Plan d'affaires pour une boulangerie. Ouvrir une boulangerie à partir de zéro

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

Aujourd'hui, personne ne peut être sûr de la stabilité de sa situation financière. Ni ceux qui vont travailler tous les jours et reçoivent un salaire mensuel, ni ceux qui travaillent pour eux-mêmes, c'est-à-dire qui ont leur propre entreprise. Le mot "crise" est fermement entré dans notre lexique, et chacune de ses prochaines arrivées n'a longtemps surpris personne. Mais, bien sûr, cela ne plaît pas et porte encore et encore un coup dur au portefeuille. Et pourtant, qui est le mieux placé en cas de problème ? Certainement pas des salariés qui, en cas de réduction, se retrouvent à la rue sans un sou en poche et des perspectives plus ou moins acceptables de retrouver un nouvel emploi. Dans ce cas, il n'y a qu'un seul moyen - à la bourse du travail. Cependant, le plus souvent, ce chemin ne mène nulle part. Alors que les propriétaires de leur propre entreprise, bien que de petite taille, se retrouvent dans une situation plus favorable, même en dépit du fait que leurs revenus diminuent sensiblement. Néanmoins, ils sont, bien que petits. Dans tous les cas, vous pouvez toujours payer des impôts et gagner votre vie. C'est pourquoi beaucoup réfléchissent aujourd'hui à la façon d'ouvrir leur propreentreprise et commencez à travailler pour vous-même. Certes, il y a des problèmes à cet égard. Presque toutes les niches plus ou moins rentables en termes de commerce sont occupées depuis longtemps, la concurrence sur le marché est féroce, il est assez difficile de trouver la bonne option qui rapportera vraiment des revenus. Dans ce cas, tout d'abord, vous devez faire attention aux entreprises qui produisent littéralement des produits vitaux qui sont demandés à tout moment et en toute crise. Par exemple, le pain. Par conséquent, nous voulons aujourd'hui vous présenter un plan d'affaires détaillé pour cette entreprise. Alors, comment ouvrir une boulangerie ?

Quelques mots sur le service lui-même

Avant de commencer à développer votre propre plan d'affaires détaillé pour la boulangerie, vous devez décider exactement ce que vous allez faire. Car ce type d'activité comporte plusieurs options. Ce pourrait être une entreprise à part entière. C'est-à-dire que vous réaliserez intégralement l'ensemble du processus de production, de la fabrication de la pâte et des produits de boulangerie à sa mise en œuvre. Quant à ce dernier, ici, lorsque l'on travaille sur le concept de la future entreprise, il est conseillé d'inclure immédiatement dans la liste l'élément prévoyant l'ouverture de ses propres points de vente. Ou développez un plan d'affaires pour un café-boulangerie, c'est-à-dire une institution dans laquelle la production et la vente de produits auront lieu immédiatement, en un seul endroit. Dans le même temps, il convient de penser à inclure dans la gamme de produits vendus non seulement vos propres pâtisseries, mais également d'autres plats et boissons. Par exemple, gâteaux au fromage, crêpes, galettes de pommes de terre, glaces, desserts, thécafé. Disons tout de suite: une telle entreprise nécessite un capital de démarrage assez solide, mais sa rentabilité est vraiment impressionnante.

La deuxième façon est de travailler avec des produits semi-finis. Dans ce cas, la meilleure option est d'ouvrir une mini-boulangerie. Un plan d'affaires doit être établi en tenant compte du fait que vous vous consacrerez uniquement à la boulangerie, à l'achat de pâte prête à l'emploi et à la vente de vos produits par l'intermédiaire d'intermédiaires. Moins d'investissements seront nécessaires, mais la rentabilité de l'entreprise ne sera pas si élevée.

En troisième lieu, envisagez une franchise. En investissant un certain montant (parfois assez important), vous recevrez une entreprise prête à l'emploi avec une technologie développée et entièrement certifiée d'une marque bien connue. L'option n'est pas mauvaise, mais disponible, en règle générale, uniquement pour ceux qui vivent dans une colonie plus ou moins grande.

Pour résumer l'information: les experts recommandent de prêter attention en premier lieu aux boulangeries qui effectuent un cycle de production complet. Oui, des investissements seront nécessaires, et très importants, mais une telle entreprise rapporte plus vite et rapporte de bons revenus. C'est pour cette raison que nous souhaitons vous présenter un business plan pour une boulangerie à cycle complet. D'ailleurs, en l'utilisant comme exemple et en le retravaillant, vous pouvez, si nécessaire, créer votre propre concept de mini-entreprise.

Quelques mots sur le business plan

Une planification compétente de la future entreprise est la base du succès. Ce document stratégique nécessite une étude approfondie et la prise en compte de toutes les conditions dans lesquelleshomme d'affaires va travailler. Et ceux qui pensent qu'il suffit de calculer les frais d'ouverture et de planifier les revenus sur un bout de papier se trompent profondément. Naturellement, le volet financier est à la base de tout, mais loin d'être le seul point. Un plan d'affaires doit être une instruction détaillée, devenir un guide étape par étape pour un futur entrepreneur. Et il doit comprendre absolument tous les points décrivant les étapes de création d'une entreprise: le volet juridique, l'analyse des concurrents, la question du choix des locaux et du personnel, et le volet publicité, et bien plus encore. Et donc, plus loin, nous voulons présenter à votre attention le plan d'affaires de la boulangerie dans une version progressive. Alors, que devrait contenir votre guide d'action ?

Analyse de la compétitivité future des entreprises

Lorsque vous développez le concept d'une entreprise, il faut comprendre que vous êtes loin d'être la seule personne intelligente dans votre localité. Très probablement, un nombre important d'entrepreneurs travaillent dans ce segment depuis longtemps et avec beaucoup de succès. De plus, les usines de boulangerie appartenant à l'État, dont les produits sont disponibles dans les rayons de tous les magasins, seront en concurrence sérieuse. Comment survivre dans un tel cas ? Nous devons analyser le marché et développer notre propre gamme unique de boulangerie, plus précisément les produits qu'elle produira. Seules des pâtisseries de haute qualité fabriquées selon la recette originale peuvent attirer les consommateurs. Une personne peut aussi acheter une brique de pain banale dans un point de vente à l'entrée, elle n'ira certainement pas dans votre magasinira. Et même s'il existe au même moment deux types de cette brique - la vôtre et la production de l'État, il privilégiera très probablement le produit le plus familier et, probablement, le moins cher. Soit dit en passant, en fonction de l'assortiment, il sera nécessaire de développer d'autres points du plan d'affaires, par exemple l'achat d'équipement, le recrutement.

Question de l'immatriculation des entreprises

Après avoir fait certains calculs et arrivé à la conclusion que l'entreprise sera rentable et que vous la "tirerez", il est temps de commencer à vous inscrire. Sans cette étape, vous ne pouvez rien faire, car le fameux "morceau de papier" est toujours à la pointe de toute entreprise. Lors de l'élaboration d'un plan d'affaires pour une boulangerie, décidez avec qui vous travaillerez. Il existe deux formes les plus acceptables pour votre type d'activité - IPP et LLC. La première est moins coûteuse en temps et en argent, elle est plus adaptée si vous envisagez de créer une petite entreprise avec un minimum de personnel embauché. La seconde nécessite, en plus de l'inscription, beaucoup d'activités pour créer une charte, une adresse légale, ouvrir un compte, etc. des manipulations. En règle générale, il est le plus souvent utilisé dans les cas où une entreprise est fondée par plusieurs personnes. Pour la plupart, les entrepreneurs novices commencent encore par l'enregistrement d'un entrepreneur individuel. De plus, vous serez invité à sélectionner le type de taxation. Les experts recommandent d'opter pour l'UTII (le soi-disant taux d'imposition unique fixe).

Convientchambre

Ensuite, vous devez considérer le choix des locaux. En règle générale, très probablement, vous devrez d'abord le supprimer, mais il ne sera pas superflu d'inclure dans le contrat de location une clause sur la possibilité d'un rachat ultérieur. Il y a des exigences particulières pour les locaux. Tout d'abord, l'emplacement. Naturellement, dans un quartier résidentiel, le loyer sera moins cher qu'au centre, néanmoins, il est encore parfois inopportun d'économiser dessus - ne serait-ce que parce que si plusieurs personnes de la périphérie passent dans votre boulangerie par jour, votre entreprise mourra en juste un mois. Par conséquent, il est nécessaire de se concentrer sur le facteur suivant: les locaux de la boulangerie doivent être situés dans un endroit à fort trafic, c'est-à-dire où il y a un grand nombre de personnes. Mais, bien sûr, pas côte à côte avec une institution de ce type. La deuxième exigence est la superficie. Il devrait être (à condition que vous vendiez des produits sur place, et c'est le plus souhaitable) au moins 150 "carrés". Et puisque vous allez produire de la nourriture, vous devez disposer d'égouts, d'un approvisionnement en eau, de locaux techniques et d'une salle de bain dans la pièce. De plus, lors de la rédaction d'un plan d'affaires pour une boulangerie, assurez-vous d'inclure le coût des réparations, qui, bien que cosmétiques, devront très probablement être effectuées.

Matériel de boulangerie

Étant donné que vous démarrez votre entreprise à partir de rien et que vous envisagez même de vendre des produits vous-même, vous devrez acheter littéralement tout - de l'équipement de production et commercial à l'équipement ménager et aux uniformes du personnel. Nécessaire avanttotal, four, tamis à farine, table à pâte, étuve. Le congélateur ne fait pas de mal non plus. C'est le minimum que vous devez acheter au début. De plus, à mesure que vous renforcez votre position sur le marché, vous pouvez lentement développer votre activité et acheter les unités nécessaires. De plus, vous devrez acheter des comptoirs commerciaux, une vitrine spéciale pour la cuisson, ainsi que des armoires pour la ranger. Étant donné que ce poste de dépenses est le plus important, il peut être intéressant d'envisager l'achat d'unités d'occasion. Parfois, soit dit en passant, vous pouvez obtenir un équipement de très haute qualité pour une boulangerie pour la moitié du prix.

Personnel

Si vous n'êtes pas vous-même un professionnel de la création de produits de boulangerie, vous devriez être intrigué par la recherche d'un technologue intelligent. Vous aurez également besoin directement de boulangers-confiseurs (deux personnes par équipe) et de deux vendeurs. Quant à la femme de ménage, vous pouvez d'abord répartir ses tâches entre le personnel principal, moyennant un supplément, bien sûr. Vous pouvez également ne pas prendre un comptable dans un premier temps. Avec quelques connaissances, tous les calculs peuvent être effectués indépendamment ou utiliser les services d'un soi-disant spécialiste tiers.

Papiers d'autorisation

Une fois tous les points précédents terminés, vous devrez obtenir l'autorisation d'opérer à partir de Rospotrebnadzor sous la forme d'une conclusion appropriée. De plus, les représentants du service de surveillance incendie doivent donner le feu vert aux travaux. Et aussi vous devez passer la procédure de certification de conformité à l'agence fédérale pourmétrologie et réglementation technique. Il faut également se rappeler que les boulangers, les pâtissiers et les vendeurs, ainsi qu'un technologue, doivent avoir un carnet médical valide.

Sélection des fournisseurs de matières premières

Même un amateur n'a pas besoin d'expliquer que la qualité et l'apparence de la cuisson dépendent des matières premières. De plus, l'aspect financier de la question est également important - il est souhaitable d'effectuer des achats aux prix les plus bas possibles. Par conséquent, le choix de fournisseurs sérieux et dignes de confiance doit certainement être sérieusement considéré lors de l'élaboration d'un plan d'affaires. Dans le même temps, vous devez comprendre que si la même farine peut être achetée en grande quantité, les produits périssables tels que le beurre, la crème, etc., compte tenu des spécificités de la production démarrée, doivent être achetés en petites quantités. Il vaudrait donc la peine de trouver un bon intermédiaire, de préférence un commerçant privé, qui sera toujours prêt à traiter vos problèmes avec compréhension. Soit dit en passant, à cet égard, il est très rentable de coopérer avec les fermes. Il est recommandé de rechercher des fournisseurs pendant le processus de production, en concluant des accords verbaux avec eux, tandis que les achats doivent être effectués immédiatement avant le lancement de la boulangerie.

Publicité

Lors de l'élaboration d'un plan d'affaires pour une boulangerie, cette question doit également retenir l'attention. Il n'est pas particulièrement nécessaire de lancer une campagne publicitaire à grande échelle, cependant, cela vaut tout de même la peine de prendre quelques mesures. Tout d'abord, faites attention au signe et au nom. Le premier doit être lumineux et attirer l'attention, tandis que le second doit être rendu harmonieux et ainsiafin qu'il soit associé au type de produits fabriqués et qu'il ne soit pas usurpé. D'accord, une boulangerie appelée "Pyshka" se trouve littéralement dans chaque ville. Par conséquent, lors de la création d'un nom, vous devez travailler dur et essayer de trouver quelque chose qui vous soit propre, original. De plus, qui sait, peut-être êtes-vous en train de créer en ce moment une véritable marque qui, après de nombreuses années, sera reconnue dans tout le pays.

Des méthodes telles que la distribution de tracts, d'enseignes sur les stands publicitaires ou d'annonces se justifient et donnent des résultats. L'organisation de nombreuses promotions sous forme de remises le matin ou le soir et d'événements similaires contribuera au travail du bouche à oreille - c'est-à-dire que des clients satisfaits parleront de vous à leurs amis et fourniront ainsi de nouveaux clients.

Volet financier

Lors de l'élaboration d'un plan d'affaires, cette composante doit être élaborée avec un soin particulier.

Vous avez démarré une entreprise plutôt coûteuse - une boulangerie ouvre à partir de zéro, par conséquent, vous devrez très probablement contracter un prêt pour mettre en œuvre votre plan, et donc tous les calculs doivent être vérifiés et revérifiés. De plus, lors du calcul de combien d'argent il faudra pour acheter le même équipement, il faut comprendre qu'il ne sert à rien d'acquérir, disons, un comptoir en bois naturel, il est tout à fait possible de s'en sortir avec son homologue en plastique à première. Il en va de même pour le même four, par exemple. Pourquoi achèteriez-vous des produits coûteux d'une marque célèbre ? Aujourd'hui, vous pouvez acheter un équipement assez décentFabricant russe ou même chinois à un prix raisonnable. Donc, nous calculons les coûts:

• Il faudra environ 50 000 $ pour acheter l'équipement.
• Pour toutes sortes d'équipements et de meubles - environ deux.
• Le loyer (pour un mois) coûtera environ 2 à 2,5 mille dollars.
• Rénovation des locaux - encore 5 mille dollars.
• Documentation – 500 $

Comptage. Une seule fois devra payer environ 60 mille dollars.

Dépenses mensuelles:

• Loyer - les mêmes 2-2,5 mille dollars.
• Le salaire (boulanger, technologue, vendeur - en général, tout le personnel de service) nécessitera environ 5 000 $ par mois.
• Commune - 500 $.
• Publicité – 300 $.

C'est-à-dire que vous devrez dépenser environ 8 à 9 000 par mois. Plus le coût d'achat des matières premières. Comme le montre la pratique, le revenu net de la boulangerie, après avoir payé les impôts, est d'environ 3 à 4 000 dollars. Selon les experts, ce type d'entreprise peut être rentabilisé en un an et demi.

Il est clair que les chiffres donnés peuvent être qualifiés d'assez moyens et peuvent varier en fonction de la zone dans laquelle il est prévu d'ouvrir une boulangerie. Après tout, disons, louer à Moscou et dans les provinces sont des concepts différents. Ainsi que les salaires. Néanmoins, un tel exemple de business plan de boulangerie peut servir de base, même si vous décidez d'ouvrir une entreprise dans une petite ville. L'équipement, comme vous le savez, a le même coût dans la capitale et dans la région. Quant à certaines autres dépenses, ellesélémentaire peut être recalculé pour votre localité.

Conclusion

Nous avons essayé d'en dire le plus possible sur la façon d'ouvrir une boulangerie à partir de zéro. Et nous pouvons conclure qu'avec la bonne approche des affaires, ce type d'entreprise est assez rentable et est capable d'apporter un revenu normal au propriétaire. Cependant, si la décision est prise d'ouvrir une telle entreprise, il est nécessaire d'avoir en main un plan d'affaires soigneusement élaboré, qui deviendra la clé du succès.