Description du poste de serveur. Règles de service

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

Le secteur de la restauration a d'excellentes perspectives de croissance et est très compétitif. Dans les conditions du marché des services modernes, il est important de tout prendre en compte: l'intérieur de l'établissement, la cuisine, les caractéristiques stylistiques et les idées créatives. Cependant, à bien des égards, la popularité de telle ou telle institution, ainsi que sa rentabilité, dépendent du travail des préposés. C'est pourquoi il convient d'accorder une attention particulière à sa sélection et à sa formation. Pour aider les restaurateurs - cette description de poste. Serveur - de quel type de poste s'agit-il, quelles fonctions et quelles qualités personnelles cela implique-t-il ? Tout cela - plus loin.

Les principales caractéristiques du métier

Le travail d'un serveur dans un restaurant, un café, un pub ou tout autre établissement de restauration se résume à trois principes de base:

• réglage de table compétent;
• connaissance des règles de base de l'étiquette;
• Compétences et techniques de service aux visiteurs.

Les tâches du serveur ne consistent pas seulement à dresser la table avec compétence, à garder les nappes et la vaisselle propres. Le personnel de service doit bien connaître le menu d'un restaurant ou d'un café, connaître les principaux composants et la méthode de préparation d'un plat particulier, ainsi que naviguer dans les produits alcoolisés qui peuvent souligner le goût des délices culinaires. Ceci est énoncé dans un document officiel appelé "Instruction de travail".

Le serveur est obligé de posséder et d'utiliser les compétences techniques et les techniques d'un service client compétent, car la réputation de l'établissement et sa popularité dépendent de la qualité du service.

Communication client

Il s'agit d'une catégorie distincte de tâches auxquelles vous devez accorder la plus grande attention. Tout d'abord, cela est dû au fait que c'est le serveur d'un café ou d'un restaurant qui est ce qu'on appelle le lien entre les visiteurs et les autres services. C'est-à-dire que c'est cet employé (uniquement dans les cas les plus difficiles - l'administrateur) qui résoudra toutes les situations conflictuelles pouvant survenir par la faute du cuisinier, par exemple.

Par conséquent, il est si important pour un employé potentiel d'un établissement de restauration de connaître les bases de la psychologie, de l'étiquette et de bien connaître les subtilités de la communication avec les gens. Le contact avec le client n'est pas seulement une communication officielle, qui se résume au choix de la nourriture et des boissons. Il s'agit d'une plaisanterie bien dite, d'un sourire amical, ainsi que d'une combinaison très subtile de communication informelle et de respect de la subordination. Fraisnotez que les experts de la restauration caractérisent souvent leurs activités comme une entreprise basée sur la communication personnelle.

Tâches fonctionnelles d'un serveur

Il existe cinq catégories de serveurs, chacune se différenciant par le degré de professionnalisme de l'employé, ses compétences et ses caractéristiques. Les principales responsabilités du personnel de service sont clairement énoncées dans un document officiel appelé "Job Description". Le serveur doit:

• maintenir la propreté sur les tables, à savoir en retirer la vaisselle sale en temps opportun et la remplacer par de la vaisselle propre, ainsi que surveiller l'état des nappes et des serviettes;
• disposer le mobilier de manière optimale dans l'établissement: redresser les chaises pour les clients disparus, pousser les tables pour un hébergement plus confortable des autres visiteurs;
• surveillez le nombre de couverts réguliers: apportez les épices, le sel, les cure-dents et les serviettes à temps;
• soyez soigné, portez une salopette, ayez une apparence soignée et soignée, sans vous démarquer avec un maquillage éclatant et des bijoux sur les mains;
• se soumettre en temps opportun à un examen médical et respecter les règles d'hygiène personnelle;
• soyez poli avec les visiteurs et essayez d'éviter les situations conflictuelles. Si cela se produit, invitez le maître d'hôtel ou l'administrateur.

En outre, prescrit quelques recommandations supplémentaires que le personnel de restauration doit suivre, description de poste. Le serveur doit participer activement àsamedis et jours sanitaires programmés/non programmés, ainsi que s'efforcer d'améliorer leurs compétences et, dans la mesure du possible, suivre des cours de recyclage.

Caractéristiques du travail d'un serveur lors d'événements cérémoniels

Tout d'abord, il a des tâches fonctionnelles légèrement différentes de celles d'un employé à temps plein, comme un serveur. Pour les banquets, les fêtes d'entreprise, les anniversaires et autres événements festifs, sont invitées les personnes qui, pour diverses raisons, n'ont pas suivi de formation formelle, mais souhaitent travailler dans le domaine de la restauration. Dans ce cas, le serveur de banquet devrait y voir une excellente occasion de démontrer ses compétences à un employeur potentiel et de maîtriser les techniques de service des visiteurs.

Il existe plusieurs types de services de banquet, allant du simple service de boissons et d'apéritifs à des célébrations complexes avec un grand nombre de plats principaux et d'apéritifs. La réputation de l'ensemble de l'établissement, ainsi que l'ambiance et le confort des visiteurs, dépendent du travail correct et bien coordonné des serveurs.

Serveur-barman

Il n'y a pas que le serveur qui est responsable de l'organisation de la restauration dans l'établissement. Les règles de service s'appliquent également au barman, qui doit également exercer ses fonctions avec compétence et servir les visiteurs. Ainsi, par exemple, un barman doit surveiller la quantité et la gamme de boissons alcoolisées, être capable de préparer une variété de cocktails et également maîtriser les techniques psychologiques du service des invités.

De plus, le propriétairele comptoir du bar doit surveiller l'état du matériel qui lui est confié et maintenir la propreté sur son lieu de travail.

Formation et recrutement

D'une part, il peut sembler que n'importe qui peut travailler comme serveur. Oui, en effet, les étudiants peuvent aussi gagner de l'argent dans de petits cafés, mais pour les restaurants à la mode proposant une cuisine exclusive, il faudra sélectionner du personnel qualifié, dont le travail dépendra en grande partie de la réputation de l'institution et de sa rentabilité. Maintenir la propreté sur les tables, nettoyer la vaisselle sale à temps et mettre à jour les consommables de service (épices, sel, serviettes et cure-dents), maîtriser les techniques psychologiques et connaître les particularités de la préparation d'un plat particulier, ainsi que comprendre les boissons alcoolisées - tout cela doit être capable de connaître et de suivre le serveur.

Les règles de service aux visiteurs ne sont pas des instructions clairement écrites. Aujourd'hui, il existe un grand nombre de restaurants créatifs avec un concept commercial original. Mais même dans ce cas, le personnel doit être compétent et responsable afin d'éviter des situations désagréables sur le lieu de travail.