Atelier de transformation de la viande en tant qu'entreprise propre

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

La viande et les produits à base de viande sont présents dans l'alimentation de toute personne, à moins qu'elle ne soit un végétarien convaincu. La viande de qualité, malheureusement, n'est pas disponible pour tout le monde, et les produits à base de viande et la viande de poulet sont sur la table de toutes les familles. Surtout si l'on considère que la viande est la principale source de protéines dont le corps humain a besoin.

Types d'usines de transformation de la viande

La classification des entreprises de transformation de la viande est liée à la capacité de production, au cycle technologique et aux caractéristiques de localisation. Ils transforment la viande dans les abattoirs, les élevages de volailles et les usines de transformation de la viande, les usines de transformation de la viande.

Il existe de grandes entreprises de transformation de la viande qui produisent 30 à 55 000 tonnes ou plus de viande et de produits à base de viande par an. Les entreprises sont considérées comme de taille moyenne, aux capacités desquelles il est possible de transformer à partir de 12 tonnes de viande par an. Et, enfin, les entreprises de deux catégories sont considérées comme petites: celles qui produisent de 5 à 12 000 tonnes par an et les entreprises dont la capacité est inférieure à 5 tonnes par an.

Parce que la viande de qualitéles produits sont toujours en demande, le nombre de petites et moyennes entreprises augmente et les fabricants ont commencé à produire des équipements pour les entreprises de transformation de la viande d'un type modulaire de différentes capacités, qui peuvent effectuer un cycle complet de transformation de la viande et de la production de produits carnés.

Structure d'une usine de transformation de viande

Dans une grande entreprise de transformation de la viande, en effet, l'atelier de transformation de la viande est l'un des maillons de la chaîne. Il comprend également de nombreuses divisions pour l'élevage et l'abattage. Leurs zones sont conçues pour l'entretien d'un nombre d'animaux de boucherie suffisant pour le fonctionnement ininterrompu de l'entreprise. Étant donné qu'il existe des normes sanitaires qui définissent les distances entre le dépôt de bétail, l'abattoir, le service de quarantaine et les principaux ateliers de l'entreprise, l'entrepôt de produits finis et les locaux d'habitation, ces entreprises nécessitent généralement de grandes surfaces et sont situées en dehors du ville.

Les principaux ateliers de l'entreprise de transformation de la viande comprennent des ateliers de transformation primaire, de sous-produits, de matières premières techniques et bien d'autres, dans lesquels la viande est finalement obtenue, divisée en demi-carcasses, abats décortiqués, boyaux et peaux.

Mais les ateliers de production de produits semi-finis, de saucisses et de viande en conserve peuvent être séparés dans des usines distinctes, à moins, bien sûr, que l'entreprise ne soit grande.

En règle générale, pour la commodité du mouvement technologique des matières premières, tous les ateliers de la production principalesont situés dans un bâtiment à plusieurs étages, où le processus de traitement commence aux étages supérieurs et les matières premières traitées diminuent progressivement, passant d'une étape du processus technologique à l'autre.

Usine de transformation de viande clé en main

Pour les petites et moyennes entreprises, le processus d'organisation d'une mini-usine de transformation de viande ou d'un atelier clé en main signifie non seulement l'achat de tout l'équipement nécessaire, c'est aussi un terrain (si la production à cycle complet), locaux, communications, permis, schémas processus technologiques.

Vous pouvez faire l'organisation vous-même, ou vous pouvez acheter une usine de transformation de viande modulaire, en choisissant le traitement complet ou partiel de toute viande d'animaux domestiques et de volaille, ainsi que le type de produit final.

Dans la boucherie modulaire, les équipements sont montés en une seule chaîne technologique. Non seulement les équipements, mais aussi toutes les finitions intérieures et extérieures sont faites de matériaux de haute qualité. Chacune de ces usines de transformation de la viande (photo ci-dessus - je ne peux pas croire qu'une usine de transformation de la viande soit montrée) est équipée de systèmes d'alimentation en eau froide et chaude, d'égouts, de chauffage, d'alimentation électrique, de ventilation et de climatisation. C'est-à-dire que des étapes importantes de coordination de la production avec les services sanitaires et épidémiologiques et d'élaboration d'un projet technique s'accompagnent de l'acquisition d'un atelier modulaire. Il ne reste plus qu'à sélectionner et aménager un terrain, du personnel et organiser la vente des produits finis.

Sélectionner une usine de transformation de viande

Dans une petite entreprise, un atelier de transformation de la viande est généralement associé à la fabrication de délices de viande fumée et de saucisses, bien que le produit final puisse également être de la viande avec os (jarret, jambon, ragoût, côtes levées, ensembles de soupe), produits semi-finis à base de viande naturelle (azu, bœuf stroganoff, shish kebab), viande hachée et hachée (steaks, boulettes de viande, boulettes de viande, boulettes). Les produits de charcuterie sont des saucisses bouillies et semi-fumées, des saucisses, des saucisses.

Il n'est pas permis d'organiser une telle production dans des locaux résidentiels, même si le processus commence par couper des demi-carcasses sans abattre le bétail. La petite entreprise est la production de produits finis jusqu'à une tonne par jour. Les locaux pour une telle production en ont besoin d'un petit - environ trois cents mètres carrés. Dans presque toutes les villes, vous pouvez trouver une pièce de cette taille, qui abritait auparavant une sorte de production alimentaire.

Le choix des locaux dépend également du type de produit final, plus précisément du marché de sa vente. Avec un grand hôtel ou avec une chaîne d'épiceries, il est tout à fait possible d'aménager une boucherie. La mini-usine de transformation de la viande répond avec souplesse aux évolutions de la demande et maîtrise plus facilement de nouveaux types de produits, peut travailler sur des commandes spéciales.

Matériel d'atelier de transformation de la viande

Les équipements obligatoires de tout magasin de transformation de viande sont les réfrigérateurs, dont il doit y en avoir au moins deux: pour les matières premières et les produits finis.

Si nous parlons de la production de saucisses, l'ensemble de l'équipement se compose de plusieurséléments localisés. Pour boucher les carcasses, des couteaux spéciaux sont utilisés et une table de désossage est nécessaire sur laquelle ce processus a lieu.

Le hachoir à viande électrique (en haut) est le principal appareil de préparation de la viande hachée, qui est ensuite mélangée et salée dans un mélangeur à viande. Avec de petits volumes de production, des buses spéciales pour un hachoir à viande sont utilisées pour fourrer les saucisses dans des boyaux. Mais généralement, une seringue est utilisée pour cette procédure.

Un couteau est utilisé pour préparer de la viande hachée fine avec une structure homogène, à partir de laquelle sont fabriqués des saucisses bouillies et des pâtés de première qualité. Si seules des saucisses sont censées être produites, un tel équipement n'est pas nécessaire.

Pour sécher, frire, faire bouillir des saucisses et fumer, vous pouvez acheter un four universel avec un générateur de fumée.

Il existe aujourd'hui sur le marché de nombreux fabricants d'équipements, tant étrangers que nationaux, dans une large gamme de prix, se différenciant par le degré d'automatisation, la conception, les capacités de service et le matériel, car selon les normes sanitaires, tous les équipements doit être en acier inoxydable ou en aluminium alimentaire.

Personnel de l'usine de transformation de la viande

Une petite usine de transformation de viande ne nécessite que quelques employés de production. Tout d'abord, comme dans toute production, il faut qu'il y ait un technologue. C'est lui qui surveille non seulement le processus de production et la qualité des matières premières entrantes et des produits finaux, mais élabore également des recettes, calcule des produits.

Requisil faut des opérateurs d'équipement qui peuvent combiner plusieurs fonctions en fonction de la charge de l'équipement.

En outre, l'atelier doit disposer d'un nettoyeur (ou nettoyeur) des installations de production, d'un homme à tout faire ou d'un chargeur et de responsables pour l'achat des matières premières et la vente des produits finis.