Profession boulanger : responsabilités, instructions, exigences du poste

2024 Auteur: Howard Calhoun | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 10:27

Les gens connaissent depuis longtemps la technologie de fabrication de pâte et de produits de boulangerie. Les scientifiques ont suggéré que l'apparition de la pâte à levure remonte à 4 millénaires. Cependant, les boulangers qui le faisaient professionnellement et gagnaient ainsi leur vie n'apparaissent qu'au XIIe siècle avant J.-C., comme en témoigne leur première mention. L'Égypte est devenue l'État où ils ont commencé à vendre des petits pains frais. La civilisation égyptienne est devenue le berceau du type de grain le plus populaire. Cependant, les gens faisaient du pain à la maison, et ce n'est qu'au XXe siècle que le métier de boulanger est devenu un métier de masse.

À propos de la profession

Une personne spécialisée dans la fabrication du pain s'appelle un boulanger. Depuis l'époque de la Russie, on croyait que le pain était un aliment sacré. Il est capable de satisfaire la faim, car il a une valeur nutritionnelle et énergétique élevée. Nos ancêtres ont fait de grands efforts pour préparer ce produit nutritif. Pas étonnant que des proverbes et des chansons se soient formés à son sujet.

Faire quoi ?

Le travail d'un boulanger se déroule dans le secteur de la boulangerie (boulangeries, boulangeries ou établissements de restauration). Il fait du pain et divers produits de boulangerie.

Le boulanger réalise tout le processus de fabrication du pain: préparer les matières premières, pétrir la pâte, contrôler le processus de fermentation de la pâte et de la pâte, façonner, cuire et déterminer la préparation des produits.

Le niveau de professionnalisme et les responsabilités professionnelles des boulangers sont déterminés en fonction de leurs qualifications et de leur rang. Il y a 6 décharges de ce type.

Professionnalisme

C'est important d'être boulanger:

• physiquement robuste;
• nettoyer;
• attentif;
• responsable;
• adroit;
• patient;
• bonne foi;
• soigné;
• avoir la capacité de penser logiquement;
• avoir une bonne mémoire motrice, un odorat et un toucher développés, une excellente perception visuelle.

Formation professionnelle

Selon les responsabilités du poste, un boulanger doit savoir et comprendre:

• caractéristiques des processus chimiques intervenant lors de la préparation des produits;
• règles de préparation des matières premières avant cuisson;
• méthodes de coupe et de préparation de différents types de pâte (sable, feuilletée, crème pâtissière, etc.), garnitures, etc.;
• modes de cuisson pour différents produits;
• comment corriger les défautscuisson de la pâte;
• normes et règles d'interchangeabilité des matières premières;
• normes sanitaires et règles de production;
• exigences de qualité pour le produit fini;
• assortiment de produits de boulangerie;
• conditions d'emballage pour les produits finis;
• formation de produits et finition de surface de produits semi-finis;
• appareil et principes de fonctionnement de l'équipement.

Quelles sont les conditions de travail ?

Le travail d'un boulanger se déroule dans des conditions difficiles. Il s'agit notamment des températures élevées et de divers processus chimiques dus à la technologie de cuisson. Les boulangers étant obligés de travailler dans des ateliers chauds, à côté de fours chauffés au rouge, ils risquent de se brûler. Les boulangers passent la majeure partie de la journée debout. Périodiquement, une activité physique supplémentaire provient de la levée de poids. De plus, des maladies «professionnelles» peuvent se développer à la suite d'un contact constant avec la farine, les épices et les champignons de la levure. On parle d'asthme, d'allergies, de rhinites, de conjonctivites, de varices, "d'irritation des grains" en travaillant avec de la poudre de vanille ou de noix de coco contaminée. Il est également possible l'apparition de maladies du cœur et des vaisseaux sanguins, si une personne est constamment en contact avec le rayonnement infrarouge. Il est à noter que les boulangers sont responsables des produits défectueux.

Responsabilités professionnelles d'un boulanger

Les boulangers doivent comprendre le but de tout ce qui est utilisé dans la production et le gérer habilement. Il est tout aussi important de connaître et de respectertaux de consommation des produits et formulations des produits manufacturés. À son tour, cela est dû à l'étude de la technologie de fabrication des produits à partir de n'importe quel test. En cours de travail, le boulanger devra élaborer la recette et sélectionner le matériau de départ pour la préparation de nouveaux types de produits panifiés. En outre, la liste des tâches comprend le respect de la recette, du moulage et du processus technologique de cuisson.

Les exigences d'un boulanger lors de l'embauche incluent le plein respect des normes sanitaires spéciales établies, qui garantiront la qualité et la sécurité du produit fini. Les règles d'hygiène personnelle et d'assainissement sont un must pour une personne travaillant dans les boulangeries. Une grande attention est également accordée aux examens médicaux réguliers. Les résultats de son passage affectent la poursuite des travaux dans la boulangerie. Si l'état de santé est mauvais, le boulanger ne sera pas autorisé à reprendre la cuisson du pain.

Le métier de boulanger n'est accessible qu'aux personnes ayant une formation secondaire spécialisée. Les employés de l'enseignement secondaire général sont autorisés à effectuer des travaux non essentiels pendant les processus de fabrication des produits.

Il est important qu'une personne aime son travail. La boulangerie est une profession créative où vous devez mettre votre âme dans votre travail afin d'obtenir de bons résultats.

Instructions du boulanger

Le boulanger est un ouvrier. Une personne ayant une formation professionnelle, une formation spéciale et une expérience de travail spécifique est acceptée pour ce poste. L'employé doitavoir toutes les connaissances nécessaires liées à ce métier. Il s'agit de tout ce qui concerne le processus de préparation, de cuisson et de réception des produits finis; travailler avec des machines, les précautions de sécurité, l'assainissement industriel, la protection contre les incendies et la sensibilisation aux normes de produits de l'État.

Si un travailleur est temporairement absent du lieu de travail pour une bonne raison, toutes les fonctions du boulanger sont transférées à une personne désignée par le directeur.

Dans l'exercice de ses fonctions, le boulanger doit s'appuyer sur la législation de l'État, la charte de l'entreprise, les ordonnances et ordres du directeur, ainsi que sur le plan de travail interne.

Le boulanger est sous l'autorité d'une personne désignée. Il peut s'agir d'un gérant de magasin, d'un directeur d'organisation ou d'un travailleur hautement qualifié.

Quels sont les droits d'un boulanger ? Il a le droit de proposer à la direction des propositions d'amélioration des activités et d'autres droits décrits dans le Code du travail de la Fédération de Russie.

Le métier de boulanger peut à juste titre être considéré comme l'un des plus importants au monde. Le pain est un produit obligatoire et nécessaire. Cela peut être vu en comparant la quantité de produits à base de farine consommée avec d'autres produits. La préparation du produit le plus répandu sur la planète est certainement associée à un certain nombre de subtilités et de nuances. Les boulangers ont toutes ces connaissances et ces compétences, grâce à eux, les gens mangent des plats cuisinés avec l'âme.