2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27
La moutarde est une culture légumière appartenant à la famille des crucifères. Il existe plusieurs dizaines d'espèces de cette plante, mais seules trois variétés sont utilisées comme épices - blanche, noire et brune.
La moutarde blanche (latin Sinapsis alba) est commune en Amérique du Nord et en Europe. La plante est annuelle, basse (60 cm). Les graines de moutarde de cette variété sont très légères, avec une touche de miel, modérément piquantes.
La moutarde brune (ou sarepta, lat. Brassica juncea, eng. Moutarde brune) est en avance sur la blanche et la noire en popularité. Modérément épicé. Graines de moutarde - 2 mm de diamètre, arrondies, brunes ou brunes. L'Himalaya est considéré comme le berceau de la plante, bien qu'elle soit principalement cultivée en Inde. La Russie a "rencontré" la moutarde brune au 18ème siècle. grâce aux Allemands, invités par Catherine II au développement du sud de la Russie. Parmi les premiers colons se trouvait un missionnaire,médecin et traducteur Konrad Neitz. C'est avec sa "main légère" que la moutarde est montée sur la table royale.
La moutarde brune est maintenant vendue sous forme de poudre et comme table régulière dans presque toutes les épiceries.
La moutarde noire (Black Mustard, lat. Brassica nigra), également appelée française, a une tige assez longue, jusqu'à un mètre. Les gousses s'ouvrent immédiatement après la maturation, ce qui rend la récolte extrêmement difficile. Il est cultivé principalement en Asie du Sud. Les graines de moutarde noire sont les plus piquantes, mais aussi les plus aromatiques, des variétés cultivées.
Cette plante est appréciée depuis l'antiquité à la fois comme plante médicinale et comme plante culinaire. Les propriétés uniques de la moutarde sont dues aux substances qu'elle contient, incl. minéraux (calcium, cuivre, manganèse, sélénium, fer, zinc), phytohormones, vitamines, antioxydants. Les graines de moutarde sont une véritable réserve d'énergie et de fibres alimentaires, ce qui est très important pour ceux qui souffrent d'un excès de cholestérol, combattu par la niacine (vitamine B3). Les fruits contiennent des flavonoïdes (antioxydants), de la lutéine, de la zéaxanthine, du carotène et de nombreuses vitamines qui combattent les radicaux libres (K, E, C, A), ainsi que des stérols (sitostérol, campestérol, avénastérol, stigmastérol, brassicastérol), myrosine, sinigrine, acides (eicosène, érucique, palmitique, oléique).
La demande de graines de moutarde augmente chaque année. La plante est rentable à cultiver à la fois pour la vente et pour les besoins de leur propre consommation.
Semer des graines de moutarde aide à soigner le sol, à augmenter sa fertilité, à détruire les agents pathogènes tels que le mildiou, la fusariose, la tavelure, etc. Ils n'aiment pas le taupin moutarde, la limace, l'ours, le carpocapse de la pomme. Semer de l'engrais vert, sans exagération, vous permet de refuser beaucoup d'engrais à l'avenir, ce qui est bénéfique tant pour les jardiniers ordinaires que pour les fermes et agriculteurs réputés, car l'amélioration naturelle des sols ne peut être remplacée par des préparations à base de produits chimiques. Semer des graines de moutarde rétablit l'équilibre du sol de manière naturelle, ce qui est vraiment important. La plante germe rapidement et est capable de grossir rapidement même pendant la saison froide.
La moutarde est particulièrement efficace lorsqu'elle est associée à des légumineuses (en alternant sur une rangée). C'est un engrais vert, excellent ameublissant, structurant, drainant du sol et augmentant la capacité d'air. Le système racinaire de la plante est capable de pénétrer jusqu'à trois mètres de profondeur. Cette qualité a permis de reconnaître la moutarde comme une culture qui protège le sol de l'érosion en automne et au printemps (et si elle n'est pas coupée, alors en hiver). Il retient parfaitement la neige, contribuant à l'accumulation d'humidité et réduisant le gel du sol. Dans les steppes, où les vents sont plus forts et plus fréquents, la plante est semée parmi les cultures d'hiver (en rangées).
En tant que culture fourragère, la moutarde est utilisée sous forme de masse verte. Sa valeur est proche de l'alimentation composée.
Semer des graines de moutarde est mieux fait sur des sols préalablement cultivés et fertilisés (la plante « recyclera » l'engrais, le rendant facilement digestible pour les cultures ultérieures.cultures), gazon-podzolique et loam sableux. Les graines germent déjà à +1 degré Celsius, les semis tolèrent des gelées jusqu'à -5 degrés.
Les graines de moutarde (le prix dépend de la variété, en moyenne - environ 30 roubles par kilogramme) sont mieux achetées dans les magasins spécialisés.
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