Industrie laitière en Russie. Entreprises de l'industrie laitière : développement et problèmes. Industrie laitière et de la viande

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

Dans l'économie de n'importe quel État, le rôle de l'industrie alimentaire est énorme. Actuellement, il y a environ 25 000 entreprises dans cette industrie dans notre pays. La part de l'industrie alimentaire dans le volume de la production russe est supérieure à 10%. L'industrie laitière est l'une de ses industries. Il comprend les entreprises qui fabriquent leurs produits à partir de lait. L'échelle et l'unicité de la production sont déterminées par le nombre d'habitants, leur potentiel créatif et génétique.

Industrie mondiale des produits laitiers et de la viande

Tous les États ont une industrie alimentaire, cependant, en termes de niveau de développement, elle diffère considérablement d'un pays à l'autre. Les leaders incontestés sont les États économiquement développés. En outre, de nombreuses industries, dont les industries laitière et de la viande, ont une spécialisation internationale. Cela signifie que certains États sont de gros exportateurs, tandis que d'autres sont de gros consommateurs.

Industrie de la viande –il s'agit d'une branche de spécialisation internationale des pays européens (notamment France, Italie, Allemagne, Pays-Bas, Espagne, Belgique et Danemark), d'Amérique du Nord, de Nouvelle-Zélande, d'Australie, ainsi que de certains pays en développement (Brésil, Chine, Uruguay, Argentine). Les pays d'Europe occidentale sont considérés comme les plus grands exportateurs de ces produits sur le marché mondial. Ils représentent environ 50% de toutes les exportations mondiales. Les leaders de l'industrie sont également les États-Unis, l'Australie et le Brésil. Les plus grands importateurs de produits sont les États d'Europe occidentale, le Japon et la Russie.

Les produits laitiers sont produits en Europe, ainsi qu'aux États-Unis, en Biélorussie, en Russie, en Ukraine, en Nouvelle-Zélande et en Australie. Le beurre finlandais et français, les fromages d'Allemagne, de France, de Suisse, des Pays-Bas et de Lituanie, la crème sure d'Estonie et de Finlande, les yaourts d'Allemagne et de France ont acquis une grande popularité. Les leaders de l'offre de produits laitiers sur le marché international sont les États d'Europe (en particulier du Nord et du Centre), ainsi que l'Australie et la Nouvelle-Zélande. Ses principaux importateurs sont les pays de la CEI et la Chine.

Caractéristiques de la production laitière

Le lait dans ses propriétés nutritionnelles est le type d'aliment le plus parfait. Il a un équilibre presque parfait des nutriments. Les produits laitiers représentent une part importante de l'alimentation humaine. Les chercheurs ont calculé que leur consommation annuelle représente environ 16 % de tous les types d'aliments.

La production laitière a une caractéristique importante:le résultat est des produits périssables. De plus, ils font partie des biens caractérisés par un taux de consommation élevé. Cela signifie que leur production doit être à grande échelle et que la gamme doit s'étendre régulièrement.

Un peu d'histoire

La transformation du lait dans la Russie pré-révolutionnaire était principalement artisanale. À l'époque soviétique, l'industrie laitière est devenue une industrie majeure. Déjà dans les années 1930, il a connu un grand développement. C'est alors qu'à la suite de la collectivisation de l'agriculture et de l'industrialisation du pays, les conditions d'une croissance active des produits manufacturés se sont formées. A cette époque, l'industrie laitière se développait particulièrement activement à Moscou, Leningrad, Kislovodsk, Sotchi, Kuibyshev, Sverdlovsk. De grandes usines laitières ont été établies dans ces villes. Dans les années 1970, l'URSS se classait au premier rang mondial en termes de production de beurre animal et de lait. Aujourd'hui, les usines et les moissonneuses-batteuses produisent une large gamme de produits. Ils sont équipés de lignes automatisées et mécanisées pour le remplissage de sacs, bouteilles et autres types de récipients, refroidisseurs et pasteurisateurs, évaporateurs, séparateurs, fromageries, etc.

Facteurs de localisation laitière

Ces entreprises sont placées en fonction de la disponibilité du consommateur et des matières premières. Ils se concentrent principalement dans les zones fortement urbanisées.

Les facteurs économiques les plus importants pour la localisation des entreprises laitières sont les suivants:

• emplacement des fermes respectives par rapport aux marchésventes, ainsi que la présence d'entreprises de transformation à cet endroit; état des lignes de communication et des véhicules; disponibilité de conteneurs pour le stockage des produits finis et des matières premières;
• potentiel de production, exprimé dans le cheptel déjà créé, les bâtiments de production et les installations agricoles;
• efficacité de la production en termes économiques;
• stabilité et caractéristiques des relations interrégionales dans le domaine de l'élevage laitier;
• sécurité des moyens de production fournis par l'industrie.

Tendance du marché moderne

Le nombre d'entreprises productrices de beurre et de produits laitiers est relativement stable. Cependant, il existe actuellement une tendance sur le marché vers des moules plus grands. Les grandes entreprises rachètent souvent de petites usines, élargissant ainsi la surface de vente et la capacité de production. De plus, l'achat d'équipements modernes, qui améliore la qualité des produits et maintient la réputation du fabricant, est financé principalement par les grandes entreprises. Les bénéfices de l'industrie en une seule année, de 2009 à 2010, ont augmenté de 36,8 %. Cela est dû au succès des opérations des leaders du marché nationaux et régionaux.

Pénurie de lait cru

Les entreprises laitières sont confrontées à un certain nombre de défis. L'un des principaux est la production de lait cru. Le fait est que la production de lait enont régulièrement diminué ces dernières années. Cela signifie que les entreprises de transformation sont confrontées au problème de la pénurie de matières premières, ce qui, à son tour, entraîne une augmentation de leurs prix. De plus, le lait cru produit par les producteurs russes est souvent de qualité insatisfaisante. Cela crée des difficultés supplémentaires dans la production de produits de haute qualité. Les entreprises sont obligées d'utiliser des additifs secs et artificiels, ce qui entraîne une augmentation des coûts de production et une réduction de la valeur des produits.

Problèmes d'organisation

Actuellement, le marché laitier de notre pays connaît de sérieuses difficultés. On peut constater l'absence d'une stratégie unifiée pour son développement, le désordre interne. Il n'y a pas non plus de système clair de soutien de l'État pour cette industrie.

L'industrie laitière russe est actuellement fragmentée. Chaque transformateur et fabricant essaie de résoudre seul les problèmes de son entreprise. En conséquence, le développement de l'industrie laitière dans notre pays ralentit considérablement. Les syndicats de l'industrie qui rassemblent les transformateurs et les producteurs de lait n'ont malheureusement pas été en mesure de développer une stratégie unifiée pour protéger cette industrie.

Les exigences pour la production de produits émanant de responsables gouvernementaux sont multidirectionnelles et politisées. Chaque association, chaque acteur de l'industrie fait ses propres propositions et exigences, souvent contradictoires. L'État, en réponse à cela, propose sa propre vision de la résolution des problèmes rencontrés par l'industrie laitière,ce qui est pratique pour les officiels. Cependant, le marché ne peut souvent pas être d'accord avec lui. L'État doit maintenant élaborer un plan d'affaires clair pour les 30 à 50 prochaines années.

L'industrie laitière en Russie est fortement désintégrée. Les transformateurs et les producteurs de lait s'opposent souvent les uns aux autres. Le bon sens et l'expérience mondiale suggèrent que deux industries - la production et la transformation du lait - font partie d'un même système. Il est impossible d'élever l'industrie si seule la production laitière est soutenue, car une augmentation de sa production nécessitera sa transformation. De même, le développement d'une seule industrie de transformation conduira à une pénurie de matières premières. Seuls les importateurs pourront le remplir rapidement.

Autres problèmes

Aux principaux problèmes énumérés ci-dessus qui entravent le développement d'une industrie telle que l'industrie laitière dans notre pays, il convient d'ajouter ce qui suit:

• saisonnalité de la production laitière dans notre pays;
• manque de points de collecte du lait, manque d'unités de réfrigération dans les exploitations;
• dépréciation morale et physique des immobilisations des usines, dont la construction remonte pour la plupart aux années 70-80 du siècle dernier.

Beaucoup des problèmes énumérés ci-dessus doivent être résolus au niveau de l'État. Ils exigent des efforts conjoints des entreprises. C'est le seul moyen de résoudre de nombreux problèmes de l'industrie laitière.

La Russie sur le marché laitier mondial

Notre pays est un importateur majeur, mais pas un acteur majeurmarché mondial. La Russie n'est en fait pas représentée dans les principales associations mondiales. Cela a un effet très négatif sur le développement de l'industrie. Le marché de notre pays ne prend pas part à la discussion des problèmes mondiaux. Il ne sait pas quelles sont les tendances mondiales dans le développement d'une industrie comme l'industrie laitière. Il n'applique pas non plus les instructions, les développements innovants et scientifiques qui sont utilisés par les plus grandes associations mondiales. Cela affecte à la fois les transformateurs et les producteurs de lait, ainsi que les consommateurs finaux.

Principaux producteurs

Aujourd'hui, il y a pas mal de fabricants de biens dans cette industrie dans notre pays. Cependant, seules quelques entreprises laitières vendent leurs produits dans la plupart des régions de Russie. Selon les experts, les leaders du marché dans notre pays sont les entreprises suivantes (données 2012):

• Unimilk.
• "Wimm-Bill-Dann".
• Usine laitière d'Ochakov.
• Laiterie de Voronezh.
• L'usine laitière de Piskarevsky.
• Permmoloko.
• "Danone".
• Rosagroexport.
• "Ehrmann".
• Campina.

Concurrence sur le marché

La part de Wimm-Bill-Dann, leader sur le marché national des produits laitiers, était estimée à 10,8 % en 2012. A noter que la part de son concurrent le plus proche est environ 4 fois inférieure. On pourrait dire que l'industrie laitière alimentaire dans notre pays se caractérise par une concurrence relativement élevée. Mais tu dois avoirrappelez-vous que de nombreux produits ont une courte durée de conservation. De plus, ils nécessitent des conditions de stockage particulières. À cet égard, le degré de concurrence sur les marchés locaux et régionaux est beaucoup plus faible. Par conséquent, il s'avère que dans certaines régions, les principales usines locales ou les chefs de file de l'industrie reçoivent de 30 à 70 % de l'ensemble du marché des produits laitiers. D'autres entreprises locales ou des régions voisines se partagent le reste.

Importer des marchandises

Les produits importés sont en concurrence avec les produits russes. En général, la part des importations est faible, elle est estimée entre 15 et 19 %. Cela est dû au fait que le marché laitier dispose d'une défense naturelle contre les concurrents étrangers, car les produits sont périssables et nécessitent des conditions particulières de transport et de stockage.

Néanmoins, dans certaines catégories qui ont une longue durée de conservation, ce sont les produits importés qui dominent le marché russe. En particulier, les marques étrangères représentent 30 % du beurre vendu et 60 % des fromages. L'importation de produits laitiers et de lait est également en pleine croissance. Le volume des importations de crème concentrée et de lait dans le pays en 2012 a augmenté de 124,6 %, le fromage - de 34 %, le beurre - d'environ 21 %.

La production de produits laitiers en Russie n'est pas suffisante, notre pays est donc obligé d'importer du lait concentré, des fromages et du beurre en grandes quantités. Quant au marché des produits à base de lait entier, il est entièrement alimenté par la production nationale. Au cours de la période de 2009 à 2012, le volume total des importations de fromage s'est élevé à 7,5 milliards de dollars, le beurre à 2,15 milliards de dollars. Dans les ressources annuelles de fromage et de beurre, la part des produits importés dans le pays de l'étranger est d'environ 40 %.