Emballage de confiserie : types, exigences, production

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

Emballage de confiserie - une boîte en carton ou en plastique solide avec des images lumineuses, des images de produits de confiserie - invite à acheter des muffins ou des pâtisseries. Elle est réalisée en totale adéquation avec les attentes de la cliente: une brillance qui scintille sur le comptoir, des motifs colorés et un petit prix, voilà ce qui attire "son" acheteur. En fait, chaque contenant, par exemple une boîte pour un gâteau ou des biscuits au poids, passe par plusieurs étapes de production avant d'être mis sur le marché.

Le point de vue de l'acheteur et de l'agent de commercialisation - des étapes gagnant-gagnant vers la croissance des ventes

Le "vêtement" des bonbons ou des muffins est la protection et la décoration des produits. Il représente le visage du produit, et préserve également ses propriétés et son goût. Selon GOST, il est en carton, en carton ondulé ou en carton micro-ondulé. Cela permet au fournisseur non seulement de stocker les marchandises pendant une longue période, mais également de réaliser les idées du concepteur pour la décoration du conteneur. L'apparence doit avoir, intéresser et encouragerpersonnes à acheter.

La bonne combinaison de couleurs est également importante - c'est la tâche du technologue qui élabore la gamme d'images, choisit la méthode d'application en fonction du type de carton.

Règles générales pour la création de packages

Les produits de confiserie doivent être produits uniquement dans les cases prescrites par les règles:

• boites de conserve;
• boîtes en carton;
• packs combinés;
• sacs en cellophane;
• emballage en matériau polymère.

Ce sont des parallélépipèdes carrés ou figurés, constitués d'un fond et d'un couvercle, une boîte solide ou un dessin individuel figuré (les poignées sont enfilées dans une fente).

Le fond est toujours recouvert d'éléments supplémentaires, qui sont utilisés comme:

• parchemin;
• sous-parchemin;
• glassine;
• papier ciré;
• cellophane.

La couche supérieure est requise dans l'emballage des confiseries - elle est constituée des mêmes matériaux que ceux disposés sur le fond. La vidéo ci-dessous montre un schéma de la ligne de conditionnement.

Quels sont les matériaux de remplissage et d'emballage pour tous les produits de confiserie ?

Avant de parler de la production de boîtes, je voudrais diviser tous les conteneurs en types et sous-espèces:

1. The Primary Wrap est une structure étanche à l'humidité qui est exposée aux yeux du consommateur.
2. Emballage secondaire - cela inclut les sous-espècesdistribution individuelle et groupée. Les groupes sont composés de 10 à 20 éléments.

Les emballages primaires peuvent être durs, rigides ou souples. Si le produit a besoin d'une protection mécanique, l'emballage souple ne fonctionnera pas. Les matériaux rigides, tels que les canettes ou le plastique, constituent un excellent moyen non seulement de stockage, mais également de transport en toute sécurité.

Un type distinct d'emballage de confiserie comprend des couvercles et des barquettes en plastique. On les trouve dans les centres commerciaux, l'industrie alimentaire, les établissements de restauration, lorsque vous avez besoin de servir ou d'emballer un produit à emporter avec vous. Le fameux "Sail" - une couverture pour gâteaux, qui ressemble à un patron d'artiste, se fait assez rapidement et simplement (voir vidéo).

Le formage sous vide crée du plastique ondulé, si familier aux acheteurs d'âge moyen. Les boîtes à gâteaux peuvent être fabriquées à la main, si un produit "à la pièce" est fabriqué, sur des machines spéciales ou à l'aide d'imprimantes laser et 3D.

Et maintenant, découvrons à quel point il est facile de fabriquer les découpes et les boîtes elles-mêmes pour les futurs produits de confiserie (voir vidéo).

Marquage de la face extérieure du conteneur: un processus important pour la vente ultérieure des produits

Chaque lot de marchandises emballées dans des conteneurs doit être décorée avec des éléments artistiques. Ce sont:

• motif libre;
• illustration;
• pansements en papier;
• ruban viscose ou soie.

Si la décoration n'est pas utilisée,le logo de la marque est appliqué. Il doit refléter la marque ou le nom de marque, la date d'emballage, la date de péremption, la quantité en pièces ou en poids.

Caractéristiques techniques des emballages souples

Les exigences relatives à l'emballage des confiseries prescrivent les règles de fabrication suivantes:

• les emballages en cellophane ou en matière plastique doivent être scellés;
• les emballages souples doivent être attachés avec un ruban;
• les coutures doivent être bien thermosoudées;
• lorsqu'il n'y a pas de bande, un clip est utilisé.

Les produits de poids et emballés peuvent être disposés dans des boîtes, en plaçant du papier. Lors du remplissage de plusieurs couches de récipients, du parchemin est posé entre les rangées. Il est permis d'utiliser des boîtes en carton, en planches, en contreplaqué - sèches et sans odeur étrangère.

Si du carton est utilisé, utilisez du papier pour séparer les rangées de biscuits placés sur le bord. L'emballage en carton des produits de confiserie est complété par un film qui ne laisse pas passer l'humidité et l'air. Les boîtes en contreplaqué pour la cuisson doivent être équipées d'une croix en bas. Les espaces vides sont remplis d'un oreiller de copeaux ou de papier d'emballage. Dans le même temps, l'écart est autorisé dans la plage de ± 0,5 % en poids net.

Packs de pâtisseries diététiques et "spéciales"

Si le fabricant emballe des muffins vitaminés, diététiques ou médicaux, des produits de confiserie, l'emballage doit contenir des informations sur la dose maximale autorisée dansjournée. Par exemple, les biscuits pour bébé qui sont emballés en rangées, séparés par du papier cartonné, sont destinés aux enfants à partir de 6 mois. L'emballage décrit:

• quantité recommandée par jour;
• Valeur quotidienne pour un enfant d'un âge spécifique lorsqu'il reçoit les suppléments vitaminiques indiqués.

L'inscription ne peut pas être placée sur une étiquette ou à l'intérieur d'un encart contenant des informations générales sur le produit. Les mêmes produits incluent les aliments pour bébés - bouillie de lait, purée, biscuits, chocolat.

Stockage des produits après emballage

Une fois les produits de confiserie emballés, le fabricant applique les marquages d'accompagnement: "Ne pas jeter !", "Attention !" ou d'autres correspondant au type de produits à l'intérieur. Le stockage ultérieur a lieu dans des pièces fraîches et sèches, bien ventilées et propres. La température de la boîte ne dépasse pas +18 °C, l'humidité de l'air est de 75 %, pas plus. Si le bâtiment a des fenêtres, elles doivent être couvertes.

Il est inacceptable de stocker des produits avec des marchandises qui ont une odeur spécifique. Par exemple, les gâteaux ne peuvent pas être placés sur la même étagère que le poisson en conserve ou le hareng frais.

Les caisses en contreplaqué sont installées sur des racks à au moins 12 cm de hauteur du sol. Chaque rangée doit être séparée les unes des autres - une distance de 0,8 m. Une distance de 1 m est observée des climatiseurs et des sources de chaleur, et au moins 2 à 3 m des tuyaux de fournaise et d'égout. Lorsque de nouveaux produits arrivent, l'étagère la durée de vie et la durée de conservation de ce dernier sont prises en compte.

Production d'emballages pourconfiserie: comment conserver les gâteaux ?

Les gâteaux sont différents selon la recette et le mode de cuisson. En général, il en existe plusieurs types:

• court et biscuit;
• feuilleté et crème;
• amande-noisette;
• gaufré et aéré;
• paniers;
• sucre;
• combiné.

Le dernier type de gâteaux, comme les gâteaux aux miettes, sont fabriqués à partir de produits semi-finis. Ils sont emballés dans des boîtes en carton ou en plastique. Le fond est recouvert d'une serviette ou d'un parchemin. Les gâteaux sont conditionnés en barquettes sur tôles, qui sont ensuite placées dans des caisses en bois. Pour que la beauté du dessert ne soit pas déformée, toutes les pièces sont placées sur une rangée et une couche. Un coupon avec les données de marquage est attaché à côté du plateau.

Quelque soit l'emballage de confiserie choisi, les gâteaux à la pièce et au poids doivent être indiqués par le poids exact et le temps de fabrication jusqu'à quelques minutes.

Poids de gâteau	Taux d'écart autorisé par rapport au poids net
jusqu'à 200g	les gâteaux ou parts de gâteaux de ce poids doivent avoir un poids exact avec une tolérance de ±5%
200 à 250g	écart maximal autorisé jusqu'à ±4 % inclus
250 à 500g	l'écart maximal est de ±2,5 %
500g à 1kg	différence de poids jusqu'à ±1,5 %
plus de 1kg	différence avec le poids réel jusqu'à ±1%

Le poids des gâteaux en boîte à gâteaux peut varier jusqu'à ±3 % avec un poids net total allant jusqu'à 500 g. Il est également déconseillé d'utiliser des contenants trop lourds pour les gâteaux individuels. Les gâteaux sont mieux conservés dans des emballages de confiserie en plastique avec des loquets latéraux. De cette façon, la fraîcheur du produit est mieux préservée.