Comment ouvrir une boulangerie à partir de rien ? Que faut-il pour ouvrir une boulangerie à partir de rien ?

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

Jusqu'à récemment, on pensait que seuls les grands acteurs du segment d'une certaine zone disposant d'un capital considérable pouvaient organiser leur propre production. À ce jour, la situation a radicalement changé, ce qui vous permet d'ouvrir votre propre entreprise avec un investissement minimal. À cet égard, la production de produits de boulangerie est non seulement l'une des entreprises les plus rentables, mais également abordable pour l'organisation. Et pourtant, pour comprendre comment ouvrir une boulangerie à partir de zéro, vous devez connaître certaines subtilités de ce domaine, ainsi que tenir compte des nuances technologiques et juridiques. Dans le cas d'un calcul compétent, l'entreprise créée apportera des revenus élevés, nécessitant un effort minimal pour maintenir l'entreprise.

Questions d'inscription

Comme dans toute industrie, vous devez ouvrir votre propre entreprise en vous inscrivant auprès des autorités compétentes. Mais tout d'abord, il est nécessaire de déterminer le statut juridique de l'entreprise. Pour une boulangerie, il est conseillé de choisir un entrepreneur individuel (entrepreneuriat individuel), mais il est important quesa catégorie permettait d'exercer des activités de restauration, qui comprennent la fabrication de produits de boulangerie. Si vous élargissez la catégorie avec la possibilité de vente au détail, vous pouvez alors réfléchir en toute sécurité à la manière d'ouvrir un café-boulangerie à partir de zéro et de l'étendre à l'avenir en tant que réseau de points de vente. C'est la meilleure option si l'entreprise est gérée par une seule personne sans associés. Cependant, si une grande entreprise avec la participation de plusieurs personnes est prévue, il est préférable de former une LLC.

Système fiscal

Ensuite, vous devez commencer à choisir la forme d'imposition. Si possible, mieux vaut privilégier UTII. Ce format fiscal est fourni par les municipalités et peut être appliqué à tous les types d'activités prévues par les lois des entités constitutives de la Fédération de Russie. Étant donné que l'UTII peut ne pas être disponible, vous devez immédiatement envisager la possibilité de travailler avec le système fiscal USN, qui peut être utilisé par toutes les entreprises dont le chiffre d'affaires annuel ne dépasse pas 60 millions de roubles.

Comment choisir un local pour une boulangerie ?

Il est conseillé de concentrer votre propre boulangerie sur la possibilité de vente au détail. Le fait est que l'approvisionnement des établissements de restauration n'est pas toujours rentable pour les petites industries, car elles doivent concurrencer des organisations plus importantes. Il est donc logique de réfléchir à la manière d'ouvrir une boulangerie de toutes pièces dans un lieu de passage accessible au maximum de personnes. Idéalement, cela pourrait être une chambre près du métro, des marchés, ainsi que des centres de divertissement et commerciaux. Mais il ne faut pas oublier que le coût de location de tels objets sera plus élevé. Si vous planifiez un séjour à long termetravaux, mieux vaut prévoir à l'avance la possibilité de rachat des locaux. Cependant, vous n'êtes pas obligé de l'acheter tout de suite. La superficie des locaux de la boulangerie est tout aussi importante. En moyenne, les établissements privés disposent de 150 à 200 m2. Cela suffit pour organiser à la fois le département de production et la zone pour un café ou un magasin.

Exigences SES pour les locaux

La principale difficulté d'organisation des productions alimentaires réside dans le fait qu'elles sont soumises à des exigences élevées des autorités de tutelle. Pour entrer dans ce métier, il ne suffit pas de savoir ouvrir une boulangerie de toutes pièces en dotant les locaux d'équipements et de mobiliers particuliers. Vous ne pouvez commencer à travailler que si l'établissement répond aux exigences du service sanitaire et épidémiologique:

• La boulangerie ne peut pas être située au sous-sol.
• Il doit y avoir une alimentation en eau chaude et froide.
• Évacuation des eaux usées requise.
• Un système de ventilation est requis.
• La liste des buanderies disponibles doit inclure des toilettes et des rangements.

De plus, le service sanitaire et épidémiologique vérifie davantage le processus de production, en tirant des conclusions sur la base de leurs résultats. Seul un ensemble complet de permis vous permettra de résoudre enfin toutes les questions concernant l'ouverture d'une boulangerie à partir de zéro. Les documents autorisant cette activité incluent les conclusions suivantes:

• Conclusion sur la production, qui peut être publiée enRospotrebnadzor. Cependant, cela nécessite des résultats satisfaisants à l'examen.
• Conclusion sur les produits manufacturés. L'inscription s'effectue selon le même schéma.
• Certificat de conformité. Il est également obtenu sur la base de contrôles auprès de l'Agence fédérale de métrologie.

Équipement de processus

Il existe différentes approches de l'assistance technique des installations de production pour la fabrication de produits de boulangerie. La liste des équipements peut varier, mais si la question est de savoir comment ouvrir votre propre boulangerie-pâtisserie à partir de zéro, vous permettant de produire une gamme complète de produits dans cette catégorie, alors vous devriez considérer ce qui suit:

• Mélangeur à pâte.
• Tamis à farine.
• Pâte à rouleaux.
• Four.
• Table pour travailler la pâte.
• Prover.
• Chariots de cuisson.

Au début, il vaut la peine de se limiter à cet équipement, en lui achetant un exemplaire de chaque type. À l'avenir, sur la base de l'expérience professionnelle et du succès des ventes, il sera possible d'acheter des équipements supplémentaires pour la production de produits de boulangerie en grandes quantités.

Équipement à des fins commerciales

Cette catégorie d'équipements techniques est souvent considérée comme secondaire. Cela a généralement une telle signification si l'entreprise se concentre principalement sur la distribution en gros - par exemple, lors de l'approvisionnement d'autres magasins et institutions. Restauration. Cependant, la plupart des entrepreneurs privés, pour décider comment ouvrir une boulangerie et une confiserie à partir de rien, comptent sur les ventes au détail. Dans ce cas, il est nécessaire de doter les locaux commerciaux des équipements suivants:

• Vitrines spéciales pour les produits de boulangerie et de confiserie.
• Caisse enregistreuse, qui nécessitera également une inscription auprès du bureau des impôts.
• Coffres-forts pour ranger argent et documents.
• Chariots et caisses mobiles pour déplacer les produits.
• Étagères pour le stockage des produits libérés.

Personnel de boulangerie

Tout le personnel impliqué dans l'entretien de la boulangerie peut être divisé en plusieurs groupes selon leur type d'activité. Cela vaut la peine de commencer par la figure principale de toute production de boulangerie - c'est un technologue. Il détermine quels seront les produits et en partie l'assortiment de l'entreprise. Vient ensuite le personnel de travail, qui comprend les boulangers. Leur nombre dans une petite institution peut être de 4 à 6 personnes. Encore une fois, si la question est de savoir comment ouvrir une boulangerie à partir de zéro pour la vente au détail, des serveurs seront nécessaires. Le rôle du comptable est également très important. Pour assurer son fonctionnement, les grandes organisations concluent un accord avec une entreprise de sous-traitance, mais dans une petite boulangerie, il est plus économique d'embaucher son propre comptable. Il faut également du personnel technique qui sera impliqué dans la mise en place de l'équipement, sa réparation et, éventuellement, la résolution d'autres tâches connexes.

Comment former un assortiment ?

Malgrélégèreté externe de cette question, le succès de l'entreprise en dépend en grande partie. Réfléchir à l'assortiment devrait être avant même le début de la recherche de locaux. Les produits à fabriquer dans un cas particulier dépendront de l'emplacement, de l'équipement technique et des capacités de la boulangerie dans son ensemble. Bien sûr, plus la gamme est large, mieux c'est. Mais ce n'est pas toujours possible, et se spécialiser dans des produits spécifiques apporte souvent aussi beaucoup de revenus. Une option gagnant-gagnant se concentre sur les besoins des clients potentiels. Par exemple, si nous parlons de la façon d'ouvrir une mini-boulangerie à partir de zéro dans le village, l'assortiment peut inclure un ensemble de produits de base sous la forme de 2-3 types de pains, petits pains, gâteaux au fromage, beignets, pains et tartes.

En ville, une liste similaire peut être limitée aux zones métropolitaines et aux marchés, où il est important que les gens mangent rapidement sans délices culinaires particuliers. Cependant, si une boulangerie avec un magasin est située à proximité de grands centres commerciaux, de parcs ou de complexes de divertissement, l'assortiment doit inclure des pâtisseries, des biscuits, des gâteaux, des croissants, des baguettes, et toujours avec un large choix de garnitures.

Comment ouvrir une mini-boulangerie à partir de rien ?

La particularité de la mini-boulangerie est qu'elle utilise un minimum d'équipements pour produire des produits destinés à la vente au détail. C'est la meilleure solution si les possibilités financières sont limitées et que l'organisation de la production est prévue dans une petite pièce.

En réponse à la question sur ce qu'il faut pour ouvrir une boulangerie à partir de zéro dans ce format, il convient de noter l'opportunitéorganisation de la production avec un cycle incomplet. Cette approche du support technique vous permet d'économiser de l'argent sur l'achat d'équipement de pétrissage de pâte. De plus, le processus de travail avec de la pâte prête à l'emploi ne nécessite pas une grande surface, ce qui permet d'utiliser de petites pièces. Les principales opérations de production seront les produits de boulangerie.

Matières premières pour la production

Pour commencer, il est important de noter que la production de produits de boulangerie exclut le stockage des produits initiaux "en réserve". Soit dit en passant, il en va de même pour les produits finis, car ils se détériorent rapidement et perdent leur qualité marchande. Résolvant initialement les problèmes d'organisation concernant la façon d'ouvrir une boulangerie à partir de zéro, il est important de réfléchir à une chaîne d'approvisionnement claire avec une utilisation ultérieure des matières premières sans délai. Il est recommandé de choisir de grandes usines. Ainsi, les moulins à farine fourniront les principaux ingrédients de la pâte. En plus de la farine, vous aurez besoin de levure, de sucre, de sel, de beurre et d'autres ingrédients. Le choix des stabilisants, des épaississants et des divers additifs alimentaires doit être abordé avec soin - leur quantité doit être minimale. Il est conseillé de privilégier les produits naturels. À long terme, les clients apprécieront la qualité des produits, et ce sera un bon avantage sur les concurrents.

Conclusion

Avec toutes les complexités de l'organisation de la production de produits de boulangerie et de confiserie, ce secteur d'activité est l'un des plus rentables. Ceci est facilité par les prix relativement bas des matières premières utilisées, et quele fait que les produits de cette catégorie sont toujours en demande parmi la population. Cependant, des conditions d'exploitation aussi favorables ont tout naturellement contribué à la formation d'une concurrence féroce.