Science des matières premières : méthodes de buts et d'objectifs

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

Comprendre les bases du merchandising est extrêmement important dans la formation des compétences professionnelles de base non seulement pour les marchandiseurs et les experts, mais aussi pour les commerçants et les spécialistes du marketing. L'orientation en matière de planification des ressources en matières premières, d'analyse des activités financières et économiques, de gestion de la production pour les technologues, les économistes, les comptables et les gestionnaires ne sera pas superflue. En un mot, à tous ceux qui, par la nature de leurs activités, sont associés au stockage, à la vente, à la production et au transport de marchandises diverses.

Le concept de la science des produits

Littéralement, la science des produits peut être traduite par « connaissance du produit ». Évidemment, elle est née en même temps que les marchandises elles-mêmes, avec le développement de l'achat et de la vente. Comment la science de la science marchande a commencé à prendre forme avec le début du développement de la production marchande. Tous les produits existent pour répondre aux besoins personnels et sociaux. Et si auparavant cette division était naturelle et sans ambiguïté, aujourd'hui la frontière entre le personnel et le public est floue. Les exemples incluent les avions et les yachts.

ActuellementParallèlement, les services font aussi l'objet de marchandisage. Ils disposent de certains indicateurs de qualité, qui sont fixés par des documents réglementaires, sont utiles et, par conséquent, permettent l'utilisation de l'appareil scientifique, des technologies et des méthodes de la science des produits.

Utilité et coût des marchandises

Tous les produits sont conçus pour répondre aux besoins des personnes, ce qui signifie qu'ils doivent avoir au moins un certain degré d'utilité. La théorie économique définit l'utilité comme la satisfaction qu'un consommateur retire de l'utilisation d'un produit. Le choix du produit par le consommateur est basé sur l'utilité. En même temps, l'utilité n'est pas seulement le bénéfice de la consommation d'un produit particulier. Du point de vue de la science, il explique la répartition des finances des consommateurs, transforme un certain produit du travail en une marchandise ayant une valeur d'usage.

Cependant, une marchandise peut être représentée comme une unité de valeur d'usage avec une valeur d'échange, qui la caractérise en termes de proportions d'échange. La valeur d'une marchandise particulière est également déterminée par le travail qui a été dépensé pour sa production. La valeur d'usage peut être décrite comme une évaluation de la désirabilité d'un produit, comme le bénéfice maximal qu'il apporte au consommateur. Il convient de noter que cet avantage peut être à la fois tangible et intangible.

L'utilité d'un produit peut être potentielle et réelle. Dans le premier cas, la variété possible des biens se reflète, et dans le second, la variété des demandes. Il existe une valeur d'usage social inhérente aux biens créés pour les membres de la société. Or, la consommation sociale se manifeste sous une forme personnelle ou familiale,parce que chaque membre de la société achète tel ou tel produit pour lui-même ou sa famille.

Cycle de vie du produit

Selon les normes ISO, le cycle de tout produit est réduit à 11 étapes:

1. Marketing.
2. Conception et développement de produits.
3. Fourniture matérielle et technique.
4. Préparation des processus de production.
5. Production.
6. Inspection et test.
7. Emballage et stockage.
8. Implémentation.
9. Opération.
10. Service.
11. Élimination.

Lors de la conception, les principales propriétés du produit sont définies. Cependant, pour que le projet soit traduit avec succès en un produit, il est nécessaire de mener des recherches marketing. Et bien que le marchandiseur ne soit pas directement impliqué dans le développement du projet, il a le pouvoir d'influer sur la qualité à travers un calcul préalable de la valeur d'usage et la certification des biens. Le produit manufacturé possède déjà de réelles propriétés, et la science marchande s'intéresse à ses défauts potentiels et aux moyens de les éliminer. L'emballage est destiné à préserver toutes les qualités de la marchandise aux stades du stockage, du transport et de la vente de la marchandise et fait l'objet de la connaissance du marchandiseur. Étant donné qu'au cours de l'exploitation, tout produit développe sa ressource, la science des produits est appelée à donner des recommandations sur son utilisation optimale. Tout produit ayant terminé son cycle est soumis au recyclage, et il est de la responsabilité du marchandiseur de connaître les modes de traitement des déchets en fin de vie.

Merchandising général et spécial

Au cœur de la science des matières premièresil y a deux parties: générale et spéciale. Le premier traite des questions générales de la théorie de la connaissance et de la formation de la valeur d'usage de tout bien. La seconde comprend des sections distinctes correspondant à la classification généralement acceptée des marchandises, qui à leur tour étudient en détail les questions générales relatives à une classe de produits ou à un groupe de produits. Ce sont, par exemple, la formation et la préservation de la qualité, les méthodes d'évaluation des marchandises, l'étude de l'assortiment.

Questions de science générale des matières premières:

• catégories de merchandising;
• classification scientifique des biens et nomenclature des biens de consommation;
• exigences relatives aux marchandises et à leur qualité;
• compétitivité des biens;
• stockage des marchandises et élaboration de leurs dates de péremption;
• détérioration physique et morale;
• formation d'assortiment;
• identification et identification des produits contrefaits;
• confirmation de conformité et examen des marchandises.

Quels sont les enjeux du merchandising aujourd'hui ?

Les principales tâches de la science des produits de base dans une économie de marché moderne sont:

• Étude et développement des modèles sous-jacents à la formation de la valeur d'usage.
• Recherche pour améliorer les principes de classification de toutes sortes de marchandises, ainsi que leur codage.
• Poursuite du développement des principes de gestion de la gamme de produits.
• Fixer les exigences relatives à la qualité des biens et produits dans les documents réglementaires.
• Problèmes de sécurité des produits, élaboration de réglementations techniques,normes, etc.
• Étudier les conditions d'exploitation les plus adaptées aux marchandises.
• Formation d'un système d'entretien du produit après sa vente.
• Modes de stockage et caractéristiques du transport des marchandises, ainsi que leur impact sur les propriétés des consommateurs.
• Améliorer le système d'examen.
• Prévoir de nouveaux produits.
• Protection des consommateurs.
• Modernisation du système de formation des spécialistes.

Méthodes de la science des produits

Sous les méthodes utilisées en merchandising, comprendre les techniques et les méthodes adaptées pour résoudre les problèmes de merchandising. Ils sont divisés en deux grands groupes - général et spécifique. Les méthodes générales reflètent les approches généralement acceptées du développement des questions de biens de consommation, de coût et de qualité des biens et services, et constituent également la base de la recherche fondamentale sur les produits de base. Les méthodes générales de la science marchande, à leur tour, sont divisées en positivistes, dialectiques, structuralistes et synthétiques.

Sous les méthodes synthétiques, comprenez l'utilisation de méthodes d'autres sciences et disciplines pour résoudre les problèmes de la science des produits de base. Cela permet de dépasser les approches unilatérales existantes, mais est en même temps source de risque de perte de leur intégrité.

La méthode positiviste

Associé à la philosophie du positivisme, qui reconnaît les sciences empiriques concrètes comme la principale source de connaissances. Ses traits sont:

• Phénoménalisme.
• Vérification.
• Pragmatisme.

Logique formelleméthodes universelles. Le plus caractéristique d'entre eux:

• l'instrumentalisme, ou la transformation des concepts scientifiques en outils d'analyse;
• l'opérationnalisme, qui peut s'exprimer dans la description des opérations effectuées avec certains concepts scientifiques;
• explication, ou description de phénomènes à travers des modèles mathématiques formalisés;
• analyse situationnelle ou études de cas.

Cette méthode de merchandising a la plus large diffusion. Il est utilisé pour le contrôle qualité, la modélisation mathématique, les études de cas, etc.

Méthode structuraliste

Au premier plan de cette méthode se trouve l'identification de la structure (structure interne) du système et la relation de ses éléments entre eux. Ses traits sont:

• se concentrer sur l'ordre des éléments;
• la structure du système est plus importante que le contenu de ses éléments;
• l'objectivité d'un phénomène ne peut se manifester que lorsqu'il est inclus dans la structure;
• "les dessous du système" ne sont pas pris en compte.

L'approche structuraliste utilise pleinement la logique mathématique et la modélisation. Dans la science marchande, elle se manifeste, par exemple, dans la classification et le groupement des biens; dans la répartition des indicateurs de leur qualité. Ainsi, par exemple, la science des produits alimentaires divise les produits alimentaires en groupes d'épicerie et gastronomiques. Les principaux inconvénients de la méthode structuraliste sont le danger de schématisme et de détachement des phénomènes réels, ce quine correspondent pas toujours aux modèles théoriques.

Méthode dialectique

Dans un sens général, la dialectique s'intéresse aux lois générales du développement de la nature, de la société et des particularités de la pensée. Il se concentre sur le processus de développement. Ses méthodes spéciales sont:

• L'ascension de l'abstrait au concret, qui peut être vue comme une manière de systématiser et de reproduire l'ensemble.
• L'unité du logique et de l'historique, qui montre la logique dans le véritable processus historique de développement.
• Une approche systématique qui révèle la diversité des connexions et les rapproche.

Tous ces principes sont mis en œuvre dans diverses technologies de la science des produits de base. Par exemple, lors du développement d'un nouveau produit, dans son ensemble, la relation entre ingénieurs et économistes, artistes et technologues est nécessaire, apportant leur contribution individuelle à la cause commune.

Méthodes spécifiques

Ils comprennent des outils et des techniques spécifiques qui vous permettent d'explorer certains aspects de la science des matières premières. Ce sont:

• analyse et synthèse, qui se manifestent dans la division du produit en ses propriétés caractéristiques, et la combinaison subséquente des propriétés de consommation en une qualité donnée;
• induction et déduction en tant que contrôle qualité par lot aléatoire sur un seul échantillon;
• abstraction, hypothèse, généralisation et autres.

Classification des produits alimentaires

La partie la plus importante du merchandising des produits alimentairesest leur classification, ou répartition en groupes selon des traits caractéristiques. Ces signes peuvent être l'origine ou la composition chimique des produits, le degré et la qualité de la transformation des matières premières, leur destination et d'autres signes. La classification commerciale distingue les groupes suivants: vin et vodka, confiserie, thé, eau, café, produits laitiers, fruits et légumes, poisson, viande, jus, tabac, produits de boulangerie.

De plus, le merchandising alimentaire met en avant l'épicerie et la gastronomie. Le premier groupe comprend les céréales, la farine, les pâtes, le thé, les épices, les huiles végétales et autres produits, et le second groupe comprend la gastronomie de la viande et du poisson, le beurre, les fromages, les conserves, etc.

Gestion des assortiments

Les grands principes de la gestion des gammes de produits sont:

1. Compatibilité. L'assortiment doit correspondre à la direction de l'activité et du développement de l'organisation.
2. Orienté client. Pour qu'un produit soit vendu, il doit répondre aux besoins de l'acheteur.
3. Développement. La gamme de produits ne doit pas seulement évoluer pour répondre aux nouveaux besoins de l'acheteur, mais doit également les anticiper.
4. Professionnalisme. L'assortiment doit être géré par une personne qui connaît les bases de la science des produits alimentaires (ou d'un autre domaine commercial), qui a les compétences pour les appliquer dans la pratique et qui a une pensée analytique.
5. Efficacité. L'objectif principal de la gestion des assortiments est d'augmenter les bénéfices de l'entreprise.

Sous la stratégie d'assortiment s'entendle processus de formation avec le développement d'un assortiment de produits, qui est construit en tenant compte des perspectives d'activités de l'organisation afin d'augmenter les revenus. Les stratégies sont offensives et défensives.

Types de stratégies d'assortiment

Stratégies offensives	Stratégies défensives
Nouvelles positions d'assortiment dans de nombreux groupes de produits (c'est ce qu'on appelle l'offensive à grande échelle). Ajout de produits spécifiques à la gamme des concurrents. Léger changement d'assortiment visant à fidéliser la clientèle. Ajustement de la matrice d'assortiment lorsque les concurrents la modifient.	Orienté vers les besoins des clients cibles. Suivi de l'évolution des besoins et ajustement rapide de l'assortiment.

Règles pour la formation de l'assortiment

L'organisation du marchandisage dans une entreprise particulière est impossible sans les règles suivantes pour la formation de l'assortiment du magasin et son développement:

• il doit répondre aux besoins des acheteurs cibles et non essentiels;
• l'assortiment doit répondre non seulement aux besoins de base, mais également aux besoins connexes;
• les prix doivent être formés non seulement en se concentrant sur le pouvoir d'achat, mais aussi pour assurer la rentabilité du magasin.

Un assortiment efficace est la clé du développement actif d'une entreprise commerciale et de la fidélité des consommateurs.

Formation d'un groupe de produits

Une catégorie de produits est comprise comme un groupe de biens perçus par les acheteurs comme susceptibles d'interchangeabilité. Le nom d'une catégorie de produits particulière doit refléter sa gamme et être compréhensible pour l'acheteur. Les exemples incluent les groupes de produits suivants: produits de pique-nique, produits pour bébés, etc.

Une étape importante dans la formation d'un groupe de produits est la compilation de différentes matrices:

• assortiment, reflétant la liste des marchandises;
• jeu de rôle décrivant le rôle de tous les produits de cette catégorie;
• price, représentant une liste de biens avec leurs prix;
• corrélation, contenant des informations sur les relations de vente de divers biens (vous permet de déterminer l'interchangeabilité);
• résumé, y compris les indicateurs clés pour une catégorie de produits spécifique.

Types d'organisations professionnelles

Il est possible de classer les entreprises commerciales selon de nombreux critères. Cependant, leur classement par types de commerce de détail est du plus grand intérêt. Ce concept comprend la classification des entreprises commerciales par espace de vente au détail et la forme de service à la clientèle.

Les types de points de vente les plus courants sont les "grands magasins", les "produits", les "tissus" et autres. Le commerce de détail s'effectue également dans des pavillons, des distributeurs automatiques et des tentes.