Durée de conservation du lait en poudre : composition, types et classification

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

Sur les étagères des épiceries, en plus des produits laitiers habituels pour nous, vous pouvez également voir du lait en poudre, qui diffère du lait classique par sa consistance poudreuse. Ce produit a trouvé une application dans divers domaines de la cuisine. Il est souvent utilisé pour faire du pain, du lait entier et des saucisses. Dans le domaine de l'élevage, cette poudre est utilisée comme aliment pour animaux. De nombreuses personnes préfèrent utiliser ce produit en raison de la longue durée de conservation du lait en poudre. Examinons de plus près ce produit, ainsi que ses fonctionnalités de stockage.

Description générale

Avant de répondre à la question de savoir quelle est la durée de conservation du lait en poudre, il est nécessaire de comprendre plus en détail ce qu'est exactement ce produit.

Le lait en poudre est un concentré sec (laitpoudre) obtenu à partir d'une simple boisson pasteurisée. L'avantage incontestable de ce produit est qu'il élimine divers inconvénients du lait liquide. Par exemple, le lait en poudre a une durée de conservation beaucoup plus longue et est plus facile à transporter jusqu'aux fournisseurs. De plus, le lait en poudre conserve son excellente composition, contient toutes les vitamines et nutriments utiles nécessaires à l'organisme.

Des morceaux de lait fabriqués par les habitants de la Sibérie ont servi de prototype à ce produit moderne. Ils congèlent le lait et obtiennent un produit concentré qui a une longue durée de conservation.

Pour la première fois, le lait en poudre, dont la date de péremption sera décrite ci-dessous, a été obtenu par le médecin russe Krichevsky, qui a longtemps évaporé le liquide à l'aide d'une technologie spéciale, grâce à laquelle tous les bienfaits propriétés du lait ont été préservées. Quelques décennies plus tard, cette poudre a commencé à être utilisée en cuisine, ainsi que dans l'industrie alimentaire. Désormais, le lait en poudre est inclus dans le menu nutritionnel non seulement pour les adultes, mais aussi pour les enfants.

Classement

Le lait en poudre est divisé en 2 types. Il peut être sans gras ou entier dans différentes teneurs en matières grasses:

1. Sec entier (20 et 25% de matière grasse).
2. Lait écrémé en poudre.
3. Instantané.
4. Lait pour la production d'aliments pour bébés.

Sans gras

Une sous-espèce de lait en poudre est un produit sec écrémé, qui contient 25 fois moins de matières grasses dans sa composition. Grâce à sa faible teneur en matières grasses,La durée de conservation du lait écrémé en poudre est assez longue. De plus, cette poudre ne nécessite pas de conditions de stockage particulières. Lorsqu'il est mélangé à de l'eau, il devient un produit instantané utilisé par les baristas pour l'ajouter au café.

Entier

La teneur élevée en calories et la longue durée de conservation du lait entier en poudre sont les caractéristiques distinctives de ce produit. Le lait en poudre est une poudre de couleur crème de consistance uniforme. Ce produit est dérivé du lait entier de vache. Il peut être dissous complètement sans sédiment. En règle générale, le lait entier en poudre ne contient pas d'inclusions brunes ou jaunes, il se frotte facilement entre les doigts dans les mains.

Composition du produit

De quoi est composé ce produit dont la durée de conservation du lait en poudre selon GOST est si longue ? La version classique comprend uniquement du lait de vache entier pasteurisé. Cette matière première subit une procédure complexe de séchage en 5 étapes, puis d'homogénéisation, maintenant ainsi la composition d'origine presque inchangée.

La poudre finie contient une grande quantité de graisses, de protéines, de lactose, de vitamines, de nutriments et d'oligo-éléments. Il n'y a pas de composants supplémentaires dans la composition, par exemple, des protéines de soja, de l'amidon, du sucre. Ces produits ne font qu'aggraver le goût et la qualité du lait en poudre.

Quelle est la durée de conservation du lait en poudre ?

Et maintenant, il vaut la peine de parler plus en détail dedurée de conservation de ce produit. Si vous respectez correctement les conditions de stockage, la durée de conservation du lait en poudre en sachet ne dépassera pas 8 mois. Le lait écrémé en poudre dans des récipients métalliques n'est pas stocké plus de 3 ans.

Vous devez également faire attention au fait que la durée de conservation du lait en poudre sous forme ouverte sera inférieure à celle sous forme fermée. Si la poudre est conservée à la chaleur, elle se détériorera rapidement. Par exemple, un produit séché stocké à une température de l'air de 20 degrés ne peut être consommé que pendant 30 jours. La poudre diluée dans l'eau peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

La durée de conservation du lait en poudre sous vide sera légèrement plus longue après ouverture - environ 7 à 8 mois. Il est préférable de le stocker sur l'étagère du réfrigérateur. La durée de conservation du lait en poudre dans des récipients en verre scellés sera également d'environ 8 mois. Quant au sans gras, il se conserve un an dans un récipient fermé.

Comment est-il fabriqué ?

La production de ce produit est réalisée en 5 étapes dans des usines russes. La matière première est du lait de vache frais, sous réserve des modifications suivantes:

1. Tout d'abord, une normalisation est effectuée, au cours de laquelle la teneur en matières grasses est ramenée à une valeur moyenne. A cet effet, le produit est mélangé avec de la crème ou du lait moins gras. Cette étape est nécessaire pour obtenir le bon rapport de teneur en matières grasses selon GOST.
2. La prochaine étape est la pasteurisation, qui est le chauffage des matières premières. Ce processus purifie le lait dedivers virus et bactéries. Le lait de vache est pasteurisé pendant une courte période, après quoi il est refroidi à la température requise.
3. Cuisson ou épaississement. À ce stade, le produit est cuit, divisé en sous-espèces sans graisse et entières, pour lesquelles le processus diffère en termes de paramètres et de temps. Si vous ajoutez du sucre au lait à ce stade, vous pouvez obtenir du lait concentré.
4. L'étape suivante est l'homogénéisation, qui est le produit d'une composition homogène.
5. La dernière étape de la fabrication du lait en poudre sera le séchage. Au cours de cette procédure, le liquide résultant est soigneusement séché sur un appareil spécial jusqu'à ce qu'il se transforme en poudre sans une seule goutte d'humidité.

Comment se reproduire à la maison ?

Après l'achat du produit dans le magasin pour une préparation ultérieure, il est nécessaire d'observer les proportions de dilution de cette poudre. Pour restaurer le lait en poudre, vous devez prendre trois parties d'eau plate à une température d'environ 45 degrés, ainsi qu'une partie de la poudre. Le liquide est introduit progressivement, bien agité, puis laissé quelques minutes. Ainsi, vous pouvez obtenir une consistance homogène laiteuse, ainsi que la dissolution des protéines incluses dans le produit.

Conseils utiles pour l'élevage

Avant de diluer votre propre lait en poudre avec de l'eau à la maison, faites attention à quelques conseils utiles:

1. Il n'est pas souhaitable d'utiliser de l'eau froide à ces fins, car les particules ne se dissoudront pas complètement, elles commencerontcristalliser et être fortement ressenti sur les dents.
2. L'eau bouillante ne convient pas non plus pour diluer le lait en poudre, car le produit y caille.
3. Il est obligatoire de laisser reposer le liquide après dilution pendant un certain temps, car de cette façon vous pouvez obtenir un produit optimal, non aqueux et sans grumeaux.
4. Il est préférable de ne pas utiliser de mélangeur pour remuer, car cela crée beaucoup de mousse dans la boisson.
5. La poudre sèche est ajoutée à l'eau doucement et progressivement.
6. Si vous préparez du café naturel à la maison et que vous l'assaisonnez avec du lait dilué en poudre, vous obtenez une boisson très savoureuse.

Crêpes au lait en poudre

Un plat très apprécié des ménagères sont les crêpes au lait en poudre. Pour les préparer, vous devez prendre 1 litre de lait de vache entier, qui peut être facilement obtenu si 8 cuillères à café du produit sec sont diluées dans un litre d'eau tiède. Dans ce cas, vous devez faire attention au fait qu'il est nécessaire d'ajouter de la poudre sèche à l'eau, et non l'inverse. Bien mélanger le tout, attendre 15 minutes pour obtenir une consistance homogène.

Porridges au lait en poudre

Un petit-déjeuner très savoureux sera une bouillie à base de lait en poudre. Pour ce faire, vous devez prendre 25 g de lait en poudre, dilués dans un verre d'eau tiède. A partir de cette quantité, on obtient environ 250 ml d'une boisson reconstituée avec une teneur en matières grasses de 2,5 %. En règle générale, cette quantité est suffisante pour préparer une portion de bouillie.

Pour rendre utilepetit-déjeuner pour quatre personnes, il faut prendre 120 g de lait en poudre et 900 ml d'eau tiède. Remuez continuellement les ingrédients jusqu'à ce que le lait en poudre soit complètement dissous dans l'eau.

Bénéfices et inconvénients

Comme mentionné précédemment, la composition du lait en poudre n'est pas inférieure à celle d'un produit naturel pasteurisé. Il contient un élément tel que le calcium, qui est nécessaire pour renforcer les os. Il contient également du potassium, qui améliore le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins. La vitamine A, qui fait partie du lait en poudre, améliore la vision et la santé globale de la peau. De plus, ce produit sec est utile pour le rachitisme, car il contient une grande quantité de vitamine D. Les autres propriétés utiles du lait en poudre sont les suivantes:

1. Le produit est prescrit pour l'anémie.
2. Le potassium, qui fait partie du lait en poudre, normalise la quantité de cholestérol dans le sang.
3. Le phosphore et le magnésium agissent ensemble pour favoriser la santé globale.
4. La choline protège les cellules humaines contre les dommages.
5. Le lait en poudre est utile pour le diabète, ainsi que les maladies gastro-entérologiques.
6. Il contient une grande quantité de vitamine B12 et de protéines, si nécessaires pour les végétariens ou les personnes qui ne mangent pas de viande.
7. Le lait en poudre est bien absorbé par l'organisme et n'alourdit pas le tube digestif.
8. Il ne contient pas de bactéries, il n'est donc pas nécessaire de faire bouillir le produit.
9. Le lait en poudre est une source de protéines essentielles pour les adultes et les enfants.

QuoiQuant aux méfaits du lait en poudre, ce n'est pas si évident. La poudre est déconseillée aux personnes allergiques, ainsi qu'aux personnes intolérantes au lactose. De plus, cette boisson ne doit pas être bue par ceux qui ont des réactions allergiques aux composants du produit. Ne vous laissez pas emporter par le lait en poudre pour ceux qui ont tendance à prendre du poids. Le fait est que la valeur énergétique élevée du lait en poudre contribue à une prise de poids rapide, dont il est alors difficile de se débarrasser. Par conséquent, le produit ne convient pas aux personnes qui suivent un régime.

Pour résumer, on peut dire que le lait en poudre est beaucoup plus pratique que le liquide pasteurisé. Il conserve presque la même composition, mais il a une durée de conservation beaucoup plus longue et prend moins de place.