Comment une vache est tuée : découpe, ouverture, dépeçage

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-02 13:54

Les vaches de notre pays sont élevées principalement pour le lait. Mais certains agriculteurs russes élèvent également des bovins de boucherie. Il existe peu de fermes de ce type dans la Fédération de Russie, mais elles existent toujours. Les gobies et les vaches des races de ce groupe, ainsi que les vaches laitières ayant atteint un certain âge, sont abattus pour la viande. La mise à mort du bétail peut être effectuée à la fois dans les conditions de l'élevage personnel et dans des abattoirs spéciaux. Plus loin dans l'article, nous examinerons comment les vaches sont tuées dans les entreprises industrielles et dans les fermes privées.

Préparatifs

Avant d'être envoyées à l'abattoir, les vaches sont généralement maintenues sous un régime de famine pendant 1 jour. De plus, les animaux ne sont pas autorisés à boire pendant plusieurs heures avant la procédure. Une telle préparation vise principalement à vider l'estomac et la vessie des bovins et à faciliter ainsi la découpe ultérieure de la carcasse. De plus, les animaux sont généralement lavés avec de l'eau provenant d'un tuyau. Ensuite, les vaches sont envoyées à la balance pour déterminer leur poids.

Bien sûr, dans les usines de transformation de la viande bovine, avant l'abattage, entre autres, il est obligatoireexaminé par un vétérinaire. Les animaux pour cela sont répartis dans différents enclos en fonction de la race et de la couleur du pelage. Les vaches soupçonnées de certaines maladies pas trop graves sont marquées d'étiquettes en fer spéciales. Après l'abattage, les carcasses de ces animaux sont soumises aux tests de laboratoire les plus poussés.

Les animaux qui présentent des signes de maladies contagieuses graves sont ramenés aux étables pour y être soignés. Si la thérapie est inefficace, ces bovins sont abattus et leurs carcasses sont éliminées. Ainsi, le contrôle vétérinaire évite le risque d'infection des consommateurs potentiels de viande.

Meatpacking Slaughter: Cradle Box

Pour effectuer une procédure aussi désagréable que de tuer du bétail, bien sûr, vous devez le faire correctement. La qualité des produits à base de viande dépend directement de la précision avec laquelle la technologie d'abattage est observée. De plus, lors de la réalisation d'une telle opération, l'animal lui-même ne devrait bien sûr pas ressentir de douleur.

Certaines personnes s'intéressent également à l'endroit où les vaches sont tuées à l'usine de conditionnement de viande. Ces entreprises disposent généralement de locaux spécialement équipés à cet effet. Ces départements sont appelés abattoirs. En fait, le travail même de mise à mort du bétail dans les usines de transformation de la viande est confié exclusivement à des spécialistes expérimentés capables d'effectuer cette opération avec précision et sans douleur pour les animaux.

Les bovins contrôlés par un vétérinaire après un jeûne quotidien dans une usine de transformation de la viande sont conduits à l'abattoir par des goulottes spéciales. Dans le même temps, les employés de l'entreprise tentent devaches moins nerveuses. Malheureusement, la viande de bétail effrayée avant l'abattage devient sombre et perd son aspect commercialisable. De plus, il devient également insipide et peu juteux.

Pour l'abattage, chaque vache est conduite dans un berceau mobile spécial, qui est une boîte à toit ouvert avec de hauts murs (empêchant l'animal de voir quoi que ce soit autour). Le côté droit de cette conception s'ouvre, et à l'arrière il y a des portes à sens unique.

Comment tuer une vache pour sa viande: méthodes de base

L'animal dans le berceau ne voit rien autour, et reste donc calme. Après avoir ouvert le côté droit d'un tel corral, le spécialiste peut, entre autres, attacher les pattes du taureau. Une fois que la vache s'est complètement calmée dans la boîte, ils commencent à l'abattre.

Il existe plusieurs façons d'effectuer cette procédure. Et la plupart des techniques modernes peuvent être considérées comme humaines et assez indolores pour les animaux. La réponse à la question de savoir comment les vaches sont tuées dans les usines de transformation de la viande peut être, par exemple, de telles technologies:

• à l'aide d'un pistolet à tige spéciale rétractable;
• décharge électrique.

Les veaux et les jeunes bovins dans les abattoirs peuvent également être tués avec du dioxyde de carbone (CO_{2). Une telle manière humaine dans les entreprises du pays est récemment devenue de plus en plus populaire.}

Masse au pistolet

C'est l'utilisation d'un tel outil qui est la réponse la plus courante àla question de savoir comment les vaches sont tuées dans des conditions industrielles. Lors de l'abattage, le pistolet est placé contre le front de l'animal dans le berceau. Une tige rétractable, entraînée par une cartouche à blanc ou de l'air comprimé, transperce instantanément le cerveau du taureau, ce qui entraîne sa mort.

Avant d'effectuer la procédure d'abattage, le spécialiste vérifie l'arme de la manière la plus approfondie. Un tel outil, pour des raisons humanitaires, devrait, bien sûr, provoquer la mort d'un animal instantanément.

Une fois la vache tuée, le spécialiste libère sa carcasse des pinces et ouvre le côté du berceau. Ensuite, des chaînes sont attachées aux pattes de l'animal, fixées au crochet du système de convoyage. Après cela, le taureau est soulevé pour drainer le sang.

Utiliser du dioxyde de carbone

Avec l'utilisation du monoxyde de carbone, comme déjà mentionné, les usines de transformation de la viande peuvent abattre des veaux ou de jeunes taureaux. Pour effectuer cette procédure, dans ce cas, un équipement spécial au dioxyde de carbone est utilisé. Lors de l'utilisation de cette technologie, les animaux sont d'abord placés dans une chambre scellée spéciale. De plus, une grande dose de dioxyde de carbone est fournie à cette boîte, à la suite de quoi le bouvillon s'endort. La procédure d'abattage utilisant cette technologie ne prend généralement pas plus de 3 à 5 minutes.

Comment on tue les vaches: à l'électricité

Cette méthode d'abattage est également considérée comme humaine et est largement utilisée dans les usines de transformation de la viande. Lors de l'utilisation de cette technologie, une pile électrique avec une extrémité pointue est enfoncée dans l'occipitalpartie d'une vache dans le bulbe rachidien à une faible profondeur.

Ensuite, l'instrument est alimenté par un courant de 197-220 V d'une durée de 8-15 s. Les vaches sont généralement abattues au courant électrique dans de petites usines de transformation de la viande ou directement dans les fermes.

Comment faire la procédure à la maison

Dans la plupart des cas, les propriétaires de fermes privées conduisent simplement leur bétail à l'abattoir, payant peu d'argent pour cette opération. Mais parfois, les propriétaires de parcelles familiales coupent une vache pour la viande de leurs propres mains. Dans ce cas, par exemple, les méthodes suivantes peuvent être utilisées pour tuer des taureaux et des vaches:

• coupe d'artère;
• utilisation d'armes à feu.

À la maison, les vaches doivent également être abattues exclusivement par des personnes ayant une certaine expérience en la matière. Si la procédure est effectuée par un débutant, un professionnel doit être à ses côtés.

Saignée et ouverture de carcasse

Donc, la façon dont les vaches sont tuées dans les abattoirs ou dans les fermes privées est compréhensible. Mais que font-ils des carcasses d'animaux après cette procédure ?

Une fois le taureau ou la vache tué, ils procèdent à la découpe proprement dite de la carcasse. Tout d'abord, bien sûr, il faut le saigner. Pour ce faire, la carcasse d'une vache est suspendue verticalement. Le processus de saignement dure environ 10 à 15 minutes.

À l'étape suivante, la peau est retirée de la carcasse de la vache. Commencez à effectuer cette procédure à partir de la tête. Pour ce faire, faites des incisions autour des oreilles, de la bouche et des cornes. Après cela, la tête de la vache est séparéedu corps. Ensuite, la peau est jetée sur le dos et des coupes sont faites le long des jambes jusqu'à l'abdomen. Ensuite, coupez les jarrets inférieurs. Au stade final, la peau est retirée des jambes, puis du cou et des côtés, puis de la poitrine et du dos.

Dans la carcasse elle-même, les vaches ouvrent d'abord le coffre. Il est généralement fendu à la hache. Ensuite, la trachée de la vache est attachée et retirée avec l'estomac.

Coupe de carcasse

La réponse à la question de savoir comment les vaches sont abattues de cette manière peut être différentes technologies. La découpe des carcasses dans les entreprises est généralement effectuée selon la même méthode standard. Effectuez cette procédure comme suit:

• ils sortent les organes internes de la poitrine et les mettent dans un plat stérile;
• diviser la carcasse en deux moitiés.

Dans les entreprises, après cela, la viande est examinée par un vétérinaire. Ensuite, le produit est envoyé au réfrigérateur pendant 24 heures. Après cela, il est coupé en quartiers entre les côtes. Aussi, la viande est débarrassée des pellicules, tendons, quelques os, fibres.