Sous-chef : qui est-ce, qu'est-ce qui est inclus dans ses responsabilités professionnelles ?

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

Le secteur de la restauration est une activité rentable et prospère. Dans le même temps, la compétitivité et le succès d'un café ou d'un restaurant sur le marché dépendent largement des qualifications et de la compétence professionnelle du personnel, dont l'une des figures clés est le sous-chef. Qui est-ce, quelles tâches lui sont assignées, de quoi est-il responsable, comment devenir un tel spécialiste ?

Qui est un sous-chef ?

Nous savons tous que les chefs créent non seulement des chefs-d'œuvre culinaires, combinant magistralement des ingrédients, jouant avec une palette de saveurs, apportant de nouvelles touches lumineuses à des plats classiques apparemment familiers, mais organisant également le travail de toute l'équipe de cuisine du restaurant. Cependant, il est très difficile pour une seule personne de tout couvrir; pour accomplir efficacement toutes les tâches, elle a besoin d'aide.

Le sous-chef est la deuxième personne dans la hiérarchie des chefs de cuisine, le bras droit, un assistant important et indispensable du chef. Se tenir au courant de tout ce qui se passe en cuisine dans les coulissesrestaurant, il participe au travail d'organisation, surveille les employés sub alternes, le respect des normes technologiques, achète les produits et le matériel nécessaire, participe à l'élaboration du menu et veille à l'amélioration des compétences professionnelles des cuisiniers et autres ouvriers de cuisine. La description de poste d'un sous-chef comprend plus de 10 postes qui définissent l'étendue de ses fonctions.

Quels sont les droits d'un sous-chef ?

En plus des responsabilités professionnelles, le sous-chef a le droit de:

• approuver la documentation actuelle relevant de leur compétence;
• si nécessaire, contacter la direction du restaurant avec une demande d'assistance dans l'exercice de ses activités professionnelles;
• connaître les projets de décision des autorités supérieures;
• faire des propositions concernant l'encouragement des ouvriers de cuisine, l'imposition de sanctions disciplinaires à leur encontre (si des violations de la discipline du travail sont constatées), la nomination ou le licenciement d'employés dans le cadre de sa subordination;
• initier des activités visant à améliorer le travail de la cuisine du restaurant.

Responsabilité imposée au sous-chef selon la description de poste

• ne remplissant pas les fonctions de sous-chef qui lui sont imposées, un employé d'une entreprise de restauration publique est responsable en vertu de la législation du travail en vigueur de la Fédération de Russie;
• ayant causé un dommage matériel à l'employeur, le sous-chef est responsable de ses actes conformément àdispositions définies par les codes du travail et civil de la Fédération de Russie;
• les infractions commises dans l'exercice de fonctions officielles engagent la responsabilité en vertu de la législation civile, administrative ou pénale de la Fédération de Russie.

Comment devenir sous-chef ?

Nous avons déjà répondu à la question: "Qui est ce Soo Chef ?" Nous avons considéré l'éventail de ses fonctions, nous sommes renseignés sur les droits et les responsabilités imposées. Passons maintenant à l'aspect de l'évolution de carrière et découvrons comment devenir un tel spécialiste et quelles perspectives l'attendent en termes de carrière professionnelle.

La première étape dans la profession consiste en des cours ou une formation spécialisés dans des établissements d'enseignement qui dispensent un enseignement secondaire spécialisé. En devenant chef, le futur sous-chef acquiert de l'expérience, améliore ses qualifications et perfectionne ses compétences. Ayant atteint le bon niveau professionnel et possédant les qualités personnelles nécessaires à un leader (responsabilité, sens de l'organisation, sens de la communication, dévouement), vous pouvez postuler au poste de sous-chef. En ce qui concerne les perspectives de carrière, la prochaine étape pour un sous-chef est un chef.

Il convient de noter que la cuisine est un art qui requiert du talent, de l'inspiration et du flair culinaire. Aucune éducation spéciale et formation avancée ne vous permettra de devenir un professionnel de la cuisine si vous n'êtes pas prêt à y mettre votre âme.

Le restaurant a besoin d'un sous-chef ! Qui sera-t-il ou comment la question du recrutement sera-t-elle résolue ?

Le plus souvent, les restaurateurs préfèrent offrir le poste de sous-chef à leur contremaître qui connaît bien les spécificités d'un restaurant ou d'un café en particulier. Si ce n'est pas possible, le sous-chef est recherché à côté. En règle générale, les conditions suivantes sont imposées à un candidat à un poste vacant:

• profil formation et expérience professionnelle dans un poste similaire (si vous avez travaillé comme sous-chef dans un grand restaurant pendant plus de deux ans, cela constituera un avantage significatif par rapport aux autres candidats moins expérimentés);
• connaissance de la technologie culinaire de la cuisine (italienne, japonaise, française, etc.) offerte par le restaurant à ses visiteurs;
• connaissance des normes sanitaires et épidémiologiques obligatoires dans le domaine de la restauration, des équipements technologiques, des règles de calcul des plats et des prix.

Pour voir si un candidat convient à l'établissement, le propriétaire ou le chef mène un entretien ou propose de travailler une journée d'essai.

Maintenant, vous connaissez un tel poste de sous-chef: qui est-il, quelles connaissances et compétences il doit avoir, quelles sont ses fonctions et de quoi il est responsable. Si la cuisine est votre vocation, apprenez et atteignez votre objectif en toute confiance !