Hachoir à viande industriel. L'équipement de l'industrie alimentaire

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

Le segment des appareils de cuisine appartient aux domaines qui contribuent au développement du progrès technologique. Les fours à micro-ondes, les groupes frigorifiques, les cuisinières électriques et à gaz sont souvent les premiers à être dotés de technologies innovantes, qui sont ensuite étendues à d'autres appareils. En ce sens, un hachoir à viande industriel est l'une des unités les plus exigeantes, car il doit non seulement fournir un ensemble de base d'opérations culinaires, mais également maintenir des indicateurs de puissance optimaux. Les entreprises de restauration, les lignes de production de saucisses et d'autres secteurs de l'industrie alimentaire utilisent activement les capacités des hachoirs à viande productifs, tout en améliorant la qualité des produits et les taux de production.

Équipements pour l'industrie alimentaire

L'équipement technologique des entreprises dont les activités sont liées à la production de produits alimentaires est très étendu et diversifié. Il s'agit notamment des installations de préparation des aliments, des équipements de cuisine et des systèmes de service. En particulier, l'équipement pour l'industrie alimentaire comprend les machines à paner, les presses à viande, les mélangeurs, les boulettes, les attendrisseurs, les mélangeurs à viande, les mélangeurs à pâte,trancheuses à pain et de nombreux appareils universels. Et c'est sans compter les appareils qui assurent le conditionnement des produits finis, le nettoyage des ustensiles de cuisine, la préparation primaire des produits, etc.

Dans ce contexte, le hachoir à viande n'est pas perçu comme un élément aussi important des ateliers de production, cependant, sans lui, il est impossible de mettre en œuvre la plupart des chaînes culinaires dans lesquelles l'utilisation de produits carnés est attendue. De plus, le hachoir à viande électrique industriel ne se limite pas du tout à la transformation de la viande en viande hachée - son appareil permet également de hacher du poisson, des légumes et des fruits.

Caractéristiques de l'appareil

Aujourd'hui, les unités mécaniques sont toujours en demande, mais la tendance à la réduction dans ce segment est évidente. Et, au contraire, les modèles électriques, dont le design semble plus pertinent, sont en demande stable. Commençons par les caractéristiques distinctives. Ainsi, par rapport à son homologue mécanique, le hachoir à viande électrique industriel a un col en métal ou en plastique sans extensions dans la partie supérieure. Il monte également un plateau pour la viande transformée.

La principale caractéristique est l'entraînement électrique, qui, dans certaines modifications, est complété par un ventilateur pour le refroidissement. Le reste de l'appareil est assez simple: un boîtier en aluminium ou en acier contient une vis sans fin, des couteaux spéciaux et une vis de serrage. De plus, la présence de grilles à couteaux et d'un élément de coupe est possible.

Systèmes de sécuritésécurité

Dans les hachoirs à viande électriques à usage industriel, différents systèmes de protection contre la surchauffe du moteur peuvent être prévus. Les modèles disponibles sur le marché russe sont équipés de deux mécanismes qui protègent la machine en cas de traitement problématique de la viande. Par exemple, si un os est coincé ou enroulé, les tendons rendent difficile le mouvement des mécanismes à vis. Dans le premier cas, les hachoirs à viande sont équipés d'engrenages en plastique sur la vis elle-même et la boîte de vitesses, qui se cassent volontairement, libérant ainsi le cap. En conséquence, le moteur ne surchauffe pas et, en règle générale, il existe un deuxième ensemble pour remplacer les engrenages.

Un autre principe, sur la base duquel le hachoir à viande industriel est protégé contre la panne du moteur électrique, prévoit la présence d'un embrayage de déconnexion. Sa fonction se résume également à arrêter la relation entre le moteur et les pièces de travail - l'embrayage ouvre simplement la tarière et l'entraînement électrique, qui tourne alors au ralenti.

Forfaits

Il existe trois configurations de hachoirs à viande conçus pour un usage professionnel. L'équipement standard de la machine comprend un couteau unilatéral, une vis sans fin et des grilles. Il s'agit de l'ensemble de mécanismes le plus simple, optimal pour les petites cantines et cafés.

L'équipement suivant le plus difficile s'appelle "demi-unger". Cette spécification comprend la vis sans fin et les couteaux réversibles pour hachoirs industriels qui peuvent être installés après le composant inciseur. Une caractéristique de ces modèles est la capacité de séparer la viandeavant de rectifier directement.

Le pack « Unger » se distingue par la présence de deux grilles (grande et petite), d'une tarière et d'un couteau double face. En termes de fabrication, cette option est similaire à la deuxième configuration, mais sa conception avec deux grilles étend les capacités opérationnelles.

Puissance et performances

Une corrélation correcte des exigences pour les volumes de production avec les capacités de l'unité vous permettra de vous débarrasser des éventuels problèmes de fonctionnement. En général, les équipements destinés à l'industrie alimentaire sont initialement axés sur le traitement de gros volumes de produits. Cependant, il existe une différence dans l'ampleur des fournitures aux établissements de restauration et dans la fourniture d'une petite cantine et d'un magasin - pour cette raison, vous devez décider de la capacité du hachoir à viande.

Il existe quatre catégories d'agrégats en termes de performances. Ce sont des hachoirs à viande capables de produire jusqu'à 50, 150, 300 et 600 kg de viande hachée par heure. En termes de potentiel de puissance, un hachoir à viande industriel est capable de démontrer des performances de 1,5 à 3 kW. C'est tout à fait suffisant pour desservir les magasins de saucisses fonctionnant 24 heures sur 24.

Défaillances et réparations

La complexité des équipements de transformation de la viande conduit à des règles de fonctionnement assez claires. Cependant, il existe des problèmes qui ne peuvent pas être assurés. Habituellement, les hachoirs à viande industriels sont réparés lorsqu'un nettoyage régulier ne suffit pas. Parmi les principales causes de dysfonctionnements figurent les plis dans les articulations, la rupture des engrenages, les pannesmoteur électrique et problèmes de coupe de viande en viande hachée.

Selon le système de sécurité, une panne d'engrenage dans la tarière ou la boîte de vitesses, comme déjà indiqué, peut être associée à un retard dans le traitement de la viande - dans ce cas, vous pouvez remplacer les éléments du jeu de rechange. Il en va de même pour les autres opérations de réparation - les pièces de rechange pour les hachoirs à viande industriels doivent toujours être préparées, y compris les arbres d'entraînement, les blocs, les éléments à vis, les couteaux, les buses de grille et d'autres éléments. La présence d'un tel kit vous permettra de faire face à la réparation du moteur, remplacer ou réparer un couteau émoussé, rétablir les connexions, etc.

Buses pour hachoirs à viande

Les fabricants de hachoirs à viande industriels cherchent à étendre leurs fonctionnalités non seulement en augmentant les capacités de conception, mais aussi grâce à diverses buses. En particulier, les ensembles d'unités modernes contiennent des bains spéciaux - c'est un ajout qui vous permet de remplir des saucisses ou des saucisses avec de la viande hachée.

Il existe d'autres appareils à l'aide desquels le hachoir à viande industriel acquiert de nouvelles propriétés fonctionnelles. Les buses peuvent également être distinguées par le type de produit fabriqué. Certains appareils permettent de passer de la viande, du poisson ou des légumes dans une râpe, d'autres divisent la viande hachée selon le principe des nouilles en portions uniformes au moyen d'un modelage, et d'autres encore fonctionnent même comme un presse-agrumes.

Conclusion

Évaluer les avantages et les capacités des hachoirs à viande professionnels, à coup sûrbeaucoup voudront avoir une telle unité à la maison, bien que la décision d'acheter de tels modèles soit plus recommandée pour les entreprises commerciales et publiques. Cela est également démontré par le fait que le hachoir à viande est industriel, dont le prix varie de 25 à 40 000 roubles. en moyenne, assez rentable dans les cycles de production réguliers. Il s'amortit en peu de temps, et si vous utilisez le plein potentiel de l'unité, en lui confiant les opérations culinaires connexes, vous pouvez vous passer d'autres équipements industriels en production. Par exemple, les fonctions de coupe, de cuisson des nouilles, des saucisses et des boulettes vous permettent également de réaliser certains modèles de hachoirs à viande professionnels. Encore une fois, l'essentiel est de faire correspondre les exigences de production et la fonctionnalité de l'équipement.