'acheteur et son comportement, celles-ci sont utilisées pour établir des communications avec lui. Déjà aujourd'hui, la boutique en ligne crée des offres individuelles pour les clients en fonction de leurs demandes et de leur historique de consommation, et cette tendance ne fera que croître.

Formats de négociation des marchés de produits

Aujourd'hui, le marché conserve des formes de commerce anciennes et modernes. Les formats de vente au détail les plus courants sont:

- kiosques et pavillons:

- dépanneurs;

- supermarchés;

- hypermarchés;

- marchés.

Les chaînes de distribution alimentaire sont principalement représentées par les magasins de proximité, les supermarchés et les hypermarchés.