Les devoirs d'un barman. Principales responsabilités d'un barman

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

Le concept de "bartender" est entré dans notre lexique il n'y a pas si longtemps et a des racines américaines. Si ce concept est décomposé en plusieurs parties, il s'avère qu'il s'agit d'un "homme derrière le bar". C'est-à-dire celui qui est derrière le bar et qui est responsable des boissons alcoolisées.

Qui est barman ?

Pour la première fois, cette profession a été évoquée aux États-Unis d'Amérique. À une époque où le chiffre d'affaires dans les magasins commençait à croître, afin d'augmenter les ventes, les propriétaires introduisirent la fonction de vente et de versement d'alcool sur place. Plus tard, ces deux zones ont été divisées et le magasin a commencé à exister séparément, et le bar - seul. Le travail du barman est de servir les clients. Afin d'attirer plus de visiteurs dans leur établissement, de vrais professionnels organisent un véritable show freestyle, surprenant les clients. Ce travail a généralement lieu le soir et la nuit, au milieu d'une musique forte et d'un environnement ivre.

Qualités personnelles d'un barman

Pour devenir barman, une personne doit avoir des qualités personnelles telles qu'un bon œil, une attention et une excellente mémoire. Après tout, il est nécessaire de se rappeler lequel des visiteurs a commandé quel cocktail. Depuis celale travail est une relation éternelle avec des gens éméchés, alors la présence d'un sens de l'humour est également la bienvenue. Des compétences en communication commerciale ou simplement la capacité d'éviter les situations conflictuelles seront utiles. Et aussi une personne de cette profession doit être en excellente forme physique et ne pas être sujette à l'alcoolisme.

Le barman doit être amical et sociable, être capable de maintenir la conversation. Souvent, les gens viennent dans de telles institutions avec des problèmes qu'ils aimeraient oublier avec l'aide de l'alcool. Soutenir une personne dans des moments difficiles peut être une garantie qu'elle deviendra un visiteur régulier.

Que doit faire un barman ?

Les fonctions d'un barman signifient ce qui suit: il doit apprendre le merchandising, connaître toute sa gamme de boissons alcoolisées, ainsi que les bonnes conditions de leur stockage. De plus, vous devez comprendre les règles de préparation et de distribution des cocktails.

Les fonctions d'un barman incluent les compétences suivantes:

1. Il doit faire un excellent usage de l'équipement qui lui est confié pour travailler.
2. Vous devez être capable de préparer des boissons selon des recettes préalablement créées.
3. Assurez-vous de calculer rapidement et avec précision les proportions de boissons alcoolisées.

Description du poste de barman

Lorsqu'il postule à un emploi, chaque nouvel employé reçoit une instruction d'étudier, qui indique clairement les responsabilités professionnelles du barman et des autres employés du pub. Ce document aussil'horaire de travail, les conditions salariales et bien plus encore. Sur la base de ce document, nous pouvons dire que les responsabilités professionnelles d'un barman sont les suivantes:

• prendre les commandes et consulter sur les boissons;
• servir les clients sans quitter le bar, en leur offrant des boissons, ainsi que des plats prêts à boire;
• préparation de boissons alcoolisées et non alcoolisées;
• calculer;
• garder le bar et le présentoir à boissons propres et rangés;
• surveiller la qualité des équipements musicaux.

Où puis-je trouver un emploi de barman ?

Vous pouvez travailler comme barman dans divers établissements, qui comprennent des bars de service, des cafés ordinaires, des grillades, des clubs, des restaurants.

Les fonctions d'un barman dans un café et d'un serveur-barman ne diffèrent pas beaucoup en termes de richesse fonctionnelle. Ces deux spécialités impliquent quasiment les mêmes conditions de travail. Les fonctions du serveur-barman sont de prendre la commande du client. En cas de difficultés, l'employé doit proposer au visiteur un plat ou une boisson à sa discrétion. Les fonctions du serveur-barman sont dans la préparation de la commande, son exécution, ainsi que le service au client avec son plat fini. Le plan de travail doit toujours être propre et rangé. Les tâches du barman du café comprennent également les opérations de règlement avec les clients de l'établissement.

Le travail d'un barman dans un restaurant

Les devoirs du barman du restaurant sontà préparer le bar pour l'accueil des visiteurs, à ranger les ustensiles nécessaires, à fournir aux clients les boissons alcoolisées et non alcoolisées nécessaires. Le barman du restaurant doit accueillir les clients selon certaines règles et règlements acceptés dans cet établissement.

Responsabilités professionnelles du barman-caissier

Le barman-caissier est à l'entière disposition du directeur du bar et suit toutes ses instructions. Un employé peut également suivre les instructions du chef, mais seulement si elles ne contredisent pas les instructions de la direction. En plus de ce qui précède, divers aspects techniques s'ajoutent aux tâches du barman-caissier. L'employé doit arriver au travail avant l'ouverture de l'établissement afin de se mettre lui-même et son lieu de travail en ordre. Il est strictement interdit de quitter votre place sans la surveillance des serveurs. L'employé du bar doit être présent lors de la réception des boissons et autres produits, à la fin de la journée de travail, passer les commandes de produits. Lors de la réalisation d'un état des lieux, le barman-caissier doit être présent en personne. Il doit également consigner les dysfonctionnements du matériel et la présence de vaisselle cassée. Il doit toujours vérifier les certificats de boissons à temps et se préparer à des contrôles surprises.

Le barman-caissier, selon sa description de poste, surveille l'état des équipements et de l'éclairage, tant internes qu'externes, dans le bar.

Pour manquement aux devoirs, les sanctions suivantes peuvent s'appliquer à un employé: blâme, privation de prime, suspension du travail ou licenciement.

Le processus d'acceptation et d'exécutioncommande

Lorsque vous voyez une personne, vous devez la saluer et préciser si le client a décidé du choix de la boisson ou du plat. Si le visiteur vient pour la première fois dans l'établissement et ne connaît pas le menu, cela vaut la peine de lui proposer plusieurs options de boissons ou de plats. Après avoir reçu la commande du client, le barman procède à sa réalisation.

L'erreur de nombreux travailleurs de cette profession est que, après avoir reçu une commande, ils commencent immédiatement à l'exécuter. Il sera beaucoup plus facile et plus rapide de travailler s'il sait ce que les autres visiteurs commandent et peut combiner plusieurs commandes en une seule.

Une autre leçon pour les barmans débutants est qu'il est préférable de vendre des boissons alcoolisées et des cocktails moins chers pendant les heures de pointe, et d'utiliser des variétés d'alcool plus chères à vendre pendant les heures creuses.

Il est strictement interdit à un employé de faire pression sur un client et de lui imposer un verre. Il existe deux types de ventes dans les bars. La première est lorsque, du fait de l'absence de consommation au bar, le client se voit proposer un remplacement équivalent. La seconde est lorsqu'au lieu de la boisson manquante, une alternative est proposée sous la forme d'une variété plus chère et de haute qualité.

Si un client dit qu'il veut célébrer avec une fille un événement important dans sa vie, alors une bonne option serait de lui offrir une bouteille de champagne ou de vin.

Croissance professionnelle

Tout le monde peut commencer une carrière professionnelle en tant que barman. Pour cela, il n'est pas nécessaire d'avoir un appareil spécialéducation. C'est tout simplement génial si la personne qui occupe ce poste a des compétences en freestyle. Cette compétence augmentera sa popularité parmi les visiteurs, et pour le plaisir du spectacle de la bouteille, un grand nombre de personnes visiteront le bar.

Si un barman connaît bien les vins, il a alors une excellente occasion de monter et de prendre la place d'un sommelier dans les restaurants.

Si un employé souhaite devenir directeur, ou peut-être ouvrir sa propre entreprise, il doit suivre une formation supérieure dans le domaine de l'hôtellerie et de la restauration.

Maintenant, les barmans de café sont devenus populaires. On les appelle aussi "baristas". Ces employés connaissent tous les secrets de la préparation de cette boisson, les méthodes de sa conservation et de son service. Ils font un excellent expresso, mais ils peuvent surprendre n'importe quel client en préparant une boisson alcoolisée à base de café. Un énorme avantage pour un employé de bar, en particulier dans un café, sera la possession de compétences en latte art. L'art du latte est apparu assez récemment et implique la possibilité de créer diverses images, motifs et inscriptions sur de la mousse de café.

L'étape initiale de la formation peut être des cours de restauration ou d'hôtellerie, qui peuvent être complétés après la 9e ou la 11e année.

L'un des types de promotion des employés est le poste vacant de barman senior. Les tâches d'un barman senior chevauchent celles d'un barman-caissier. En plus de l'activité principale (vente de boissons, paiement des clients), il est responsable du remplissage des documents, de la mise à disposition des factures, et s'assure qu'il n'y a pas d'infractions dans le hall.

Alors nousdécouvert les principales tâches d'un barman. Pour un CV pour ce poste vacant, vous devez vous souvenir de toutes vos meilleures qualités. Dans la colonne "Compétences supplémentaires", vous devez indiquer les qualités personnelles évaluées positivement par les employeurs. Ceux-ci incluent: l'ambition, la détermination, la responsabilité.

Le barman est la carte de visite de chaque établissement. Et lorsque vous travaillez, vous devez vous rappeler ce qui suit: un client satisfait qui vous a quitté en apportera quatre nouveaux demain.