Comment devenir critique gastronomique : caractéristiques du métier, aperçu des établissements d'enseignement, descriptions de poste

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

Il existe de nombreuses professions intéressantes dans le monde et, probablement, beaucoup rêveraient de devenir une personne dont le travail serait lié à la nourriture délicieuse, d'ailleurs, s'ils étaient encore payés pour cela. En effet, il existe un tel métier appelé « critique de restaurant ». Cependant, il ne faut pas comparer une telle spécialité à un dégustateur, un critique gastronomique est un concept plus large et nécessite un niveau de formation professionnelle assez élevé.

Caractéristiques du métier

Une question intéressante: "Comment devenir critique de restaurant et de quelles compétences avez-vous besoin pour cela ?" Tout d'abord, une personne d'une telle spécialité doit avoir un goût esthétique afin de déterminer toutes les demi-teintes du plat que le chef lui a mis. De plus, un professionnel donne un avis complet sur l'ensemble de l'établissement: service, allure des serveurs, carte des vins, plats, notices et décrit les petites choses.

Le métier de critique gastronomique implique qu'une personne doit être excellente en cuisine et bien rédiger des critiques. De plus, le critique doit être impartial et incorruptible. Aucun lienou des liens étroits avec le propriétaire ne doivent pas influencer l'opinion d'un professionnel.

Aujourd'hui, en réalité, il y a peu de telles personnes.

Par où commencer ?

Hélas, mais les formations spécialisées appelées "Restaurant Critique" dans notre pays sont introuvables. Mais pour devenir professionnel, il est recommandé d'étudier en tant que journaliste ou cuisinier. Le premier métier vous permettra d'apprendre à créer du contenu professionnel, et le second vous initiera au métier de la restauration. Bien que les bases de ce dernier métier puissent être maîtrisées en commençant directement à travailler dans un restaurant.

Cependant, si possible, vous pouvez étudier dans des écoles européennes.

Le Cordon Bleu

Depuis le XVIe siècle, ce nom est synonyme d'art culinaire. Aujourd'hui, c'est l'académie culinaire la plus prestigieuse de la planète avec des succursales dans de nombreux pays du monde. A l'école, vous pouvez suivre un enseignement à différents niveaux selon la période d'études (de 3 à 9 mois): une attestation de fin d'études ou un diplôme, un diplôme professionnel supérieur.

L'éducation permettra non seulement d'acquérir une "croûte" sur l'éducation culinaire, mais aussi d'apprendre à bien cuisiner, de surprendre vos proches ou vos clients avec des plats extravagants et, bien sûr, de comprendre les subtilités de la restauration et le processus de cuisson.

L'enseignement se déroule en anglais ou en français. Le coût est de 8,5 à 49 000 euros par cours (à partir de 680 000 roubles).

École de commerce et de gestion hôtelière

Comment devenircritique de restaurant ? Vous pouvez suivre un cursus au BHMS. Il s'agit d'une université en Suisse, reconnue comme leader dans le domaine de la formation en restauration et hôtellerie. Certaines des chaînes de restaurants et d'hôtels les plus célèbres au monde coopèrent avec cet établissement d'enseignement: Sheraton, Hilton, Ritz-Carlton et autres.

Ici, vous pouvez obtenir un diplôme de différents niveaux:

• baccalauréat;
• maître;
• diplôme MBA.

Cependant, pour une seule année d'études, vous devrez débourser environ 25 000 euros (2 millions de roubles). Mais le plus important est que l'université ne fournit pas seulement une base théorique, mais envoie également ses étudiants en stage rémunéré dans les restaurants et hôtels les plus célèbres et les plus respectables.

International Culinary Institute Switzerland

Où apprendre à devenir critique gastronomique ? Ci-dessus, une autre école suisse, connue dans le monde entier et produisant les spécialistes les plus qualifiés dans le domaine de l'hôtellerie et de la restauration. À l'université, l'enseignement est dispensé en anglais, mais les étudiants qui ont terminé le cycle d'études complet connaissent au moins 2 langues.

L'établissement d'enseignement propose trois cours, de durée différente:

• court terme (6 mois);
• programme diplômant (1-2 ans);
• premier cycle (jusqu'à 3 ans).

Cours à partir de 25 mille euros par cours.

Académie des arts culinaires Suisse

Comment devenir critique gastronomique ? Une autre université suisse vous permet de suivre une formation dans le domaine de la restauration. La formation impliqueun programme chargé de stages, de sorte que les étudiants reçoivent non seulement les bases théoriques.

L'établissement propose également des formations courtes sanctionnées par un certificat, une formation diplômante et une licence.

Scolarité à partir de 2200 francs suisses pour un mois (155 mille roubles).

Ce ne sont pas tous des établissements d'enseignement célèbres et prestigieux en Europe, mais ils ne fournissent que des connaissances sur le secteur culinaire et sur la manière dont le processus est organisé dans un restaurant. Par conséquent, une formation complémentaire devra être effectuée de manière indépendante.

Autoformation, par où commencer ?

Comment devenir critique de restaurant en partant de zéro ? En plus d'une formation culinaire spécialisée ou dans le domaine du journalisme, vous devrez constamment vous étudier.

Si vous avez une connaissance de base de la rédaction d'articles, améliorez-vous dans les arts culinaires, même s'il n'y a aucune possibilité de suivre un cours prestigieux à l'extérieur du pays. Lisez des livres sur les arts culinaires des experts les plus éminents dans ce domaine et écrits par des critiques culinaires du monde. Il est recommandé de commencer par les livres de M. F. K. Fisher, Calvin Trillin, Robert Courtine, A. J. Liebling. La lecture de livres vous permettra non seulement d'en apprendre davantage sur les subtilités de l'affaire, mais aussi de développer un vocabulaire culinaire.

Prenez des cours de cuisine, assistez à des cours de maître et à des dégustations, notamment de vin, de cognac et autres. Assurez-vous d'assister à des festivals thématiques, même s'ils ont lieu au niveau régional. Si possible, allez à la production de vin, car la qualité du vin et la bonne combinaison avec les plats sont très importantes dansmétier de critique gastronomique. Recherchez constamment les nouvelles tendances et assurez-vous de tout essayer, même si vous êtes considéré comme une personne étrange. Soit dit en passant, de tels événements ne sont pas seulement intéressants, mais vous permettent également de développer votre goût.

Il serait utile de lire l'histoire du développement des arts culinaires dans différents pays du monde. Ce sera formidable si vous apprenez au moins une « langue alimentaire »: italien, français ou espagnol.

Commencer à rédiger des critiques

Comment devenir critique gastronomique ? En plus de l'auto-éducation, commencez à écrire des critiques.

L'inspiration peut être trouvée dans les restaurants à proximité. C'est une belle occasion de tester les limites de votre propre goût.

Si vous allez dans un tout nouveau restaurant, emmenez vos amis et demandez-leur à tous de commander des plats complètement différents. Et bien sûr, essayez chacun. Si vous êtes en vacances ou en excursion dans un autre pays, il est préférable d'emmener un résident local dans un restaurant et d'aller à l'endroit même qui sert des plats ethniques. Ainsi, vous pouvez « faire d'une pierre deux coups »: déguster des plats traditionnels et entendre les histoires de leur apparition.

L'essentiel dans cette démarche est de ne pas s'emballer, si vous essayez tous les plats de vos amis, alors ne finissez pas au moins tout dans votre assiette, mieux vaut ramener les restes à la maison.

Ne prenez jamais de notes dans un restaurant, vous devez mentalement prendre une photo de tout et vous souvenir de toute la gamme de plats que vous avez essayés. Et vous ne pouvez écrire vos impressions qu'après avoir quitté l'institution. En aucun cas, le personnel du restaurant ne doit savoir que vous êtes venu évaluer la nourriture et l'établissement lui-même. Et pasoublier que le critique de restaurant évalue ce qui se passe dans l'établissement. Par conséquent, inspectez l'intérieur, les couverts et la vaisselle, étudiez la carte des vins. Regardez comment les serveurs servent les clients. Et surtout, ne vous découragez pas si vous n'avez pas réussi à tout retenir la première fois, ce n'est qu'un prétexte pour visiter le restaurant entre amis une seconde fois et essayer de nouveaux plats qui n'ont pas été commandés lors de la visite précédente.

Incognito

Comment devient-on critique gastronomique ? Jusqu'à ce qu'au moins un professionnalisme minimal soit atteint, l'anonymat complet devra être maintenu.

Si vous rédigez des avis sous un certain nom sur Internet, réservez une table dans un restaurant sous un autre nom. Après tout, une personne qui rédige des avis sera servie d'une manière complètement différente des autres clients, et un critique doit donner une évaluation objective. De plus, des articles provocateurs sur vos avis peuvent apparaître sur le même Internet, donc seulement un anonymat complet.

N'écrivez pas sur la participation à des dîners et réceptions spéciaux, c'est une excuse pour vous faire passer pour. Refuser de participer à des émissions de télévision. Si vous assistez à des master classes de chefs éminents, mieux vaut refuser de goûter leurs plats, en particulier leur évaluation.

Si vous avez les compétences pour travailler sur Internet, alors lancez votre propre blog thématique, bien sûr, sous un nom d'emprunt.

Portefeuille

Pour devenir un célèbre critique gastronomique, il est impératif de créer son propre portfolio. Il est recommandé qu'il contienne au moins 40des articles. Même si vous n'écrivez qu'un seul article en une semaine, vous pouvez créer un portfolio en un temps assez court. Avec ce document, vous pouvez déjà vous présenter à l'éditeur d'un journal ou d'un magazine et vous proposer comme critique gastronomique.

Il est clair qu'au début de votre carrière, vous ne devez pas compter sur des honoraires élevés, il est possible qu'au début vous soyez dirigé vers la presse écrite, mais pas pour écrire une chronique sur la nourriture. Dans tous les cas, vous devriez commencer quelque part.

Les professionnels les plus populaires en Russie

N'oubliez pas de lire les avis des critiques de restaurants russes et européens. Nous avons de telles personnes, par exemple Boris, dont le nom de famille n'est encore inconnu de personne. Au fait, personne ne sait non plus à quoi ressemble ce Boris, mais il est déjà entré au niveau international. Il a visité des restaurants non seulement dans les grandes villes de notre pays, mais a également écrit des critiques sur des restaurants à Milan, Helsinki, Rome et autres. Ses critiques peuvent être trouvées sur son site Web, et Boris a également son propre programme d'auteur sur la station de radio Business.fm.

Il y a un blogueur populaire Mikhail Kostin, qui travaille dans les restaurants de Moscou depuis 2003, le credo principal de Mikhail est de manger de la nourriture délicieuse, et son service est en deuxième place.

Svetlana Kesoyan est surnommée la légende du journalisme gastronomique. En plus d'aller dans des restaurants et d'écrire des critiques, elle a publié un livre intitulé "Cake", est rédactrice en chef d'un magazine de gastronomie.